Lev. Vigna radiata
Ne ovat pieniä soikeita vihreitä papuja, pehmeitä kosketukseen.
loistava kiilto, palkokasvien perheen kasvit.
Intiaanit viljelivät tätä monivuotista yrttiä muinaisina aikoina.
tämän osavaltion asukkaat kutsuivat sitä ”vain”.
Kasvin historiallinen kotimaa on Pakistan, Intia ja Bangladesh,
mutta teollisessa mittakaavassa sitä kasvatetaan myös Indonesiassa, Myanmarissa,
Kiina, Thaimaa, Filippiinit ja koko subtrooppinen vyö.
Pavun viljelyä harjoitetaan myös joidenkin kuivissa olosuhteissa
Amerikan osavaltioissa ja Euroopan eteläisillä alueilla, joissa ne korjataan kahteen osaan
vaihe: kesä- ja marraskuussa tämä johtuu siementen hitaasta kypsymisestä.
Kuinka valita
Sinun on valittava läpinäkyvä pakkaus voidaksesi tarkistaa
tuotteen yhtenäisyys (muoto, sävy). Pitäisi varoittaa ryppyistä
papuissa tai täpliä, tummia täpliä. On tärkeää maksaa
kiinnitä huomiota viimeiseen käyttöpäivään.
On järkevää valita ”oikea” valmistaja. Eli korkein laatu
mung pavut: ne, jotka on pakattu Tadžikistanissa, Intiassa, Australiassa ja Uzbekistanissa.
On parempi kieltäytyä ostamasta kiinalaisia ja perulaisia mungpapuja.
Sen uskotaan kasvaneen siellä käyttämällä aggressiivisia tekniikoita.
Kuinka säilyttää
Huoneenlämmössä mung-pavut säilyvät yli vuoden, mutta miten sinä
on ”vanhempi”, mitä pidempi kypsennysprosessi, mukaan lukien
pakollinen liotus. Siksi pakkauksen viimeisen käyttöpäivän perusteella
yritä käyttää tuotetta ennen tätä aikaa. Tarpeeksi tiukka
mung-pussi tai -säiliö ei muuta ominaisuuksiaan 2 vuoden kuluttua tästä hetkestä
valmistus. Säilytä mungpavut pimeässä, kuivassa, hyvin ilmastoidussa paikassa.
Lugar
Keittiössä
Mashia käytetään aktiivisesti kiinalaisessa keittiössä, tadžikilaisissa ruoissa,
Turkmenistan, Uzbekistan, Korea,
Japani, Intia ja Kaakkois-Aasia. Mungpavut syödään yleensä kokonaisina, itäneinä
tai ilman kuorta. Mungpavutärkkelystä käytetään hyytelöimiseen ja valmistukseen.
yksi kiinalaisista nuudeleista.
Kiinalaisessa keittiössä koko mungpapua käytetään jälkiruokiin tai ’makea
vesi”, Kuuma vai kylmä. Pavut ovat suosittuja Indonesiassa
jälkiruoaksi makea puuro, joka on keitetty kookosmaidolla,
sokeria ja inkivääriä. Mungia käytetään aktiivisesti Intiassa ruoanlaittoon.
ensimmäiset ruoat (esimerkiksi maustekeitto), sekä keitetty ja tarjoiltu
riisin kanssa
Tadžikistanin ja Uzbekistanin keittiössä tunnetaan ruokalaji mash-shavlya eli mash-kichiri.
joka on riisi- ja mungpapupuuro ilman kuorta kasvisten kera
voita ja valinnaisesti lisättyä lihaa (naudanliha, lammas), kypsä
aprikoosit
vuodenajasta riippuen, postdumba. Uzbekit ja tadžikit valmistavat myös paksun keiton.
näiden papujen kanssa.
Kuoritulla mungilla (kuorimisen jälkeen) on vaaleanvihreä sävy
ja intiaksi
keittiö tunnetaan nimellä dal. Siitä valmistetaan perinteinen ruokalaji,
nimeltä dhal, tee tahna täytteeseen, jälkiruokiin ja pääruokiin
Ayurvedalainen ruokalaji – ”Pieni”.
