Roślina należy do rodziny Aster i ma nieprzyjemny wygląd.
liście i łodygi zwieńczone koszyczkowym kwiatostanem. Inne nazwy
– korzeń biały, korzeń owsa, korzeń słodki, ostryga warzywna,
Gwiazda jerozolimska, pieprzona broda, salsefia… Taka odmiana
już same nazwy sugerują, że ludzie znają koziego broda
bardzo dawno temu i blisko.
Rośnie głównie w regionie Azji i Europie, to
roślina wyróżnia się bezpretensjonalnością. To już dawno
zyskał sławę jako smakołyk na całym świecie, dlatego ludzie
zaczął specjalnie pielęgnować kozią brodę. Nazywa się to ze względu na podobieństwo wyblakłego kwiatostanu do koziej brody.
Do tej pory znanych jest ponad 145 gatunków koziej bródki, większość
z których są dzikie. Tylko niektóre gatunki są uprawiane i używane
jako surowiec lub produkt leczniczy.
Najpopularniejsza jest koza długolistna,
którego korzeń jest jadalny i smakuje jak ostryga,
dzięki czemu z powodzeniem może zastąpić ten drogi produkt.
Kształt cylindryczny, brązowy, szaro-biały lub żółtawy
kolory, korzeń koziej brody staje się po odpowiednim ugotowaniu
miękka, delikatna i przyjemna w smaku, posiadająca niezrównany aromat
ostrygi i długi posmak owoców morza.
Zasłynął także najbliższy krewny koziej brody – hiszpański
kosy… Jak smakuje kremowy, kremowy miąższ korzenia
szparag
i karczochy.
Ten smak od dawna jest doceniany w Europie, dlatego od XVI wieku
kulinarni eksperci przyjęli jego zastosowanie, uznając korzeń za przysmak.
W tym celu uprawia się go w Belgii, Włoszech, Holandii i
Francja.
Jak wybrać
Trudno znaleźć w sprzedaży korzenie koziej brody, poza tym
W sklepie. Jeśli znajdziesz tę roślinę w przyrodzie i sam zdecydujesz
zaopatrz się w korzenie, to pamiętaj – korzenie można pobrać tylko od młodych
rośliny.
Jak przechowywać
Jeśli zdecydujesz się sam zaopatrzyć się w kozie brody,
wtedy wiedz, że są wykopywane z ziemi późną jesienią i przeziębione
woda oczyszczona, po dodaniu odrobiny kwasu cytrynowego
lub sól. Taki
zabieg uwolni produkt od goryczy tkwiącej w korzeniach, po czym
są używane według własnego uznania.
Nie przejmuj się, jeśli korzenie już namoczone w wodzie lekko pociemniały
To normalna reakcja. Ale nie możesz jeść wcześniej wyblakłe
roślina. Aby to zrobić, nie powinien rozkwitać, usuwając się w odpowiednim czasie
kwiatostany.
Ale to nie wszystko! Faktem jest, że nie tylko są jadalne w tej roślinie
korzenie, ale także liście, łodygi. To prawda, muszą zostać przetworzone.
aby pozbyć się soku z tą samą goryczką. Do tego szczyty
przeszedł przez dłonie, podczas gdy potrzebne są ruchy obrotowe
jak wycisnąć sok, czyli po prostu namoczony w zakwaszonym (solonym)
zimna woda.
W gotowaniu
Koziej brodę trzeba ugotować, choć czasem to
przyjmowane w żywności i na surowo (tylko młode korzenie). Również jego
gulasz, smaż, gotuj, piecz,
można dodawać do sałatek, zup, podawać jako dodatek lub samodzielnie
danie. Zdejmij wierzchnią czerwoną warstwę przed gotowaniem.
i natychmiast wlej wodę z octem, aby korzeń
nie pociemniało. Zaleca się ugotować korzeń w tej samej wodzie, a następnie umyć
i podawaj ze śmietaną
lub sos. Korzenie można dodatkowo dusić w oleju lub smażyć
smażone w głębokim tłuszczu w cieście.
