Czego można oczekiwać od rośliny o oficjalnej nazwie szparagi
leczniczy lub Apteka? Rzeczywiście korzystny efekt stosowania różnych części i ekstraktu ze szparagów
manifestuje się i jest potwierdzony badaniami naukowymi.
Musisz tylko dowiedzieć się, w jakich warunkach i w jakiej formie szparagów
będzie najbardziej pomocny.
Przydatne właściwości szparagów
Świeże szparagi zawierają (w 100 g): .
kalorie 20 Kcal
witamina
B4 16 Potas, K 202 Witamina C 5,6 Fosfor,
P 52 Witamina E 1,13 Wapń, Ca 24 Witamina
B3
0,978
Магний, Mg
14
Витамин B5
0,274
Селен,
Se 2,3
Pełny skład
Najbardziej rozpowszechnione szparagi pospolite na świecie (znane również jako
leczniczy) jest bogaty w substancje biologicznie czynne. Korzenie
rośliny zawierają asparaginę
(który został po raz pierwszy wyizolowany ze szparagów), saponiny steroidowe,
flawonoidy, organiczne
kwasy, śladowe ilości olejku eterycznego. Saponiny znajdują się również w trawie,
kwasy koniferynowy, bursztynowy i chelidonowy. W pędach szparagów
dużo asparaginy i argininy,
jest niewielka ilość karotenu, lizyny.
Na konkretne związki znajdujące się w młodych łodygach roślin,
odnosi się do kwasu asparaginowego (szparagowego), dzięki któremu
po zjedzeniu szparagów zmienia się zapach moczu. Przydziały
zaczynają bardzo nieprzyjemnie pachnieć siarkowodorem, co zauważono jako
zwykli konsumenci produktu, a także pierwsi badacze tego produktu
rośliny. Marcel Proust pisał też z ironią, że szparagi „przemieniają się”
[jego] nocnik w butelce perfum.” Powiąż zmiany zapachu
mocz z wcześniejszym spożyciem szparagów pomógł stosunkowo
szybki początek objawów. Zapach zaczyna się zmieniać po
15 minut po zjedzeniu łodyg rośliny i zwykle tylko
w ciągu 4 godzin, chociaż tempo eliminacji u różnych osób jest silne
(ponad 40%) różni się.
właściwości lecznicze
Farmaceutyczne szparagi zawierają leki moczopędne i przeczyszczające, przeciwbólowe
i przeciwskurczowe, przeciwzapalne i przeciwnowotworowe
nieruchomości. Ekstrakty ze szparagów mogą mieć korzystny wpływ na układ nerwowy
system i poprawiają funkcje poznawcze, rozszerzają naczynia krwionośne i zmniejszają
ciśnienie krwi, poprawiają pracę wątroby i nerek, stymulują
układ odpornościowy i trawienny. Wszystkie te i inne lecznicze
właściwości szparagów były od wieków wykorzystywane przez ludzi w różnych lecznictwie
praktyki. A dziś większość z nich jest potwierdzona w laboratorium
eksperymenty na zwierzętach, a niektóre także w badaniach klinicznych
angażowanie ludzi.
Potencjał przeciwnowotworowy
Saponiny pozyskiwane ze starych szypułek szparagów (zazwyczaj
są wyrzucane podczas gotowania) faktycznie mają potencjał
działanie hamujące wzrost guza i przerzuty.
Ten ekstrakt z saponin zmniejszał żywotność komórek rakowych
piersi, okrężnicy i trzustki w zależności od
na jego stężenie w eksperymencie laboratoryjnym. Ale jeszcze więcej
okazał się skuteczny w tłumieniu ruchliwości guza
komórki poprzez modulowanie szlaku sygnałowego. .
Ekstrakt metanolowy z pędów białych szparagów aktywował proces
śmierć ludzkich komórek nowotworowych i zahamowanie kancerogenezy
jelita u szczurów laboratoryjnych. .
Również izolowane od szparagów
asparyna A wykazana w eksperymentach in vitro („in vitro”) i
in vivo („w żywym organizmie”) właściwości przeciwnowotworowe. ale
naukowcy wciąż znajdują nowe aktywne związki fenolowe w szparagach,
które potencjalnie mogą wykazywać porównywalne działanie przeciwnowotworowe
Efekt. .
Działanie przeciwnowotworowe przeciwko rakowi wątrobowokomórkowemu
dostarczane przez polisacharydy szparagowe (in vitro i in vivo). Tak więc odbiałczony
polisacharyd szparagowy wykazał silną selektywną cytotoksyczność
w stosunku do ludzkich komórek raka wątrobowokomórkowego. Później
okazało się, że może również wzmocnić działanie przeciwnowotworowe
antybiotyk mitomycyna, wywołują śmierć komórek rakowych i
zatrzymać podział na kilka linii komórkowych. Wszystko to robi
polisacharydy szparagowe jako potencjalne środki terapeutyczne
do leczenia raka wątroby. .
