Kananmunat ilmestyivät ihmisten ruokavalioon vuosituhansia sitten, mutta
sen hyödylliset ja haitalliset ominaisuudet aiheuttavat edelleen epäselvyyttä
kuluttajan ja tutkijan arviointi. Jotkut kieltäytyvät syömästä munia
niiden sisältämän kolesterolin vuoksi
ja riski sydän- ja verisuonijärjestelmän tilan huonontumisesta. Muut jättävät huomioimatta
ne johtuvat salmonelloosista. Toiset pitävät kaupan tuotetta hyödyttömänä.
ja ostaa yksinomaan kotikanojen munimia munia antaen
mieluummin ruskeakuoriset munat arvokkaampina. Hämmennys
Tässä tuotteessa on paljon, mutta mikä tässä kaikessa on totta, ymmärrämme artikkelissa.
Kananmunien hyödylliset ominaisuudet
Koostumus ja kalorit.
Vesi 52,31 87,57 75,58 66,82 Hiilihydraatit 3,59 0,73 0,72 0,76 Sugar 0,56 0,71 0,37 0,39 proteiinit 15,86 10,9 12,47, 13,27 26,54, 0,17 Fat 9,44 17,24 322 52 (kcal) 142 215 Kalium 109 Fosfori 163 137 Kalsium 146 390 15 197 Natrium 209 Magnesium 129 7 56 59 rauta 48, 166 429 457 5 sinkki 11 12 13 2,73 kupari 0,08 1,74 1,86 2,3 E-vitamiini 0,03 1,28 1,36 XNUMX vitamiini
B2 0,528 0,439 0,431 0,459 A-vitamiini 0,38 0 0,16 0,17 vitamiini
B6 0,35 0,005 0,16 0,171 vitamiini
B1 0,176 0,004 0,034 0,036 vitamiini
PP 0,024 0,105 0,071 0,075
Taulukon kahdessa ensimmäisessä sarakkeessa näkyvät sisältöindikaattorit.
vitamiinit ja kivennäisaineet per 100 g tuotetta, mikä mahdollistaa korjaamisen
vertaa raakaproteiinia ja keltuaista ja katso, mikä on fosforipitoisuus,
kalsiumia, rautaa, sinkkiä, E-, A-, B1- ja B6-vitamiineja lähes kokonaan
Keltuainen ”vastaa”. Se sisältää myös 23-26 % neutraalia rasvaa, 16
% proteiini, fosfolipidit (11 %), kivennäisaineet (3 %), kolesteroli
(0,8-1,5 %). Sisältää monityydyttymättömät, kertatyydyttymättömät ja tyydyttyneet.
rasvahapot
Mutta saman massan proteiini sisältää enemmän kaliumia, natriumia, magnesiumia, vitamiinia
SIVUT. Lisäksi munan proteiiniosaa edustaa ovalbumiini.
(54 %), antibakteerinen ovotransferriini (12 %) ja lysotsyymi (3,5 %)
ja muut, mutta munassa keltuainen ja proteiinimassat eivät ole samat. Keskimääräinen suhde
keltuainen, proteiini ja kuoret kananmunassa, joka on kypsynyt loppuun,
– 8: 14: 3, mitä tulee ottaa huomioon munaa sytytessä
ravitsemusohjelmissa.
Lääkeominaisuudet
Munan parantava vaikutus saavutetaan pääasiassa
Helposti sulavaa proteiinia. Säännöllisesti käytettynä se auttaa:
- lisätä lihasmassaa;
- vahvistaa luita;
- säilyttää kudosten eheys;
- ylipainon torjunta;
- aktivoi aivojen toimintoja;
- alhainen verenpaine;
- estää kaihia ja parantaa näköä;
- vähentää kolesterolimuodostelmien laskeutumista verisuonten seinämille;
- ylläpitää maksan terveyttä.
Kananmunanvalkuaista pidetään yleensä helpoimmin sulavana lähteenä.
kaikki välttämättömät aminohapot,
joista monissa on antioksidantteja
vaikutus (ovotransferriini, lysotsyymi).
Keltuaisella on kiistanalaisempi maine. Hyvällä puolella
on ominaista, että se on hyödyllinen ihosairauksille, suojaa
osteoporoosiin ja sillä on kolereettinen vaikutus. Ja negatiivisen ulkonäkö
keltuaisen sisältämän kolesterolin aiheuttamat arvioinnit, jotka
se voi mahdollisesti aiheuttaa sydän- ja verisuonisairauksien kehittymistä.
Kolesteroliongelma kananmunissa
Kysymykseen munien sisältämän kolesterolin vaikutuksesta tilaan.
sydän- ja verisuonijärjestelmän kaksi antagonistia
leirit:
- Munaruokavalion vastustajat linkeillä tieteelliseen tutkimukseen
väittävät, että kolesterolin runsaus lisää riskiä
kuolemaan ja pahentaa merkittävästi verisuonten tilaa. Myös, kuten
”Vaarallista annosta” kutsutaan vain yhdeksi munaksi päivässä. - Myös kananmunien ravitsemuksen kannattajat viittaen lukuisiin
mutta nykyaikaisempi tieteellinen tutkimus viittaa siihen
yksi muna päivässä ei vain uhkaa sydän- ja verisuonijärjestelmää,
mutta se myös parantaa heidän tilaansa. Myös riskiryhmille (tupakoitsijat,
diabeetikoille
ja ihmiset, joilla on sydänongelmia) kohtalainen
syö munia (1 pala 2-3 päivän välein).
Tässä kiistassa viittaamme lääketieteellisen korkeakoulun lääkärin lausuntoon.
Harvard Anthony Komaroff.… Hänen mukaansa enemmistölle
terveille ihmisille yksi muna päivässä on normaalia eikä auta
sydänsairauksien tai aivohalvauksen kehittyminen.
Aiemmin sekä lääketieteessä että ihmisten keskuudessa uskottiin, että kerran munankeltuaisessa
kolesterolia on veressä ja kolesteroli lisää riskiä sairastua sydän- ja verisuonisairauksiin
patologioiden vuoksi on loogista, että on parempi jättää munat pois ruokavaliosta. mutta
Sittemmin monet tutkimukset ovat osoittaneet, että peruskolesteroli
kehossamme sitä tuottaa maksa, eikä se pääse suoraan sisään
tuotteista. Maksa tuottaa sen tyydyttyneiden rasvahappojen käsittelyn kautta.
ja transrasvoja. Iso kananmuna sisältää vain noin
1,5 g tyydyttynyttä rasvaa. Samalla siinä on paljon hyödyllistä
aineosat: luteiini, zeaksantiini (silmille), koliini
(aivoille ja hermoille), A-, B-, D-vitamiinit.
Todisteet siitä, että kolesterolin määrä munassa (jos
syö yksi päivässä) on turvallista useimmille ihmisille, tarjoiltuna suuressa mittakaavassa
Harvard Medical Schoolin tutkimuksessa, joka kesti
satojen tuhansien ihmisten osallistuminen useiden vuosikymmenten ajan.
He täyttivät kyselylomakkeet, joissa he kuvailivat ruokavaliotaan ja sairautensa,
Heillä oli. Tulosten mukaan kävi ilmi, että munien läsnäolo
ruokavaliolla (enintään 1 päivässä) ei liittynyt millään tavalla enempään
korkea sydänsairauksien tai näiden aiheuttamien kuolemantapausten määrä
sairaudet
Anthony Komaroff huomautti samalla, että
entä munat. Kyllästynyt
voita, juustoa, pekonia, makkaraa, karkkia tai jauhoja
ruoka nostaa kolesterolitasoa verrattomasti enemmän kuin
1 muna päivässä.
Tämän perusteella olisi ilmeisesti mahdollista määrittää kulutusaste
tämän tuotteen tasolla 1 muna päivässä terveen omaisuuden saavuttamiseksi
ihmisiltä. Varovaisimmat ravitsemusterapeutit käyttävät kuitenkin optimaalista määrää
kutsutaan 2-3 munaa viikossa. Esimerkiksi suositeltu
260 kappaletta pidetään normina. vuonna. Sitten vastaavassa osiossa
tarkastelemme muita kolesterolia tukevia tutkimuksia
kohtuullisen munapohjaisen ruokavalion turvallisuus.
