Telur ayam muncul dalam diet manusia beribu tahun lalu, tetapi
sifatnya yang berguna dan berbahaya masih menyebabkan kekaburan
penilaian pengguna dan penyelidik. Ada yang enggan makan telur
untuk kolesterol yang terkandung di dalamnya
dan risiko memburukkan keadaan sistem kardiovaskular. Yang lain abaikan
mereka disebabkan oleh salmonellosis. Orang lain menganggap produk kedai itu tidak berguna.
dan membeli telur yang diletakkan secara eksklusif oleh ayam domestik, memberi
keutamaan untuk telur kulit coklat sebagai lebih berharga. Kekeliruan
Terdapat banyak dengan produk ini, tetapi apa yang benar dalam semua ini, kami akan faham dalam artikel itu.
Ciri-ciri berguna telur ayam
Komposisi dan kalori.
Air 52,31 87,57 75,58 66,82 Karbohidrat 3,59 0,73 0,72 0,76 Sugar 0,56 0,71 0,37 0,39 Protein 15,86 10,9 12,47, 13,27 26,54, 0,17 Lemak 9,44 17,24 322 52 Kalori (Kcal) 142 215 Kalium 109 Fosforus 163 137 Kalsium 146 390 15 197 Sodium 209 Magnesium 129 7 56 59 Besi 48, 166 429 457 5 Zink 11 12 13 2,73 Kuprum 0,08 1,74 1,86 2,3 Vitamin E 0,03 1,28 1,36 XNUMX Vitamin
B2 0,528 0,439 0,431 0,459 Vitamin A 0,38 0 0,16 0,17 Vitamin
B6 0,35 0,005 0,16 0,171 Vitamin
B1 0,176 0,004 0,034 0,036 Vitamin
PP 0,024 0,105 0,071 0,075
Dua lajur pertama jadual menunjukkan penunjuk kandungan.
vitamin dan mineral setiap 100 g produk, yang membolehkan pembetulan
bandingkan protein mentah dan kuning telur dan lihat kandungan fosforus,
kalsium, zat besi, zink, vitamin E, A, B1 dan B6 hampir sepenuhnya
Kuning kuning “bertindak balas.” Ia juga mengandungi 23-26% lemak neutral, 16
% protein, fosfolipid (11%), mineral (3%), kolesterol
(0,8-1,5%). Termasuk politaktepu, tak tepu tunggal dan tepu.
asid lemak
Tetapi protein jisim yang sama mengandungi lebih banyak kalium, natrium, magnesium, vitamin
HALAMAN. Tambahan pula, bahagian protein telur diwakili oleh ovalbumin.
(54%), ovotransferrin antibakteria (12%), dan lisozim (3,5%)
dan lain-lain, tetapi dalam telur jisim kuning dan protein tidak sama. Nisbah purata
kuning telur, protein dan kulit dalam telur ayam yang telah matang,
– 8: 14: 3, masing-masing, apa yang perlu dipertimbangkan semasa menyalakan telur
dalam program pemakanan.
Sifat perubatan
Kesan penyembuhan telur dicapai terutamanya disebabkan oleh
Protein yang mudah dihadam. Apabila digunakan secara teratur, ia membantu:
- meningkatkan jisim otot;
- menguatkan tulang;
- mengekalkan integriti tisu;
- melawan berat badan berlebihan;
- mengaktifkan fungsi otak;
- tekanan darah rendah;
- mencegah penampilan katarak dan meningkatkan penglihatan;
- mengurangkan pemendapan pembentukan kolesterol pada dinding saluran darah;
- menjaga kesihatan hati.
Putih telur ayam biasanya dianggap sebagai sumber paling mudah untuk dihadam.
semua asid amino penting,
kebanyakannya mempunyai antioksidan
kesan (ovotransferrin, lysozyme).
Kuning telur mempunyai reputasi yang lebih kontroversial. Di sisi yang baik
dicirikan oleh fakta bahawa ia berguna untuk penyakit kulit, melindungi
osteoporosis dan mempunyai kesan koleretik. Dan penampilan negatif
penilaian yang disebabkan oleh kolesterol yang terkandung dalam kuning telur, yang
ia berpotensi menyebabkan perkembangan patologi kardiovaskular.
Masalah kolesterol dalam telur ayam
Mengenai persoalan kesan kolesterol yang terkandung dalam telur terhadap keadaan.
sistem kardiovaskular, dua antagonis
kem:
- Penentang Diet Telur dengan Pautan kepada Penyelidikan Saintifik
berpendapat bahawa banyaknya kolesterol meningkatkan bahaya
kematian dan memburukkan lagi keadaan saluran darah. Juga, sebagai
“Dos berbahaya” dipanggil hanya satu telur setiap hari. - Penyokong pemakanan telur juga, dengan merujuk kepada banyak,
tetapi penyelidikan saintifik yang paling moden mencadangkan bahawa satu
satu telur setiap hari bukan sahaja tidak mengancam sistem kardiovaskular,
tetapi ia juga memperbaiki keadaan mereka. Malah untuk kumpulan berisiko (perokok,
pesakit kencing manis
dan orang yang mempunyai masalah jantung) sederhana
makan telur (1 keping setiap 2-3 hari).
Dalam pertikaian ini, kami akan merujuk kepada pendapat doktor dari sekolah perubatan.
Harvard Anthony Komaroff.… Menurutnya, bagi majoriti
orang yang sihat, sebiji telur sehari adalah perkara biasa dan tidak membantu
perkembangan penyakit jantung atau strok.
Sebelum ini, kedua-dua dalam perubatan dan di kalangan orang dipercayai bahawa sekali dalam kuning telur
terdapat kolesterol dan kolesterol dalam darah meningkatkan risiko mendapat penyakit kardiovaskular
patologi, adalah logik bahawa lebih baik untuk mengecualikan telur daripada diet. tetapi
Sejak itu, banyak kajian telah menunjukkan bahawa kolesterol asas
dalam badan kita ia dihasilkan oleh hati, dan tidak masuk secara langsung
daripada produk. Hati menghasilkannya melalui pemprosesan tepu.
dan lemak trans. Sebiji telur ayam yang besar mengandungi hanya kira-kira
1,5 g lemak tepu. Pada masa yang sama, ia mempunyai banyak kegunaan
juzuk: lutein, zeaxanthin (untuk mata), kolin
(untuk otak dan saraf), vitamin A, B, D.
Bukti bahawa jumlah kolesterol dalam telur (jika
makan sebiji sehari) selamat untuk kebanyakan orang, dihidangkan secara besar-besaran
kajian Sekolah Perubatan Harvard yang mengambil
penyertaan ratusan ribu orang selama beberapa dekad.
Mereka melengkapkan soal selidik di mana mereka menerangkan diet dan penyakit mereka,
Mereka mempunyai. Menurut keputusan, ternyata kehadiran telur
pada diet (tidak lebih daripada 1 setiap hari) sama sekali tidak dikaitkan dengan lebih
kadar tinggi penyakit jantung atau kematian akibat ini
enfermedades
Anthony Komaroff menegaskan pada masa yang sama itu
bagaimana dengan telur. Jenuh
lemak daripada mentega, keju, bacon, sosej, gula-gula atau tepung
makanan meningkatkan paras kolesterol yang tiada tandingannya daripada
1 biji telur sehari.
Berdasarkan ini, nampaknya, adalah mungkin untuk menentukan kadar penggunaan
produk ini pada tahap 1 biji telur sehari untuk aset yang sihat
daripada rakyat. Walau bagaimanapun, pakar diet yang paling berhati-hati menggunakan jumlah yang optimum
dipanggil 2-3 telur setiap minggu. Untuk., Sebagai contoh, yang disyorkan
260 keping dianggap sebagai norma. dalam tahun ini. Kemudian, dalam bahagian yang sepadan,
kami mengkaji kajian lain yang menyokong kolesterol
keselamatan diet berasaskan telur sederhana.
