Kulinaarisesti ja kotimaisesti sokeria kutsutaan sakkaroosiksi.
– tavallinen elintarvikkeiden makeutusaine, joka saadaan jalostuksen aikana
sokeriruoko tai sokerijuurikas. Sokerin tuotanto meillä
maassa, kuten Euroopassa, on lähes täysin riippuvainen käytöstä
sokerijuurikas.
Eurooppalaiset tiesivät luonnonvaraisten sokerijuurikkeiden sokerista vuonna
16-luvulla, mutta he saivat sakkaroosikiteitä vasta vuonna XNUMX
vuonna saksalaisen kemistin Marggrafin tutkimuksen ansiosta. Jälkeen,
miten muut Achardin laboratoriossa tehdyt kokeet vahvistivat
sokerijuurikkaan jalostuksen taloudellinen kannattavuus, Sleesiassa oli
tehtaita sokerin tuotantoa varten. Myöhemmin ranskalaiset omaksuivat tekniikan.
ja amerikkalaiset.
Sokerin valkoinen väri saavutetaan puhdistuksen aikana, mutta milloin
osa sen kiteistä jää kuitenkin värittömiksi. Monet lajikkeet
Sokerit sisältävät eri määriä kasvismehua: melassia,
joka antaa kiteille valkoisen eri sävyjä.
Sokerin tuotantotekniikka
Sokerin valmistusprosessi sokerijuurikkaasta sisältää useita
teknologiset vaiheet: uutto, puhdistus, haihdutus ja kiteyttäminen.
Punajuuret pestään, leikataan siruiksi, jotka asetetaan diffuusoriin
sokerin uuttaminen kuumalla vedellä. Punajuurijäämät
mene ruokkimaan karjaa.
Sitten tuloksena oleva diffuusiomehu, joka sisältää
Noin 15 % sakkaroosia, sekoitettuna valkaisuun puhdistamiseksi
raskaita epäpuhtauksia ja kulkee hiilidioksidiliuoksen läpi,
joka sitoo makeuttamattomia aineita. Suodatuksen jälkeen
uloskäynnissä he saavat jo puhdistettua mehua: valkaisumenettely odottaa sinua
rikkidioksidi ja suodatus aktiivihiilen läpi. Jälkeen
ylimääräisen kosteuden haihtuessa jää jäljelle sokeripitoista nestettä
jo 50-65%.
Kiteytysmenettelyn tarkoituksena on saada seuraava välituote
jalostettu tuote – keitetty taikina (sakkaroosikiteiden ja melassin seos).
Sakkaroosin erottamiseen käytetään myös sentrifugia. Hän vastaanotti
Tässä vaiheessa sokeri on kuivattava. Voidaan jo kuluttaa
ruokaa varten (toisin kuin ruoko, tuotantoprosessi, joka
ei ole valmis tässä vaiheessa).
Sokerin käyttö
Sokeri on välttämätön ainesosa monissa juomissa, ruoissa,
leivonnaiset ja leipomotuotteet. Se on yleinen lisäys kahviin.
kaakao ja tee; leivonnaiset, jäätelö ei pärjää ilman sitä,
kuorrutus ja karamelli. Hyvänä säilöntäaineena käytetään valkoista sokeria.
kun teet hilloa, hyytelöä ja muita tuotteita hedelmistä
ja marjoja. Nykyään valkoista sokeria löytyy melkein kaikkialta, mukaan lukien
mistä sitä ei odoteta löytyvän. Se voi esimerkiksi olla
makkarassa tai vähärasvaisessa dietijogurtissa. Ja myös sokeria
käytetään tupakan tuotannossa, nahkateollisuudessa
tai lihasäilykkeiden valmistuksessa.
Sokerin vapautumismuodot ja sen varastoinnin ominaisuudet.
Myynnissä oleva valkoinen sokeri tulee kidesokerina ja puhdistettuna sokerina.
palasina. Kidesokeri pakataan erikokoisiin säkkeihin ja pusseihin,
yleensä yhdestä viiteenkymmeneen kiloa. Laukut kiinnitetään tiukasti
polyeteeni, johon kalvo ulottuu edelleen,
sisällön suojaamiseksi kosteudelta ja lasiroiskeilta. Puhdistettu sokeri
pakattu pahvilaatikoihin.
Valkoisen sokerin korkea hygroskooppisuus määrittää varman
säilytysvaatimukset. Huoneen, jossa tuote sijaitsee, on oltava
olla kuiva, suojattu äärimmäisiltä lämpötiloilta. Säilytä se
korkea kosteus johtaa paakkujen muodostumiseen. Sokerilla on
kyky imeä vieraita hajuja, joten sitä ei pidä säilyttää
yhdessä voimakkaiden makujen kanssa.
Lämpöarvo
Valkoinen sokeri on erittäin kaloririkas: sata grammaa tuotetta edustaa
lähes 400 kcal, ja sen koostumus koostuu kokonaan
hiilihydraatteja. Siksi laihduttamisen yhteydessä on suositeltavaa rajoittaa käyttöä
tästä tuotteesta sellaisenaan (kahvin tai teen makeuttamiseen)
ja erilaisten sokeroitujen juomien, kakkujen, pikkuleipien muodossa,
jne.
