Jeden z gatunków ryb słodkowodnych z rodziny karpiowatych, rząd karpi.
Jest uważana za najpospolitszą rybę jeziorną, ponieważ występuje w
wszędzie, oprócz najstarszych i najbardziej przytłoczonych jezior.
Wzdręga zamieszkuje wiele akwenów środkowoazjatyckich i europejskich:
mieszka w jeziorach i rzekach wpadających do Morza Kaspijskiego, Czarnego,
Morze Azowskie, Północne, Bałtyckie i Aralskie. Ta ryba została wprowadzona
do Maroka, Tunezji, Madagaskaru, Hiszpanii, Irlandii, Nowej Zelandii
i Kanada. Jednak w ostatnich dwóch stanach stosunek do wzdręgi jest
nieco wrogi: tutaj jest uważany za gatunek szkodliwy, wypierający
lokalne gatunki mieszkańców wodnych.
Wzdręga uważana jest za mieszkańca zarośli, ponieważ wybiera
miejsca ze stojącą wodą z reguły płytkie zarośnięte zatoki. Rzadziej
gatunek ten występuje w rzekach płynących i w wodach otwartych: wzdręga
nie aprobuje sztormowych i szybkich potoków, bo z jego formami na nieskrępowanych
nurt nie jest szczególnie swawolny. W nocy wzdręga jest nieaktywna,
a w słoneczne, spokojne dni wynurza się stadami na powierzchnię
woda. Zimą grudki wzdręg w głębokich miejscach, gdzie
do wiosny. Z reguły żywi się larwami owadów, robakami i
glony i duże wzdręgi nie zaniedbują małych ryb.
Wzdręga uważana jest za najpiękniejszą rybę zbiorników wodnych. Każdy rybak
najpierw będzie podziwiał jej lśniące łuski, a dopiero potem położy to
ryby ze szkarłatnymi płetwami w twojej klatce. Jej ciało jest dość wysokie
lekko ściśnięte po bokach, pokryte gęstymi, mocno osadzonymi łuskami,
który mieni się złotym połyskiem. Tył wzdręgi ma
brązowo-zielony, jego brzuch jest srebrzystobiały i
wszystkie płetwy są jaskrawoczerwone lub szkarłatne. Zewnętrznie ta ryba jest bardzo
podobny do płoci,
ale różni się od krewnego czerwoną plamką u góry i pomarańczowym odcieniem
oko. Jej głowa nie jest duża, usta „podnoszą” do góry. Masa ciała może
wahać się od 0,3 do 2 kilogramów, a wzrost – od 15 do 50 centymetrów.
Jak wybrać
Aby danie ze wzdręgi było smaczne, potrzebujesz go dobrze
wybierać. Przede wszystkim spójrz w oczy ryb. Oni są
powinien być wyraźny, lekki i jasny. Obecność w nich zmętnienia jest
pierwsza oznaka zepsucia.
Jeśli ryba jest świeża, to po naciśnięciu tuszy wystarczy mięso
elastyczny, a jego powierzchnia szybko się zregeneruje.
Jeśli wzdręga nieprzyjemnie pachnie, na jej powierzchni są plamy,
śluz, uszkodzenia są oznakami psucia się i nabywania takich ryb
jest to niemożliwe.
Jak przechowywać
Wzdręgi można przechowywać w taki sam sposób, jak inne rodzaje ryb. Aby trwać dłużej
aby zachować świeżość ryb, istnieje kilka sposobów:
- Ogłusz drewnianym młotkiem w głowę. Potem jej
należy umieścić w koszu, a nie w grubej warstwie i przechowywać w przewiewnym
miejsce w cieniu, przykrywając górę mokrą szmatką. - Aby zachować ryby przez krótki czas – nie dłużej niż jeden dzień – jest to konieczne
spłucz, pozwól wodzie spłynąć, połóż na lodzie w lodowcu i przykryj szmatką. - W przypadku dłuższego przechowywania – do 2 dni – ryby kosztują
włożyć do koszyka lub luźnego pudełka (do spuszczania wody) i posypać
drobno pokruszony lód (40-50% wagi wzdręgi). Układanie jest zakończone
tak: lód wylewa się na dno kosza warstwą 10 centymetrów, na wierzch kładą
ryby w 2-3 rzędach, w zależności od wielkości, następnie ponownie warstwa lodu
i 3 rzędy ryb i wreszcie lód o grubości do 20 cm. - Aby zachować wzdręgi do 7 dni, sól z lodem
mieszaniny. Następnie temperaturę ryby można podnieść do -8 ° C, w zależności od
ze stosunku lodu i soli, który może osiągnąć 2-10%. W którym
sposób przechowywania ryb w zależności od temperatury i jej jakości
od 7 do 15 dni.