Dalam bidang perubatan
Digunakan sebagai bahan mentah untuk industri farmaseutikal.
enzim lisozim dan cengkerang.
- Lysozyme adalah agen antibakteria yang boleh memusnahkan
dinding sel bakteria. Ia dikenali dalam industri makanan.
sebagai bahan tambahan makanan pengawet E1105. Dan dalam perubatan ia digunakan
sebagai antiseptik tempatan, sebagai contoh, sebagai sebahagian daripada persediaan Lizobact,
“Lisoprim Lor.” - Beberapa persediaan kalsium disediakan berdasarkan kulit, contohnya,
Kalsid. Dana ini selalunya diperkayakan.
vitamin (termasuk yang menyumbang kepada penyerapan yang lebih baik
kalsium: D3, C).
Pelbagai asas cantuman ditanam dalam embrio anak ayam,
termasuk suntikan selesema,
patogen typhus, demam kuning, ensefalitis.
Dalam imunologi, putih telur utama, ovalbumin, digunakan.
untuk merangsang tindak balas ujian alahan.
Di samping itu, telur ayam termasuk dalam diet terapeutik No 1 dan
Nombor 5. Diet n. 1 ditetapkan dalam program pemulihan terapeutik.
selepas gastritis akut, dengan ulser perut dan duodenum.
Diet No. 5 bertujuan untuk mengurangkan risiko apabila timbul masalah
dengan penghadaman.
Dalam perubatan rakyat
Penyakit telah dirawat dengan telur dalam perubatan rakyat untuk masa yang lama.
sistem pernafasan, patologi saluran gastrousus, berhenti pendarahan
(termasuk asal buasir), mengurangkan keadaan
dengan melecur. Mereka diperkenalkan ke dalam diet harian lelaki mentah.
untuk meningkatkan potensi.
Organ pernafasan
Dalam buku rujukan perubatan tradisional, satu kes penyembuhan yang menakjubkan diterangkan.
pesakit tuberkulosis
dengan bantuan hanya kuning ayam. Gadis yang saya berputus asa
ubat rasmi, minum sehingga lima puluh kuning sehari
telur ayam pada permulaan rawatan dan sehingga seratus kuning pada akhir rawatan,
dengan tempoh 4 bulan. Walaupun terapi ini boleh dipanggil melampau,
dia, menurut pengarang panduan itu, membawa kepada pemulihan sepenuhnya
pesakit.
Tetapi juga rawatan popular yang lebih mudah untuk batuk kering.
juga membayangkan penggunaan kuning mentah (2 unit), yang
dalam resipi, kisar dengan krim
mentega (1 sudu besar. l.), madu
(1 sudu besar. L.) dan kanji
(1 disember L). Campuran ini disimpan di dalam peti sejuk, mengambil 1 sudu besar.
l. dua kali sehari.
Dan untuk menghilangkan batuk ringan
orang biasanya menyediakan campuran, resipi yang umumnya lebih serupa
dalam telur biasa,
orang yang sihat menyediakan untuk sarapan pagi: pukul telur mentah
dengan gula atau madu dan diambil semasa perut kosong, minum banyak air kemudian
jam dengan air.
Saluran gastrousus.
Dalam penampilan gastritis,
ulser
perut, keradangan duodenum, bakteria memainkan peranan aktif
Helicobacter pylori… Untuk memeranginya, pengamal perubatan tradisional
Disyorkan pada waktu pagi dua jam sebelum sarapan pagi dan sentiasa dalam keadaan perut kosong.
minum sebiji telur ayam mentah dan seeloknya masih suam.
Cadangan ini boleh dijelaskan oleh fakta bahawa protein mentah berkurangan
keasidan jus gastrik, yang pada waktu pagi, sebelum makan,
norma adalah kira-kira 1,5-2 pH. Apabila bakteria berterusan
aktiviti pada 4-9 pH, penurunan keasidan medium adalah mungkin dengan mereka
perjuangan. Juga, bagaimana antibiotik bermula terhadap bakteria.
untuk bertindak enzim lisozim telur, yang hanya meningkatkan kecekapan
kaedah.
Jika dalam kaedah sebelum ini cukup sekadar minum
sebiji telur setiap pagi, kemudian untuk rawatan disentri, penyembuh digunakan
skim pemakanan telur lengkap, direka untuk 6 hari:
- 1-2 hari: 12 pcs. – 2 pcs. setiap 2 jam.
- 3-4 hari: 8 pcs. – 2 pcs. setiap 3 jam.
- 5-6 hari: 4 pcs. – 2 pcs. Pagi dan petang.
Rawatan buasir
Campuran telur dan minyak disediakan untuk menghentikan pelbagai
jenis lekukan, tetapi sebagai contoh kami memberikan resipi yang disusun
untuk rawatan buasir.
Kuning telur rebus dan sekeping mentega dengan saiz yang sama.
minyak dicampurkan bersama dan kemudian kuprum ditambah
vitriol (secubit saiz kepala mancis). Remedi diterima
disimpan di dalam peti sejuk, tetapi sebelum tidur 1 sudu teh. gulung campuran sedemikian
dalam lilin silinder kecil dan dimasukkan ke dalam dubur
lubang. Untuk mendapatkan kesan, perlu mengulangi prosedur.
beberapa kali
Infus telur
Terdapat infusi telur yang meletakkan kedudukan perubatan tradisional
sebagai ubat purba untuk batuk, bronkitis,
batuk kering, keradangan
paru-paru. Dalam salah satu resipi sedia ada, basuh telur keseluruhan.
(7 pcs.) Ditindan di bahagian bawah balang 3 liter dan ditutup dengan bubur
limau cincang
(1,5 kg buah sitrus dikisar bersama kulitnya). Bank dah tutup
dengan kain kasa dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama tiga hari. Kemudian kandungannya
dipindahkan ke pinggan lain, diuli dengan teliti dan diluluskan
melalui penapis. Dan pada akhirnya, semua ini dituangkan dengan campuran madu (1 l)
dan brendi
(0,5 l).
Anda perlu mengambil tincture tiga kali sehari 20 minit kemudian
makanan untuk 1 sudu besar. l. Simpan balang 3 liter di dalam peti sejuk,
menutup leher dengan kain kasa. Tetapi, secara umum, ubat ini disediakan dalam masa kurang
jumlah untuk mempunyai masa untuk meminumnya dalam 2 minggu, manakala
tidak akan merosot.
Dalam kesusasteraan, terdapat varian resipi yang serupa di mana
telur keseluruhan (3-4 pcs.) dan “bubur” lemon (3-4 cm) ditimbun
lapisan sehingga bekas penuh sepenuhnya. Botol itu kemudiannya disimpan
tempat gelap selama 10 hari, dan selepas menambah lemon, cognac dan mengumpul
herba (bijaksana,
akar licorice, semanggi manis),
– 3 hari lagi dalam keadaan sejuk. Dalam resipi rawatan sedemikian, gunakan pertama.
kek, yang dibuat dalam termos pada kadar 3 sudu besar. l setiap 0,5 l
Air mendidih untuk diminum 150 ml sebelum makan. Dan apabila kek itu habis
pergi ke ubat utama. Cecair penyembuhan 1 sudu. l.
diambil tiga kali sehari 20 minit sebelum makan.
Sebagai ubat untuk menguatkan tisu tulang dalam perubatan tradisional.
Infusi kulit telur yang kaya dengan kalsium digunakan. Sebelum menggunakan
kulitnya terlebih dahulu dicuci bersih, dibasmi kuman, dikisar menjadi serbuk,
dan kemudian tuang serbuk dengan air panas untuk mendapatkan kalsium
dia berkeras.