Lääketieteessä
Käytetään lääketeollisuuden raaka-aineena.
lysotsyymientsyymi ja kuoret.
- Lysotsyymi on antibakteerinen aine, joka voi tuhota
bakteerien soluseinät. Se tunnetaan elintarviketeollisuudessa.
säilöntäaineena elintarvikelisäaineena E1105. Ja lääketieteessä sitä käytetään
paikallisena antiseptisenä aineena, esimerkiksi osana Lizobact-valmisteita,
”Lysoprim Lor.” - Jotkut kalsiumvalmisteet valmistetaan kuoren perusteella, esim.
Calcid. Näitä varoja rikastetaan usein lisäksi.
vitamiinit (mukaan lukien ne, jotka parantavat imeytymistä
kalsium: D3, C).
Kananpoikkojen alkioissa kasvatetaan erilaisia siirteiden pohjaa,
mukaan lukien influenssarokotukset,
lavantauti, keltakuume, enkefaliitti.
Immunologiassa käytetään pääasiallista munanvalkuaista, ovalbumiinia.
allergisten testireaktioiden stimuloimiseksi.
Lisäksi kananmunat sisältyvät terapeuttisiin ruokavalioihin nro 1 ja
Numero 5. Ruokavalio n. 1 on määrätty terapeuttisissa palautumisohjelmissa.
akuutin gastriitin, maha- ja pohjukaissuolihaavan jälkeen.
Ruokavalio nro 5 pyrkii vähentämään riskejä ongelmien ilmetessä
ruoansulatuksen kanssa.
Kansanlääketieteessä
Kansanlääketieteessä sairauksia on hoidettu munalla jo pitkään.
hengityselimet, maha-suolikanavan patologia, pysähtynyt verenvuoto
(mukaan lukien hemorrhoidal-alkuperä), lievitti tilaa
palovammojen kanssa. Ne sisällytettiin raakojen miesten päivittäiseen ruokavalioon.
tehon parantamiseksi.
Hengityselimet
Perinteisen lääketieteen hakuteoksessa kuvataan tapaus hämmästyttävästä paranemisesta.
tuberkuloosipotilaita
vain kanankeltuaisten avulla. Tyttö, josta luovuin
virallinen lääketiede, joi jopa viisikymmentä keltuaista päivässä
kananmunia hoidon alussa ja enintään sata keltuaista hoidon lopussa,
jonka kesto on 4 kuukautta. Vaikka tätä terapiaa voidaan kutsua äärimmäiseksi,
hän oppaan kirjoittajan mukaan johti täydelliseen toipumiseen
potilas.
Mutta myös paljon yksinkertaisempi suosittu hoito tuberkuloosiin.
tarkoittaa myös raakojen keltuaisten käyttöä (2 yksikköä), mikä
reseptissä, jauha kermaiseksi
voita (1 rkl. l.), hunajaa
(1 rkl. L.) ja tärkkelystä
(1 joulukuu L). Tämä seos säilytetään jääkaapissa, ottaen 1 rkl.
l. kahdesti päivässä.
Ja päästä eroon lievästä yskästä
ihmiset valmistavat yleensä seoksen, jonka resepti on yleensä samankaltainen
tavallisessa munamunkussa,
terveet ihmiset valmistautuvat aamiaiseksi: vatkaa raaka muna
sokerin tai hunajan kanssa ja otetaan tyhjään mahaan, juomalla myöhemmin runsaasti vettä
tunti vedellä.
Ruoansulatuskanava.
Gastriitin ilmaantuessa,
haavaumat
mahalaukku, pohjukaissuolen tulehdus, bakteereilla on aktiivinen rooli
Helicobacter pylori… Taistellakseen sitä vastaan, perinteiset parantajat
Suosittele aamulla kaksi tuntia ennen aamiaista ja aina tyhjään vatsaan.
juo raaka kananmuna ja mieluiten vielä lämpimänä.
Tämä suositus selittyy sillä, että raakaproteiinin määrä vähenee
mahanesteen happamuus, joka aamulla ennen ruokailua,
Normi on noin 1,5-2 pH. Bakteerien jatkuessa
aktiivisuus pH:ssa 4-9, väliaineen happamuuden lasku on mahdollista niiden kanssa
kamppailu. Myös kuinka antibiootti alkaa bakteeria vastaan.
vaikuttaa munan lysotsyymin entsyymiin, mikä vain lisää tehokkuutta
menetelmä.
Jos edellisessä menetelmässä riitti vain juominen
muna joka aamu, sitten punataudin hoitoon, parantajia käytetään
täydellinen munaravintoohjelma, joka on suunniteltu 6 päiväksi:
- 1-2 päivää: 12 kpl. – 2 kpl. 2 tunnin välein.
- 3-4 päivää: 8 kpl. – 2 kpl. 3 tunnin välein.
- 5-6 päivää: 4 kpl. – 2 kpl. Aamu ja iltapäivä.
Peräpukamien hoito
Munan ja öljyn seos valmistetaan pysäyttämään erilaisia
Sisennystyyppi, mutta esimerkkinä annamme kootun reseptin
peräpukamien hoitoon.
Keitetyn kananmunan keltuainen ja samankokoinen pala voita.
öljyt sekoitetaan keskenään ja sitten lisätään kuparia
vitriolia (ripaus tulitikkupään kokoista). Oikaisu saatu
säilytetään jääkaapissa, mutta ennen nukkumaanmenoa 1 tl. tällainen sekoitus rullaa
pienessä sylinterimäisessä kynttilässä ja työnnetään anaaliin
reikä. Vaikutuksen saavuttamiseksi toimenpide on toistettava.
useita kertoja
Muna-infuusiot
On olemassa muna-infuusioita, jotka asettavat perinteisen lääketieteen
muinaisena lääkkeenä yskään, keuhkoputkentulehdukseen,
tuberkuloosi, tulehdus
keuhkoihin. Yhdessä olemassa olevista resepteistä pesty kokonaisia munia.
(7 kpl.) Pinottu 3 litran purkin pohjalle ja peitetty puurolla
hienonnetut sitruunat
(1,5 kg sitrushedelmiä jauhetaan yhdessä kuoren kanssa). Pankki sulkeutuu
sideharsolla ja laita jääkaappiin kolmeksi päiväksi. Sitten sen sisältö
siirretään toiselle lautaselle, vaivataan varovasti ja kuljetetaan
siivilän läpi. Ja lopuksi kaikki tämä kaadetaan hunajaseoksella (1 l)
y konjakki
(0,5 l).
Sinun tulee ottaa tinktuura kolme kertaa päivässä 20 minuuttia myöhemmin
ruokaa 1 rkl. l. Säilytä 3 litran purkki jääkaapissa,
peittämällä kaula sideharsolla. Mutta yleensä tämä lääke valmistetaan vähemmän
määrät ehtiä juoda se 2 viikossa, kun taas
ei huonone.
Kirjallisuudessa on samankaltaisen reseptin muunnelmia, joissa
kokonaiset munat (3-4 kpl) ja sitruunapuuro (3-4 cm) kasaan
kerroksia, kunnes säiliö on täysin täynnä. Tämän jälkeen pullo säilytetään
pimeässä paikassa 10 päivää ja sitruunan, konjakin ja keräämisen jälkeen
yrtit (salvia,
lakritsinjuuri, makea apila),
– Vielä 3 päivää kylmässä. Tällaisessa hoitoreseptissä ensimmäinen käyttökerta.
kakku, joka valmistetaan termospullossa nopeudella 3 ruokalusikallista. l per 0,5 l
Kiehuvaa vettä juotavaksi 150 ml ennen ateriaa. Ja kun kakku on poissa
mene päälääkkeeseen. Hoitoneste 1 rkl. l.
otetaan kolme kertaa päivässä 20 minuuttia ennen ateriaa.
Lääkkeenä luukudoksen vahvistamiseksi perinteisessä lääketieteessä.
Käytetään runsaasti kalsiumia sisältäviä munankuoren infuusioita. Ennen käyttöä
kuori ensin pestään perusteellisesti, desinfioidaan, jauhetaan jauheeksi,
ja kaada sitten jauhe kuumaan veteen kalsiumin saamiseksi
hän vaati.
