Galangal on monivuotinen kasvi, joka on kotoisin
Kaakkois-Aasia. Sen lähin sukulainen on inkivääri.
Molemmat kasvit ovat hyvin samankaltaisia toistensa kanssa, jopa niiden maku on melkein
identtinen, ainoa ero on, että galangal on terävämpi ja siinä on lievä
sitrushedelmän sävy. Tämän kasvin tuoksu muistuttaa hieman sahramia.
Galangal-juuri tunnetaan maailmassa nimellä galangal tai siamilaista inkivääriä.
Huolimatta tällaisesta hienosta makuyhdistelmästä, se on erittäin
vahva ja käytä sitä vähän. Sitä on käytetty vähemmän Euroopassa,
mutta Kaakkois-Aasiassa juuri on laajalle levinnyt.
Tämä kasvi oli venäläisille hyvin tuttu XNUMX- ja XNUMX-luvuilta lähtien.
Ihmiset tiesivät, että se oli upea maku ja herkullinen lisä.
juomille ja tinktuuroille. Jossain vaiheessa sitä jopa kutsuttiin ”venäläinen
juuri«, Ja kaikki johtuu siitä, että galangal kuljetettiin
Aasiaa nimenomaan Venäjän valtion kautta.
Oli aika, jolloin galangal tunnettiin ”rakastavana”.
tarkoittaa, eräänlainen afrodisiakki, jota käytettiin virkistämään
hengitys. Muinaisista ajoista lähtien sitä on käytetty lääkkeenä
estää matkapahoinvoinnin. Galangal on tällä hetkellä
yksi ennaltaehkäisevän jauhamisen komponenteista.
Galangalia on useita tyyppejä:
- Pienin galangal on pienempi kuin inkivääri ja maistuu paljon
huijari. - Suuri galangal on suurempi kasvi, siksi sitä verrataan
inkiväärillä. Tuoreessa galangalissa on männyn neulasten tuoksu,
kun se kuivuu, se on kanelia.
Juuren rakenne ja ulkonäkö osoittavat, että se on kasvi.
kuuluvat monivuotisiin kasveihin, jotka voivat kasvaa korkeiksi
1,5 metriin asti, mutta joskus enemmänkin. Sen kukat ovat valkoisia tai tummanpunaisia.
Näet siinä solmut ja segmentit. Vaaleanruskea galangal iho
väri, ja massa päinvastoin on kermanvalkoinen.
Tätä kasvia ei käytetä vain tinktuuroiden valmistukseen tai
ruoka, käytetään laajasti kansanlääketieteessä. Galangalilla on
ominaisuus, luonnossa, löytyy vain saarelta
territorio de Hainan.
Äskettäin galangal, kuten muut mausteet, on alkanut
kasvaa tarkoituksella. Sitä viljellään Intiassa, kaakkoisosassa.
Aasiassa, Kiinassa ja Japanissa. Tämä juuri sisältää suuren määrän
eteerinen öljy, joka antaa mukavan kamferin niin mukavan
haju. Murskattuna galangalin aromi muistuttaa myrttiä tai
kardemumma. Tämän kasvin, etikan ja lääkkeiden perusteella
ruoansulatusta parantava infuusio.
Myydään sekä tuore että kuivattu kasvi. Aasiassa
ruoanlaittoon, käytä tuoretta juuria useimpiin ruokiin
tai kuivatusta galangalista valmistettu jauhe. Keittiössä kuitenkin
ei käytetä vain tämän kasvin juurakoita, lehtiä ja varsia
se löysi sieltä myös sovelluksensa. He voivat myös antaa kenelle tahansa
ruoalla on miellyttävä maku ja tuoksu.
Kuinka valita
Kun ostat juuria, sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota aromiin, joten
kuin raikas galangalmänty, maanläheinen tuoksu, jossa on vivahteita setriä.
Tuoreen juuren tunnistaa helposti sen kovuudesta. Tarkoituksena
Sen leikkaaminen vaatii paljon vaivaa ja erittäin terävän veitsen.
Kuinka säilyttää
Paras tapa säilyttää galangalia on jäädyttää se.
se on kuitenkin ensin raastettava. On toinenkin tapa:
juuri leikataan viipaleiksi ja marinoidaan sitruunamehussa.
Keittiössä
Juuria käytetään pääasiassa mausteena. On erittäin vaikeaa ilman häntä
esitellä japanilaista ja kiinalaista ruokaa. Galangal on todella upea
sopii hyvin kasvisvälipalojen, kala- ja liharuokien, riisin kanssa
ja pavut. sen
jopa lisätty leivonnaisiin, itämaisiin makeisiin, makeisiin
ja hunajakakkuja.
Se on välttämätön viininvalmistuksessa, koska se antaa juomille erityisen aromin.