Walau bagaimanapun, dari sudut pandangan biokimia, ini tidak masuk akal. Karbonat
kalsium, yang merupakan asas kulit telur (terdapat 90-95%),
terdapat dalam bentuk tidak larut dalam air, dan infusi berair daripadanya
tidak akan berfungsi. Tetapi kerana serbuk seperti itu melarutkan kandungan dengan baik
asid hidroklorik dalam perut, kemudian makan satu sudu kerang untuk mengimbangi
kekurangan kalsium masuk akal jika, atas sebab tertentu, banyak
suplemen kalsium tidak tersedia. Ini sahaja akan memerlukan
usaha: mula-mula anda perlu mencuci dengan baik dan kemudian mengisar
kerang. Walaupun, sebagai contoh, yang terkenal
Avicenna, memberi mereka secubit kulit telur yang telah dikisar
hari.
Dalam tradisi mistik, satu lagi yang benar-benar popular
kaedah rawatan: berehat kerosakan dan pelbagai penyakit dengan telur.
Selama berabad-abad, prosedur ini telah memperoleh banyak butiran. Tentang dia
wilayah negara kita dari satu ketika di dalamnya telah digabungkan dengan kukuh
unsur-unsur ritual pagan dan Kristian, pilihan yang berbeza-beza
di kawasan yang berbeza dan “sekolah” penyembuhan. Walau bagaimanapun, tujuan prosedur
adalah sama di mana-mana: akibatnya, telur mesti menganggap semua negatif
dan penyakit pesakit.
Dalam perubatan oriental
Rawatan telur ayam sangat biasa dalam perubatan Cina,
dan selalunya digabungkan dengan cuka dan lemon. Tetapi untuk mendapatkan
kesan maksimum dan selebihnya diet perlu dikaji semula
untuk memenuhi peraturan pandangan dunia Timur. Yang berikut ialah
Contoh beberapa resipi “telur” klasik untuk pelbagai penyakit:
- Pencegahan aterosklerosis.
Sebiji telur (1 keping) direndam dalam cuka sari apel (180 ml) selama 2 hari.
Cangkang yang telah dilembutkan kemudiannya dikeluarkan dan isinya dikacau.
dan ia dibahagikan kepada 7 bahagian (untuk kursus mingguan). Ubat itu diterima
pada waktu pagi dengan dua bahagian madu dilarutkan dalam air. - Iskemia
penyakit. Telur ayam (2 unit) Dimandikan dengan cuka (400 ml)
ditutup dan dibersihkan di tempat yang gelap selama 4 hari. Selepas itu,
telur dipecahkan dan isinya dicampur dan diselitkan
3 hari lagi. Ubat itu diminum selama 1-2 sudu teh. tiga kali sehari
dalam seminggu - hernia
Telur (2 keping) dicampur dengan anise (20 g), digoreng dengan garam
sehingga muncul warna kekuningan. Maksudnya bersama-sama dengan seteguk nasi.
Vodka diminum sebelum tidur selama 4 hari. - gula
kencing manis. Kandungan telur (5 biji) dicampur dengan cuka.
(150 ml) dan masukkan ke dalam peti sejuk selama satu setengah hari. Nanti
Madu dan cuka (150 ml setiap satu) ditambah kepada campuran. Dadah diambil
dua kali sehari untuk 1 sudu kecil. - Kemandulan lelaki Telur ayam mentah dicampur (2 keping)
dengan susu rebus
(500 ml) dan madu (2 sudu besar L.). Semua orang harus minum “koktel” seperti ini
hari selama sebulan.
Walau bagaimanapun, terdapat cara yang lebih menarik untuk memulihkan di China.
Kesihatan. Selama beberapa abad, terdapat tradisi di Wilayah Zhejiang.
sediakan setiap musim bunga baru hidangan penyembuhan yang dipanggil tuntszydan,
yang secara literal diterjemahkan sebagai “telur kanak-kanak.” Telur ayam untuk
diletakkan di dalam bekas dengan air kencing kanak-kanak yang belum matang (umur
sehingga 10 tahun), dan kemudian direbus selama sehari penuh. Semasa memasak
Mula-mula rebus air kencing dengan telur yang dicelup di dalamnya, dan kemudian
tusukan sedikit kulit dan biarkan mendidih, masa
sekali-sekala menambah cecair.
Memandangkan tradisi sedemikian masih hidup di seluruh wilayah Zhejiang
(Sejak 2008, amalan memasak tuntszydan telah menjadi objek tidak ketara
warisan budaya), maka anda memerlukan banyak air kencing untuk hidangan itu. Justeru
di institusi pendidikan di rantau ini mereka meletakkan kiub khas, di mana
anak sihat kencing. Sangat berbaloi dengan makanan istimewa musim bunga
dua kali lebih mahal daripada telur ayam biasa, tetapi juga faedahnya
tambah lagi. Menurut wakil perubatan tradisional di China,
Tuzzidan sebagai ubat boleh berhenti
berdarah dan demam rendah.
Dalam penyelidikan saintifik
Komuniti saintifik, yang dahulunya pada asasnya kritikal
merujuk kepada pengambilan telur secara berkala akibat kerosakan kolesterol
dalam tunas, dalam dekad yang lalu, telah menemui semula ini
produk dan semak semula sekatan dan larangan sebelumnya.
- 1 Penggunaan telur secara tetap berkurangan
Risiko membangunkan patologi kardiovaskular.
Sekumpulan saintis Cina dan British cuba membuat hubungan
antara makan telur dan penyakit kardiovaskular (iskemia
penyakit jantung, serangan jantung,
iskemia dan pendarahan hemoragik – strok). Untuk ini
sepanjang 2004-2008 416 mengambil bahagian dalam penyelidikan
orang dari 30 hingga 79 tahun, yang belum dikenal pasti sebelum ini
kanser, penyakit kardiovaskular dan diabetes. Dan kemudian para saintis
diperhatikan dalam subjek sehingga perkembangan penyakit kardiovaskular
sakit atau kematian.
Pada permulaan kajian, 13,1% peserta melaporkan setiap hari
penggunaan telur (purata 0,76 telur / hari) dan 9,1%, lebih kurang
penggunaan yang jarang atau ketiadaan telur dalam diet (0,29 telur / hari).
Analisis keputusan seterusnya menunjukkan bahawa, berbanding dengan manusia,
mereka yang tidak makan telur, mereka yang memakannya setiap hari mempunyai lebih sedikit
Risiko membangunkan patologi kardiovaskular.
Khususnya, 1 biji telur setiap hari mengurangkan risiko strok hemoragik.
26% kematian akibat strok hemoragik 28% dan kematian
daripada penyakit lain sistem kardiovaskular – sebanyak 18%. Juga
Didapati bahawa pengenalan telur dalam diet (5,32 telur / minggu) dalam
12% mengurangkan risiko penyakit jantung koronari berbanding
dengan mereka yang mengecualikan telur daripada diet atau jarang menggunakannya (2,03
pcs / minggu)..
- 2 Sebiji telur sehari mengurangkan risiko berkembang
diabetes pada lelaki pertengahan umur.
Para saintis Finland telah menjalankan kajian tentang faktor risiko iskemia
penyakit jantung, selalunya komplikasi diabetes
jenis ke-2. Mereka membuat kesimpulan bahawa purata penggunaan a
telur setiap hari dikaitkan dengan pengurangan risiko menghidap diabetes, ini
tulis kepada lelaki pertengahan umur yang mengambil bahagian dalam eksperimen.
Wujudkan hubungan antara pengenalan telur dalam diet harian.
dan diabetes, para saintis menggunakan pendekatan metabolik (analisis
pada peringkat molekul). Mereka berjaya mengetahui apa yang ada dalam darah lelaki.
pesakit diabetes yang makan telur mempunyai molekul lipid
yang terdapat dalam sampel darah daripada lelaki bukan diabetes
..
- 3 Kuning kuning membantu membina otot.
Secara amnya, apabila membina otot, orang mengikuti diet protein,
Oleh itu, adalah amalan biasa untuk membuang kuning telur dan memakannya
hanya protein. Tetapi saintis di Universiti Illinois mendakwa
yang tidak produktif. Pertama, kuning telur juga mengandungi protein.
Kedua, ia mengandungi komponen yang tiada dalam protein,
tetapi membenarkan badan meningkatkan penggabungan protein dalam otot.