Chińscy naukowcy zidentyfikowali inne aktywne składniki z zielonych szparagów.
związki, które radykalnie zmniejszyły aktywację komórek wiodących
do produkcji matrycy włóknistej. Efekt protifibrotyczny był spowodowany
inaktywacja komórek gwiaździstych wątroby magazynujących tłuszcz. .
uczeni indyjscy, bazując na starożytnych tradycjach ajurwedyjskich,
uważany za ekstrakt ze szparagów jako zamiennik syntetycznego
chemioterapeutyki, które powodują wiele skutków ubocznych
mają działanie immunosupresyjne i są cytotoksyczne. W
w przeciwieństwie do preparatów syntetycznych, ekstrakt ze szparagów, wręcz przeciwnie,
wykazał właściwości immunomodulujące i pomógł w powrocie do zdrowia
organizm po chemioterapii w eksperymentach na myszach. . Korzenie
szparagi wykazały również zdolność do wyraźnego działania immunomodulującego
wpływ na organizm, przynajmniej u zwierząt laboratoryjnych. .
Narządy przewodu pokarmowego
Ochronne działanie metanolowego ekstraktu ze świeżych korzeni szparagów
badane w różnych modelach wrzodów
żołądka i dwunastnicy. Z reguły z prowokowanymi wrzodami
z różnych powodów naukowcy odkryli terapeutyczne
skuteczność działania ekstraktu na stan przewodu pokarmowego. Wyjątek
były wrzody spowodowane aspiryną i etanolem, w których szparagi
ekstrakt był nieskuteczny. W tym przypadku badanie soku żołądkowego
i błona śluzowa wykazała, że ekstrakt z korzenia nadal znacząco
zwiększenie czynników ochronnych błony śluzowej (m.in. sekrecja)
śluz, śluz komórkowy, żywotność komórki) i
posiadał wyraźny przeciwutleniacz
efekt. To prawda, że w tym samym czasie praktycznie nie wpłynął na tak agresywny
czynniki takie jak kwas i pepsyna. .
Bogate w rutynę szparagi zmniejszają nasilenie choroby i uszkodzenia
tkanki po zapaleniu jelita grubego.
Modulacja mikrośrodowiska jelita grubego za pomocą pokarmu szparagowego
suplementacja w eksperymentach na myszach doprowadziła do zmniejszenia stanu zapalnego,
przywrócenie uszkodzenia błony śluzowej narządu, osłabienie
dysbioza,
związane z zapaleniem jelita grubego. .
W eksperymentach na zwierzętach naukowcy odkryli również
działanie przeciwbiegunkowe etanolu i wodnych ekstraktów z korzeni
szparag. .
Nerki i wątroba
W wielu eksperymentach na zwierzętach etanolowe ekstrakty szparagów
zapobiegało kamieniom nerkowym. Przygotowanie szparagów nie tylko
zmniejszona koncentracja jonów prowadząca do powstawania kamieni (szczawian,
fosforan, wapń), ale także podwyższył poziom magnezu – jednego z inhibitorów
krystalizacja. .
Szparagi są uważane za skuteczny suplement łagodzący alkoholizm
kaca i ochrona komórek wątroby przed toksycznymi uszkodzeniami. Gdy
porównywanie właściwości biochemicznych liści i pędów rośliny
skuteczność w tych procesach wykazała bogata w aminokwasy
i nieorganiczne minerały liście szparagów. .
Cukrzyca
Szparagowe suplementy diety zawierające źródło składników aktywnych,
może otworzyć nowe możliwości w opiece diabetologicznej.
Jeden z gatunków roślin – racemose szparagi – był w stanie
stymulują wydzielanie insuliny i hamują trawienie skrobi.
. Ale ekstrakt ze szparagów
leczniczy również kontrolował poziom glukozy we krwi, poprawiając
wydzielanie insuliny i funkcja komórek β. Przynajmniej takie wyniki
uzyskano u zwierząt laboratoryjnych z cukrzycą typu 2. Leczenie
szczury z cukrzycą przeprowadzono z ekstraktem ze szparagów w dawkach 250 i
500 mg/kg, co zmniejsza podwyższony poziom glukozy we krwi w
zależne od dawki i czasu. .
Wodny ekstrakt z dolnej części korzenia szparaga był korzystny dla
zapobieganie powikłaniom cukrzycowym związanym z hiperglikemią
i hiperlipidemię. .
Badanie kliniczne, w którym 28 ochotników podczas
10 tygodni przyjmowało 6 g pokruszonych dolnych „odpadów” dziennie
części łodyg szparagów wykazały, że znacznie się zmniejszył
poziom glukozy w osoczu na czczo. Ponadto biorąc szparagi
proszek doprowadził do spadku ciśnienia krwi i wskaźników
cholesterol całkowity. .
Moc
Różne części szparagów, podobnie jak wiele innych roślin i owoców,
tradycyjnie stosowany w medycynie ludowej w celu poprawy erekcji
funkcje mężczyzn. Ale w przeciwieństwie do wielu innych preparatów ziołowych,
ekstrakty ze szparagów zostały przebadane w laboratorium, gdzie ich aktywność
testowany na samcach szczurów albinosów. Okazało się, że woda
ekstrakty ze szparagów o działaniu zbliżonym do testosteronu,
naprawdę wzmocnił erekcję penisa i skrócił czas
fluktuacje fazy pociągu do samic. Ponadto faza
odpocząć po wytrysku, a średnia częstotliwość krycia wzrosła. .