Zupa o smaku ostryg jest zrobiona z koziej brody. Również w zupach korzeń
roślina nabywa wanilię
aromat. Ponadto kozia broda jest używana jako aromatyczny i
dodatek smakowy do lodów i napojów, do warzyw marynowanych,
w dodatkach i sałatkach.
Kozia broda dobrze komponuje się z gęstymi kremowymi sosami i
wszelkie warzywa. Dobrze sprawdza się również w połączeniu z serami, rybami, ziołami.
A długi i prosty kształt korzeni sprawia, że jest to możliwe z łatwością
zetrzyj je i dodaj do potraw jak zwykle chrzan.
Wartość kaloryczna
Zawartość kalorii w suszonym korzeniu kozy jest niska – tylko
82 kcal. Dlatego roślina jest stosowana w żywieniu dietetycznym.
Wartość odżywcza na 100 gramów:
Białka, g Tłuszcze, g Węglowodany, g Popiół, g Woda, g Kalorie, kcal 3,3 0,2 15,3 – – 82
Przydatne właściwości koziej brody
Skład i obecność składników odżywczych
Kozica zawiera wiele witamin i składników odżywczych,
w tym tak pożyteczne dla naszego organizmu jak askorbinowy
oraz kwas pantotenowy, tiamina, kwas foliowy, ryboflawina, witamina
NA 6. Roślina zawiera również żelazo, wapń, fosfor, potas,
mangan, miedź, magnez, selen i sód. Ponadto koza broda jest bogata
sole mineralne, cukry, błonnik,
inulina i białka.
Przydatne i lecznicze właściwości
100 gramów koziej brody zawiera 15 procent zalecanego
dzienne spożycie potasu. Pomaga stabilizować ciśnienie krwi, zmniejsza
stres na serce i naczynia krwionośne, a także zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi,
uderzeń
i zawały serca.
Chrząszcz kózki jest również przydatny w diecie pacjentów z cukrzycą.
Stosowanie koziej brody może rozwiązać wiele problemów układu pokarmowego
systemy. Dzięki zawartości błonnika łagodzi zaparcia.
Inulina, która jest prebiotykiem,
zwiększa wzrost bifidobakterii w jelicie i efektywność wchłaniania
składniki odżywcze, wzmacniające układ odpornościowy.
Żelazo i miedź w rasach kóz poprawiają krążenie
krew. Ponadto wykazano, że roślina ta stymuluje
Wzrost włosów. Różnorodność składników pokarmowych dla roślin
mają korzystny wpływ na prawie cały organizm.
Kozica stosowana jest również w medycynie ludowej. Więc okład
z korzenia jest stosowany przeciwko użądleniom pszczół. A herbata z tej rośliny
są przepisywane w celu zmniejszenia krwawienia wewnętrznego lub poporodowego,
obfite oddawanie moczu, łagodzi bóle brzucha, gorączkę,
biegunka. Również z
napar z koziego chrząszcza zrobić kąpiele na reumatyzm i obrzęki. Oprócz
Ponadto zaleca się wywar z korzenia jako środek wykrztuśny na katar
drogi oddechowe, zapalenie oskrzeli,
jako środek moczopędny na choroby nerek i na inne
choroby skórne. Naziemna część rośliny jest często wykorzystywana jako
okłady jako środek gojący i absorbujący ropowicę,
ropne rany, guzy i wrzody.
Używaj w kosmetologii
W kosmetologii sok i posiekany surowy korzeń łagodzą podrażnienia,
a także różne alergie
manifestacje. Gotowany chrząszcz jest używany jako składnik
odżywcze maseczki do skóry wrażliwej. Oprócz
Ponadto płukanie włosów naparem z koziego naparu pomoże wyeliminować
łupież.
Niebezpieczne właściwości koziej brody
Koziej brody nie należy stosować tylko w przypadku indywidualnej nietolerancji.