Mungpavun ituja pidetään tyypillisenä aasialaisen keittiön ainesosana. Seos
itää helposti päivässä (sopivissa olosuhteissa).
Kiinalaisessa keittiössä nuudelit valmistetaan masha-tärkkelyksestä.fenkoli”.
Sitä myydään kuivana, usein naamioituna riisinuudeleiksi.
tai nuudeleita. Käytetään keitoissa, paistetuissa ruoissa, salaateissa.
Mung-papujen kaloripitoisuus
Mung-papujen kaloripitoisuus on 347 kaloria, mutta tästä huolimatta
melko korkea määrä mungpapuja pidetään dieettituotteena,
koska ne sisältävät vähän rasvaa. Itäneet mungpavut sisältyvät ruokavalioosi
kasvissyöjät ja raakaruoan ystävät kasviproteiinin lähteenä, kivennäisaineena
aineita ja vitamiineja.
Ravintoarvo 100 grammaa kohden:
Proteiinit, g Rasva, g Hiilihydraatit, g Tuhka, g Vesi, g Kaloripitoisuus, kcal 23,5 2 44,2 3,5 14 347
Mungpavun hyödylliset ominaisuudet
Ravinteiden koostumus ja läsnäolo
Mungpavut ovat kohtalaisen kaloripitoinen ruokavaliotuote, joka sisältää riittävästi
paljon kuitua
vitamiineja ja proteiineja, voit menestyksekkäästi korvata lihan.
Hyödyllisiä ja lääkinnällisiä ominaisuuksia
Nämä pavut ovat myrkyllisiä
ominaisuuksia ja voi nopeuttaa paranemista eri lämpö
palovammoja, poistavat haitalliset aineet suolistosta, tarjoavat hypolipidemiaa
ja diureettinen vaikutus. Mashan puuroa pidetään myös hyvänä lääkkeenä.
aknen, ihotulehduksen ja pienten haavojen kanssa.
Mungpapu on arvostettu antiseptisistä ja diureettisista ominaisuuksistaan. Pitkästä aikaa kiinalaisista
mung, jota käytetään vieroitushoitoon. Pavut ja niistä tehdyt ruoat auttavat vähentämään
kolesterolitaso.
Koska pavut sisältävät paljon kuitua, niitä suositellaan
käyttää ummetukseen.
Mungpapujen hyödylliset ominaisuudet voivat estää kasvainten kehittymisen, mm
mukaan lukien maitorauhaset, sekä säätelevät hormonitasoja
vaihdevuosien aikana.
Mungilla on alhainen glykeeminen indeksi, mikä auttaa ylläpitämään
normaali sokeritaso välttäen sen nopean nousun kulutuksen jälkeen
ruokaa.
Myös perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä mungia suositeltiin myrkytykseen,
esimerkiksi myrkylliset sienet tai kasvit sekä torjunta-aineet
ja raskasmetallit.
Ja mung-idut ovat vielä terveellisempiä. Ne ovat runsaasti vitamiinia
A, C, B ja E. Myös itäneissä siemenissä on runsaasti rautaa, askorbiinia
happoa ja kalsiumia, jolla on positiivinen vaikutus erilaisten kulumiseen
tartunta- ja tulehdustaudit: trakeiitti, keuhkoputkentulehdus,
kurkunpään tulehdus, nuha ja sinuiitti.
Käyttö kosmetologiassa
Hyödyllisen koostumuksensa ansiosta mung-iduista on tullut suosittuja.
kosmetologiassa. Joten viljapuuro auttaa pääsemään eroon aknesta,
finni
ihottumat, haavat ja naarmut.
Pavujen on tieteellisesti todistettu nuorentavan kehoa säännöllisesti
käyttö ja taistelee ihon ikääntymistä vastaan.
Kuivattua papujauhetta käytetään sulkemaan huokoset, puhdistamaan ja tasoittamaan.
ja ihon ravitsemus. Ja tähän papuun perustuvat naamiot edistävät nuorentumista,
kiristää kasvojen muotoja, tasoittaa ryppyjä, antaa terveen ilmeen
väriä jättäen ihon pehmeäksi ja silkkiseksi. Mash stimuloi kaikkea solujen välistä
prosesseja, jotka suojaavat vapailta radikaaleilta ja poistavat sameaa ihoa.