Dalam satu kajian, 10 belia sedang melakukan latihan kekuatan,
selepas itu sebahagian daripada mereka makan sebiji telur, dan sebahagian lagi, sebiji telur
protein yang mengandungi 18 g protein. Dalam eksperimen ini kami gunakan
telur khas yang telah dilabel khas dengan asid amino
leucine, supaya saintis pada bila-bila masa (selepas penggunaan
telur), mengambil darah dan biopsi otot, dia dapat memahami bagaimana
asid amino ini.
Menggunakan telur berlabel ini, para penyelidik dapat mengetahui
bahawa kedua-duanya selepas makan sebiji telur dan selepas makan
secara berasingan protein dalam darah tersedia kira-kira 60-70 g asid amino
untuk sintesis protein otot baru. Biasanya penunjuk ini
menyediakan asas untuk menilai potensi manfaat produk pembinaan
jisim otot. Walau bagaimanapun, apabila saintis secara langsung mengukur sintesis
protein dalam otot, mereka mendapati bahawa seluruh telur sejurus selepas itu
latihan membawa kepada sintesis yang lebih tinggi berbanding penggunaan
hanya seekor tupai.
Pada mulanya, para penyelidik menganggap ia gemuk. Secara amnya
Sebiji telur, sebagai tambahan kepada 18 g protein, juga mempunyai kira-kira 17 g lemak. Tetapi apabila
mula menambah 17 g lemak kepada protein, keamatan sintesis
protein tidak berubah. Akibatnya, saintis telah membuat kesimpulan
bahawa dalam keseluruhan telur terdapat beberapa komponen yang meningkatkan sintesis
dan menjadikan pembinaan otot lebih cekap..
- 4 Makan telur mungkin boleh menyumbang kepada
penurunan tekanan.
Para saintis Kanada dalam penyiasatan makmal telah mendapati bahawa beberapa
peptida (serpihan protein pendek) yang dibuat oleh enzim
dalam perut dan usus kecil telur rebus dan goreng, bertindak
serupa dengan perencat ACE, yang ditetapkan untuk pencegahan penyakit
jantung dan menurunkan tekanan darah. Telur goreng disediakan
peningkatan aktiviti perencat ACE. Dan walaupun kajian itu dijalankan
setakat ini hanya di makmal tanpa ujian manusia, pergantungan didedahkan
membuka ufuk baru untuk penyelidikan masa depan..
- 5 Fosvitine dalam kuning telur boleh diperlahankan
sintesis melanin, menghalang kanser kulit.
Kuning telur mengandungi protein fosvitin, yang mempunyai keupayaan untuk
untuk menyambung logam. Para saintis menguji sama ada ia akan membantu berhenti
sintesis melanin dalam sel dengan melanoma (kanser kulit). keputusan
menunjukkan bahawa fosvitine mengurangkan aktiviti enzim tyrosinase,
yang memangkinkan sintesis melanin. Penambahan fosvitine dalam kepekatan
50 μg / ml kepada sel melanoma mengakibatkan penurunan aktiviti tyrosinase
sebanyak 42%, dan penurunan sintesis melanin sebanyak 17% berbanding kawalan
sekumpulan sel (tanpa penambahan fosvitine).
Kajian ini mencadangkan bahawa fosvitine boleh
digunakan sebagai perencat sintesis melanin dalam kosmetik
industri dan dietetik..
Untuk mengurangkan berat badan
Kandungan kalori kompleks «kuning + protein» dalam perkadaran di mana
terdapat dalam telur ayam (masing-masing 8:14) mengikut
setiap 100 g adalah kira-kira 150-160 kcal. Juga, bahagian utama
Kandungan kalori adalah dalam kuning telur: ia adalah 6-7 kali lebih kalori daripada protein.
Dalam telur mentah sederhana seberat 50 g (tanpa kulit)
Ia akan menjadi kira-kira 75-80 kcal. Dalam telur besar kategori berat tertinggi
lebih daripada 75 g – kira-kira 120 kcal.
Apabila memasukkan telur dalam diet, kaedah memasak juga perlu diambil kira.
Bergantung padanya, hidangan telur boleh meningkatkan kalori.
2 kali atau lebih. Tambahan pula, kadar asimilasi produk juga berubah.
Jadi, sebagai contoh, telur rebus dicerna dengan lebih perlahan,
daripada telur rebus lembut: 3 dan 1-2 jam, masing-masing.
Tiada peraturan yang keras dan pantas mengenai diet telur, tetapi atlet dan pembina badan
dengan penurunan berat badan, mereka biasanya ditinggalkan dalam kuantiti yang banyak
hanya protein dan pada masa yang sama atau mengecualikan sepenuhnya kuning telur daripada diet,
atau pastikan ia minimum (contohnya, mencampurkan protein daripada 8 telur
dan kuning telur 1-2).
Diet berasaskan telur di luar program sukan yang bertujuan untuk menurunkan berat badan,
benarkan penggunaan telur rebus keseluruhan untuk sarapan pagi: 1 hingga 2
sehingga 7 pcs. dalam seminggu. Tetapi beralih kepada diet mono 7 hari tidak digalakkan.
kerana ia agak sukar untuk bertolak ansur. Dia mempunyai keseimbangan yang rendah
dan kesannya amat dibesar-besarkan.
Para saintis Amerika secara khusus membandingkan jumlah sarapan dengan
Telur akan lebih berkesan daripada sarapan pagi dengan bagel yis (sama dengan
telur dalam kandungan kalori dan nilai tenaga) dalam memerangi lebihan
pound pada orang yang gemuk pada diet rendah kalori.
Di bawah diet sedemikian, peserta dalam eksperimen yang menerima sarapan pagi
dengan sebiji telur, menunjukkan trend penurunan lilitan yang lebih besar
pinggang (34%) daripada peserta yang makan bagel untuk sarapan pagi. Dan secara umum
kumpulan pertama menurunkan berat badan 65% lebih berkesan daripada yang kedua. tetapi
Diet rendah kalori bersamaan didapati menjadi faktor penting dalam
kerana tanpanya, perbezaan antara “telur” dan “donut” telah dipadamkan
..
Di dapur
Hari ini, telur ayam telah hadir dalam resipi hampir
semua negara di dunia. Mereka digoreng, direbus, dibakar, jeruk, masin dan
baru dimakan mentah. Bahagian konstituen telur menjadi unsur.
banyak resipi. Kuning telur dianggap sebagai asas mayonis dan
banyak sos lain (cth mentega telur panas ‘hollandaise
sos «) dan protein disebat adalah asas doh biskut, meringue
dan soufflé (kalau tambah gula).
Telur membuat minuman pencuci mulut dan koktel yang hebat:
- Ia sangat popular di Amerika dan Eropah semasa tempoh Krismas.
eggnog manis
– campuran telur mentah dan susu. - Di negara kita, minuman telur manis, eggnog paling terkenal,
untuk mencipta itu ambil putih telur yang dipukul, gula (garam)
dan tambah wain
madu, rum,
jus atau koko secukup rasa. - Sabayon Itali (krim telur dengan wain, rum dan kayu manis, disebat
dalam mandi air) telah menjadi begitu popular sehingga ia juga dibuat di Argentina,
dan di Colombia dan Venezuela dengan nama mereka sendiri. Pencuci mulut yang serupa
terdapat juga di Perancis. Terdapat pinggan dalam tab mandi air kuning telur dan wain.
dipanggil shodo. - Telur ayam yang dipukul malah dicampur dengan bir.
Jadi, sebagai contoh, mereka menyediakan koktel British panas,
menuang rum atau alkohol kuat lain ke dalamnya.
Pencuci mulut telur “keras” berkrim tidak kurang biasa.
Antara yang paling terkenal: meringue Perancis (kek yang dibuat dengan smoothie
protein), flan Sepanyol (puding karamel), Portugis
«Barriga de freira» (pencuci mulut kuning yang dicipta oleh biarawati masih
pada abad ke-XNUMX), dsb.
Salah satu hidangan telur yang paling biasa ialah omelet klasik.