Możesz również zamrozić wzdręgę, aby była świeża.
Najłatwiej zamrozić ryby podczas łowienia pod lodem na zewnątrz.
-15 ° C – w tej temperaturze szybko zamarza. Do tej ryby
umieścić na oczyszczonym lodzie w jednej warstwie. Kiedy ryba jest zamrożona, jej
włożyć do gęstego pudełka. W tym celu wlewa się do niego trociny,
przykryj je ściereczką, następnie włóż rybę, przykryj jakąkolwiek szmatką i
pokryte trocinami. Takie pudełko z rybami musisz przechowywać w chłodni.
W innych porach roku lepiej jest zamrażać ryby w zamrażarce.
– tam zachowuje swoje pierwotne właściwości.
Pamiętaj, że ryba musi być w idealnym stanie przed zamrożeniem.
stan – obróbka tusz musi być przeprowadzona ostrożnie, unikając
uszkodzenie mechaniczne.
Świeże ryby można przechowywać w lodówce w temperaturach od 0
do +3 ° C, ale bez wnętrzności.
Najpierw jest wypatroszony i oczyszczony. Następnie myją, wycierają serwetką, aby
zebrać wilgoć. W lodówce rybę umieszcza się w misce pokrytej jedzeniem
folii lub w pojemniku z pokrywką.
Jeśli zamierzasz przechowywać rybę przez 2 dni, możesz ją posypać solą.
lub użyj cytryny
sok, z którego mięso jest lekko marynowane, staje się delikatniejsze.
Maksymalny okres przechowywania wzdręgi w lodówce to 2 dni.
W gotowaniu
Walory kulinarne wzdręg nie są tak dobre jak ich wygląd.
Mięso ma bardzo specyficzny smak, który lubisz
daleko od wszystkich. Ale jeśli podejdziesz do przygotowania tej ryby z wiedzą
biznes, wynik może być więcej niż imponujący, a otoczenie
nie będą podejrzewać, jakim rodzajem ryby się delektują.
Wzdręga jest smażona, pieczona, duszona w mleku, solona, wędzona,
suszone i nadziewane. Przyprawy, marynaty, sosy poprawiają jej smak.
i zieleni. To prawda, że przygotowując zupę rybną na wzdręgi warto dodać
inne rodzaje ryb, jak ze względu na niską zawartość tłuszczu w uchu od
okazuje się, że nie jest zbyt bogaty.
Ale głównym daniem ze wzdręgi są kotlety, które
są szczególnie delikatne i rozpływają się w ustach, jeśli zastosujesz się do przepisu.
Ryba jest myta, obierana, miazga jest oddzielana i przepuszczana przez maszynkę do mięsa
z dodatkiem chleba, boczku, cebuli, czosnku.
Do tej masy dodaje się jajko, sól i pieprz. Potem tworzą się z tego
kotlety obtoczyć w mące i usmażyć. Płetw i kości
zagotować bulion, wlewając go do smażonych kotletów, złożony do rondla,
i dusić na małym ogniu. Dzięki tej metodzie gotowania kotletów
okazują się soczyste i delikatne.
Jeśli usuniesz skórę ze wzdręgi przed gotowaniem kotletów, to
można go nadziewać gotowaną masą na kotlety, wkładać
na blasze wyłożonej folią posmaruj tusze majonezem lub kwaśną śmietaną,
zawinąć w folię i piec w piekarniku przez 35-50 minut. w
temperatura 180-200 st.C.
Smażona wzdręga jest nie mniej smaczna, zwłaszcza jeśli jest dobra
opłucz go przed gotowaniem w mocnym roztworze soli fizjologicznej (ten
poprawi zapach i smak). Ponadto wzdręga uważana jest za pyszne danie,
duszone w mleku
a w sklepie tę rybę można kupić w postaci solonej, która jest
doskonała przekąska do piwa.
Ta ryba dobrze komponuje się z warzywami, oliwkami, jajkami, grzybami.