Biokemiallisesta näkökulmasta tämä ei kuitenkaan ole järkevää. Karbonaatti
kalsium, joka on munankuoren perusta (niitä on 90-95%),
on veteen liukenemattomassa muodossa ja sen vesipitoisena infuusiona
ei toimi. Mutta koska tällainen jauhe liuottaa sisällön hyvin
suolahappoa vatsassa, syö sitten ruokalusikallinen kuoria kompensoidaksesi
kalsiumin puute on järkevää, jos jostain syystä lukuisia
kalsiumlisää ei ole saatavilla. Tämä yksin vaatii
vaivaa: ensin sinun on pestävä hyvin ja sitten hiottava
kuoret. Vaikka esimerkiksi kuuluisa
Avicenna, antamalla heille ripaus jauhettuja munankuoria
päivä.
Mystisessä perinteessä toinen todella suosittu
hoitomenetelmä: purkaa pilaantumista ja erilaisia sairauksia munalla.
Vuosisatojen aikana tämä menettely on saanut monia yksityiskohtia. Hänestä
maamme alueet sulautettiin jostain kohdasta tiukasti
pakanallisten ja kristillisten rituaalien elementtejä, joiden valinta vaihtelee
eri alueilla ja parantamisen ”kouluissa”. Kuitenkin menettelyn tarkoitus
on sama kaikkialla: seurauksena munan on otettava kaikki negatiiviset
ja potilaan sairaus.
Itämaisessa lääketieteessä
Kananmunan hoito on hyvin yleistä kiinalaisessa lääketieteessä,
ja usein yhdessä etikan ja sitruunan kanssa. Mutta saada
maksimaalinen vaikutus ja muu ruokavalio tulee tarkistaa
itäisen maailmankuvan sääntöjen täyttämiseksi. Seuraava on
Esimerkkejä klassisista ”muna”-resepteistä eri sairauksiin:
- Ateroskleroosin ehkäisy.
Muna (1 kpl) upotetaan omenaviinietikkaan (180 ml) 2 päiväksi.
Sitten pehmennyt kuori poistetaan ja sisältö sekoitetaan.
ja se on jaettu 7 osaan (viikkokurssille). Korjauskeino hyväksytään
aamulla kahdella osalla veteen liuotettua hunajaa. - Iskeeminen
sairaus. Kananmunat (2 yksikköä) Etikassa kylpetyt (400 ml)
suljetaan ja puhdistetaan pimeässä paikassa 4 päivää. Sen jälkeen,
munat rikotaan ja sisältö sekoitetaan ja infusoidaan
3 päivää vielä. Lääkettä juodaan 1-2 tl. kolme kertaa päivässä
viikossa. - tyrä
Munat (2 kpl) sekoitetaan aniksen (20 g) kanssa, paistetaan suolalla
kunnes kellertävä väri ilmestyy. Se tarkoittaa riisin kulauksen kanssa.
Vodkaa juodaan ennen nukkumaanmenoa 4 päivää. - sokeri
diabetes. Munien sisältö (5 kpl) sekoitetaan etikkaan.
(150 ml) ja anna hautua jääkaapissa puolitoista päivää. Myöhemmin
Seokseen lisätään hunajaa ja etikkaa (kumpaakin 150 ml). Lääke otetaan
kahdesti päivässä 1 tl. - Miesten hedelmättömyys Raakoja kananmunia sekoitetaan (2 kpl)
keitetyn maidon kanssa
(500 ml) ja hunajaa (2 rkl. L.). Jokaisen pitäisi juoda tällainen ”cocktaili”.
päivä kuukauden ajan.
Kiinassa on kuitenkin vielä mielenkiintoisempia tapoja palauttaa.
Terveys. Zhejiangin maakunnassa on ollut perinne useiden vuosisatojen ajan.
valmistaa joka uusi kevät parantava ruokalaji nimeltä tuntszydan,
joka on kirjaimellisesti käännetty ”lapsen munaksi”. Kananmunia varten
laitetaan astiaan, jossa on kehittymättömien lasten (ikä
jopa 10 vuotta) ja keitettiin sitten koko päivän. Kypsennyksen aikana
Keitä ensin virtsa ja siihen kastetut munat ja sitten
puhkaise kuori kevyesti ja anna kiehua hetki
ajoittain lisäämällä nestettä.
Koska tällainen perinne on edelleen elossa koko Zhejiangin maakunnassa
(Vuodesta 2008 tuntszydanin ruoanlaittokäytännöstä on tullut aineeton esine
kulttuuriperintö), tarvitset astiaa varten paljon virtsaa. Täten
alueen oppilaitoksissa he asettivat erityisiä kuutioita, joihin
terveet lapset virtsaavat. Kevään herkkujen arvoinen
kaksi kertaa kalliimpi kuin tavallinen kananmuna, mutta myös sen edut
plus. Kiinan perinteisen lääketieteen edustajien mukaan
Tuzzidan lääkkeenä voi lopettaa
verenvuoto ja matala kuume.
Tieteellisessä tutkimuksessa
Tiedeyhteisö, joka oli ennen pohjimmiltaan kriittinen
viittaa munien säännölliseen kulutukseen kolesterolivaurion vuoksi
alkuunsa, viimeisen vuosikymmenen aikana, on löytänyt tämän uudelleen
tuotteen ja tarkista aikaisemmat rajoitukset ja kiellot.
- 1 Säännöllinen kananmunien kulutus vähentää
Sydän- ja verisuonisairauksien kehittymisen riski.
Ryhmä kiinalaisia ja brittiläisiä tutkijoita yritti saada yhteyden
kananmunien syömisen ja sydän- ja verisuonitautien välillä (iskeeminen
sydänsairaus, sydänkohtaus,
iskeeminen ja hemorraginen verenvuoto – aivohalvaus). Tätä varten
2004 osallistui tutkimukseen vuosina 2008-416
30–79-vuotiaat henkilöt, joita ei ole aiemmin tunnistettu
syöpää, sydän- ja verisuonitauteja ja diabetesta. Ja sitten tiedemiehet
koehenkilöillä sydän- ja verisuonitautien kehittymiseen asti
sairaus tai kuolema.
Tutkimuksen alussa 13,1 % osallistujista ilmoitti päivittäin
kananmunien kulutus (keskimäärin 0,76 munaa/vrk) ja 9,1 % noin
harvinainen munien käyttö tai puuttuminen ruokavaliosta (0,29 munaa / vrk).
Tulosten myöhempi analyysi osoitti, että verrattuna ihmisiin
ne, jotka eivät syöneet munia, ne, jotka söivät niitä joka päivä, söivät vähemmän
Sydän- ja verisuonisairauksien kehittymisen riski.
Erityisesti yksi muna päivässä vähensi verenvuotohalvauksen riskiä.
26 % kuolee verenvuotoa aiheuttavasta aivohalvauksesta 28 % ja kuolema
muista sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksista – 18%. Liian
Todettiin, että munien lisääminen ruokavalioon (5,32 munaa / viikko) vuonna
12 % pienensi sepelvaltimotaudin riskiä verrattuna
niiden kanssa, jotka jättivät munat ruokavaliosta tai käyttivät niitä harvoin (2,03
kpl / viikko)..
- 2 Muna päivässä vähentää riskiä sairastua
diabetes keski-ikäisillä miehillä.
Suomalaiset tutkijat ovat tehneet tutkimuksen iskemian riskitekijöistä
sydänsairaus, usein diabeteksen komplikaatio
2. tyyppi. He päättelivät, että keskimääräinen kulutus a
munaa päivässä liittyy pienentyneeseen diabeteksen kehittymisriskiin
kirjoittaa kokeeseen osallistuneille keski-ikäisille miehille.
Luo yhteys munien päivittäiseen ruokavalioon lisäämisen välillä.
ja diabetes, tutkijat käyttivät metabolomista lähestymistapaa (analyysi
molekyylitasolla). He onnistuivat selvittämään, mitä miesten veressä on.
munia syöneillä diabeetikoilla oli lipidimolekyylejä
joita on ei-diabeettisten miesten verinäytteissä
..
- 3 Keltuainen auttaa rakentamaan lihaksia.
Yleensä lihaksia rakentaessaan ihmiset noudattavat proteiiniruokavaliota,
siksi on yleinen käytäntö heittää keltuainen pois ja kuluttaa
vain proteiinia. Mutta Illinoisin yliopiston tutkijat väittävät
mikä on haitallista. Ensinnäkin keltuainen sisältää myös proteiinia.