Ia disediakan dengan mengacau (tanpa memukul) beberapa telur.
dengan tambahan rempah ratus. Di sesetengah negara, campuran yang terhasil ditambah
susu. goreng
campurkan dalam kuali, dipanaskan dan disapu mentega
minyak, menjadikan doh pekat. Dalam keadaan ini, tortilla boleh
lipat separuh atau “sampul”, isi dengan sayur, nasi, daging
dan produk tradisional masakan negara yang lain.
Jadi, terima kasih kepada keanehan penyediaan atau pilihan pengisian
muncul:
- Telur dadar Sepanyol pada zaitun
mentega dengan tambahan kentang; - Frittata Itali diisi dengan keju, sayur-sayuran dan sosej, yang
ia dimasukkan ke dalam penyediaan penuh sudah di dalam ketuhar; - Jerk Belarusia, di mana telur diuli menjadi yogurt
atau susu dengan tambahan tepung atau bijirin, dsb.
Hari ini, tortilla juga sangat popular di Jepun. Pada pertengahan abad ke-XNUMX, ia muncul
hidangan Jepun yang terkenal – tamagoyaki, yang mewakili
telur dadar pedas dan manis yang disukai oleh kanak-kanak Jepun.
Tamagoyaki digoreng dalam kuali khas segi empat tepat (solek).
Telur dalam resipi ini mula-mula digulung menjadi lapisan nipis dan kemudian
gulung menjadi guling-guling segi empat tepat secara keratan rentas menggunakan kayu.
Tetapi dalam beberapa tahun kebelakangan ini, tamagoyaki di Jepun telah membangunkan pesaing lain.
hidangan berasaskan telur:
- Usuyaki-tamago dengan lapisan yang lebih nipis daripada tamagoyaki;
- iri-tamago serupa dengan telur hancur kami;
- terdiri daripada benang halus kinshi-tamago.
Tetapi mungkin pendekatan yang paling eksotik untuk memasak telur adalah berbeza.
Porselin. Kami telah menyebut tentang hidangan tungzidan: telur ayam yang
dimasak sepanjang hari dalam air kencing kanak-kanak yang sihat dan tidak matang. Tetapi
Ia bukan satu-satunya makanan istimewa telur dalam masakan Cina.
Populariti hebat di Republik Rakyat China dan negara jiran di tenggara.
Asia menggunakan snek yang dipanggil “telur seratus tahun” (pilihan
nama – “telur milenium”). Terdapat beberapa serantau
resipi, tetapi semuanya mempunyai satu persamaan: mencipta sandwic ayam
(atau itik) direndam dalam campuran alkali khas, dan
“Bekas itu dimeterai untuk mengecualikan kemasukan udara.
Secara tradisinya, persekitaran beralkali dicipta menggunakan campuran kapur,
tanah liat, abu, teh dan garam, dibungkus dalam kepompong jerami dan beras
cengkerang. Kepompong ini kemudiannya ditanam di dalam tanah untuk tempoh 0,5 hingga
4 bulan. Dalam keadaan moden, natrium hidroksida digunakan lebih kerap.
sebagai salutan alkali dan filem polimer sebagai kedap udara
bekas.
Sepanjang masa mereka kekal dalam keadaan tertutup, protein dan
kuning telur mengubah ciri kimia dan fizikal:
- tahap pH meningkat kepada 9-12 (untuk
perbandingan dalam sabun tangan berminyak ialah 9-10, dalam ammonia
– 11,5); - protein berubah warna menjadi coklat gelap, menjadi elastik;
- kuning menjadi berkrim, mula berbau
ammonia dan menjadi sangat gelap, kadang-kadang mengecat semula hampir
hitam; - permukaan telur bercengkerang boleh ditutup dengan kristal,
menyerupai fros atau cawangan konifer, itulah sebabnya
kemunculan nama alternatif lain untuk snek: «pine
telur “.
Hidangan sedemikian biasanya dihidangkan tanpa pemprosesan tambahan,
hanya menghiris atau mencincangnya menjadi salad. Selalunya snek
Perasakan dengan tiram atau kicap.
En kosmetologi
Dalam kosmetologi rumah, telur ayam digunakan secara meluas,
menjadi sebahagian daripada berdozen topeng muka dan rambut, syampu dan buih.
- Protein disuntik ke dalam topeng untuk menutup pori-pori dan membersihkan kulit. Selepas
Mengeringkan protein mentah bersama-sama dengan filem menghilangkan kedua-dua kotoran dan lebihan.
setiap lemak babi. - Kuning digunakan sebagai agen berkhasiat dengan kesan pelembab,
Ia biasanya termasuk dalam program penjagaan kering dan biasa.
kulit
Pengeluar kosmetik penjagaan kulit juga telah mula aktif menggunakan
telur. Sesetengah syarikat mengeluarkan
siri produk kosmetik. Contohnya, jenama Korea Too Cool
For School telah melancarkan barisan di mana ia mengumpul topeng telur untuk menyempitkan
pori-pori, penghidratan kulit, krim muka melicinkan, topeng mousse penulen
untuk rambut dan juga mentega badan telur.
Ciri-ciri berbahaya telur ayam dan kontraindikasi.
Risiko kesihatan telur ayam berkaitan dengan tiga perkara utama
faktor: tindak balas alahan, akibat kesan kolesterol
dalam badan dan risiko jangkitan salmonellosis.
- alergi
untuk telur ia dianggap sebagai salah satu yang paling biasa dalam 2-3 bulan
kanak-kanak. Pada 4-5 tahun atau sedikit kemudian, kebanyakan masa ia hilang.
dan pada orang dewasa ia cukup jarang berlaku. Menyebabkan alahan
ovomucoid yang mengandungi protein, juga dikenali sebagai alergen
f233. Tetapi jika tindak balas terhadap protein ayam dikesan, kecualikan
kereaktifan silang, dan kuning telur dan telur burung lain boleh
secara amnya dikecualikan daripada diet. - Kolesterol dalam telur ayam, apabila dimakan secara sederhana, adalah sihat.
ia tidak akan membahayakan seseorang. Tetapi orang yang mempunyai dinding vaskular yang rosak
dan peningkatan risiko mengembangkan aterosklerosis, diabetes,
pankreatitis akut,
penyakit hati dan pundi hempedu, terdapat telur goreng secara umum
mereka tidak disyorkan, dan bilangan rebus dikurangkan dengan ketara.
Pada masa yang sama, penekanan khusus diberikan untuk mengecualikan kuning telur daripada diet. - Tiada telur Salmonella segar di dalamnya. Biasanya, bakteria ini tidak
ia juga harus berada di permukaan telur. Tetapi salmonellosis
ayam mungkin dijangkiti, zarah yang kadang-kadang masuk
dalam cangkerang. Sedikit demi sedikit, bakteria mula menembusi persekitaran semula jadi.
menyumbat dan menjangkiti kandungan telur. Proses ini boleh
mengambil masa dari beberapa jam hingga 5 hari. Jika cangkerang itu rosak
(rekahan pada permukaan) jangkitan berlaku lebih cepat.
Suhu rendah dan juga pembekuan tidak membunuh bakteria ini,
sebaliknya, ia boleh disimpan untuk jangka masa yang lama (selama setahun atau lebih). Dan di sini
suhu tinggi membawa maut untuk salmonella, tetapi untuk kemusnahan
mikrob mesti digoreng atau keseluruhan telur mesti direbus. Maksudnya,
Telur hancur dengan kuning cair masih merupakan produk yang berpotensi berbahaya.
walaupun risiko penularan tidak begitu tinggi, kerana di ladang ayam
terdapat kawalan bakteriologi. Walau bagaimanapun, untuk mengurangkan risiko
adalah lebih baik untuk mengambil telur segar dan mencuci kulit dengan sabun sebelum memecahkannya,
supaya bakteria (jika mereka masih dalam telur) dari permukaan
kerang tidak masuk ke dalam kuali.
