Tämä on perheeseen kuuluva pääsalaatti. sikuri.
”Luonnonhistoriassaan” Plinius Vanhin kirjoitti tästä kasvista,
keinona puhdistaa verta ja auttaa kärsiviä ihmisiä
unettomuudesta
Marco Polo kirjoitti myös sikurista. Väitettiin olevansa suosikki
Venetan alueen (nykyinen Venetsia) asukkaiden tuote. Ja tänään sikuria
– yksi italialaisten suosituimmista salaateista.
Tekniikka sikurin kasvattamiseen kirkkaan violetin lehden kanssa.
Sen keksi belgialainen agronomi Francesco van den Borre. Että
keksi idean vetää nuoret kasvit pois maasta ja lähettää ne kellariin,
missä auringon puutteen vuoksi lehdet muuttuvat vaaleaksi ja ulkonäöltään
kylmä sää (sikuri rakastaa alhaisia lämpötiloja) saa kauniin
violetti väritys. Samaan aikaan lehtien maussa näkyy lievää katkeruutta.
Nykyään juurisikurin viljelyn tunnustettu johtaja on
Italian Trevison maakunta. Oli täällä useita
vuosisatojen ajan ovat järjestäneet vuosittain messuja ja kansanperinnefestivaaleja
Tämä tuote.
Nyt kasvatetaan useita suosittuja sikurisalaattityyppejä:
- Radicchio Castelfrancosta – kirjava kasvi
Castelfrancosta. Tällä lajikkeella on vaaleat ylälehdet violetilla.
välissä. Kypsyy marras-joulukuussa. - Radicchio Trevisosta – varhain kypsyvä punainen lajike
Trevisosta. Tämä salaatti, jossa on pitkät violetit lehdet, näyttää tältä
sikurisalaatilla. - Myöhäinen punainen sikuri – myöhäinen punainen lajike
Trevisosta. Tämä lajike kypsyy vasta joulukuussa ja siinä on enemmän
Karvas maku kuin varhain kypsyvä sikuri. Jätä hänen päähänsä
lajikkeet sijaitsevat vapaammin. - Radicchio de Chioggia – kasvaa ympäri vuoden
pätevyys. Tällä kasvilla on tiheä kaalipää, jossa on violetit lehdet.
Kuinka valita
Herkullisen juurisikurin valitsemiseksi sinun on etsittävä tiheä pää.
kasvit, joissa on kirkkaat kukat, terävät, kiiltävät lehdet. Jos
huomaat salaatissa ruskistumisen merkkejä, tämä voi viitata
että sikuri säilyi liian kauan. On parempi kieltäytyä tällaisesta tuotteesta.
Kuinka säilyttää
Radicchioa tulee säilyttää vain jääkaapissa. Samalla valita
kylmin paikka, esimerkiksi erityinen kasvisosasto
ja hedelmiä.
Salaattia ei kannata pestä ennen jääkaappiin laittamista.
Tällä tavalla laitoksen käyttöikä ei saisi ylittää 2-3 päivää.
Jos haluat säilyttää sitä vähän kauemmin, jopa viikon, voit laittaa sen kylmään.
sikuria hermeettisesti suljetussa muovipussissa. Myös huippu
Ryppyiset tai vahingoittuneet lehdet tulee poistaa eikä niitä saa syödä.
Keittiössä
Sikurin mausteinen maku tekee siitä loistavan lisäyksen mihin tahansa
erilaisia vihanneksia, erityisesti lajikkeita sisältävä
vihannekset, joilla on neutraali maku.
Italiassa, jonka keittiössä on laaja valikoima kasvisruokia,
he rakastavat hauduttaa sikuria punaviinissä tai oliiviöljyssä. Muhennos
Sikuria tarjoillaan usein liharuokien koristeeksi. Se menee hyvin
valkosipulin kanssa,
timjamia ja sipulia, voit kokeilla muita mausteita; missä tahansa
jos sinulla on alkuperäinen välimerellinen ruokalaji
mausteinen maku.
Tuore sikuri voi olla erinomainen ainesosa
salaatit juustolla, vuorattu oliiveilla
öljyä, joka on esisekoitettu balsamiviinietikkaan.
Yksi herkullisimmista ja perinteisistä yhdistelmistä on sikuri,
tarjoillaan risoton kanssa.