Istnieją również dowody na pozytywny wpływ ekstraktów z korzenia szparagów
oraz na rozwój oocytów. W jednym badaniu ekstrakty ze szparagów
skutecznie stymuluje sekrecję podwzgórzowo-przysadkowo-gonadalną
systemów i liczby pęcherzyków jajnikowych u dorosłych samic szczurów. .
Mózg i układ nerwowy
Cała warstwa badań (którą omówimy bardziej szczegółowo poniżej)
mówi o pozytywnym wpływie preparatów szparagowych na kondycję
mózg i układ nerwowy. Wyniki pokazują, że szparagi
właściwości antydepresyjne i antystresowe. Fundusze dla niej
poprawić jakość snu i złagodzić stres psychiczny,
poprawić pamięć. Działają zapobiegawczo, gdy
Choroba Alzheimera i efekt terapeutyczny z naruszeniem
Funkcje poznawcze.
Aktywność przeciwwirusowa
Indyjscy eksperci odkryli, że ekstrakt ze szparagów może wykazywać
działanie przeciwwirusowe przeciwko wirusowi grypy
A i wirus opryszczki pospolitej
Drugi typ. . jednak
wyniki te zostały uzyskane w laboratorium, „w probówce”, dlatego
jest za wcześnie, aby powiedzieć, że szparagi „na śniadanie” się wyleczą
grypa. Aby to było możliwe, liczne
dodatkowe badania.
W medycynie
Ekstrakty ze szparagów w kapsułkach, tabletkach i innych formach domowych
a zagraniczni producenci są swobodnie sprzedawani m.in
dodatki z biologicznie aktywnymi składnikami. W instrukcji dla
zaleca się stosowanie preparatów szparagowych, ponieważ
adaptogen, immunomodulator, moczopędny, tonizujący i oczyszczający
oznacza
Pomimo faktu, że szparagi znajdują się w Farmakopei różnych krajów,
w tym Chiny, Francja, Bułgaria, Portugalia, Wenezuela,
Meksyku itp., w naszym kraju jego terapeutyczne zastosowanie przez przedstawicieli
oficjalna medycyna jest epizodyczna. Chociaż znany
przypadki systemowego stosowania wywarów ze szparagów przez niektórych lekarzy
do leczenia chorób nerek, nerwic sercowych,
choroba nadciśnieniowa.
Dietetycy, którzy specjalizują się w eko-odżywianiu są gotowi „przepisać”
szparagi do leczenia chorób wątroby, prostaty, dróg moczowych
pęcherza moczowego, nerek, a także cukrzycy, dny moczanowej,
miażdżyca
i patologie serca.
W medycynie ludowej
W medycynie ludowej wykorzystuje się wszystkie części rośliny – od korzeni
do jagód, ale zbieranie surowców odbywa się w różnych okresach:
- kłącza zbiera się wczesną wiosną lub późną jesienią,
- trawa jest ścinana w okresie kwitnienia,
- jagody – w momencie ich pełnej dojrzałości.
Kłącza szparagów w medycynie ludowej są stosowane w pierwotnym
stadia nadciśnienia
i niewydolność żylna. Są również przepisywane do tworzenia leków moczopędnych
działają i łagodzą stany zapalne dróg moczowych. Do zmniejszania
ból zęba, uzdrowiciele radzą po prostu żuć kawałki świeżego
korzeń szparagów. Najczęściej jednak surowiec z podziemnej części zakładu
stosowany w postaci wywarów i naparów.
Aby stworzyć napar z korzeni szparagów, zwykle weź szklankę wrzącej wody
łyżka suszonych surowców. Przygotowując bulion, wtedy
taką samą ilość surowców wlewa się 1,5 szklanki wody, która na początku
doprowadź do wrzenia, a następnie trzymaj na małym ogniu przez więcej
około 2 minut.
Aby przygotować wywar z ziół, potrzebujesz 2 łyżek. l. suche surowce
pół litra wody. Ziele najpierw gotuje się przez 5 minut, a potem odstawia
zaparzać do ostygnięcia. Weź pół szklanki takiego wywaru
trzy razy dziennie.
Chociaż wiele leczniczych skutków podziemnych i nadziemnych części rośliny
zbiegają się, w medycynie ludowej rozwinęła się pewna tradycja
stosowanie wywarów i naparów ze szparagów, biorąc pod uwagę chorobę.
- Napar z kłączy szparagów: kamica nerkowa,
zapalenie pęcherza
z trudnościami w oddawaniu moczu, opuchlizną, epilepsją, tachykardią.
W tym drugim przypadku dodać do jeszcze gorącego wywaru z korzeni (350 ml)
sucha trawa (2 łyżeczki) i nalegaj, aby była zamknięta przez 2 godziny. Dla
przywrócić tętno weź taki środek 3 razy
dzień przed posiłkami, 2 łyżki. l. - Napar z młodych łodyg i ziół: choroby żołądka
nerki, serca. - Napar z nasion szparagów: impotencja.