Toiseksi se sisältää komponentteja, jotka puuttuvat proteiineista,
mutta antaa kehon lisätä proteiinien sisällyttämistä lihaksiin.
Eräässä tutkimuksessa 10 nuorta harjoitti voimaharjoittelua,
jonka jälkeen jotkut heistä söivät kokonaisen munan ja toiset munan
proteiinia, joka sisältää 18 g proteiinia. Tässä kokeessa käytämme
erityisiä munia, jotka on erityisesti merkitty aminohapolla
leusiinia, jotta tutkijat milloin tahansa (kulutuksen jälkeen
munat), ottamalla verta ja koepalan lihaksista, hän pystyi ymmärtämään, miten
tämä aminohappo.
Näitä merkittyjä munia käyttämällä tutkijat saivat selville
että sekä kokonaisen munan syömisen jälkeen että syömisen jälkeen
erikseen veren proteiinia oli saatavilla noin 60-70 g aminohappoja
uuden lihasproteiinin synteesiä varten. Yleensä tämä indikaattori
tarjoaa perustan rakennustuotteen mahdollisten hyötyjen arvioimiselle
lihasmassa. Kuitenkin, kun tutkijat mittasivat suoraan synteesin
proteiinia lihaksissa, he havaitsivat, että koko muna välittömästi sen jälkeen
koulutus johti korkeampaan synteesiin verrattuna kulutukseen
vain orava.
Aluksi tutkijat luulivat sen olevan lihava. Yleisesti
Munassa on 18 g proteiinin lisäksi noin 17 g rasvaa. Mutta kun
alkoi lisätä 17 g rasvaa proteiiniin, synteesin intensiteetti
proteiini oli ennallaan. Tämän seurauksena tiedemiehet ovat tulleet johtopäätökseen
että koko munassa on joitain komponentteja, jotka tehostavat synteesiä
ja tehostaa lihasten rakentamista..
- 4 Munien syöminen voi luultavasti edistää
paineen lasku.
Kanadalaiset tutkijat laboratoriotutkimuksissa ovat havainneet, että jotkut
entsyymien tuottamat peptidit (lyhyet proteiinifragmentit).
keitettyjen ja paistettujen kananmunien mahassa ja ohutsuolessa, toimi
samanlainen kuin ACE:n estäjät, joita määrätään sairauksien ehkäisyyn
sydän ja alentaa verenpainetta. Paistettuja munia tarjotaan
ACE:n estäjien lisääntynyt aktiivisuus. Ja vaikka tutkimus tehtiin
toistaiseksi vain laboratoriossa ilman ihmiskokeita, riippuvuus paljastui
avaa uusia näköaloja tulevalle tutkimukselle..
- 5 Munankeltuaisen fosfitiinia voidaan hidastaa
melaniinin synteesiä, ehkäisee ihosyöpää.
Munankeltuainen sisältää fosvitiiniproteiinia, jolla on kyky
metallien liittämiseen. Tutkijat testasivat, auttaisiko se lopettamaan
melaniinin synteesi soluissa, joilla on melanooma (ihosyöpä). tuloksia
osoitti, että fosvitiini vähensi tyrosinaasientsyymin aktiivisuutta,
joka katalysoi melaniinin synteesiä. Fosvitiinin lisääminen konsentraatiossa
50 μg/ml melanoomasoluihin johti tyrosinaasiaktiivisuuden vähenemiseen
42 % ja melaniinin synteesin lasku 17 % verrokkiin verrattuna
soluryhmä (ilman fosvitiinin lisäystä).
Tämä tutkimus viittaa siihen, että fosvitiini saattaa
käytetään melaniinin synteesin estäjänä kosmetiikassa
teollisuus ja dietetiikka..
Laihduttaa
«Kultuainen + proteiini» -kompleksin kaloripitoisuus suhteessa
ovat kananmunassa (vastaavasti 8:14) mukaan
100 grammaa kohden on noin 150-160 kcal. Myös pääosa
Kaloripitoisuus on keltuaisessa: se on 6-7 kertaa enemmän kaloria kuin proteiini.
Keskiraaassa munassa, joka painaa 50 g (ilman kuorta)
Siitä tulee noin 75-80 kcal. Suurissa korkeimman painoluokan munissa
yli 75 g – noin 120 kcal.
Kun sisällytät kananmunia ruokavalioon, on myös ruoanlaittomenetelmä otettava huomioon.
Siitä riippuen munaruoat voivat lisätä kaloreita.
2 tai useammin. Lisäksi tuotteen assimilaatioaste muuttuu.
Joten esimerkiksi kovaksi keitetyt munat sulavat hitaammin,
kuin pehmeät keitetyt munat: 3 ja 1-2 tuntia, vastaavasti.
Munaruokavalioissa ei ole tiukkoja sääntöjä, vaan urheilijat ja kehonrakentajat
ruumiinpainon pienentyessä niitä jätetään yleensä suuria määriä
vain proteiinia ja samalla tai kokonaan pois keltuainen ruokavaliosta,
tai pidä se minimissä (esimerkiksi sekoittamalla proteiineja 8 munasta
ja keltuainen 1-2).
Kananmunapohjaiset ruokavaliot urheiluohjelmien ulkopuolella, joiden tarkoituksena on laihduttaa,
salli koko keitetyn kananmunan käyttö aamiaiseksi: 1-2
jopa 7 kpl. viikolla. Mutta siirtymistä 7 päivän monoruokavalioon ei suositella.
koska sitä on melko vaikea sietää. Hänellä on alhainen tasapaino
ja sen vaikutus on suuresti liioiteltu.
Amerikkalaiset tutkijat vertasivat erityisesti aamiaisen määrää
Muna on tehokkaampi kuin aamiainen hiivabagelin kanssa (saa
kananmuna kaloripitoisuudessa ja energia-arvossa) taistelemaan ylimäärää vastaan
kiloa vähäkalorista ruokavaliota noudattavilla lihavilla ihmisillä.
Tällaisen ruokavalion mukaan kokeen osallistujat saivat aamiaisen
yhden munan kanssa, osoitti suuntauksen suurempaan ympärysmitan pienenemiseen
vyötärö (34 %) kuin osallistujat, jotka söivät bagelia aamiaiseksi. Ja ylipäätään
ensimmäinen ryhmä laihtui 65 % tehokkaammin kuin toinen. mutta
Samanaikaisen vähäkalorisen ruokavalion havaittiin olevan tärkeä tekijä
koska ilman sitä ero ”munan” ja ”donitsin” välillä poistettiin
..
Keittiössä
Nykyään kananmunat ovat olleet resepteissä lähes
kaikki maailman maat. Niitä paistetaan, keitetään, paistetaan, marinoidaan, suolataan ja
juuri raakana syötynä. Munan osat muuttuvat elementeiksi.
monia reseptejä. Munankeltuaista pidetään majoneesin pohjana ja
monet muut kastikkeet (esim. kuuma munavoi ’hollandaise
kastike «) ja vaahtoproteiini on keksitaikinan pohja, marenki
ja souffle (jos lisäät sokeria).
Munat tekevät loistavia jälkiruokajuomia ja cocktaileja:
- Se on erittäin suosittu Amerikassa ja Euroopassa joulun aikaan.
makea munanukku
– raakojen kananmunien ja maidon seos. - Maamme makeista munajuomista munanukku tunnetaan parhaiten,
valmistukseen ota vatkattu munanvalkuainen, sokeri (suolaa)
ja lisää viiniä
hunaja, rommi,
mehua tai jopa kaakaota maun mukaan. - Italialainen sabayon (munan kerma viinin, rommin ja kanelin kera, vatkattuna
vesihauteessa) on tullut niin suosituksi, että sitä valmistetaan myös Argentiinassa,
ja Kolumbiassa ja Venezuelassa omilla nimillään. Samanlainen jälkiruoka
niitä on myös Ranskassa. Keltuaisen veden ja viinin kylvyssä on lautanen.
nimeltä shodo. - Vapattu kananmuna sekoitetaan jopa oluen kanssa.
Joten he valmistavat esimerkiksi kuumia brittiläisiä cocktaileja,
kaatamalla niihin rommia tai muuta vahvaa alkoholia.
