Sipuliperheen kaksivuotinen yrtti. Polttimo
salottisipulit koostuvat monesta kynnestä, kuten valkosipulista.
Se on pienempi kuin sipuli,
mutta se kypsyy aikaisemmin ja säilyy erinomaisesti. Useammin
salottisipulia kasvatetaan kasvillisuuden vuoksi. Hän tietää erittäin hyvin
se ei ole terävä. Kynä on herkkä, hieno. Heti kun sipuli kasvaa takaisin
20 cm, se tulisi leikata ilman katumusta; tämä estää
ammunta, jolle salottisipulit ovat alttiita (varsinkin kun
syyskylvö).
Ruokailijat käyttävät sitä mielellään sipulin sijasta.
Tämän tyyppinen sipuli on erityisen yleinen
eteläiset alueet. Salottisipuli tunnetaan myös nimellä ”charlotte”.
”huuto”. Tämä sukunimi on selitetty
se, että sen sipuli sisältää ryhmän pieniä sipuleita
”Naulat” yhdistetään yhteisellä kuorella. Myös arvostettu
tästä sipulista kasvatettujen vihreiden höyhenten herkkä maku.
Oletettavasti tämän tyyppisen sipulin kotimaa on Vähä-Aasia.
Se on hyvin yleistä vain kulttuurissa. Länsi-Euroopassa
Salottisipulia kasvatetaan kaikkialla, Neuvostoliitossa, pohjoisessa.
Kaukasus, Transkaukasia, Moldova, Ukraina.
Salottisipulin hyödylliset ominaisuudet
Salottisipulin lehdet ja sipulit sisältävät sokereita, vitamiineja,
eteerinen öljy. Salottisipulin koostumus eroaa vähän sipulista.
Luke. Ja silti on eroja: lehdet sisältävät kuivattuja
aineet 9,5%, sokerit – 3-4%, vitamiinit
C – 64,5 mg %; sipuli – vastaavasti 16,5%,
1,5 % v 7 mg %.
Salottisipulissa sipuliin verrattuna
enemmän sokeria, askorbiinihappoa (C-vitamiini), kivennäisaineita
aineet. Se erottuu korkeista ravitsemuksellisista ominaisuuksistaan,
ja sen lääkeominaisuudet ovat paljon paremmat kuin sipulilla.
Salottisipuli sisältää runsaasti kaliumin, kalsiumin, fosforin,
rauhanen. Sisältää nikkeliä, kobolttia,
kromi
vanadiini, molybdeeni,
titaania, piitä ja jopa germaniumia. Ja sitä paitsi eteerinen
Öljyt, fytonsidit, karotenoidit, ryhmän vitamiinit
B. Energia-arvo: vihreät – 17-19, hehkulamput
– 33-36 kaloria 100 g märkäpainoa kohti.
Muinaisista ajoista lähtien salottisipulia on käytetty lääketieteessä hoitoon
silmä- ja mahalaukun sairaudet. Salottisipuli eroaa
herkemmän maun omaavat sipulit. Syönyt
mureat, tuoreet ja marinoidut sipulit ja lehdet.
Salottisipuli on ranskalaisen keittiön suosikkimauste. Käyttää
kastikkeiden ja keittojen, riistaherkkujen maustamiseen,
lintuja.
Salottisipulin vaaralliset ominaisuudet
Salottisipulin tärkeimmät vasta-aiheet koskevat ihmisiä, jotka kärsivät
maha-suolikanavan ja virtsaelinten sairaudet,
koska lisäämällä mahalaukun happamuutta se voi aiheuttaa ärsytystä
suolen limakalvo ja virtsaamisvaikeudet. Salottisipulit ovat myös vasta-aiheisia.
bronkospasmin, munuais- ja maksasairauksien, sairauksien kanssa
haima ja ummetus, koska se voi johtaa pahenemiseen.
Video kertoo aloitteleville kokkeille, kuinka salottisipulit tunnistetaan ja pilkotaan oikein.