- Odwar z kłącza: nerwice i histeria, odmiedniczkowe zapalenie nerek,
zapalenie pęcherza, gruczolak
gruczoł krokowy, kamica moczowa, cukrzyca. - Odwar z kłączy i młodych pędów: zapalny
wysypki skórne, egzema,
trądzik, skrofuły. - Wywar ze szparagów: biegunka
czerwonka,
impotencja.
Również w medycynie ludowej niektórych krajów, piękna, ale bez smaku
jagody szparagowe są stosowane w leczeniu dny moczanowej, kokluszu
i cukrzyca. Często do tego są po prostu suszone, mielone,
a powstały proszek jest używany do parzenia, zastępując kawę.
Należy jednak pamiętać, że duża ilość jagód szparagów
są szkodliwe dla zdrowia, dlatego bardziej wskazane jest zażywanie narkotyków
na ich bazie w dawkach terapeutycznych – łyżeczki, a nie szklanki.
W medycynie orientalnej
Tradycyjna medycyna chińska wykorzystuje 9 rodzajów szparagów (szparagi).
Wśród nich rozważany jest gatunek o najbardziej wyraźnym działaniu terapeutycznym
lekkie szparagiznany również jako Szparagi południowowietnamskie
lub Cochin (pod nazwą regionu w delcie Mekongu).
Chińscy uzdrowiciele stosują go od co najmniej 2 tysięcy lat.
Szparagi w tej tradycji są klasyfikowane jako „gorzkie” i „bardzo
zimny „produkt, który wpływa na meridian płucny i meridian nerkowy.
Jednak praktycznie nie jest używany niezależnie, ale jest wliczony w cenę
w ramach receptur wieloskładnikowych, które są przepisywane do leczenia
choroby układu oddechowego, śledziony, nerek.
W szczególności preparaty ze szparagów ułatwiają oddychanie poprzez nawilżanie
płuca, dlatego są wskazane do suchego kaszlu. Ponadto są skuteczne
kiedy pojawia się lepka i / lub krwawa plwocina i dlatego są przepisywane
z gruźlicą
płuca i zapalenie oskrzeli.
Ponieważ z normalnego funkcjonowania płuc pośrednio
stan skóry zależy, uważa się, że długotrwałe stosowanie leków
na bazie korzenia szparagów zapewnia jej elastyczność i miękkość.
Aby nie uszkodzić przewodu pokarmowego i śledziony, od jedzenia szparagów
powinien powstrzymać się od osób, dla których „przeziębienie” jest przeciwwskazane.
Zgodnie z tradycyjnymi i nowoczesnymi poglądami unikaj szparagów
powinien być stosowany również przez kobiety w ciąży ze względu na zagrożenie poronieniem.
W terapeutycznych formułach medycyny chińskiej szparagi Cochin mogą
spotkać się obok żeń-szenia,
tatarak, remania, mama i macocha
i inne składniki roślinne. Poniżej znajdują się przykłady
kombinacje lecznicze i ich przeznaczenie:
- Fu Zi Tian Mężczyźni Dong San – wzmocnić Qi,
przedłużenie aktywności i zahamowanie procesu starzenia. Formuła
obejmuje szparagi, akonit, kostur, tatarak i szereg innych roślin. - San Cai Tang – pozbyć się deficytu
płyny, cukrzyca, suchość w ustach i gorączka związana z brakiem równowagi
Yin. Skład produktu oprócz szparagów zawiera żeń-szeń i pospolity
na Wschodzie remania jest lepka. - Tian Men Dong Wan – przywrócić apetyt,
pozbycie się patologii płuc wywołanych tyfusem, a także zatrzymanie
kaszel i świszczący oddech spowodowany uszkodzeniem narządów wewnętrznych.
W tym przepisie szparagom „pomaga” shirokokolokolok, matka i macocha,
czarny cohosh (cimicifuga) itp. - Tian Men Dong Jiu – do przywrócenia funkcji
drętwienie kończyn, pozbycie się suchości i bólu gardła,
normalizacja przewodu pokarmowego z
zaparcie.
Owoce szparagów w tradycyjnej medycynie chińskiej są używane do przywracania
potencję i ogólnie poprawiają erekcję. Do celów leczniczych
efekt 1 łyżeczka. suche posiekane jagody zalewamy wrzącą wodą (200
ml) i nalegać w ciepłym piekarniku (lub piekarniku) przez około 7-8 godzin.
Lek należy przyjmować 3-4 razy dziennie przez 30 minut. przed posiłkami, 1 łyżka. l.
W mongolskiej medycynie ludowej polecane są jagody szparagowe
już z bólem lędźwiowym i obrzękiem
(jako środek moczopędny). W tradycyjnych indyjskich praktykach terapeutycznych
z korzeni szparagów przygotowuje się preparaty racemozy do leczenia padaczki.
Wspomina się również o szparagach (potocznie – Shatavari / Shatavari)
w ajurwedyjskich starożytnych tekstach indyjskich, w sekcjach poświęconych
leczenie wrzodów żołądka, biegunki, czerwonki, raka.
