Mięso końskie – mięso końskie po zjedzeniu. Zazwyczaj
spożywa się mięso młodych koni 2-3 letnich,
mięso gotuje się przez około dwie godziny. Mięso końskie jest specyficzne
smak i jest powszechnym, ale ulubionym daniem wśród nomadów
narody.
Największa wartość odżywcza, a także kruchość i
Mięso źrebiąt w wieku poniżej jednego roku ma aromatyczność.
Do produkcji mięsa końskiego wykorzystuje się super-remontowe młode zwierzęta.
i dorosłe konie porzucone.
Mięso końskie zawsze było ważną częścią (czasem kluczową)
dieta koczowniczych ludów tureckich i mongolskich Azji
(gotowana kiełbasa kazy, shuzhuk lub chuchuk), a także
kwaśne mleko koni – kumis. Konina
najczęściej spożywany w Kirgistanie w Kazachstanie
i Mongolii. Głównym z nich jest hodowla pastwiskowa,
co wymaga znacznych gruntów. Krótki
(maksymalnie 15-30 dni) pomieszczenia do opasu.
Dłuższa niewola dotyka najbardziej
negatywnie na smak mięsa, jego konsystencję
i nie jest nigdzie praktykowane. Wśród osiadłych rolników
narody, stosowanie mięsa końskiego w mięsie z reguły jest szerokie
nie powszechne.
Do produkcji niektórych odmian używa się koniny
kiełbaski (na przykład cervelata), aby dać trochę
lepkość i elastyczność, a także pikantny posmak.
Rolnicza wartość koniny jest silnie zależna
z lokalnych warunków przyrodniczych i geograficznych; na przykład,
w całej Europie hodowla koni na mięso jest tylko opłacalna
na Węgrzech. W Japonii, gdzie nie ma naturalnych pastwisk,
co sprawia, że hodowla koni jest bardzo droga
okupacji, w średniowieczu na ucztach u daimyo czasami służył
danie z koniny, którego wartość polegała na jego bajeczności
wysoki koszt.
Wiadomo też, że kiełbasa końska to przysmak. Podły mit
smak koniny, powszechny wśród Europejczyków, jest prawdopodobnie związany z:
z tym, że podczas odwrotu spod Moskwy jedli żołnierze Napoleona
padłe konie, używając prochu zamiast soli i przypraw, co spowodowało
liczne zatrucia pokarmowe.
Kaloria koniny
Ten rodzaj mięsa zawiera zwiększoną ilość białek i tłuszczów.
100 g surowego mięsa końskiego – 187 kcal. 100 g gotowanego mięsa końskiego – 240 kcal,
aw 100 g gulaszu – 214 kcal. Wartość energetyczna pieczonego mięsa końskiego
wynosi 293 kcal na 100 g. Stosowanie mięsa końskiego w nieumiarkowanych
ilości mogą prowadzić do nadwagi.
Wartość odżywcza na 100 gramów:
Białka, g Tłuszcze, g Węglowodany, g Popiół, g Woda, g Zawartość kalorii, kcal 19,5 9,9 – 1 69,5 187
Przydatne właściwości koniny
Spośród wszystkich rodzajów mięsa konina zawiera najwięcej
pełnowartościowe białko od 20-25%, a także woda od 70-74%,
tłuszcz od 2,5-5% i popiół 1%. Mięso końskie zawiera potas, sód,
fosfor, żelazo,
miedź, magnez,
aminokwasy, tiamina, ryboflawina, nikotynamid, witaminy
grupy B, A,
RR, E.
Wiele ludów koczowniczych od dawna zrozumiało, że mięso końskie jest…
bardzo przydatny jako posiłek na kempingu – po spożyciu
zimny wykazuje właściwości rozgrzewające.
Dlatego mięso końskie sprzedawane jest w wielu krajach azjatyckich.
prawie wszędzie.
Wartość odżywcza koniny jest bardzo wysoka. w odróżnieniu
z mięsa innych zwierząt w koninie jest mało cholesterolu, który
określa jego wartość dietetyczną (mięso ma działanie antysklerotyczne)
akt).
Tłuszcz u koni stadnych odkłada się głównie na
brzuch i żebra, czyli żebra tuszy
ma najwyższą kaloryczność – aż 4949 kcal. Z wiekiem
konie, zmniejsza się zawartość wody w mięsie, ilość
wzrost tłuszczu.
Fermentowane produkty mleczne koni – kumis, chigyan zawierają
cała masa ważnych dla organizmu składników: nabiał
kwas, kwas octowy, antybiotyki. Określone połączenia
poprawa trawienia i zahamowanie przewodu pokarmowego
choroby. Fermentowane produkty mleczne również uzupełniane
niedobór witaminy ważnej dla metabolizmu człowieka
– kwas askorbinowy.
Mięso końskie zawiera więcej kwasów organicznych niż wołowina, które mają właściwości aktywujące
metabolizm, poprawiają aktywność przewodu pokarmowego
ścieżka, poprawia skład mikroflory jelitowej.
Niebezpieczne właściwości koniny
Nadmierne spożycie koniny może wywołać rozwój chorób
układu sercowo-naczyniowego, kostnego i pokarmowego z powodu zwiększonego
zawartość tłuszczu.
Produkcja kiełbasy końskiej Kazyłyk.