Kermaiset ”kovat” munajälkiruoat eivät ole yhtä yleisiä.
Tunnetuimpia: ranskalainen marenki (smoothiella valmistettu kakku
proteiinit), espanjalainen flan (karamellivanukas), portugali
«Barriga de freira» (nunnien luoma keltuainen jälkiruoka still
XNUMX-luvulla) jne.
Yksi yleisimmistä munaruoista on klassinen munakas.
Se valmistetaan sekoittamalla (vatkamatta) useita munia.
mausteita lisäten. Joissakin maissa tuloksena oleva seos lisätään
Maito. Paistettu
sekoita pannulla, esilämmitetty ja voideltu
öljyä, jolloin taikina paksuuntuu. Tässä tilassa tortilla voi olla
taita puoliksi tai ”kuori”, täytä vihanneksilla, riisillä, lihalla
ja muut kansallisen keittiön perinteiset tuotteet.
Joten, kiitos valmistuksen erityispiirteet tai täytteen valinnan
ilmestyi:
- Espanjalainen munakas oliivin päällä
voita, johon on lisätty perunoita; - Italialainen frittata täynnä juustoa, vihanneksia ja makkaroita, jotka
se laitetaan täydelliseen valmisteluun jo uunissa; - Valko-Venäjän jerk, jossa munat vaivataan jogurtiksi
tai maitoa, johon on lisätty jauhoja tai muroja jne.
Nykyään tortillat ovat myös erittäin suosittuja Japanissa. XNUMX-luvun puolivälissä se ilmestyi
kuuluisa japanilainen ruokalaji – tamagoyaki, joka edustaa
mausteinen ja makea munakas, jota japanilaiset lapset rakastavat.
Tamagoyaki paistetaan erityisissä suorakaiteen muotoisissa pannuissa (meikki).
Tämän reseptin kananmuna kääritään ensin ohueksi kerrokseksi ja sitten
rullaa poikkileikkaukseltaan suorakaiteen muotoiseksi rullarullaksi tikkujen avulla.
Mutta viime vuosina tamagoyaki Japanissa on kehittänyt muita kilpailijoita.
munapohjaisia ruokia:
- Usuyaki-tamago jopa ohuemmilla kerroksilla kuin tamagoyaki;
- iri-tamago samanlainen kuin munakokkeliamme;
- koostuu hienoista kinshi-tamago-langoista.
Mutta ehkä eksoottisin lähestymistapa munankeittoon on erilainen.
Posliini. Olemme jo maininneet tungzidan-ruoan: kananmuna, joka
keitetty koko päivän terveiden ja kehittymättömien lasten virtsassa. Mutta
Se ei ole ainoa munaherkku kiinalaisessa keittiössä.
Suuri suosio Kiinan kansantasavallassa ja naapurimaissa kaakossa.
Aasiassa käytetään välipalaa nimeltä ”centennial egg” (valinnainen
nimet – ”tuhatvuotinen muna”). Alueellisia on useita
reseptejä, mutta niillä kaikilla on yksi yhteinen piirre: kanavoileivän luominen
(tai ankka) upotetaan erityiseen alkaliseen seokseen ja
”Säiliö on suljettu, jotta ilmaa ei pääse sisään.
Perinteisesti emäksinen ympäristö luotiin käyttämällä kalkkiseosta,
savea, tuhkaa, teetä ja suolaa, käärittynä oljen ja riisin koteloon
kuoret. Tämä kotelo haudattiin sitten maahan 0,5 – XNUMX:n ajaksi
4 kuukautta. Nykyaikaisissa olosuhteissa natriumhydroksidia käytetään useammin.
alkalisena pinnoitteena ja polymeerikalvoina ilmatiiviinä
kontti.
Sinä aikana ne pysyvät suljetussa tilassa, proteiinit ja
keltuainen muuttaa kemiallisia ja fysikaalisia ominaisuuksia:
- pH-taso nousee 9-12:een
vertailu rasvaisessa käsisaippuassa on 9-10, ammoniakissa
– 11,5); - proteiini muuttaa värin tummanruskeaksi, muuttuen elastiseksi;
- keltuainen muuttuu kermaiseksi, alkaa haista
ammoniakkia ja tummuu paljon, joskus melkein uudelleenmaalaamalla
musta; - kuoritun munan pinta voidaan peittää kiteillä,
huurretta tai havupuun oksaa muistuttava, mikä oli syynä
välipalalle toisen vaihtoehtoisen nimen ilmestyminen: «mänty
munat”.
Tällainen ruokalaji tarjoillaan yleensä ilman lisäkäsittelyä,
vain viipaloimalla ne tai pilkkomalla ne salaateiksi. Usein välipala
Mausta osteri- tai soijakastikkeella.
En kosmetologia
Kotikosmetologiassa kananmunia käytetään laajalti,
on osa kymmeniä kasvo- ja hiusnaamioita, shampoita ja vaahtoja.
- Proteiinia ruiskutetaan naamioihin sulkemaan huokoset ja puhdistamaan ihoa. Jälkeen
Raakaproteiinin kuivaaminen yhdessä kalvon kanssa poistaa sekä lian että ylimääräisen.
jokaisesta ihrasta. - Keltuaista käytetään ravitsevana aineena, jolla on kosteuttava vaikutus,
Se sisältyy yleensä kuiva- ja normaalihoitoohjelmiin.
piel.
Myös ihonhoitokosmetiikan valmistajat ovat alkaneet käyttää aktiivisesti
kananmuna. Jotkut yritykset tuottavat
sarja kosmeettisia tuotteita. Esimerkiksi korealainen tuotemerkki Too Cool
For School on lanseerannut linjan, jossa se keräsi munanaamioita kaventaa varten
huokoset, ihon kosteutus, tasoittava kasvovoide, puhdistava mousse naamio
hiuksille ja jopa munavartalovoille.
Kananmunien vaaralliset ominaisuudet ja vasta-aiheet.
Kananmunien terveysriskit liittyvät kolmeen pääasiaan
tekijät: allerginen reaktio, kolesterolin vaikutusten seuraukset
kehossa ja salmonelloositartunnan riski.
- allergia
munien osalta sitä pidetään yhtenä yleisimmistä 2-3 kuukauden kuluttua
lapset. 4-5 vuoden kuluttua tai vähän myöhemmin se useimmiten katoaa.
ja aikuisilla se on riittävän harvinaista. Aiheuttaa allergioita
proteiinia sisältävä ovomukoidi, joka tunnetaan myös allergeenina
f233. Mutta jos havaitaan reaktio kanaproteiiniin, sulje pois
ristireaktiivisuus, ja muiden lintujen keltuaiset ja munat voivat
yleensä pois ruokavaliosta. - Kananmunissa oleva kolesteroli on terveellistä, kun sitä syödään kohtuudella.
se ei vahingoita ihmistä. Mutta ihmiset, joilla on vaurioituneet verisuonten seinämät
ja lisääntynyt riski sairastua ateroskleroosiin, diabetekseen,
akuutti haimatulehdus,
maksan ja sappirakon sairaudet, on paistettuja munia yleensä
niitä ei suositella, ja keitettyjen määrä vähenee merkittävästi.
Samalla kiinnitetään erityistä huomiota keltuaisen jättämiseen ruokavaliosta pois. - Sisällä ei ole tuoreita salmonellamunia. Normaalisti tämä bakteeri ei
sen tulee olla myös munan pinnalla. Mutta salmonelloosi
kana voi saada tartunnan, jonka hiukkasia joskus pääsee sisään
kuoressa. Pikkuhiljaa bakteerit alkavat tunkeutua luonnolliseen ympäristöön.
tukkia ja saastuttaa munan sisällön. Tämä prosessi voi
kestää useista tunnista viiteen päivään. Jos kuori on vaurioitunut
(halkeamia pinnassa) infektio tapahtuu paljon nopeammin.