W badaniach naukowych
Szparagi to popularny przedmiot badań naukowych. Jeden z powodów
to było powszechne i skuteczne stosowanie szparagów w folk
medycyna w różnych krajach, gdzie roślina ta stworzyła doskonałą
reputację leku generycznego. Naukowcy dzisiaj
aktywnie testować te liczne właściwości terapeutyczne,
z których szparagi słyną wśród ludzi. I jeden z najbardziej poszukiwanych
stał się tematem wpływu ekstraktów ze szparagów na pracę mózgu
i stan układu nerwowego. Przykłady takich prac podano poniżej:
Ekstrakt metanolowy z korzeni szparagów ma znaczące
działanie przeciwdepresyjne (w laboratoryjnych modelach gryzoni).
.
Aby ocenić wpływ ekstraktu z korzenia roślin na kondycję zwierząt,
podawano im preparaty szparagowe w dawkach 100, 200 i 400 mg/kg
codziennie przez 7 dni, a następnie poddawana „przymusowej próbie”
pływanie „i” test wyuczonej bezradności”. W obu przypadkach behawioralne
czynniki wyraźnie wskazywały na przeciwdepresyjne działanie ekstraktu,
który, według naukowców, jest mediowany serotonergicznie i
układy noradrenergiczne, a także zwiększony antyoksydant
ochrona.
Wodne ekstrakty z łodyg szparagów zapobiegają zepsuciu
pamięć u myszy. .
Wpływ ekstraktów ze szparagów na pamięć i aktywność związaną
z acetylocholinoesterazą, w modelu amnezji wywołanej skopolaminą,
badano w eksperymencie z 60 myszami, które podzielono na 6 grup.
W trzech z nich zwierzęta otrzymały niską (1,6 ml/kg), średnią (8
l/kg) i wysokie (16 ml/kg) dawki ekstraktu. Wyniki pokazały
że średnia dawka znacząco poprawiła upośledzenie funkcji poznawczych w
myszy w nowym teście rozpoznawania obiektów, w labiryncie Y i niektórych
inne testy. Analiza parametrów biochemicznych potwierdziła behawioralne
wskaźników i pozwoliło stwierdzić, że ekstrakt z łodyg szparagów
chroniona funkcja uczenia się i pamięci u myszy, zwiększająca aktywność
cholinergiczny układ nerwowy. Potencjalnie taki ekstrakt może
zapobiegać zaburzeniom poznawczym w chorobach związanych z wiekiem,
takich jak choroba
Alzheimera.
Sfermentowane ekstrakty ze szparagów obniżają zdrowie psychiczne
stres i poprawa wydajności snu u zdrowych dorosłych mężczyzn
ze stresem psychologicznym. .
Japońscy naukowcy przeprowadzili podwójnie ślepą próbę, kontrolowaną placebo
badanie krzyżowe, w którym zbadano wpływ szparagów na sen
i hormony związane ze stresem. Rzeczywisty czas snu jest niezbędny
nie różniły się między grupą „ekstraktu ze szparagów” a placebo. Ale,
gdy uczestnicy zostali podzieleni na dwie kategorie według kryterium skuteczności
Stwierdzono, że sen lub średni sen w nocy
lek był skuteczny w modulowaniu wzorców snu u ludzi
ze słabą wydajnością snu lub nadmiernym czasem snu.
Do utraty wagi
Ze względu na niską kaloryczność (około 20 kcal) bardzo niska
ilość tłuszczu (0,12 g/100 g), właściwości moczopędne oraz
Uwzględniono zbilansowany kompleks witamin i minerałów szparagów
doskonały produkt do stosowania w dietach mających na celu pozbycie się
od dodatkowych kilogramów.
Pośrednie dowody na to, że jedzenie szparagów może pomóc
w kontroli masy są wyniki eksperymentów laboratoryjnych with
zwierzęta karmione dietą wysokotłuszczową. .
Diety wysokokaloryczne w przewidywalny sposób prowadzą do otyłości i negatywnie
wpłynął na stan wątroby zwierząt. Ale kiedy gwinea
przez 8 tygodni jednocześnie podawano suplementy diety ze szparagami
(ekstrakty wodne i etanolowe), pomiary wykazały, że znacznie
zmniejszyło tempo przyrostu masy ciała. Ponadto jest to niezbędne
niższy poziom cholesterolu całkowitego w surowicy i „złego” cholesterolu
(lipoproteina o niskiej gęstości), zwiększony całkowity przeciwutleniacz
zdolności i poprawił szereg innych wskaźników.
I choć bezpośrednio przenosi wyniki eksperymentów na zwierzętach do
osoba nie jest dozwolona, opinie osób, które próbowały diety z włączeniem
szparagi, zezwolono na niektóre publikacje profilowe zawierające szparagi
10 najlepszych produktów na odchudzanie. Ponadto dzięki
obfitość błonnika, zielone szparagi dłużej zachowują czucie feeling
sytości, zapobiega przejadaniu się i ułatwia proces odchudzania.
