I primi coccodrilli apparvero 190 milioni di anni fa nel mezzo triassico.
Questi sono forse gli animali più terrificanti del mondo. In lunghezza possono
raggiungono i 7 metri e sono comuni nei fiumi tropicali, nelle paludi,
laghi.
Il numero di questi animali è in costante calo, alcune specie
e le sottospecie sono protette. America, Giappone, Cuba e
in altri paesi, questi rettili sono allevati negli allevamenti. E solo quando
coccodrillo raggiunge i 15 anni di età, può essere utilizzato in
cibo.
La carne di coccodrillo è stata a lungo utilizzata per il cibo dove vivono questi predatori
– nel Sud-Est asiatico, in Africa e in Sud America. Per cucinare
Esistono dieci tipi di carne di coccodrillo adatti a piatti culinari. L’ultimo
tempo a causa di epidemie di “influenza suina” e afta epizootica, carne di coccodrillo
rafforza la sua posizione in Europa, i cui residenti sono disposti a pagare molto
per carne esotica ma biologica.
Come scegliere
È preferibile scegliere il filetto di coccodrillo dalla coda, quindi
perché c’è meno grasso. E la carne in questa parte del rettile
più gentile. Ricorda che la carne deve essere fresca, avere un colore solido
colore e profumo gradevole.
Come conservare
Puoi conservare la carne di coccodrillo, come qualsiasi altra, nel congelatore
camera o frigorifero. Ovviamente per preservare la carne
per lungo tempo, è meglio usare il congelatore.
La durata è influenzata dalla temperatura:
- da -12 a -8 gradi – non più di 2-4 mesi;
- da -18 a -12 gradi – 4-8 mesi;
- da -24 a -18 gradi – 10-12 mesi
Per congelare correttamente il prodotto, la carne fresca deve essere tagliata in porzioni,
avvolgere le porzioni in carta stagnola, pellicola trasparente o carta da forno.
Piegare la carne in un sacchetto e metterla nel congelatore.
I frigoriferi mantengono la temperatura da +5 gradi a
0. Qui la scadenza è di ore:
- da +5 a +7 gradi – 8-10 ore;
- da 0 a +5 gradi – 24 ore;
- da -4 a 0 gradi – 48 ore.
Ricorda che non dovresti mai lavare la carne prima di congelarla, come
questo ridurrà la durata di conservazione. Per prorogare il termine di alcuni giorni,
puoi avvolgerlo in carta pergamena spalmata di verdura
olio. Vale la pena scongelare la carne solo in modo naturale, quindi
trattiene più nutrienti.
In cucina
Ora c’è una tendenza verso un aumento dell’uso di vari esotici
prodotti. E la carne di coccodrillo in questa lista non lo è affatto
ultimo posto. Anche i prezzi piuttosto alti non fermano i buongustai.
La carne di coccodrillo sa di pollo
carne abbinata al pesce. Qualsiasi lavorazione è adatta per un coccodrillo:
è fritto, in umido, bollito, le deliziose costolette e le conserve sono a base di carne.
E uno dei migliori piatti tailandesi?
cucina è considerata carne di coccodrillo tritata finemente arrostita con zenzero
e cipolle, oltre a medaglioni stufati in una salsa densa e piccante.
Molto spesso, la carne di coccodrillo viene cucinata come il pollo: spezzatino
con erbe e verdure. Un coccodrillo può rivelarsi insolitamente gentile,
in umido con panna e vino secco. Va bene anche
con verdure ed erbe aromatiche, e può servire anche come ripieno per crostate
e torte, frittate, sformati e pizze. Consiglio di carne di coccodrillo
combinare con qualsiasi salsa esotica agrodolce e piccante.
Valore calorico
Il contenuto calorico della carne di coccodrillo è di sole 100 kcal. in cui
contiene pochissimi grassi e non ci sono affatto carboidrati,
quindi, tale carne è adatta a chi sceglie una carne priva di carboidrati
dieta, e coloro che guardano il loro peso possono mangiare tale carne anche
in serata.
