Altri nomi – Bixa orellana o “albero di fondente»
– arbusto o piccolo albero con grandi foglie lucide.
Piccoli fiori rosa a cinque petali con molti stami in fiore
un giorno. I frutti sono capsule secche spinose rosso vivo
con semi rossi contenuti.
L’annatto si è diffuso in tutto il mondo dai tropici del continente americano. È anche
coltivato nel sud-est asiatico, dove gli spagnoli lo portarono a 17
secolo.
La pianta divenne nota grazie al pigmento rosso contenuto
nei semi e ampiamente usato come colorante alimentare che
alternativa a prodotti sintetici simili. questo colorante
ottenuto estraendolo dai semi e utilizzato in polvere o
forma pastosa.
Curiosità
nome della pianta inglese albero del rossetto (nella traduzione
– rossetto) è spiegato dalle proprietà coloranti uniche
semi.
Gli indiani d’America dipingevano la vernice del corpo con la vernice di Annatus e la vernice di guerra
entrambi spaventavano il nemico e proteggevano da zanzare e zanzare.
In Ecuador esiste ancora una piccola tribù di indiani che
sono chiamati rossi per il fatto che brillano letteralmente di vernice annata
dai capelli ai piedi. Secondo le credenze dei rappresentanti di questa tribù,
una tonalità scarlatta – un simbolo del sangue – è dotata di proprietà davvero magiche.
Gli Aztechi mescolavano i semi di Annatto con il cacao per ottenere
gusto specifico e tonalità più gradevole di cioccolato. Nel XVII secolo
i mercanti portarono in Europa una grande partita di Annatto, come primo ortaggio
tintura. Da allora, la pianta è stata utilizzata come colorante alimentare.
Come scegliere
La scelta sono semi di annatto rosso mattone di forma triangolare,
per ottenere una sfumatura ricca, un gusto che ricorda il sapore del pepe,
così come un profumo con note di noce moscata
Noce.
Come conservare
I semi delle piante devono essere conservati in un luogo buio in un contenitore sigillato.
In cucina
A causa della resistenza alla temperatura, la tintura per piante annatto no
si perde durante il trattamento termico prolungato di vari piatti,
al contrario, è in grado di cambiare tonalità, il che ti permette di giocare con
il colore risultante. Inoltre, poiché le proprietà coloranti sono simili
le proprietà di spezie popolari come la curcuma,
zafferano e cartamo, poi l’annatto si può usare anche nei piatti,
dove vengono utilizzate le spezie elencate.
Inoltre, oltre alle proprietà coloranti universali, annatto ha anche una speciale
aroma. È vero, l’odore di questi semi difficilmente può piacere agli esperti
pubblico, fiorito-pepato, leggermente acidulo, non si discosta
espressività, ma il gusto agrodolce è abbastanza brillante,
avere un significato indipendente, come una spezia.
Per uso culinario, l’annatto viene lavato e asciugato
separato dalla polpa. Il seme rossastro serve per dare un ricco
colore e delicato profumo floreale ai vari piatti. allora annatto
utilizzato per insaporire piatti di verdure: fagioli,
pomodori, patate dolci, zucche,
pepe, oltre a far diventare l’olio rosso o arancione,
margarina, pesce affumicato e formaggio.
I semi delle piante possono essere infusi in acqua abbastanza calda fino a quando
fino a quando il colore raggiunge la saturazione desiderata. Anche quest’acqua
può essere utilizzato con legumi o riso. semi
l’annatto viene spesso aggiunto anche alle marinate di carne, principalmente
per maiale.
A causa di ciò, la carne assume un gusto gradevole e un colore ricco.
Varie salse sono anche colorate con i semi. Inoltre, spesso in
l’olio da cucina è usato con l’annatto.
annatto calorico
Nonostante il contenuto calorico dei semi di annatto sia piuttosto elevato,
ma poiché sono usati solo sotto forma di spezie e coloranti
in piccole quantità, possono essere tranquillamente utilizzati anche da chi
controlla la sua figura.
Valore nutrizionale dei semi per 100 grammi:
Proteine, g Grassi, g Carboidrati, g Ceneri, g Acqua, g Contenuto calorico, kcal 15,8 14,9 52,3 1 – 345
Proprietà utili dei semi di annatto
Composizione e presenza di nutrienti
I semi di annatto contengono flavonoidi e alcaloidi. A causa della presenza
La pianta flavonoide è spesso usata come diuretico.
Inoltre, annatto ha proprietà antireumatiche,
oltre alle proprietà antinfiammatorie.
Un tempo i semi venivano usati per curare la febbre, varie malattie
reni e dissenteria.
Oggi è usato principalmente come colorante.
farmaci vari, cerotti, unguenti vari.
