Tryffeli kuuluu pussisienten sukuun, jolle on ominaista
maanalainen kasvu. Tämän sienen hedelmäinen mukularunko.
sitä pidetään erittäin arvokkaana herkkuna. Tryffelin ulkonäkö ei eroa.
kauneus on muodoton, kulmikas ruskea mukula, jossa on syyliä.
Herkullisen hedelmän sisäpuoli on punertava ja siinä on valkoisia suonia,
joka muuttuu mustaksi kypsyessään.
Tryffelin arvo riippuu sen koosta. Arvokkaimmat ovat
suuria yksilöitä, omenan kokoisia (niitä on hyvin vähän, noin yksi
prosenttia kaikista kerätyistä tryffeleistä). Sienten lukumäärä
Lisäarvo (saksanpähkinän koko) on 10 prosenttia.
Kolmekymmentä prosenttia on rypäleen kokoisia tryffeleitä.
Loput ”tryffelihiukkasista” ovat vähemmän arvokkaita ja niitä käytetään
kastikkeiden ja mehujen valmistuksessa.
Hieman historiaa
Tryffelin alkuperä oli pitkään mysteeri, myös nämä sienet kasvoivat
legendojen massa. Esimerkiksi muinaisen Rooman päivinä tryffeliä pidettiin
lääkesieni, jolla on kyky lisätä tehoa, keskiajalla
hänelle annettiin mystisiä ominaisuuksia, ja renessanssissa –
Tryffeliä käytettiin yleismaailmallisena afrodisiaakina. Laaja tunnustus
Tryffeli, erikoisherkku, juontaa juurensa XNUMX-luvulta jKr
– Silloin italialaiset kokit ”maistoivat” tätä sientä. Lisäksi
Italialaiset, Provencen ja Charenten asukkaat, alkoivat uuttaa tryffeleitä massiivisesti
ja Aquitaine. On totta, että niitä käytettiin yksinkertaisesti ”tilavuusmittarina”.
täyteaine ruoassa.
Laajaa kalastusta arvokkaille sienille, sadoille ja joskus tuhansille puuroille
vuodessa, suoritetaan Moskovan maakunnassa. Muuten kaupungin alueella.
Dmitrovin avustajat tryffelimetsästyksessä olivat erityisesti koulutettuja
karhuja, joiden hampaat on purettu. Päästä kuitenkin pois löydetystä suuresta pedosta.
louhinta oli usein vaikeaa, eikä käytäntö mennyt perille.
Tällä hetkellä löytää tryffelien maanalaisia ”esiintymiä”.
käytetään erityisesti koulutettuja koiria tai sikoja. Olemassa
toinen tapa löytää tämä herkku tryffeliperhojen avulla
(nämä ovat tavallisia kärpäsiä, jotka haluavat munivat munansa lähistölle
tryffelin kanssa). Toukat, jotka nousevat kärpäsen munimista munista.
ryömi lähimpään sienen runkoon, syö se ja nukkeudu, minkä jälkeen
Sadat äskettäin kuoriutuneet kärpäset alkavat parvitella tryffelien yllä. Nämä parvet
ovat selvästi näkyvissä aurinkoisena päivänä ja toimivat signaaleina metsästäjille
sieniä varten.
Tryffelilajien monimuotoisuus on melko suuri, mutta vain
joitain lajeja pidetään syötävinä. Todella arvokkaisiin lajikkeisiin
Tryffelit sisältävät vain seuraavat tyypit: musta, talvi ja italialainen.
tryffeli. Sen louhinta ja jalostus asetetaan teolliselle tasolle.
Vähemmän tunnettuja ovat puolalaiset ja valkoiset tryffelit, joita löytyy
Ukrainassa, Valko-Venäjällä, Länsi-Euroopassa ja Venäjän federaation Moskovan alueella.
Tryffelien keinotekoinen viljely on erittäin vaikeaa ja vaatii
vakavat kustannukset maaperän erityisen kemiallisen koostumuksen luomisesta.
Samaan aikaan tryffelisatoa joutuu odottamaan yli vuoden, eikä kukaan
voit taata onnistuneen tuloksen. Viljelijä jatkaa viljelyä
tryffelit, sinulla on oltava paljon kärsivällisyyttä ja uskoa tulokseen.
Valinta ja osto
Tryffeleillä on lyhyt säilyvyys, joten kokeile niitä tuoreena.
se on mahdollista vain sadonkorjuukaudella, ja lisäksi nämä herkulliset sienet ovat mahdottomia
tavata supermarketeissa. Yleensä ravintoloissa tarjoillaan tuoreita tryffeleitä,
jotka ostavat herkkua pienissä 30-100 gramman erissä (heidän
kuljetetaan ilmateitse erityisissä säiliöissä) tai gastronomisia
markkinoilla. Todellisille gourmeteille tällaisessa tilanteessa hyvä vaihtoehto.
Se on matka Ranskaan tai Italiaan ”tryffelikaudella”.