Sikurisalaatti, tonnikala omassa mehussaan ja rucola
– yksi Venetsian ravintoloiden erikoisuuksista. Yleensä rucola ja sikuri
usein sekoitettuna. Molemmat tuotteet ovat teräviä, vaikkakin hieman
erilaisia makun vivahteita, joten ne täydentävät täydellisesti toisiaan
ystävän kanssa sekä lämpimissä ruoissa ja salaateissa. Mielenkiintoisena myös pidetty
yhdistämällä sikuria hunajaan
ja omenat.
Kulinaariset asiantuntijat neuvovat sijoittamaan juurisikurin lehtiä ennen käyttöä.
kulhossa jään ja veden kanssa muutaman minuutin ajan. Sitten lehdet kääntyvät
terävämpi ja kirkkaampi. Myös liotus vähenee
katkeruutta. Voit myös kastaa lehdet kiehuvaan veteen vähentääksesi katkeruutta.
Punaisille lajikkeille ominaista salaatin katkera jälkimaku luo
ainutlaatuinen yhdistelmä pehmeiden juustojen, kuten kerrottu
o gorgonzola… Mutta nuori kasvilajike on kevyempi.
maistuu ja sitä käytetään paljon enemmän tuoreissa salaateissa.
Sikurin hyödylliset ominaisuudet
Ravinteiden koostumus ja läsnäolo
Raw Radicchio sisältää (per 100 g):
calorías 23 kcal
Sikurin lehtivihannekset ovat mehukkaita, kuten punajuuret tai
kypsän granaattiomenan väri. Se johtuu erittäin hyödyllisestä aineesta. antosyaani.
Lisäksi tämä kasvi sisältää ainutlaatuisia yhdisteitä zeaksantiinia, intibiiniä,
C-vitamiinia, folaatteja, kivennäisaineita ja antioksidantteja.
Hyödyllisiä ja lääkinnällisiä ominaisuuksia
Sikurin sisältämä B9-vitamiini osallistuu koentsyyminä
amino- ja nukleiinihappojen metaboliassa. Seurauksena on folaatin puute
proteiini- ja nukleiinihapposynteesin häiriintymiseen, mikä johtaa
on solujen jakautumisen ja kasvun esto, erityisesti nopeassa tilassa
lisääntyvät kudokset: suolen epiteeli, luuydin jne.
folaatin saantia raskauden aikana pidetään yhtenä syynä
hypotrofia, keskosuus, synnynnäinen lapsen kehitys ja epämuodostumat
rikkomuksia. Homokysteiinitasojen välillä on myös vahva yhteys,
folaatti ja sydän- ja verisuonisairauksien riski.
vitamina
E, jota löytyy myös sikurista, sisältää antioksidantteja
ominaisuudet, jotka ovat välttämättömiä sydänlihaksen asianmukaiselle toiminnalle,
sukurauhaset, on solukalvojen stabilointiaine. Puutteen kanssa
E-vitamiinia, neurologisia häiriöitä, punasolujen hemolyysiä havaitaan.
vitamina
Radikion K säätelee veren hyytymistä. Sen puute johtaa
hyytymisajan pidentyessä protrombiinipitoisuuden väheneminen.
potasio
– tärkein solunsisäinen ioni, joka osallistuu veden säätelyyn,
elektrolyytti- ja happotasapaino paineen säätelyssä,
hermoimpulssit.
Kupari on entsyymien koostumuksessa, joilla on redox-vaikutus.
aktiivisuutta ja osallistuu raudan aineenvaihduntaan, stimuloi
hiilihydraattien ja proteiinien assimilaatio. Tämä elementti osallistuu myös prosesseihin
Tarjoa happea kudoksille. Kuparin puute ilmenee ongelmina.
sydän- ja verisuonijärjestelmän ja luuston muodostumisen myötä kehittymisriski
näytöt
sidekudos.
Ja kasvin zeaksantiini ja luteiini ovat erittäin hyödyllisiä
silmiä, koska ne suojaavat niitä ultraviolettisäteiden haitallisilta vaikutuksilta
Säde.
Sikurin vaaralliset ominaisuudet
Koska sikuri sisältää paljon K-vitamiinia, joka tarjoaa hyytymistä
verta, tätä lehtivihanneksta ei suositella ihmisille, jotka
käytät antikoagulantteja (verenohennuslääkkeitä), muuten
tehokkuus heikkenee huomattavasti.
Ehdotetussa videossa Julia Vysotskaya kertoo ja näyttää kuinka valmistaa epätavallinen salaatti sikurilla, sikurilla, pippurilla ja lohella.