Varie parti della pianta sono utilizzate nel trattamento degli effetti delle ustioni,
colpo di sole e mal di testa.
Proprietà utili e medicinali
L’annatto ha diverse proprietà terapeutiche: antisettica, astringente,
emolliente, antiossidante, antibatterico, espettorante.
I semi sono usati per curare diverse malattie, come: vaiolo,
morbillo,
malattie dello stomaco, malattie renali, dissenteria, come antipiretico,
leggermente lassativo e astringente. La polpa viene utilizzata per gli impacchi.
Le foglie della pianta sono usate per curare l’apparato respiratorio,
per fastidio alla gola, dolore ai reni, infiammazione vaginale e cutanea
e infezioni, febbre, ipertensione, diarrea,
vomito di sangue, emorroidi,
ascesso, angina pectoris, cefalea e congiuntivite.
Le foglie schiacciate o bollite sono usate per controllare il vomito,
e anche come antidoto per l’avvelenamento complesso con manioca, che
contiene acido cianidrico.
L’infuso di foglie viene utilizzato dalle donne per le vampate vaginali, che
considerato un rimedio molto efficace contro i batteri indotti
e funghi infiammatori.
Frutti e semi sono usati anche per il mal di testa. E l’infuso di foglie
o l’estratto secco è ampiamente utilizzato per la prevenzione e il trattamento
una malattia come la prostatite.
Utilizzare nelle cucine di tutto il mondo
Al giorno d’oggi, la pianta si trova in tutti i tropici, ma il principale
Brasile e Perù restano esportatori. E i principali consumatori
Restano Messico e Guatemala.
Nella cucina latinoamericana si usa l’annatto per insaporire
e bevande coloranti, come condimento si aggiungono ai piatti
da tacchino, pollo, pesce, gamberi.
E in Venezuela, l’annatto è una componente importante del tradizionale Natale
piatti chiamati Hallaca.
Gli spagnoli, che per primi raggiunsero la patria di annatto, lo apprezzarono
meritatamente e portato via insieme ad altri doni del continente: pomodoro,
paprika, patate, cioccolato, vaniglia. E poi hanno ri-coltivato
nel sud-est asiatico, dove la pianta non solo ha attecchito bene in
terra, ma si è anche abituato alla cucina, soprattutto filippina e in parte vietnamita
e Cina.
In Europa, la spezia americana non ha guadagnato molta popolarità,
anche se in inglese
e francese
cucine ha trovato un uso abbastanza limitato per
colorando alcuni formaggi popolari. Ma nella cucina latina
L’annatto americano è incluso nei sottaceti locali, nei condimenti e abbastanza ampiamente
vengono utilizzati nella preparazione di vari piatti e bevande. Quindi, nel sud
Messico cucinare carne al forno in foglie di banana, marinata
pre-incollare ricapitolareche si fa con l’obbligatorietà
la presenza di semi di annatto.
L’olio aromatico brillante è popolare nella cucina caraibica
con annatto. Per fare questo, i semi vengono fritti in olio per 5 minuti (1 cucchiaino.
semi in 4 cucchiai di olio di semi d’uva), poi
si tolgono i semi e si colora l’olio della bella
arancia. L’olio finito può essere conservato in una bottiglia di vetro
o una banca. A proposito, puoi usare anche altri oli vegetali.
Nella cucina filippina, l’annatto è usato in questi piatti tradizionali,
come ukoy (frittelle di patate dolci con gamberi), fare pipì
(carne di gallina
con carne di maiale in olio di annat) e Kari Kari (stufato di verdure
e coda di bue).
Per apprezzare appieno le proprietà culinarie della spezia
puoi usarlo per cucinare un piccante popolare in messicano
mix di cucina conosciuto con i nomi ottenere pasta o ricapitolare.
Ecco la sua composizione:
- 3 cucchiai. annato;
- 1 cucchiaio. coriandolo, origano;
- 1 cucchiaino. cumino, pepe nero/giamaicano, sale;
- 3 pz chiodi di garofano;
- Spicchi d’aglio 5;
- 4 cucchiai succo di arancia/lime/aceto.
Tutti gli ingredienti vengono macinati in una pasta omogenea, ottenendo una marinata,
che viene utilizzato per strofinare la carne, tagliata in porzioni. Elaborato
così la carne viene conservata per un po’, e poi avvolta nel palmo
foglie e al forno.
Proprietà pericolose dei semi di annatto
La radice della pianta è completamente controindicata per l’ingestione, la fermentazione
da esso tè o infuso, assumere come integratore alimentare nella forma
polvere, poiché provoca grave avvelenamento del fegato
(effetto epatotossico). Ci sono false raccomandazioni che
rivendicare gli effetti benefici della radice di annatto nell’epatite.