Galangalia käytetään siiderin ja kvassin valmistukseen.
Ilman tätä kasvia on yksinkertaisesti mahdotonta kuvitella sellaisen valmistusta
kiinaksi ankan kaltaisia ruokia, koska sitä voidaan kutsua toiseksi tärkeimmäksi
ainesosa. Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset koko ankan ruhon,
jota myöhemmin hierotaan galangal-juuritahnalla,
punapippuria, saksanpähkinöitä ja valkosipulia.
Juuri on tunnetun keiton tärkein ainesosa.
Tom Yam. Tämä ruokalaji on hyvin tuttu kaikille eksoottisen keittiön ystäville.
Kiinalainen keittiö käyttää juurakoita sienten keittämiseen,
salaatteja, kasvis- ja kalaruokia.
… Galangalia käytetään yleisimmin juomien maustamiseen.
tai piparkakkuja.
Sen löytäminen Euroopasta ei ole helppo tehtävä, sitä myydään hyvin harvoin.
Kulttuurissa
Tämä kasvi tunsi hyvin muinaiset kreikkalaiset ja roomalaiset.
Galangalin päätoimittajat olivat arabikauppiaat, jotka
ja avasi tämän tuotteen monille. On viettänyt aikaa kasvin kanssa
myös muut eurooppalaiset kokoontuivat. Keskiajalla he alkoivat käyttää sitä.
kehon hoitoon ja vahvistamiseen. Myöhemmin he alkoivat käyttää galangalia
ruokien mausteena. Tällä hetkellä juuri on käytössä
paljon harvemmin sitä käytetään vain liköörien valmistukseen
ja tinktuurat.
Galangalin kaloripitoisuus
Tuoreen galangalin energia-arvo on 80 kcal per 100 g.
Kuivatun galangalin kaloripitoisuus on 200-300 kcal, mutta mausteiden muodossa.
ja kohtuudella se ei vahingoita figuuria.
Ravintoarvo 100 grammaa kohden:
Proteiinit, g Rasva, g Hiilihydraatit, g Tuhka, g Vesi, g Kaloripitoisuus, kcal 19,7 10,4 23,7 62,3 2,5 200-300
Galangalin hyödylliset ominaisuudet
Ravinteiden koostumus ja läsnäolo
Syy galangalin pisteeseen ja miellyttävään tuoksuun on olennainen
tämän juuren sisältämä öljy. Tämä kasvi on erittäin rikas
kemiallinen koostumus. Sisältää kaiken: alfapiniini, eugenoli, metyylisinnamaatti
ja cineoli. Kuivumisen jälkeen galangalin koostumus muuttuu hieman,
aineet, kuten trans-beeta-farnesiini, alfa-bergamotiini ja beeta-bisaboliini.
Hyödyllisiä ja lääkinnällisiä ominaisuuksia
Keskiajalla galangalia käytettiin lääkkeenä.
raha. Se vahvisti vatsaa hyvin,
koliikki helpottunut ja ruokahalu herännyt.
Tämä mauste sisältää runsaasti vitamiineja ja kaikenlaisia kivennäisaineita. Juuri
erittäin hyödyllinen ruoansulatukselle, sen avulla voit päästä eroon
happamuus. Galangal normalisoi verenpainetta ja myös parantaa
liian.
Säännöllinen syöminen lisääntyy
lämmittää, herättää ruokahalua ja stimuloi ruoansulatusta.
Galangalia käytetään päänsäryn lievitykseen. Myös käytetty
jopa halvauksen kanssa
ja keltaisuus.
Kasvin siemenet ovat loistava profylaktinen aine,
mutta myös lääkkeitä, mikä auttaa erityisesti vakavien sairauksien kehittymisessä
Sairaudet ja myrkytykset. Sen tärkein etu säilyy luonnollisesti.
itse kasvin koostumus. Galangal on valmistuksen perusta
tinktuurat, jotka voivat lievittää väsymystä, luulotautia matkapahoinvoinnista
ja migreenit.
Kiinalainen lääketiede käyttää kasveja immuniteetin vahvistamiseen.
Tästä kasvista valmistettu keite ja tee voivat lievittää tulehdusta,
virkistää ja vahvistaa kehoa.
Tällä mausteella on antibakteerinen vaikutus. Galangal on ihana
lämmittää kylmänä vuodenaikana ja auttaa kipuun
sydämessä
Galangal-ominaisuudet: hikoileva, antiseptinen, stimuloiva,
bakteereja tappava ja karminoiva.
Sitä käytetään myös dyspepsian, koliikkien,
ilmavaivat, pahoinvointi ja oksentelu.
Galangalin vaaralliset ominaisuudet
Galangalissa ei ole tunnistettu vaarallisia ominaisuuksia. Sen suurin vahinko on
yksilöllisessä suvaitsemattomuudessa.