W gotowaniu
Niezwykły słodkawy smak świeżych szparagów z lekkim posmakiem
szary, ludzie już dawno docenili. W jednym z najstarszych kulinariów
księgi starożytnego rzymskiego półlegendarnego smakosza Apiciusa „De re coquinaria”
można już znaleźć przepisy z tej rośliny. Historycy twierdzą
że miłośnikami szparagów byli Julia Cezar, Ludwik XIV, Thomas Jefferson,
Lew Tołstoj.
Przed gotowaniem zielonych szparagów spód kiełków jest zwykle
odłamuje się, a pozostała łodyga jest najczęściej odrywana, chociaż
ta zasada nie jest uniwersalna. Niektórzy kucharze nie obierają szparagów,
po prostu wybierają najdelikatniejsze młode pędy. W którym,
w każdym razie najlepszy produkt to ten, który został przygotowany
w dniu żniw.
Najłatwiejsza i prawdopodobnie najpopularniejsza metoda gotowania
rośliny pozostawia się do szybkiego gotowania przez 3-4 minuty. Łodygi roślin
wiązana w wiązkę (do 10 sztuk) i opuszczana pionowo w wąską
rondel z wystarczającą ilością wrzącej wody, aby głowy pozostały
na powierzchni i „sięgnął” dla pary. Rozgotowane szparagi stają się
bez smaku, a ta metoda pozwala zsynchronizować czas gotowania
sztywniejsze łodygi i bardziej miękkie szczyty. Jednak inni
w naszym kraju jest już wystarczająco dużo sposobów na przygotowanie łodyg
wspólny. Dziś piecze się szparagi
gulasz,
smażona,
puszkowane, dodawane do zup i przystawek.
W wersji klasycznej gotowane szparagi podaje się z holenderskim
sos, ale dobrze komponuje się również z serami, rybami, owocami morza,
ryż, fasola, warzywa, bekon, wołowina, mięso królicze, mięso
kurczak, jajka.
Dania deserowe przygotowywane są również ze szparagów, w których ta kultura warzywna
„Przyjaciele” z grejpfrutem,
maliny,
truskawki
kochanie. A w Japonii i we Włoszech korzenie rośliny są na ogół słodkie
cukierek. Nawiasem mówiąc, w północnej włoskiej prowincji Bolzano-Bozen
szparagi należy podawać jako przystawkę do najlepszych win,
ponieważ uważa się, że jego pędy są w stanie podkreślić smak i
aromat wykwintnego napoju.
W kosmetologii
W kosmetologii medycznej stosuje się pędy i korzenie szparagów leczniczych
w leczeniu alergicznego i atopowego zapalenia skóry, pokrzywki,
egzema, ropne zmiany skórne spowodowane rozprzestrzenianiem
cocci, a także
łuszczyca, liszaj płaski. Asparagina z różnych części rośliny
stosowany w leczeniu bielactwa nabytego.
Szparagi zawierają dużo kwasu foliowego, co sprawia, że
skóra jest aksamitna i zapobiega powstawaniu drobnych zmarszczek. Dzięki
działanie przeciwstarzeniowe w niektórych spa samodzielnie
przygotować kleik szparagowy do procedur odzyskiwania.
Ta „technologia” przetrwała do dziś od czasów „dzielności”
stulecie „. Jednocześnie skuteczność składników szparagów w profilaktyce
naukowo udowodniono również starzenie się skóry. W szczególności japońskie
naukowcy odkryli, że ekstrakty ze szparagów poddane obróbce enzymatycznej
może zapobiegać starzeniu się skóry poprzez znaczne osłabienie
reakcje na stres oksydacyjny w fibroblastach skóry. .
Wiele marek azjatyckich i europejskich wprowadza ekstrakty ze szparagów
w składzie swoich produktów jako główny składnik aktywny.
Przykładem są maski na twarz od Dr. Jart + (Yu.
Korea), kremowo-fluidowy Vegetable Beauty (Włochy), serum regenerujące
Casmara Odnowa Regenerująca (Hiszpania) itp. Do gotowania
maseczki i kremy w domu sprzedawane są osobno suche, wodne
i alkoholowe ekstrakty ze szparagów.
Niebezpieczne właściwości szparagów i przeciwwskazania
Ponieważ składniki szparagów mogą podrażniać błony śluzowe,
stymulowanie czynności wydzielniczej przewodu pokarmowego, z przewlekłym
stany zapalne, a zwłaszcza z zaostrzeniami chorób tych narządów,
lepiej odmówić użycia szparagów.
Zielone szparagi zawierają dużo błonnika, dzięki któremu układ trawienny
system dzieci jest trudny do opanowania. Dlatego do 2 lat to warzywo
nie powinno być w ogóle włączone do diety dziecka, a wtedy lepiej zacząć
kulinarna „znajomość” nie z surowym, ale z gotowanymi szparagami.
Czasami również dla składników szparagów zarówno u dziecka, jak i osoby dorosłej
uczulony
reakcja, z pojawieniem się pokrzywki. W rzadkich przypadkach wysypki
mogą pojawić się na skórze nawet przy prostym dotyku młodości
pędy.