Valore nutrizionale per 100 grammi:
Proteine, g Grassi, g Carboidrati, g Ceneri, g Acqua, g Valore calorico, kcal 21.1 1,9 – 0,8 65 100
Proprietà utili della carne di coccodrillo
Composizione e presenza di nutrienti
La carne di coccodrillo contiene una quantità minima di grassi e colesterolo,
ma d’altra parte, è ricco di proteine, necessarie per la vita normale.
La composizione chimica di questo prodotto si distingue per la presenza di vitamine del gruppo
B (1, 2, 5, 6, 9, 12), C, PP e H, nonché minerali necessari per il corpo
sostanze: potassio, magnesio, zinco, calcio, selenio, manganese e rame,
ferro, cobalto, silicio, nichel, sodio e fosforo.
Proprietà utili e medicinali
Mangiare carne di coccodrillo può arricchire il corpo di vitamine
B12, tante proteine e grassi monoinsaturi, che
abbassa i livelli di colesterolo. La carne di coccodrillo è considerata ecologica.
pulito, poiché non è influenzato tanto quanto
per la carne di animali domestici. E la cartilagine di coccodrillo ha proprietà anticancerogene
e proprietà antiartritiche.
Ora la composizione del sangue e della carne dei coccodrilli viene studiata nei laboratori con
lo scopo di sintetizzare un analogo dell’antibiotico coccodrillo come protezione contro le infezioni
malattie, così come i tentativi di creare uno dei tipi di sostituti per l’essere umano
sangue. Nelle tradizioni di molti popoli che abitano gli habitat dei coccodrilli
la carne di questo rettile è considerata una medicina per molte malattie,
poiché contiene sostanze che distruggono i batteri. Ossa, essiccate
carne e cartilagine, insieme all’olio di coccodrillo, sono ampiamente utilizzati
nella preparazione di medicinali utilizzati nella medicina alternativa.
Utilizzare in cucina
Se hai trovato dove comprare la carne di coccodrillo e hai deciso di cucinarla,
allora vale la pena sapere che ci sono diversi segreti che lo renderanno possibile
cucinare questo prodotto a casa.
Quindi, è meglio usare la carne della coda di un coccodrillo per cucinare.
La carne sulla schiena è dura, ma può fare un buon barbecue.
La parte superiore dorsale è tagliata a fette e la parte dorsale inferiore e la coda
i pezzi sono tagliati per le bistecche.
Se hai acquistato un filetto congelato, deve essere scongelato a temperatura ambiente.
temperatura, che consentirà di trattenere l’umidità nel prodotto. Dopo
è necessario rimuovere il grasso in eccesso, poiché ha uno specifico
gusto.
Ricorda che puoi cucinare solo carne di coccodrillo sul più piccolo
calore, altrimenti il prodotto si indurisce.
Non è consigliabile cucinare piatti di carne con molti ingredienti.
Gli esperti di cucina dicono che è meglio se il tuo piatto non ne contiene più
tre componenti. Non è necessario utilizzare molte spezie contemporaneamente, perché
possono rovinare il gusto naturale del prodotto.
Se vuoi marinare la carne di coccodrillo, puoi usare
agrumi, rosmarino, aglio, zenzero,
sale, ecc.
Per friggere, puoi usare cremoso, girasole o oliva
burro. L’uso della margarina è inaccettabile, in quanto idrogenata
i grassi possono conferire alla carne un sapore sgradevole. La frittura di carne dovrebbe essere
in una padella calda, ma cercate di non cuocerla troppo
forte. Ricordarsi di scolare il grasso in eccesso dopo la cottura.
Proprietà pericolose della carne di coccodrillo
È generalmente accettato che la carne di coccodrillo non abbia controindicazioni
usare. Come con qualsiasi altro prodotto, è possibile
intolleranza individuale al prodotto.
Hai visto come si frigge un coccodrillo allo spiedo?