Alhaiset lämpötilat ja jopa pakkaset eivät tapa bakteereja,
pikemminkin sitä voidaan säilyttää pitkän aikaa (vuoden tai kauemmin). Ja täällä
korkeat lämpötilat ovat kohtalokkaita salmonellalle, mutta tuholle
mikrobi on paistettava tai koko muna keitettävä. Toisin sanoen,
Munakokkelia, joissa on juoksevaa keltuaista, ovat edelleen mahdollisesti vaarallinen tuote.
vaikka tartuntariski ei ole kovin suuri, koska siipikarjatiloilla
siellä on bakteriologinen valvonta. Kuitenkin riskin vähentämiseksi
on parempi ottaa tuoreet munat ja pestä kuoret saippualla ennen niiden rikkomista,
jotta bakteerit (jos ne olivat vielä munassa) poistuvat pinnalta
kuoret eivät menneet pannulle.
Pese etukäteen (esimerkiksi ennen jääkaappiin laittamista).
munat eivät ole käytännöllisiä, koska näin suojataan
tällaisten munien kerros ja säilyvyys lyhenevät huomattavasti. Mutta ennen ruoanlaittoa
sinun on silti pestävä jokainen muna lämpimällä vedellä.
Myös ajan myötä, jopa alun perin hyvin suojattu
koko muna alkaa luonnollisesti menettää antibakteerisuutensa
entsyymi lysotsyymi, mikä tekee sen proteiinista ja keltuaisesta haavoittuvampia
erilaisten tunkeutuvien bakteerien ja homeiden lisääntymiseen
kuoren huokosten läpi. Tämä tarkoittaa, että tuoreet munat eivät ole vain terveellisempiä,
mutta myös turvallisempi.
Olemme koonneet tärkeimmät kohdat kananmunien eduista ja mahdollisista vaaroista.
tässä kuvassa ja olemme erittäin kiitollisia, jos jaat
kuva sosiaalisessa mediassa ja linkki sivullemme:
Valinta ja säilytys
Sen lisäksi, että munien on oltava puhtaita, ilman jälkiä ulosteista ja
höyhenet: niissä ei myöskään saa olla outoa hajua. Kalainen tuoksu
vaikka näennäisesti normaali muna, se voi viitata tuotteen saastumiseen.
Aina ei kuitenkaan ole mahdollista poimia tuoksua rikkomatta munia. Täten
tärkeä kiintopiste ostajalle, joka ostaa munia kaupasta
(eikä kotiäidin ”käsien”) jää merkki, johon sovelletaan
munien valinnan viimeinen vaihe siipikarjatiloilla ja yleisessä pakkaamisessa,
ja jokaisessa yksittäisessä munassa (sivulla tai tylpässä päässä). Mukaan
valtion standardi on jaettu 3 luokkaan tarkoitettuja munia
kotimaan myyntiin (vientiluokat on jaettu erikseen
”extra”, ”A” ja ”B” munat):
- Ruokavalio on merkitty kirjaimella ”D”, joka on korkein luokka
kuluttaja. Tällaisia munia tulisi säilyttää enintään 7 päivää (alkaen
merkin jälkeisestä päivästä) lämpötila-alueella
0-20 C. - Ruokalat on merkitty kirjaimella ”C”: munat siirretään tähän luokkaan,
joiden täytäntöönpanoaika ei ylitä 25 päivää samoilla ehdoilla
varastointi. - Jäähdytetyt elintarvikkeet: munaluokka, jota on säilytetty
lämpötila -2-0 C enintään 90 päivää.
Siellä on myös teolliseen jalostukseen tarkoitettu munaluokka,
mutta sellainen tuote ei pääse kauppoihin. Samanlainen (tosin ei aina
identtinen) luokkajako säilytettiin jossain muussa
Neuvostoliiton jälkeisen alueen maat.
Lisäksi on lisäksi jako munien painon mukaan
osoittaen yhden viidestä kategoriasta. Ukrainalaiset valmistajat käyttävät
vietäväksi tarkoitettujen munien merkitsemiseen latinalaisin kirjaimin, kuten mittaruudukossa
vaatetus. Kotimarkkinoille: sama kuin Venäjällä ja valmistajilla.
CIS on aakkosnumeerinen nimitys. Myös jos suurin
Munat (punnittu) Ukrainan valtion standardin mukaan katsotaan ”valikoiduiksi”,
myöhemmin. – nämä ovat ”Korkein”-luokan munia, vaikka ne on myös merkitty
ja muut samanlaiset kirjaimella ”B”. Luokkien vaatimukset kriteerien mukaan
munan painot voidaan esittää seuraavassa taulukossa:
Paino, g Luokkamerkintä Vientipaino, g Kategoriamerkintä 73+ Valittu B XL 75+ Pääaine B 63-72,9 Pääaine OL 65-74,9 Valittu O 53-62,9 Ensimmäinen 1 M 55-64,9 Ensimmäinen 1 45-52,9 Toinen 2 S 45-54,9 Toinen 2 35-44,9 Pienet * 3 35-44,9 Kolmas 3
* ruokaloihin ja jäähdytettyihin
Standardi, jonka mukaan munat luokiteltiin ja merkitään
se pitää kirjoittaa pakkaukseen. Ruokavalion munissa (toisin kuin
ruokailutilat ja jäähdytetyt), paitsi ryhmä ja luokka, merkitse
myös munimisen päivämäärä ja kuukausi. Nimi pätee myös kuoreen.
maatila, jolta muna kerättiin.
Kotitekoisilla munilla, ilman jälkiä, kysymyksissä.
purkamispäivämäärä ja tuotteen säilytysolosuhteet, yleensä voidaan uskoa
myyjän sanalla. Mutta on olemassa muutamia temppuja, jotka voivat auttaa.
ostaja paikan päällä määrittääkseen tavaroiden laadun.
- 1 Läpivalaisu
Tämä menetelmä sisältää kuoren skannaamisen taskulampulla tai ovoskoopilla.
Nykyaikaiset munatähtäimet ovat enemmän kuin taskulamppuja, mutta klassisia
malli näyttää ”laatikolta”, jonka sisällä on lamppu ja muotoja, joita pitää
munat – löytyy edelleen joistakin supermarketeista ja ruokakaupoista
tarinoita. Ensinnäkin läpivalaisu näyttää ilman koon.
kammio, joka ei saa olla juuri munitussa ”kuumassa” munassa.
Munassa, joka sijaitsee tylpän pään kuoren kalvojen välissä
ilmakupla alkaa muodostua. Ilmestyy haihtumalla
vettä kuoren huokosten läpi. Mitä pidempään munaa säilytetään, sitä suurempi on kupla.
Ruokavalion munien (enintään viikon ikäisten) kammio on enintään 4 mm.
1,5-2,5-vuotiaissa munissa se on noin 6-7 mm. Ja munassa, joka on heittänyt 3-4
viikkoa, ilmakammio voi kasvaa jopa 1 cm. Myös rikkomustapauksissa
säilytysolosuhteissa, se alkaa myös ”vaeltaa” munassa, vaikkakin normaalisti
sen tulee pysyä tylpässä päässä jopa ylösalaisin.
Ilmakuplan lisäksi läpivalaisulla näet
ja muut viat, joiden läsnä ollessa on parempi kieltäytyä ostosta:
- keltuainen iso, tumma, siirtynyt tai jopa ”juuttunut” kuoreen;
- liian liikkuva keltuainen, joka johtuu proteiinin ohenemisesta
ajan kanssa; - Valkoisen ja keltuaisen seos (levitys), joka johtuu vauriosta
kalvo vitelina; - verihyytymiä ja mahdollisia tummia täpliä (punaisia, harmaita).
viittaavat sieni-tautiin.
Ei myöskään ole suositeltavaa ostaa polykeltuaisia munia, koska tämä otetaan huomioon
säännön rikkominen.
- 1 Upotus veteen
Testiä varten vesi kaadetaan läpinäkyvään astiaan ja lasketaan alas
muna siinä. Mitä suurempi ilmaontelo kuoren alla, sitä vahvempi
muna ”haluaa” kellua. Siksi munan sijainnin ja kulman mukaan
odotustilassa voit määrittää karkeasti ikäsi:
- vaakatasossa pohjassa: tuore muna (enintään 3 päivää);
- terävä pää on pohjassa ja tylppä pää on koholla 30-60° kulmassa
– 7-14 päivää; - terävä pää on pohjassa ja tylppä pää on pystysuorassa (90° tasoon nähden
alla) – noin 3 viikkoa; - muna nousee pintaan tai tylppä pää on terävän –
säilytysehtoja ja/tai -ehtoja rikotaan.