Zebraliśmy najważniejsze punkty dotyczące korzystnych właściwości szparagów
na tej ilustracji i będziemy bardzo wdzięczni, jeśli się podzielisz
zdjęcie w sieciach społecznościowych z linkiem do naszej strony:
Wybór i przechowywanie
Kupując szparagi, należy wybrać jednolicie wybarwione, jasne pędy.
z ciasno sprasowanymi błyszczącymi łuskami o długości 15-20 cm i średnicy
w 1-2 cm. Wierzchołki pędów powinny być gęste, małe,
a łodyga jest elastyczna w dotyku.
Aby określić świeżość produktu, możesz skupić się na kroju,
które nieświeże szparagi będą suche. Jest to ważne, ponieważ
dla zachowania bogactwa smaku i aromatu wskazane jest spożywanie szparagów
w dniu odbioru. Jeśli to się nie powiedzie i gotowanie
trzeba odłożyć na dzień lub dwa, wtedy lepiej owinąć pędy wilgotną szmatką
i umieścić w lodówce. W takim przypadku kiść szparagów powinna zostać rozwiązana
i rozłóż pędy w jednej warstwie, w przeciwnym razie wewnętrzne łodygi są w pęczku
może zacząć gnić.
Szparagi można przechowywać na środkowej półce lodówki przez około tydzień,
jeśli odetniesz suche końce pędów i zanurzysz same pędy o 2-3
cm w wodzie i zawiń je w folię spożywczą. W temperaturach od 0 ° С
do -1 ° С i wilgotności 90%, jednak pędy można przechowywać do miesiąca
jeśli w tym czasie wzrośnie wilgotność, pojawi się nieprzyjemny smak
gorycz.
Uważa się, że zamrożone
w postaci pędów szparagów może leżeć bez szwanku do następnego
pora roku. Ale nie wszyscy szefowie kuchni podzielają ten pogląd. Ktoś pomyśli,
że po rozmrożeniu szparagi w dużej mierze tracą swoją specyfikę
smaku i jest bardziej odpowiednia do nadzienia i dodawania do gorących potraw.
Ciekawostki
Szparagi mają bardzo długą historię, która sięga tysięcy lat.
W tym czasie produkt odszedł z elitarnej kultury warzywnej „dla
wybrani ”do codziennego pożywienia milionów ludzi.
Szparagi w historii różnych krajów
Szparagi znane są ludziom od czasów starożytnego Egiptu, gdzie je uprawiano.
oraz na potrzeby żywnościowe i medyczne. W tej pojemności
był również używany w starożytnym świecie. Ale tam roślina została dostrzeżona
także jako atrybut ceremonii ślubnej – z łodyg szparagów w starożytności
W Grecji tkano odświętne wieńce. Według jednej wersji taki wieniec
musiała zagwarantować, że rodzina ma wiele dzieci, co prawdopodobnie wynika z
z reputacją szparagów jako produktu wpływającego na libido.
Jednak pomimo tych zalet (lub dzięki nim) już w średniowieczu
szparagi stopniowo przestały być postrzegane jako produkt codziennego użytku
na stołach ludzi różnych klas. Zaczęła zdobywać status elitarny
żywność, występująca tylko w diecie szlachty. W XVIII wieku w Niemczech do chłopów
surowo zakazano uprawy szparagów na sprzedaż wolnorynkową,
ponieważ cały plon musiał trafić do kuchni przedstawicieli
wyższe światło. Co więcej, uprzedzenie do elitarności tego produktu
istniał w wielu innych krajach europejskich.
Na przykład we Francji król Ludwik był wielkim fanem szparagów.
XIV. Polecił nawet swoim ogrodnikom zbudowanie szklarni szparagów.
do całorocznej uprawy tej rośliny, za którą otrzymały szparagi
w tym kraju alternatywną nazwą jest „pokarm królów”. Jednak według
wielkie święta i mniej znamienici mieszkańcy kraju pozwolili sobie
ciesz się daniami ze szparagów. Tak więc Francuzi mają dość szeroki
tradycja była powszechna w noc przed ślubem, aby służyć nowożeńcom
3 zmiany różnych dań ze szparagami.
Dziś niektóre z najbardziej znanych gospodarstw zajmujących się uprawą
szparagi, położone w Prowansji, w pobliżu Volcuse. Jak się okazało
stosunkowo niedawno warunki lokalne pozwalają mieszkańcom tego regionu
wyhodować wspaniałe szparagi, które uważane są za jedne z najcenniejszych
i pyszne na świecie. Ale będąc wielkimi miłośnikami tej kultury warzywnej
i pamiętając królewskie tradycje, Francuzi masowo sadzą zieleń
szparagi oraz w szklarniach, dzięki czemu może pojawić się na rynku
liczniki od lutego.
Wśród Włochów jest też wielu miłośników szparagów. Wiosenny sezon warzywny
w niektórych prowincjach tego kraju otwiera się tradycyjnie „na tygodnie”
szparag. Festiwale szparagowe z degustacją, oceną nowych kulinariów
przepisy kulinarne, programy koncertowe i inne imprezy świąteczne
odbyła się w maju oraz w USA. Jeden z ośrodków kultu szparagów tutaj
stała się małą wioską Empire w Michigan.