Sebelum ini (contohnya, sebelum dimasukkan ke dalam peti sejuk) basuh
telur tidak praktikal kerana ini adalah cara perlindungan
lapisan dan jangka hayat telur tersebut berkurangan secara drastik. Tetapi sebelum memasak
anda masih perlu mencuci setiap telur dengan air suam.
Juga, dari masa ke masa, walaupun pada mulanya dilindungi dengan baik
keseluruhan telur secara semula jadi mula kehilangan antibakterianya
enzim lisozim, menjadikan protein dan kuning telurnya lebih terdedah
untuk membiak pelbagai bakteria dan acuan yang meresap
melalui pori-pori kulit. Ini bermakna telur segar bukan sahaja lebih sihat,
tetapi juga lebih selamat.
Kami telah mengumpulkan perkara yang paling penting tentang faedah dan kemungkinan bahaya telur ayam.
dalam ilustrasi ini dan kami akan sangat berterima kasih jika anda berkongsi
imej di rangkaian sosial, dengan pautan ke halaman kami:
Pemilihan dan penyimpanan
Sebagai tambahan kepada fakta bahawa telur mesti bersih, tanpa kesan najis dan
bulu: mereka tidak sepatutnya mempunyai bau yang aneh sama ada. Aroma hanyir
walaupun dengan telur yang kelihatan normal, ia mungkin menunjukkan pencemaran produk.
Walau bagaimanapun, tidak selalu mungkin untuk mengambil bau tanpa memecahkan telur. Justeru
tempat rujukan penting bagi pembeli yang membeli telur di kedai
(dan bukan suri rumah “tangan”) kekal sebagai tanda, yang digunakan untuk
peringkat akhir pemilihan telur di ladang ayam dan dalam pembungkusan umum,
dan dalam setiap telur individu (di bahagian tepi atau hujung tumpul). mengikut
standard negeri dibahagikan kepada 3 kelas telur yang dimaksudkan
untuk jualan domestik (kelas eksport dibahagikan secara berasingan
telur ‘tambahan’, ‘A’ dan ‘B’):
- Diet ditetapkan oleh huruf ‘D’, kelas tertinggi untuk
pengguna. Telur sedemikian hendaklah disimpan tidak lebih daripada 7 hari (bermula
dari hari selepas tanda) dalam julat suhu
0-20 C. - Kantin ditetapkan dengan huruf “C”: telur dipindahkan ke kelas ini,
yang tempoh pelaksanaannya tidak melebihi 25 hari di bawah syarat yang sama
penyimpanan - Makanan yang disejukkan: kelas telur yang telah disimpan di
suhu -2-0 C tidak melebihi 90 hari.
Terdapat juga kelas telur yang bertujuan untuk pemprosesan industri,
tetapi produk sedemikian tidak sampai ke kedai. Serupa (walaupun tidak selalu
identik) pembahagian kelas dikekalkan di bahagian lain
negara-negara ruang pasca-Soviet.
Di samping itu, terdapat tambahan pembahagian mengikut berat telur dengan
menunjukkan salah satu daripada 5 kategori. Pengilang Ukraine menggunakan
untuk menandakan telur untuk eksport, huruf latin, seperti dalam grid dimensi
pakaian. Untuk pasaran domestik: sama seperti Rusia dan pengeluar.
CIS ialah sebutan alfanumerik. Juga, jika yang terbesar
Telur (ditimbang) mengikut piawaian negeri Ukraine dianggap “dipilih”,
nanti. – ini adalah telur kategori «Tertinggi», walaupun ia juga ditandakan
dan lain-lain yang serupa dengan huruf “B”. Keperluan untuk kategori mengikut kriteria
berat sebiji telur boleh ditunjukkan dalam jadual berikut:
Berat, g Penandaan kategori Berat eksport, g Penandaan kategori 73+ Terpilih B XL 75+ Major B 63-72,9 Major OL 65-74,9 Terpilih O 53-62,9 Pertama 1 M 55-64,9 Pertama 1 45-52,9 Kedua 2 S 45-54,9 Kedua 2 35-44,9 Kecil * 3 35-44,9 Ketiga 3
* untuk kantin dan peti sejuk
Piawaian di mana telur dikelaskan dan dilabelkan
ia mesti ditulis pada bungkusan. Dalam telur diet (berbanding dengan
ruang makan dan peti sejuk), kecuali kumpulan dan kategori, tunjukkan
juga tarikh dan bulan bertelur. Nama itu juga digunakan untuk cangkerang.
ladang tempat telur dikumpul.
Dengan telur buatan sendiri, tanpa tanda, dalam soalan.
tarikh perobohan dan keadaan penyimpanan produk, secara amnya boleh dipercayai
pada kata penjual. Tetapi terdapat beberapa helah yang boleh membantu.
pembeli di tempat kejadian untuk menentukan kualiti barangan.
- 1 Transiluminasi
Kaedah ini melibatkan mengimbas cangkerang dengan lampu suluh atau ovoskop.
Skop telur moden lebih seperti lampu suluh, tetapi klasik
model kelihatan seperti “kotak” dengan lampu di dalamnya dan bentuk untuk dipegang
telur – masih terdapat di beberapa pasar raya dan kedai runcit
cerita. Pertama, transiluminasi akan menunjukkan saiz udara.
ruang, yang tidak sepatutnya dalam telur “panas” yang baru diletakkan.
Dalam telur yang terletak di antara selaput cangkang hujung tumpul
gelembung udara mula terbentuk. Muncul melalui penyejatan
air melalui liang tempurung. Semakin lama telur disimpan, semakin besar gelembungnya.
Telur diet (sehingga satu minggu) mempunyai ruang tidak lebih daripada 4mm.
Dalam telur 1,5-2,5 tahun, ia berukuran kira-kira 6-7 mm. Dan dalam telur yang telah membuang 3-4
minggu, ruang udara boleh meningkat sehingga 1 cm. Juga, sekiranya berlaku pelanggaran
keadaan penyimpanan, ia juga akan mula ‘berkeliaran’ di dalam telur, walaupun secara normal
ia harus kekal pada hujung tumpul walaupun terbalik.
Selain gelembung udara, dengan transiluminasi, anda boleh lihat
dan kecacatan lain, dengan kehadiran yang lebih baik untuk menolak pembelian:
- kuning telur besar, gelap, tersesar atau “terlekat” pada cangkang;
- kuning telur terlalu mudah alih, yang berlaku akibat penipisan protein
dengan masa; - campuran (spread) putih dan kuning, yang berlaku kerana kerosakan
membran vitelline; - darah beku dan sebarang bintik gelap (merah, kelabu) yang mungkin
menunjukkan penyakit kulat.
Ia juga tidak disyorkan untuk membeli telur poli-kuning, kerana ini dipertimbangkan
melanggar peraturan.
- 1 Rendaman dalam air
Untuk ujian, air dituangkan ke dalam bekas lutsinar dan diturunkan
sebiji telur di dalamnya. Semakin besar rongga udara di bawah cangkerang, semakin kuat
telur akan “mahu” terapung. Oleh itu, dengan kedudukan telur dan dengan sudut
belum selesai, anda boleh menentukan secara kasar umur anda:
- mendatar di bahagian bawah: telur segar (sehingga 3 hari);
- hujung tajam berada di bahagian bawah dan hujung tumpul dinaikkan pada sudut 30-60 °
– 7-14 hari; - hujung tajam berada di bahagian bawah dan hujung tumpul terletak secara menegak (90 ° ke satah
di bawah) – kira-kira 3 minggu; - telur naik ke permukaan atau hujung tumpul berada di bawah tajam –
terma dan/atau syarat penyimpanan dilanggar.
Kaedah pertama lebih sesuai apabila memilih telur dengan kulit putih,
kerana isinya berwarna coklat (kerana warna kulitnya yang gelap)
ia kelihatan lebih teruk. Tetapi keanehannya ialah di pasar-pasar suri rumah
pembeli cenderung untuk mencari telur coklat, kerana mereka menganggapnya yang terbaik
dan lebih berguna daripada kulit putih.