Käytä keittiössä
Sosetta käytetään laajalti koristeena, sitä lisätään myös kastikkeisiin,
keittoja ja pastaa. Se osoittaa ominaisuutensa hyvin sukupuuttoon.
porsaan, lampaan ja vihannesten kanssa, myös suosittu itsenäisenä
ruokalaji: paistettu mung.
Koristeeksi pavut haudutetaan mausteilla ja mausteilla liotuksen jälkeen,
lisäämällä paistettua sipulia. Mungapastaa käytetään lihapullien täyttämiseen,
pannukakut, kakut hyytelöiden, jälkiruokien ja voiteiden valmistukseen.
Tukevia ja herkullisia ruokia saadaan hauduttamalla papuja lihan kanssa.
ja kanaa, sekä äyriäisten ja maapähkinöiden kanssa.
Palmusokeripavut jättävät hienovaraisen jälkimaun
inkivääri ja
valkosipuli koristaa ruokien aromia ja yhdessä vihannesten, maapähkinöiden,
kastikkeita, äyriäisiä, kanaa ja naudanlihaa
runsaita ensiluokkaisia salaatteja.
On olemassa kaksi suosituinta tapaa keittää mung pavut.:
- Menetelmä 1. Kypsennä… Se on liotettava etukäteen
papuja muutaman tunnin ajan.
Liottamisen pituus riippuu odotuksistasi; sitä vaikeampaa se on
Jos haluat nähdä pavut, sitä vähemmän aikaa liotukseen kuluu.
marinoida 30-45 min. riippuen tyypistä, veden kovuudesta ja käytetystä
Astiat.
Mungiin voi lisätä paistettua sipulia ja porkkanaa, vihreitä kuorittuna
riisi, sienet ja mausta kuumilla mausteilla (esim.
asafoetida, korianteri, garam masala ja curry) – tästä tulee ruoka
terveellisempää ja paljon maukkaampaa. - Menetelmä 2. Itäminen… Itäneet viljat
sitä pidetään tehokkaana energialähteenä. Itämisprosessissa
papuja, niiden ravintoarvo kasvaa merkittävästi. Myös annettu
prosessi mahdollistaa papujen fytaattien pitoisuuden vähentämisen, mikä estää
erilaisten hyödyllisten aineiden assimilaatio.
Itättyjä mungpavun ituja voi syödä yksinään,
tuoreena, salaatteihin tai paista mausteöljyssä ja lisää
lautasilla.
Pavun itäminen kestää 3-5 päivää, jonka aikana se on välttämätöntä
Lisää niihin kylmää vettä sen haihtuessa kostuttamalla sideharso.
Ennen mungin itämistä sinun on lajiteltava, huuhdeltava ja hävitettävä
roskista ja rikkoutuneesta viljasta. Pavut liotetaan huoneveteen.
lämpötilaa koko yön. Sitten ne pestään makealla vedellä, siirretään.
purkkiin, peittämällä se sideharsolla ja kiristäen tiukasti kuminauhalla. Jälkeen
papupurkki käännetään ympäri ja asetetaan a
vettä 45 asteen kulmassa, jotta ne ovat kyllästyneet kosteudella.
Sitten pavut poistetaan pimeässä paikassa ja pestään kuivaamisen aikana.
samalla tavalla.
On parempi käyttää mung pavut heti itämisen jälkeen, kun koko
Papu saavuttaa noin 1 cm. Tällä tavalla heidän ”potentiaalinsa” paljastuu
täysin, niiden ei tarvitse itää liikaa – pavut muuttuvat ruskeiksi
eikä kovin maukasta. Periaatteessa sideharsolla niitä voidaan säilyttää jääkaapissa.
enintään 2 päivää, mutta on parasta käyttää se välittömästi.
Mung-papujen vaaralliset ominaisuudet
Mung pavut voivat aiheuttaa yksilöllisen intoleranssireaktion.
Ja liiallinen käyttö niille, jotka kärsivät ruoansulatushäiriöistä
– ilmavaivat
ja dyspepsia.
Tämä video näyttää, kuinka mungpavut itää oikein.