Ravintoarvo sadassa grammassa (rakeistettu valkoinen sokeri):
Proteiinit, g Rasva, g Hiilihydraatit, g Tuhka, g Vesi, g Kaloriarvo, kcal – – 99.8 0.1 0.1 399
Puhdistettu sokeri puuttuu korkeammasta puhdistusasteesta johtuen
tuhkan koostumus.
Valkoisen sokerin hyödylliset ominaisuudet
Ravinteiden koostumus ja läsnäolo
Puhdistettu sokeri ei sisällä ylimääräisiä hivenaineita, tämä on tulos.
nykyinen jalostustekniikka saada kaikkein puhdistettu
tuotteen sisältämistä epäpuhtauksista. Rakeistettu valkoinen sokeri sisältää mitättömän määrän
kalsiumin, kaliumin, natriumin ja raudan määrä.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Valkoisen sokerin tärkein ominaisuus on sen nopea imeytyminen elimistöön.
henkilö. Nieltynä sakkaroosi hajoaa fruktoosiksi.
ja glukoosi,
jotka verenkiertoon päästessään korvaavat suurimman osan energiasta
tappioita. Glukoosista saatava energia tarjoaa aineenvaihduntaprosesseja, kuten
ihmisiä ja eläimiä. Maksassa, glukoosin mukana,
Erikoishapot: glukuronihapot ja paritetut harmaat hapot, jotka tarjoavat
myrkyllisten aineiden neutralointi elimistön toimesta, siksi myrkytyksen sattuessa
tai maksasairaus, sokeria niellään tai glukoosia ruiskutetaan verenkiertoon.
Aivojen toiminta on myös täysin riippuvainen aineenvaihdunnasta.
glukoosi. Jos syömäsi ruoka ei anna kehollesi oikeaa määrää
hiilihydraatteja, pakotetaan vastaanottamaan niitä käyttämällä proteiineja niiden synteesiin
ihmisen lihaksia tai proteiineja muista elimistä.
Sokerin (glukoosin) puutteella keskushermoston sävy
pahenee, keskittymiskyky heikkenee, huononee
Kestävyys alhaisille lämpötiloille. Valkoinen sokeri on erittäin puhdasta
tuote, ei vaikuta mahan ja suoliston mikroflooraan, ei
negatiiviset vaikutukset aineenvaihduntaan. Kohtuullisella käytöllä
ei aiheuta lihavuutta,
siksi se on jopa turvallisempi kuin fruktoosi tai keinotekoiset makeutusaineet.
Sokeri painaa vähemmän haimaa kuin riisi
puuroa, vehnäleipää, olutta, perunamuusia. Sokeri on hyvää
säilöntäaine ja täyteaine; maito ei toimi ilman sitä
jälkiruoka, kakku, jäätelö, levite, hillo, marmeladi ja säilykkeet. Valkoinen
Kuumennettaessa sokeri muodostaa karamellia, jota käytetään oluen valmistuksessa,
kastikkeet, virvoitusjuomat.
Tuotteella on masennuslääkkeitä – yksi pala syödään.
kakku tai pelkkä pala puhdistettua sokeria voi lievittää ärsytystä, stressiä,
masennustila. Kun sokeria nautitaan, haima
tuottaa insuliinia ja stimuloi onnellisuushormonin esiintymistä –
serotoniini. Valkoinen sokeri ei ole vain valmis tuote, se on myös pohja
erilaisiin makeisiin ruokiin: maustetut sokerit, ruskeat,
pikainen pehmeä sokeri, siirapit, neste ja fondantti
sokeri.
Valkoisen sokerin vaaralliset ominaisuudet
Sokerin liiallisella kulutuksella puhtaassa muodossaan, myös koostumuksessa
makeisia ja soodaa, keho ei pysty selviytymään sen täydellisestä käsittelystä
ja sen on pakko jakaa se soluille, mikä ilmenee rasvan muodossa.
Samaan aikaan ”jakauman” jälkeen sokeritaso laskee luonnollisesti,
keho lähettää jälleen signaalin, että se on nälkäinen.
Ylipaino on yleinen ongelma makeansyöjien ystäville yleensä.
määriä. Säännöllinen korkea verensokeri voi aiheuttaa
sokerin ulkonäköön
diabetes, kun haima lopettaa tuotannon
oikean määrän insuliinia. Jos diabeetikko lakkaa seuraamasta tiukasti
ruokavaliolla, käytät makeisia hallitsemattomasti, seuraukset voivat olla
olla kohtalokas.
Omaksumalla puhdistettua sokeria elimistö kuluttaa aktiivisesti
kalsiumia. Sokerin nopea hajoaminen alkaa ihmisen suussa, mikä
Aiheuttaa onteloiden ilmaantumista. Nykyaikainen sooda on erityisen vaarallinen
jossa sokerin määrä on suuri. Kulutuksen välttämiseksi
liian suuria määriä sokeria, kannattaa tutustua tuotteiden etiketteihin
kaupoissa hylkää sokeripitoiset virvoitusjuomat ja lisää ne teehen
tai kahvia, jossa on suuria annoksia kidesokeria tai puhdistettua sokeria.
Lyhyt video valkoisen sokerin tuotannosta.
