Produkt z kwaśnego mleka, który od dawna jest tradycją dla wielu
regiony naszego kraju. Śmietana ma swoją nazwę
z oryginalnej metody produkcji kwaśnej śmietany w domu
warunki. Po górnej warstwie osiadł
mleko, miotłą lub łyżką, zbierane (zamiatane) drugie
warstwa pod kremem. To jest kwaśna śmietana
– produkt jest bardzo pożywny, smaczny i absorbujący
wiele przydatnych substancji mleka. Żywność, biologiczna
wartości i właściwości dietetyczne śmietany różnią się
czasami jest to niezbędne. Wymagania żywieniowe dietetyczne
świeża śmietana o zawartości tłuszczu 10% jest bardziej odpowiedzialna niż inne,
którego kwasowość w skali Turnera nie przekracza 90 °.
Śmietanę można również przygotować w domu. Dla
należy go dodać do kremu w temperaturze pokojowej
specjalny zakwas. Na początek możesz użyć
także zsiadłe mleko lub kwaśną śmietanę, jeśli są dobrej jakości.
Gdy śmietana stanie się kwaśna, należy ją wyjąć.
na zimno i w temperaturze 5-8 ° C zostawić w spokoju (nie
mieszanie) w ciągu 24-48 godzin. W tym czasie śmietana
stanie się gęsty, „dojrzały”, prawie nie spłynie z łyżki,
i nabierze charakterystycznego smaku „kwaśnej śmietany”. Zwykła śmietana
zawiera 30% tłuszczu, 2,9% białka i 2,9% węglowodanów.
Kwaśna śmietana najwyższej jakości ma smak bez obcych posmaków
i zapachy, średnio gęste, jednorodne, bez ziaren tłuszczu
i wiewiórka o błyszczącym wyglądzie. Najpierw kwaśna śmietana
dopuszcza się odmiany o nieco bardziej kwaśnym smaku, bardzo
słabe smaki paszowe. Jego konsystencja może
być mniej gęsty niż śmietana premium.
Zgodnie z państwowymi standardami jakości (GOST)
w produkcie powinien znajdować się tylko krem
i zakwas. Tylko wtedy można to napisać na opakowaniu
słowo „śmietana”. Ale jeśli do słoika doda się emulgatory
i stabilizatory, to już nie jest kwaśna śmietana, tylko mleko
produkt. Może być również warzywno-mleczny (jeśli
tłuszcz zwierzęcy zostaje zastąpiony roślinnym) lub tłuszczem (jeśli
całkowicie zastąpiony tłuszcz i białka). Zwykle w takich przypadkach
na etykietach piszą jakąś spółgłoskę ze słowem „śmietana”
Nazwa. Dlaczego potrzebne są zamienniki? Powód jest prosty: oni
znacznie obniżyć koszty wytworzenia produktu.
Wybierając śmietanę oprócz oznaczeń należy zapłacić
dbałość o trwałość i trwałość produktu.
Można przechowywać naturalną śmietanę w zamkniętym opakowaniu
5-7 dni w temperaturach od +2 do +6 stopni i w
nieszczelny (na przykład w plastikowym kubku z
pokrywka) – 72 godziny. A tym mniej naturalny
składników, tym dłuższy termin przydatności do spożycia (2-4 tygodnie)
i wyższa temperatura przechowywania (od +2 do +20 ° С).
Jak odróżnić kwaśną śmietanę od kwaśnej śmietany?
Aby poeksperymentować, kupiłem dwa
rodzaj niskotłuszczowej śmietany. Od tej kwaśnej śmietany
teoretycznie nie może być tak gruba jak klasyczna
w celu poprawy konsystencji producent może dodać
do niego stabilizator, na przykład ta sama skrobia.
Ale doprowadzenie producenta do czystej wody nie jest takie
skomplikowane. Wystarczy dodać do niewielkiej ilości śmietany
kropla jodu. Jeśli jest prawdziwy, zmieni kolor na trochę żółty.
A jeśli zawiera suplementy ziołowe, nabędzie
Kolor niebieski. Moja śmietana okazała się prawdziwa.
Do drugiego eksperymentu wzięłam dwie szklanki gorącego
podlać i rozsmarować w nich łyżkę kwaśnej śmietany. Pierwszy się rozpadł
całkowicie, nadając wodzie jednolity biały kolor. Znaczy,
jest wysokiej jakości. I trochę kwaśnej śmietany w drugiej szklance
zwinięty, to znaczy nie był całkiem świeży. Mieć poniżej normy
kwaśna śmietana i osad mogą całkowicie wypaść.
Przydatne właściwości śmietany
Naturalna śmietana to przygotowany sfermentowany produkt mleczny
ze śmietanki pasteryzowanej, fermentowanej na specjalnie dobranej
zakwas.
Wartość biologiczna śmietany zależy od obecności
pełne białko mleka zawierające niezbędne containing
aminokwasy, łatwo przyswajalne tłuszcze i cukry mleczne,
a także fakt, że w procesie dojrzewania i fermentacji
powstają substancje, które są znacznie lepiej wchłaniane
ludzkie ciało, w porównaniu do produktów mlecznych.
Śmietana zawiera cenne witaminy: A, E,
B2, B12,
C, PP,
a także wapń, fosfor
i żelazo,
niezbędne dla rosnącego ciała.
Dzięki fermentacji mlekowej kwaśna śmietana się obraca
w produkcie o działaniu probiotycznym: zawarty w nim
mikroorganizmy pomagają zwalczać gnilną florę
jelit, rosną i namnażają pożyteczne bakterie.
Śmietana ze względu na wysoką zawartość tłuszczu jest
bardzo pożywny produkt. Dlatego jest szeroko stosowany
do żywienia pacjentów niedożywionych i cierpiących na anemię
słaby apetyt i słabe trawienie.
Śmietana dodaje siły mięśniom, stymuluje aktywność umysłową:
może być stosowany na oparzenia słoneczne jako środek leczniczy
znaczy. Zaleca się spożywać rano śmietanę. 10 do
14 godzin: po południu jego użycie może its
prowadzić do zaostrzenia choroby wątroby.
Ale kwaśna śmietana, w przeliczeniu
dla długiego okresu przechowywania – ponad 10 dni. Oprócz
pasteryzacja, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, dodaje się do niej konserwanty.
Śmietana o długim okresie przydatności do spożycia w żywności dla niemowląt
lepiej nie używać. niskotłuszczowa śmietana (lepiej niż 10%),
jako sos do zup, sałatek i sosów możesz zaproponować
dzieci od 1,5 roku życia.
Niebezpieczne właściwości śmietany
Ze względu na wysoką kwasowość nie jest zalecany przy wrzodach żołądka i
jelita, z zapaleniem żołądka
o wysokiej kwasowości.
Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i konserwantów w śmietanie sklepowej
lekarze nie zalecają podawania go dzieciom poniżej 1.5 roku życia.
Nie nadużywaj kwaśnej śmietany na otyłość
ze względu na wysoką zawartość kalorii. Również nadmierne spożycie śmietany
może zaszkodzić osobom z chorobą pęcherzyka żółciowego
i wątroby, a także nadciśnienie i choroby układu krążenia,
ponieważ ma wysoką zawartość cholesterolu.
Jeden z najpopularniejszych filmów w sieci o tym, jak zrobić kwaśną śmietanę w domu.