Gulasz warzywny nabiera doskonałego smaku po dodaniu do niego
mięso rybne.
Ziemniaki są zwykle podawane jako dodatek do dań ze wzdręgi.
tłuczone ziemniaki lub gotowany zielony groszek.
Wielu nie lubi wzdręgi ze względu na jej kość i specyficzność
smaku, ale znając pewne sekrety, bez problemu poradzisz sobie z nimi
problemy:
- Aby zachować walory smakowe i zdrowotne ryb mrożonych,
musisz go rozmrozić w lodówce. Użyj kuchenki mikrofalowej
nie zaleca się używania kuchenki lub ciepłej wody. - Aby pozbyć się charakterystycznego smaku można namoczyć wzdręgi
w mleku lub spłucz solą fizjologiczną. - Przed smażeniem ryb zaleca się wykonanie nacięć po bokach, aby
małe kości są dobrze zrobione i miękkie.
Wartość kaloryczna
Wzdręga wcale nie jest rybą wysokokaloryczną, a zawartość tłuszczu
bardzo niski. Dlatego gotowane,
zapiekany lub jako składnik gulaszu warzywnego, może być świetny
opcja na posiłki dietetyczne.
Wartość odżywcza na 100 gramów:
Białka, g Tłuszcze, g Węglowodany, g Popiół, g Woda, g Zawartość kalorii, kcal 18,3 3 – 1,2 70 100
Przydatne właściwości wzdręgi
Skład i obecność składników odżywczych
Mięso wzdręgi jest niskotłuszczowe, ale jest dość bogate w szereg różnych
witaminy i minerały, a także białka. Ten mieszkaniec rzek i jezior
zawiera witaminę PP, która jest niezbędna do metabolizmu białek i jest potrzebna
uwolnić energię z węglowodanów i tłuszczów. On też jest dobry
wpływa na układ krążenia i nerwowy, utrzymuje się w normie
stan skóry i błon śluzowych jamy ustnej i jelit, pod nią
działanie poprawia pracę żołądka i trzustki.
Spośród minerałów w wzdręgnie pod względem ilości liderem jest
fluor, który odgrywa ważną rolę w zapobieganiu próchnicy
oraz problemy ze szkliwem zębów, potasem, który reguluje kwasowo-zasadową
i bilans wodny oraz zapewnienie dobrej aktywności fizycznej oraz
normalna praca serca, a także fosfor, który jest niezbędny do metabolizmu
procesy. Ponadto mięso wzdręg zawiera chlor, który
jest potrzebny do trawienia i pomaga komórkom i tkankom pozbyć się
żużle i sód, który bierze udział w transporcie aminokwasów.
Ryby zawierają mniejsze ilości magnezu, wapnia, chromu, niklu,
żelazo i molibden.
Przydatne i lecznicze właściwości
Korzyści ze wzdręgi to witaminy, minerały i kwasy,
zawarty w nim ponadto nie jest bardzo tłusty. Skład ryby
zawiera łatwo przyswajalne białko, które jest ważne dla funkcjonowania wszystkich narządów wewnętrznych.
Wzdręga pomaga ustalić metabolizm białek i zapewnia organizmowi
energia. Stosowanie ryb ma pozytywny wpływ na pracę układu nerwowego
układ, serce i naczynia krwionośne. Przyczynia się do poprawy wyglądu błony śluzowej
i skóry. Ponadto praca przewodu pokarmowego wraca do normy.
Jedz wzdręgi dla zdrowia kości i profilaktyki
występowanie problemów stomatologicznych. Dzięki potasowi nadmiar
bilans cieczowy, ciśnieniowy i kwasowo-zasadowy są znormalizowane. Również
dzięki wzdręgi możesz poprawić funkcjonowanie przewodu pokarmowego
systemy i oczyścić komórki z toksyn.
Niebezpieczne właściwości wzdręgi
Nie możesz używać wzdręgi tylko z indywidualną nietolerancją.
Ale bardzo ważne jest również prawidłowe dobranie, przechowywanie i przygotowanie ryb,
chronić się przed pasożytami, które mogą być zawarte w
ryby, a także zatrucia pokarmowe spowodowane nieświeżym lub nieprawidłowym
gotowany produkt.
Złapałeś wzdręgi i nie wiesz, co z tego zrobić? Spróbuj pysznej zupy przygotowanej przez Serge’a Markovica.