Pidempään säilytykseen tryffeli pakastetaan.
tai purkitettu.
Joskus kuljetuksen aikana sieni asetetaan oliiviöljyyn tai peitetään
riisiä, jolloin voit pitää sen tuoreena pidempään.
Sovellus keittiössä, palvelun ominaisuudet ja hienovaraisuus.
Kun punnitaan annos asiakkaan tilaamasta sienestä ravintolassa
Käytetään erittäin tarkkoja vaakoja, koska harvoin annos ylittää 5-8 grammaa.
Tryffeli on yleensä pääruoan lisäys, syynä tähän.
se palvelee erityistä makuaan ja jälkimakuaan. Tryffeli pystyy yhdistämään
minkä tahansa tuotteen kanssa, varsinkin sellaisen, jossa ei ole merkkiä
oma maku. Ranskalaiset kokit suosittelevat
reseptejä, joissa tryffeli yhdistetään muniin, siipikarjaan, hummeriin.
Tämä sieni voidaan tarjoilla myös hedelmien kanssa, se lisätään täytteeseen
kakkuja varten. Suosittuja salaatteja hummerilla, vihanneksilla ja tryffelikastikkeella.
Eksoottiset tuotteet, kuten etanat tai musta kaviaari, koristellaan usein viipaleilla.
tryffelit.
Siellä on myös suosituksia viinin valintaan. Tryffelit sallivat valkoviinien
Meursault, Burgundy Grand Cru, Bordeaux punainen tai Cahors. Yksi
maailmankuuluja reseptejä: tryffelit samppanjassa.
Sienen korkean hinnan vuoksi se tarjoillaan usein yksinään viinin kanssa.
tai kermainen kastike maun parantamiseksi.
Yleensä tryffeli on herkkusieni, se ei välttämättä ole miellyttävää.
todo
Tryffelin kaloripitoisuus
Tryffelin syöminen ei todennäköisesti paranna – pohjamaan kaloripitoisuus
sieni on vain 24 kcal / 100 grammaa. Luonnollinen rajoitin
Tämän herkun kulutus on sen hinta, samoin kuin pieni määrä.
uuttaminen.
Ravintoarvo 100 grammaa kohden:
Proteiinit, g Rasva, g Hiilihydraatit, g Tuhka, g Vesi, g Kaloripitoisuus, kcal 3 0,5 2 1 90 24
Tryffelien hyödylliset ominaisuudet
Ravinteiden koostumus ja läsnäolo
Tryffelit eivät ole vain maukkaita, vaan myös terveellisiä tuotteita – keho saa
yhdessä vitamiinien PP, B1, B2 ja C kanssa, jotka ovat erityisen tärkeitä viljelylle
lasten ja nuorten kehoon.
Hyödyllisiä ja lääkinnällisiä ominaisuuksia
Tryffelien on osoitettu sisältävän toimivia feromoneja
emotionaalisista ja sensorisista toiminnoista vastaavaan aivojen osaan
inhimillinen tausta. Antioksidantit lisäävät myös terveyshyötyjäsi.
Joissakin itämaissa tryffelimehua pidetään erinomaisena lääkkeenä.
silmille.
Sovellus kosmetologiassa
Italialaiset kosmetologit käyttävät tryffeliuutetta
Tuotteet. Hänen mielestään kosmeettiset voiteet ja naamiot lisäaineilla.
Arvokkaat sienet voivat tehokkaasti tasoittaa ja kiinteyttää ihoa,
poistaa kasvojen ryppyjä, poistaa ikäpisteitä.
Tryffelien vaaralliset ominaisuudet
Tryffelit ovat vasta-aiheisia vain niille, joilla on mahdollisia oireita
intoleranssi ja allergiat.
Näitä sieniä ei myöskään suositella syömään, jos ruuansulatuksessa on ongelmia,
koska tässä tapauksessa on epätodennäköistä, että vatsa pystyy selviytymään ehdotuksesta
työskentele hänelle. Huonolaatuisissa ravintoloissa tämän herkullisen alla
Usein tarjotaan väärennettyjä tryffeleitä, jotka aiheuttavat ruokamyrkytyksen.
Jotta tämä ei tapahdu, sinun tulee käydä vain luotetuissa ravintoloissa.
Riippuen kasvupaikan ympäristötilanteesta
sienet voivat kerätä myrkkyjä, jotka vaikuttavat negatiivisesti
terveydelle
Älä missään tapauksessa ota näitä sieniä tuntemattomilta
käsiä epäilyttävällä hinnalla. Muista, että tryffeli on kallista,
eikä se voi olla halpaa.
”Tryffeli – mikä se on?” videon tekijät esittivät tämän kysymyksen. Ja yksityiskohtaisesti
puhui tryffelin ominaisuuksista, sen metsästämisestä, sen paikoista
kasvu, säilytystavat ja monet muut mielenkiintoiset faktat
”sienien kuninkaasta”.