Ensimmäinen menetelmä on sopivampi valittaessa munia, joissa on valkoiset kuoret,
koska sisältö on ruskeaa (kuoren tumman värin vuoksi)
näyttää pahemmalta. Mutta erikoisuus on, että markkinoilla kotiäidit
ostajat etsivät yleensä ruskeita munia, koska he pitävät niitä parhaina
ja hyödyllisempää kuin valkoiset.
Tämä on huijausta ja esiintyy usein toisen bugin rinnalla.
mielipide, että kuoren väri riippuu linnun höyhenen väristä. TO
käsitellä tätä, katsotaanpa tarkemmin ruskeaa
valkoiset kananmunat.
Ero valkoisten ja ruskeiden munien välillä
Kuluttajan näkökulmasta kuorillisten munien välillä ei ole eroa
Eri värinen. Ravintoarvo, fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet.
ja näin ollen tällaisten munien terapeuttinen vaikutus kaikkien muiden asioiden ollessa samat
sama. Mielipide, että ruskeakuoriset munat ovat terveellisempiä
pikemminkin se johtuu psykologisen havainnon erityispiirteistä,
joihin voi olla erilaisia syitä. Usein esimerkiksi uskotaan
että kuoren ruskea väri on merkki siitä, että muna on muninut talo
kana, joka ruokkii yhä paremmin, mutta näin ei ole.
Kuoren väri johtuu linnun geneettisistä ominaisuuksista.
Joillakin kanaroduilla ja risteytyksillä on valkoisia munia, toisilla ruskeita.
(eri sävyillä), kolmannessa on sininen tai vihreä (kuten,
esimerkiksi araucana-rodun linnuissa). Ei kanojen ravintoa eikä höyhenen väriä
ne eivät vaikuta kuoren väriin. Vain jäsenyydellä on merkitystä
tietyille roduille tai risteyksille.
Kanaristeytykset ovat ristikkäisiä hybridejä, joita jalostetaan parantamaan
tuotteen kuluttajaominaisuudet – munat ja/tai liha – ja vain
tätä varten (ilman lintujen jälkeläisiä). Näin ollen varten
Munantuotannon parantamiseksi genetiikka on luonut erityisiä kananmunien risteyksiä.
suuntiin ja lisätä kananlihan osuutta – erityistä siipikarjaa
lihan suunta. On myös yhdistettyjä risteyksiä (lihantuottajat),
jonka ansiosta pääasiassa kauppojen hyllyille ja ilmestyvät
ruskeat munat.
Munatrendin nykyaikaiset crossoverit munivat yksinomaan
valkoisella kuorella, koska ne kaikki olivat kasvatettuja rotua
nimi Leghorn, joka on geneettisesti tyypillinen valkoisten munien kantamiselle
värit. Tämän rodun kanat voivat pukeutua valkoiseen ja ruskeaan höyhenpukuun,
mutta niiden munat ovat edelleen valkoisia.
Mutta kaikki modernit risteykset yhdistettynä ja lihasuuntaan.
anna munille ruskean sävyn (tummanruskeasta kermaiseen beigeen).
Ja myös höyhenen väristä riippumatta. Esimerkiksi valkoiset linnut
Plymouthrocks munii vaaleanruskeita munia. Vaikka useimmat kanoja
näiden suuntien hybridit jalostettiin New Hampshiren rotujen perusteella,
Rhode Island punainen ja valkoinen.
Joten jos munasuunnan kananmunia sattuu olemaan kaupassa,
silloin sen kuori on valkoinen. Jos yhdistettynä tai lihaa
suuntaan, kuoresta tulee ruskea. (Vaikka ”liha” hybridit
kanoja kasvatetaan ennen kaikkea lihan vuoksi). Miksi sitten
Yhdistetäänkö ruskea muna usein kotimaiseen?
Tälle löytyy selitys.
Munien valmistukseen siipikarjatiloilla he haluavat usein käyttää lintuja.
munaristit eli valkoisten munien muniminen (siis kaupoissa
niitä on enemmän). Tällaiset kanat, kuten osoitteen nimi viittaa, eroavat toisistaan
parempaa munantuotantoa. Tuottavimmat hybridit kantavat
300 munaa ensimmäisenä vuonna, mutta säilyttää sitten korkea tuottavuus
he eivät ole kykeneviä ja niitä usein lyödään.
Puhdasrotuiset linnut munivat puolitoista ja kaksi kertaa harvemmin (jopa 200 munaa
vuodessa), mutta ne eivät menetä munatuotantoa useiden
vuotta. Siksi kodeissa ja minitiloilla ne sisältävät usein
puhdasrotuiset kanat (ei risteytys) ja usein niitä rotuja
on geneettisesti ominaista munia värillisillä kuorilla. Samanlaisia
Rotuvapaus lisää ruskeiden munien esiintymistiheyttä
se on kodeissa. Ja jos ajattelee sitä kotitekoista ruokaa
Kanaa pidetään terveellisempänä, se kaikki toimii yhdessä
ruskeiden munien maineen parantamiseksi.
Ero kotitekoisten ja kaupasta ostettujen munien välillä
Ero kotimaisten munien ja varastoitujen munien välillä ei ole vain kerrosten välinen ero
kuljetintyyppisillä siipikarjatiloilla niitä ei lannoita kukko
ja ne munivat steriilejä munia, joita yksikään poikanen ei voi kuoriutua.
Siipikarja, toisin kuin siipikarjatilojen kana, sisältää yleensä lyijyä
vapaa elämäntapa, monipuolista syömistä ja pääsääntöisesti
luonnollinen ruoka, jonka uskotaan viime kädessä vaikuttavan
kuin munat. Jotkut munansyöjät väittävät jopa olevansa kotitekoisia
muna haisee ”terveydeltä” tämän vuoksi.
Kuluttajan on kuitenkin vaikea tarkistaa, mikä emäntä todella on.
ruokkii kerroksesi, ja sitä on myös vaikea verrata syötteen koostumukseen
siipikarjatiloilla. Normaalisti tehtaissa syöttöprosessi on
monivaiheinen ohjelma, joka keskittyy a
rotu tai hybridi. Rehu voi sisältää vehnää, maissia,
sinimailas, ravintolisät, assimiloitu, käsitelty
huonolaatuinen tuote samalta tehtaalta jne.
Muun muassa elementtejä, jotka vaikuttavat
keltuaisen väri. Vaikka tämä toimenpide lisää lopullista
tuotteen hinta lisää myös kuluttajan houkuttelevuutta
munat appelsiinin keltuaisella, koska intensiivinen väri on hyvin
ostajat ”vihjaavat” korkeampaa ravinnepitoisuutta.
Ainoa ongelma on, että kotikanat ovat täsmälleen samat ja samalla tavalla
tarkoitukseen voidaan ruokkia elintarvikelisäaineilla, joista se muuttuu
ja keltuaisen väri ja koostumus. Siksi ostaja, jopa rikkomatta
muna, et todennäköisesti pysty objektiivisesti valitsemaan, kumpi on parempi: kotitekoinen
tai tallentaa.
varastointi
Ensimmäisellä viikolla munimisen jälkeen kananmunat säilyvät melkein
kaikki arvokkaat ominaisuudet ja vanhenevat yleensä hyvin hitaasti. Mutta toisaalta
biokemiallisten ja morfologisten muutosten nopeus
kasvaa munassa melko nopeasti, joten on parasta luoda heti
tällä tuotteella on edullisimmat säilytysolosuhteet.
Kananmunat tulee säilyttää jääkaapissa erityisissä osastoissa
tähän tarkoitukseen. Mutta jos haluat pidentää määräaikaa, on parempi toimittaa
sen terävä pää alaspäin. Sen jälkeen he voivat makuulla jopa 3 viikkoa.
useimmat kuluttajaominaisuudet ja parantavat ominaisuudet.