Ini adalah tipuan dan selalunya wujud bersama pepijat lain.
pendapat bahawa warna cengkerang bergantung pada warna bulu burung. KEPADA
berurusan dengan ini, mari kita lihat lebih dekat pada coklat
telur ayam putih.
Perbezaan antara telur putih dan coklat
Dari sudut pandangan pengguna, tidak ada perbezaan antara telur cangkang
Warna yang berbeza. Nilai pemakanan, sifat fizikal dan kimia.
dan, akibatnya, kesan terapeutik telur tersebut, semua perkara lain adalah sama
sama. Pendapat bahawa telur kulit coklat lebih sihat
sebaliknya, ia mesti dikaitkan dengan keanehan persepsi psikologi,
yang boleh mempunyai sebab yang berbeza. Sebagai contoh, ia sering dipercayai
bahawa warna coklat cangkerang adalah tanda bahawa telur itu diletakkan oleh sebuah rumah
ayam yang memberi makan lebih baik dan lebih baik, tetapi ini tidak begitu.
Warna cangkerang adalah disebabkan oleh ciri genetik burung.
Sesetengah baka dan kacukan ayam akan mempunyai telur putih, yang lain berwarna coklat.
(dengan warna yang berbeza), yang ketiga mempunyai warna biru atau hijau (seperti,
contohnya, pada burung dari kaum araucana). Baik pemakanan ayam, mahupun warna bulu
mereka tidak menjejaskan warna cangkerang. Hanya keahlian yang penting
kepada baka atau kacukan tertentu.
Kacukan ayam adalah kacukan silang yang dibiakkan untuk bertambah baik
ciri pengguna produk – telur dan / atau daging – dan sahaja
untuk ini (tanpa menerima keturunan burung). Akibatnya, untuk
Untuk meningkatkan pengeluaran telur, genetik telah mencipta salib telur ayam khas.
arahan, dan untuk meningkatkan bahagian daging ayam – ayam khas
arah daging. Terdapat juga salib gabungan (pengeluar daging),
terima kasih kepada yang, terutamanya, di rak kedai dan muncul
telur coklat.
Persilangan moden trend telur bertelur secara eksklusif
dengan cangkerang putih, kerana mereka semua dibiakkan daripada kaum di bawah
nama Leghorn, yang merupakan ciri genetik untuk menghasilkan telur putih
warna. Ayam baka ini boleh memakai bulu putih dan coklat,
tetapi telurnya masih putih.
Tetapi semua persilangan moden gabungan dan arah daging.
berikan telur warna coklat (dari coklat gelap hingga kuning air berkrim).
Dan juga, tanpa mengira warna bulu. Contohnya, burung putih
Plymouthrocks bertelur berwarna coklat muda. Walaupun kebanyakan ayam
kacukan arah ini dibiakkan berdasarkan baka New Hampshire,
Rhode Island merah dan putih.
Jadi, jika telur ayam arah telur itu kebetulan berada di kedai,
maka kulitnya akan menjadi putih. Jika digabungkan atau daging
arah, cangkerang akan menjadi coklat. (Walaupun kacukan “daging”.
ayam dibesarkan, pertama sekali, untuk kepentingan daging). Kenapa pula
Dalam fikiran popular, adakah telur coklat sering dikaitkan dengan telur domestik?
Penjelasan boleh didapati untuk ini.
Untuk menyediakan telur di ladang ayam, mereka selalunya lebih suka mempunyai burung.
salib telur, iaitu, bertelur putih (oleh itu, di kedai
terdapat lebih banyak daripada mereka). Ayam sedemikian, seperti yang ditunjukkan oleh nama alamat, berbeza
pengeluaran telur yang lebih baik. Kacukan yang paling produktif membawa
300 telur pada tahun pertama, tetapi kemudian mengekalkan produktiviti yang tinggi
mereka tidak mampu dan sering dibelasah.
Burung tulen berbaring antara satu setengah dan dua kali lebih kerap (sehingga 200 telur
setahun), tetapi mereka tidak kehilangan pengeluaran telur selama beberapa
tahun. Oleh itu, di rumah dan ladang mini, mereka sering mengandungi
ayam tulen (bukan kacukan), dan selalunya daripada baka yang
ia adalah ciri genetik untuk bertelur dengan cengkerang berwarna. serupa
Kebebasan baka meningkatkan kekerapan telur coklat
ia berada di dalam rumah. Dan jika anda menganggap bahawa makanan buatan sendiri
dianggap lebih sihat untuk ayam, semuanya berfungsi bersama
untuk meningkatkan reputasi telur perang.
Perbezaan antara telur buatan sendiri dan yang dibeli di kedai
Perbezaan antara telur domestik dan telur yang disimpan bukan hanya pada lapisan
di ladang ayam jenis penghantar mereka tidak disenyawakan oleh ayam jantan
dan mereka bertelur steril yang tiada anak ayam boleh menetas.
Ayam, tidak seperti ayam di ladang ayam, biasanya mengandungi plumbum
gaya hidup bebas, makan pelbagai dan, sebagai peraturan,
makanan semula jadi, yang dipercayai akhirnya menjejaskan
seperti telur. Sesetengah pemakan telur juga mendakwa sebagai buatan sendiri
telur berbau seperti “kesihatan” kerana ini.
Walau bagaimanapun, adalah sukar bagi pengguna untuk menyemak apa sebenarnya tuan rumah.
memberi suapan kepada lapisannya dan, tambahan pula, sukar untuk dibandingkan dengan komposisi suapan
di ladang ayam. Biasanya, di kilang, proses pemakanan adalah
program pelbagai peringkat tertumpu kepada keperluan a
bangsa atau hibrid. Makanan mungkin mengandungi gandum, jagung,
alfalfa, suplemen pemakanan, diasimilasikan, diproses
produk inferior dari kilang yang sama, dsb.
Antara lain unsur yang mempengaruhi
warna kuning. Walaupun langkah ini meningkatkan akhir
kos produk, juga meningkatkan daya tarikan pengguna
telur dengan kuning oren, kerana warna yang sengit sangat
pembeli “mengisyaratkan” kandungan nutrien yang lebih tinggi.
Satu-satunya masalah ialah ayam ternakan adalah betul-betul sama dan sama
tujuan boleh diberi makan dengan bahan tambahan makanan, dari mana ia berubah
dan warna dan konsistensi kuning telur. Oleh itu, pembeli, walaupun berbuka
telur, anda tidak mungkin dapat memilih secara objektif mana yang lebih baik: buatan sendiri
atau kedai.
penyimpanan
Pada minggu pertama selepas bertelur, telur ayam kekal hampir
semua kualiti berharga mereka dan secara amnya umur sangat perlahan. Tetapi kemudian
kadar perubahan biokimia dan morfologi
tumbuh agak cepat di dalam telur, jadi lebih baik dibuat dengan segera
produk ini mempunyai keadaan penyimpanan yang paling baik.
Telur ayam hendaklah disimpan di dalam peti sejuk dalam petak khas
untuk tujuan ini. Tetapi untuk memanjangkan tempoh, lebih baik untuk menyampaikan
hujungnya tajam ke bawah. Mereka kemudian boleh berbaring sehingga 3 minggu.
kebanyakan kualiti pengguna dan sifat penyembuhan.
Jika peti sejuk tidak tersedia atas sebab tertentu, maka lebih baik dalam keadaan panas
telur yang disimpan, cangkangnya diparut dengan bunga matahari
mentega atau lemak lemak babi cair (lard). Selepas memohon
Telur perlindungan berminyak dibalut dengan kertas, diletakkan di tempat yang berventilasi
bekas (contohnya, bakul) dan sembunyikan di tempat yang paling sejuk
sebuah tempat. Dalam kes ini, telur harus diasingkan daripada makanan dengan bau yang kuat,
supaya cangkerang berliang tidak menyerap bau.
data yang diminati
Cuti tidak rasmi, tetapi pada masa yang sama, «Hari Telur» (World
Hari Telur) jatuh pada hari Jumaat kedua dalam bulan Oktober. Keputusan mengenai pengenalannya
telah diterima pakai pada mesyuarat Vienna “Suruhanjaya Telur Antarabangsa”
(Suruhanjaya Telur Antarabangsa) pada tahun 1996. Tiada format tunggal
perayaan anda, oleh itu, di suatu tempat pada hari ini, pendidikan
kuliah dan flash mob besar-besaran, dan di suatu tempat terhad kepada topik
promosi dan menu istimewa, terutamanya telur, di pertubuhan katering.