Jednak szparagi są w Niemczech uważane za produkt naprawdę strategiczny.
W niemieckim mieście Schwetzingen na znak szacunku dla niej m.in
uliczna grupa rzeźbiarska „Handel szparagami”. Szczególna miłość Niemców
do tej uprawy warzyw zaskakuje innych Europejczyków. W wielu restauracjach
istnieje nawet dodatkowe menu zrobione wyłącznie ze szparagów.
I to pomimo stosunkowo wysokiej ceny produktu, która sięga
czasami 8-10 euro za kilogram. Co więcej, w przeciwieństwie do innych krajów
mówimy głównie o białych szparagach, które stały się dla wielu
nie tylko jedzenie, ale symbol statusu.
Trzy kolory szparagów
Ogólnie na półkach widać 3 kolory szparagów: biały, fioletowy
i zielony. Wszystkie mogą reprezentować ten sam gatunek (a nawet
odmiany) rośliny, tylko w różnym stopniu dojrzałości. Białe szparagi –
są to najdelikatniejsze i najmłodsze kiełki, które jeszcze nie przebiły się na powierzchnię
i nie widział słońca. Są nawet wycinane pod ziemią. Aby zapobiec
ich wyjście na powierzchnię, ziemny kopiec wylewa się na kiełek.
Chociaż w dzisiejszych czasach, aby ułatwić zbiory, szparagi są często uprawiane od razu
pod przyciemnionym filmem. Na działkach domowych do zamknięcia
rośliny przed słońcem i zapobiegają zielenieniu, często używaj
i po prostu odwrócone pudełka, które zakrywają miejsce lądowania.
Legenda o odkryciu białych szparagów mówi, że kiedyś
na początku XVI wieku silny grad zniszczył wszystkie nasadzenia szparagów.
Chłopi musieli zebrać to, co zostało – niedojrzałych białych
pędy, które najpierw przetrwały pod ziemią, a następnie, gdy wykiełkowały,
nigdy nie widział promieni słonecznych z powodu gęstych chmur. Ale zebrane
„Ekstremalne” zbiory okazały się tak delikatne i smaczne, że
miejscowa ludność już celowo przeszła na nowy sposób uprawy
ta uprawa warzyw.
W niektórych regionach Europy moda na białe szparagi trwa bardzo długo.
W swojej autobiografii Auguste Escoffier, który zasłynął jako jeden z najsłynniejszych
eksperci kulinarni XIX wieku zauważyli, że w Prowansji zbierano wszystkie szparagi
wciąż na białym etapie dojrzewania, dopóki nie namówił rolników do otwarcia
posadź słońce i zieleń.
Generalnie zarówno ze względu na trudność zbioru, jak i ze względu na większą delikatność
do smaku białe szparagi są uważane za najdroższe. Jeśli roślina nie jest
blisko słońca, a potem, raz w świetle, po raz pierwszy staje się
fioletowy, a następnie szybko zmienia kolor na zielony.
Dzięki antocyjanom
fioletowe pędy wykazują lekko gorzki smak. Zapisać
oryginalny smak i kolor, taki produkt spożywa się na surowo, bo kiedy
Po ugotowaniu fioletowe szparagi zwykle zmieniają kolor na zielony. Ale musimy wziąć pod uwagę
że ostatnio wyhodowano już odmiany, które pod wpływem
światła pozostają fioletowe.
A także należy pamiętać, że pomimo wysokich walorów konsumenckich
szparagi białe, zielone – jeszcze bardziej powszechne i niedrogie
produkt, w którym ponadto jest znacznie więcej witamin i mikroelementów,
niż w kolorze białym.
Zamieszanie z imionami
Szparagi nazywane są nie tylko roślinami z rodzaju Szparagiale
i produkty, które nie mają z tym nic wspólnego.
«koreańskie szparagi„, Na przykład, nazywany jest półproduktem sojowym,
który jest wykonany z pianki, która pojawia się na powierzchni marnowania
w ogniu mleka sojowego. Sprzedawany jest w postaci wydłużonych batonów o mlecznobiałej barwie
kolor, który mógł spowodować wizualne skojarzenie z warzywem.
Pod imieniem „szparagi pruskie„Może być znaleziony w
sprzedaż i kolejna roślina wieloletnia – mlecz,
który należy do tej samej rodziny co szparagi, a nawet ma jadalne
bulw, ale nie należy do klasycznych szparagów. Ale jeśli ty
oferta łodyg „Zając chłód”, „końska grzywa” „koza
brody „,” muchomor „ lub „Oczy sroki”to wiedz
że jest to tylko klasyczny sprzedawca szparagów i ma na myśli.
Jednak szparagi warto spróbować nie tylko po to, by się nie pomylić
ją z półproduktem sojowym. Ze względu na swoje właściwości lecznicze roślina
możesz spokojnie włączyć do swojej codziennej diety przynajmniej na okres szparagów
sezon i przekonaj się, jak szparagi mogą poprawić zdrowie
i jakość życia.