Jos jääkaappia ei jostain syystä ole saatavilla, niin se on parempi helteessä
varastoituja munia, joiden kuori on raastettu auringonkukan kanssa
voita tai sulatettua laardirasvaa (ihraa). Hakemuksen jälkeen
Öljyiset suojamunat kääritään paperiin, sijoitetaan tuuletettuun paikkaan
astiaan (esimerkiksi koriin) ja piilota viileimpään paikkaan
paikka. Tässä tapauksessa munat tulee eristää elintarvikkeista, joissa on voimakas haju,
jotta huokoinen kuori ei ime hajuja.
kiinnostavia tietoja
Epävirallinen loma, mutta samalla ”munanpäivä” (World
Munapäivä) osuu lokakuun toisena perjantaina. Päätös sen käyttöönotosta
hyväksyttiin ”kansainvälisen munakomission” Wienin kokouksessa
(International Egg Commission) vuonna 1996. Ei ole olemassa yhtä muotoa
juhlasi, joten jossain tänä päivänä, opettavainen
luentoja ja massiivisia flash mobeja, ja jossain vain aiheisiin
kampanjat ja erikoismenut, erityisesti kananmunat, ravitsemuslaitoksissa.
Kansallisena vaihtoehtona maailmanlomalle voidaan pitää «päivää
munakas «ranskalaisen Bessieres. Giant Tortilla Festival, josta on tullut
Tavanomainen kaupungissa vuodesta 1973 lähtien, se sijoittuu katoliseen aikaan
Pääsiäinen, siksi messujen pääruoka oli nimeltään L’omeletti
Pascale «. Bessieresin keskusaukiolla valtavalla 4 metriä
400 kg painava pannu Mukana 50 arvostettua tilaa
kokoonpano veljeskunnan «Jättiläinen Tortilla», he valmistavat lautasen erilaisia
tuhat munaa. Vuonna 2019 tämän tyyppiseen munakkaaseen käytettiin 15 tuhatta munaa
noin 10 XNUMX ihmistä ruokittiin ilmaiseksi.
Uskotaan, että idea syntyi perinteestä valmistaa loistava ”omletti kaikille”.
kiitos Napoleonille, joka legendan mukaan eräänä pääsiäispäivänä
päivä, kun hän oli pysähtynyt Bessieresiin, hän kokeili paikallista munakasta. vaikuttunut
tämän maun, hän käski sotilaita valmistamaan saman ruuan,
kerätä kaikki kylän munat.
Se oli jättiläinen ranskalainen munakas, joka pääsi Guinnessin ennätysten kirjaan,
suurimpana. Mutta valtavia tortilloja tehdään myös muualla.
maailma. Yksi suosituimmista munajuhlista on amerikkalainen.
Jättimäisen munakkaan juhla. Sitä vietetään marraskuun ensimmäisenä viikonloppuna.
Abbevillessä (Yhdysvallat, Louisiana). Luoda jättimäisiä lautasjärjestäjiä
lomille kuluu 5 munaa, 25 litraa maitoa, 10 kg vihanneksia
pöly. Tällaisen munakkaan paistamiseen tarvitset noin 6 litraa öljyä.
Lisäksi Kanadan kaupunki Granby on kuuluisa jättimäisistä munakasistaan.
(Québecin maakunta) ja Pigue Argentina. 10 tuhatta munaa tähän astiaan
kaatui vuonna 2017 Belgian Malmedyn kunnassa.
Mutta kananmunien kulutuksen ennätyksiä kaikesta tästä huolimatta tänään
loppujen lopuksi eurooppalaisia ei oteta huomioon, vaan meksikolaisia. Meksikolainen
syö keskimäärin puolitoista munaa päivässä. Ennen Meksikon johtajia
japanilaisia pidettiin indikaattorilla 1 muna henkilöä kohti päivässä. Ja tuo
vaikka kulinaariset munareseptit ilmestyivät Japanissa vasta vuonna
XVIII luvun toinen puoli. Ja ennen Tokugawa-klaanin aikakautta (ns.
Kananmunat saarilla ovat yleensä hyvin harvinaisia.
Vasta XNUMX-luvun puolivälissä, kun siipikarjatilat ilmestyivät ja munat halpenivat,
Tämä tuote on massakuluttajien saatavilla.
Munien ennätykset eivät ole vain ihmisten, vaan myös kanaiden tekemät
muni joskus suuria munia, joissa on useita keltuaisia
sisällä. Sitten lempinimellä Harriet tunnettu kana meni historiaan,
omistaa brittiläinen maanviljelijä Tony Barbuti. Yli 10 vuotta sitten
Harriet muni munan, joka painoi 163 grammaa. Vuonna 2011 se paljastettiin
kananmunan punnitsemisesta yhdelle Novorossiyskin siipikarjatilalle
184 grammaa. Ja pian, vuonna 2016, ilmestyi viesti uudesta ennätyksestä,
asennettu Ingrid ja Gunther Meinin tilalle Ala-Saksiin
(Saksa) – muna, joka painaa 209 grammaa.
Munivien kanojen ”ponnisteluista” huolimatta niiden omistajilla on usein
ongelma kirjauksen kanssa. Pyydä menettelyä
aika, mutta kun se kuluu, muna alkaa kuivua ja laihtua,
siksi, kun virallisiin toimiin ryhdytään, muna saattaa olla kadonnut
tila ”suurin ja vaikein”.
Makrokoon lisäksi munissa on muitakin poikkeavuuksia, mm.
useiden silmujen (yleensä 2-4) läsnäolo kuoressa tai kehitys
yksi kanan alkio toisen sisällä. Jotkut näistä poikkeavuuksista
ihmiset pitävät niitä mystisinä esineinä. Joten joskus kanaa
ne munivat hyvin pieniä, vain 1-2 cm kokoisia munia, joita kutsutaan
solmuja, tarroja tai alaviitteitä. Solmut eroavat paitsi
koko, mutta vielä paksumpi ja kovempi kuori sekä poissaolo
orava sisällä.
Ihmisten keskuudessa on taikauskoinen mielipide, että solmut ilmestyvät vanhaan aikaan.
Demonin hedelmöittämät 7-vuotiaat linnut tarttuvat hetkeen,
kun tuuli nostaen kanojen hännän höyheniä jonkin aikaa avautui
sinun kloaakasi. Jos tämän jälkeen ilmestyvä solmu kuoriutuu kytkimessäsi
ottaa esiin käärmeen tai neitsyen, lämmittää munaa kainalon lämmöllä
masennukset 6 viikon ajan, sitten siivekäs
basiliski. Eri kansat edustivat basiliskia muodossa a
käärme, jolla on kanan nokka, sitten kukko käärmeenpyrstöllä. MUTTA
liettualaisten uskomusten mukaan basiliski, joka tuli esiin mustan kukon munasta,
saatat jopa tuoda ruokaa tai rahaa kotiin.
Maailman ja kansallisissa kulttuureissa muna kuva alkusymbolina,
Syntymä, ylösnousemus ja elämä yleensä on hyvin yleistä:
- Lähi-idän muinaisissa uskonnoissa munaa pidettiin luomismuodona.
ja kevätpäivitys. - Zoroastrianissa viisas jumala Ohrmazd taisteli maailmanmunan hallussapidosta.
pahan demoni Ahrimanin kanssa. - Kreikkalaisessa mytologiassa Helena Troyanskayaa pidettiin kauneimpana
muinaisen maailman nainen, munasta kuoriutunut. - Kristinuskossa munasta tuli symboli Jeesuksen ylösnousemuksesta, joka loi
suosittu perinne kananmunien maalaamiseen pääsiäisenä.
Itä-slaavilaisessa kansanperinnössä munan kuva on läsnä saduissa.
Koschey Kuolemattomasta ja kana Ryabasta. Etenkin ensimmäisessä tapauksessa
rikkoutunut muna piilottaa neulan ”Koscheevan kuolemalla”, ja toisessa tapauksessa
(tarinan alkuperäisessä versiossa): alkaa sarja ongelmia,
mikä johtaa aiemman maailmanjärjestyksen romahtamiseen.
Todellisuudessa halkeilevat munat eivät sisällä tällaisia ongelmia, mutta valitsevat ne.
Sinun on kuitenkin oltava varovaisempi, ettet saa kiinni ja osta niin paljon kuin mahdollista.
tuore ja terveellinen tuote.
video
Haluatko oppia keittämään helposti sydämenmuotoisen kananmunan ja yllättää sielunkumppanisi? Myös muodikas tapa ystävänpäivään. Katso video!
Ja näin voit ”ravistaa” munaa ennen keittämistä ja saada keltaisen munan kuorimisen jälkeen. Yllätä läheisesi!