Alternatif kebangsaan kepada cuti sedunia boleh dianggap sebagai «Hari
omelet «di Bessieres Perancis. Pesta Tortilla Gergasi, yang telah menjadi
biasa di bandar sejak 1973, ia berlaku pada zaman Katolik
Paskah, itulah sebabnya hidangan utama pameran itu dipanggil L’omelette
Pascale «. Di dataran tengah Bessieres dalam 4 meter yang besar
kuali seberat 400 kg 50 premis yang dihormati termasuk dalam
komposisi persaudaraan «Giant Tortilla», mereka menyediakan pinggan pelbagai
ribu telur. Pada tahun 2019, 15 ribu telur telah dibelanjakan untuk omelet jenis ini, yang
kira-kira 10 orang diberi makan secara percuma.
Adalah dipercayai bahawa idea itu timbul daripada tradisi menyediakan “omelet untuk semua” yang hebat.
terima kasih kepada Napoleon, yang, menurut legenda, pada salah satu hari Paskah
beberapa hari, selepas singgah di Bessieres, dia mencuba omelet tempatan. Terkesan
rasa ini, dia memerintahkan tenteranya untuk memasak hidangan yang sama,
mengumpul semua telur di kampung.
Ia adalah omelet Perancis gergasi yang memasuki Buku Rekod Guinness,
sebagai yang terhebat. Tetapi tortilla besar juga dibuat di tempat lain.
dunia. Salah satu parti telur yang paling popular ialah pesta Amerika.
Perayaan telur dadar gergasi. Ia disambut pada hujung minggu pertama bulan November.
di Abbeville (Amerika Syarikat, Louisiana). Untuk mencipta penganjur plat gergasi
percutian menghabiskan 5 telur, 25 liter susu, 10 kg sayur-sayuran untuk
habuk. Untuk menggoreng omelet seperti itu, anda memerlukan kira-kira 6 liter minyak.
Di samping itu, bandar Granby di Kanada terkenal dengan omelet yang sangat besar.
(wilayah Quebec) dan Pigue Argentina. 10 ribu telur untuk hidangan ini
terhempas pada 2017 di perbandaran Belgium Malmedy.
Tetapi pemegang rekod dalam penggunaan telur walaupun semua ini hari ini
lagipun, orang Eropah tidak dianggap, tetapi orang Mexico. Seorang Mexico
makan purata satu setengah telur setiap hari. Sebelum pemimpin Mexico
orang Jepun dianggap dengan penunjuk 1 telur setiap orang setiap hari. Dan itu
walaupun resipi telur masakan di Jepun hanya muncul di
separuh kedua XVIII. Dan sebelum era klan Tokugawa (dipanggil.
Telur ayam di pulau-pulau biasanya sangat jarang berlaku.
Hanya pada pertengahan abad ke-XNUMX, apabila ladang ayam muncul dan telur menjadi lebih murah,
Produk ini tersedia untuk pengguna massa.
Rekod telur bukan sahaja ditetapkan oleh manusia, tetapi juga oleh ayam yang
sekali-sekala bertelur besar dengan beberapa kuning
dalam. Kemudian ayam, yang dikenali dengan nama panggilan Harriet, tercatat dalam sejarah,
dimiliki oleh petani British Tony Barbuti. Lebih 10 tahun yang lalu
Harriet meletakkan telur seberat 163 gram. Pada tahun 2011 ia telah diumumkan
tentang penampilan di salah satu ladang ayam Novorossiysk, seberat telur ayam
184 gram. Dan tidak lama kemudian, pada tahun 2016, mesej muncul tentang rekod baharu,
dipasang di ladang Ingrid dan Gunther Mein di Lower Saxony
(Jerman) – telur seberat 209 gram.
Walaupun “usaha” ayam petelur, pemiliknya sering melakukannya
masalah dengan pembalakan. Meminta prosedur memerlukan
masa, tetapi apabila ia berlalu, telur mula kering dan menurunkan berat badan,
oleh itu, pada masa tindakan rasmi diambil, telur itu mungkin telah hilang
status “yang paling hebat dan paling sukar.”
Selain saiz makro, terdapat kelainan lain pada telur, contohnya,
kehadiran beberapa tunas (biasanya 2-4) dalam cangkerang, atau perkembangan
satu embrio ayam di dalam yang lain. Beberapa anomali ini
mereka dianggap oleh orang sebagai objek mistik. Jadi kadang-kadang ayam
mereka meletakkan telur yang sangat kecil, hanya bersaiz 1-2 cm, yang dipanggil
simpulan, label atau nota kaki. Simpulan berbeza bukan sahaja
saiz, tetapi cangkang yang lebih tebal dan lebih keras, serta ketiadaan
tupai di dalam.
Terdapat pendapat karut di kalangan orang bahawa simpulan muncul pada zaman dahulu.
Burung 7 tahun yang disenyawakan oleh syaitan, mengambil masa,
apabila angin, menaikkan bulu ekor ayam, untuk beberapa lama dibuka
kloaka anda. Jika simpulan yang muncul selepas ini menetas dalam klac anda
mengeluarkan ular atau anak dara, memanaskan telur dengan panas ketiak
lekukan selama 6 minggu, kemudian bersayap
basilisk. Orang yang berbeza mewakili basilisk dalam bentuk a
seekor ular dengan paruh ayam, kemudian seekor ayam jantan dengan ekor ular. TAPI
dalam kepercayaan Lithuania, basilisk yang muncul daripada telur ayam jantan hitam,
Anda mungkin membawa pulang makanan atau wang.
Dalam budaya dunia dan kebangsaan, imej telur sebagai simbol permulaan,
Kelahiran, kebangkitan, dan kehidupan secara amnya adalah sangat biasa:
- Dalam agama purba Timur Tengah, telur dianggap sebagai satu bentuk ciptaan.
dan kemas kini musim bunga. - Dalam Zoroastrianisme, dewa yang bijaksana Ohrmazd berjuang untuk memiliki telur dunia.
dengan syaitan Ahriman yang jahat. - Dalam mitologi Yunani, Helena Troyanskaya, dianggap paling cantik
seorang wanita dunia purba, menetas dari telur. - Dalam agama Kristian, telur menjadi simbol kebangkitan Yesus, yang mencipta
tradisi popular untuk melukis dan melukis telur ayam untuk Paskah.
Dalam cerita rakyat Slavia Timur, imej telur hadir dalam cerita dongeng.
tentang Koschey the Immortal dan tentang ayam Ryaba. Khususnya, dalam kes pertama
telur yang pecah menyembunyikan jarum “dengan kematian Koscheeva”, dan dalam kes kedua
(dalam versi awal penuh cerita): memulakan satu siri masalah,
membawa kepada keruntuhan tatanan dunia sebelumnya.
Pada hakikatnya, telur retak tidak membawa masalah seperti itu, tetapi pilihlah mereka.
Walau bagaimanapun, anda perlu lebih berhati-hati untuk tidak menangkapnya dan membeli sebanyak mungkin.
produk segar dan sihat.
video
Adakah anda ingin belajar cara memasak telur ayam berbentuk hati dengan mudah dan mengejutkan pasangan jiwa anda? Juga cara bergaya untuk Hari Valentine. Tonton videonya!
Dan ini adalah bagaimana anda boleh “goncang” telur sebelum mendidih dan mendapatkan telur kuning selepas dikupas. Kejutkan orang yang anda sayangi!
