Prvé krokodíly sa objavili pred 190 miliónmi rokov v strede Trias.
Toto sú možno tie najdesivejšie zvieratá na svete. Na dĺžku môžu
dosahujú 7 metrov a sú bežné v tropických riekach, močiaroch,
jazerá.
Počet týchto zvierat neustále klesá, niektoré druhy
a poddruhy sú chránené. Amerika, Japonsko, Kuba a
v iných krajinách sa tieto plazy chovajú na farmách. A len kedy
krokodíl dosahuje 15 rokov, môže byť použitý v
comida
Krokodílie mäso sa už dlho používa ako potrava, kde žijú títo predátori.
– v juhovýchodnej Ázii, Afrike a Južnej Amerike. Variť
Existuje desať druhov krokodílieho mäsa vhodných do kulinárskych pokrmov. Posledný
čas v dôsledku epidémií „prasacej chrípky“ a slintačky a krívačky, krokodílieho mäsa
posilňuje svoju pozíciu v Európe, ktorej obyvatelia sú ochotní veľa platiť
pre exotické, ale organické mäso.
Ako si vybrať
Je lepšie vybrať steak z krokodíla z chvosta, takže
pretože je menej tuku. A mäso v tejto časti plazov
mäkšie. Pamätajte, že mäso musí byť čerstvé, mať jednoliatu farbu.
príjemná farba a vôňa.
Ako skladovať
Mäso z aligátora môžete skladovať ako každé iné v mrazničke.
komora alebo chladnička. Samozrejme na konzerváciu mäsa.
na dlhú dobu, je lepšie používať mrazničku.
Trvanie je ovplyvnené teplotou:
- od -12 do -8 stupňov – nie viac ako 2-4 mesiace;
- od -18 do -12 stupňov – 4-8 mesiacov;
- -24 až -18 stupňov – 10-12 mesiacov
Na správne zmrazenie produktu je potrebné čerstvé mäso nakrájať na porcie,
Časti zabaľte do hliníkovej fólie, potravinovej fólie alebo pergamenového papiera.
Zložte mäso do vrecka a vložte ho do mrazničky.
Chladničky udržujú teploty od +5 stupňov do
0. Tu je termín predĺžený o hodiny:
- od +5 do +7 stupňov – 8-10 hodín;
- od 0 do +5 stupňov – 24 hodín;
- -4 až 0 stupňov – 48 hodín.
Nezabúdajte, že mäso pred zmrazením nikdy neumývajte, napr
Tým sa skráti trvanlivosť. Ak chcete predĺžiť lehotu o niekoľko dní,
môžete zabaliť do pergamenového papiera potretého zeleninou
Ropa. Rozmrazovanie mäsa sa oplatí len prirodzene, takže
zachováva viac živín.
V kuchyni
Teraz je trend k nárastu používania rôznych exotík
Produkty. A krokodílie mäso na tomto zozname v žiadnom prípade nie je
posledné miesto. Ani pomerne vysoké ceny nezastavia labužníkov.
Krokodílie mäso chutí ako kuracie mäso
mäso v kombinácii s rybami. Pre krokodíla je vhodné akékoľvek spracovanie:
vypráža sa, varí, varí, robia sa chutné rezne a mäsové konzervy.
A jedno z najlepších thajských jedál.
Za kuchyňu sa považuje jemne vyprážané mleté krokodílie mäso so zázvorom.
a cibuľou, ako aj medailóniky dusenými v hustej, pikantnej omáčke.
Najčastejšie sa krokodílie mäso varí ako kuracie mäso – dusené mäso
s bylinkami a zeleninou. Krokodíl vie byť nezvyčajne jemný,
dusené na smotane a suchom víne. Tiež to ide dobre ako
so zeleninou a bylinkami a môže slúžiť aj ako náplň do koláčov
a empanády, tortilly, dusené mäso a pizze. Tip na mäso z aligátora
kombinovať s akoukoľvek exotickou sladkokyslou omáčkou.
Kalorická hodnota
Kalorický obsah krokodílieho mäsa je iba 100 kcal. Kde
obsahuje veľmi málo tuku a neobsahuje sacharidy,
preto je toto mäso vhodné pre tých, ktorí si vyberajú jedlo bez sacharidov.
diéta, a kto si stráži váhu, môže jesť aj takéto mäso
Poobede.
Nutričné hodnoty na 100 gramov:
Bielkoviny, g Tuky, g Sacharidy, g Popol, g Voda, g Kalorická hodnota, kcal 21.1 1,9 – 0,8 65
Užitočné vlastnosti krokodílieho mäsa
Zloženie a prítomnosť živín
Krokodílie mäso obsahuje minimálne množstvo tuku a cholesterolu,
ale na druhej strane je bohatá na bielkoviny, potrebné pre normálny život.
Chemické zloženie tohto produktu sa vyznačuje prítomnosťou vitamínov zo skupiny.
B (1, 2, 5, 6, 9, 12), C, PP a H, ako aj minerály potrebné pre telo
látky: draslík, horčík, zinok, vápnik, selén, mangán a meď,
železo, kobalt, kremík, nikel, sodík a fosfor.
Užitočné a liečivé vlastnosti
Jedenie krokodílieho mäsa môže obohatiť telo vitamínom
B12, veľa bielkovín a mononenasýtených tukov, ktoré
Znižuje hladinu cholesterolu. Krokodílie mäso sa považuje za ekologické.
čistý, keďže nie je ovplyvnený tak ako
na mäso z domácich zvierat. A aligátoria chrupavka má protirakovinové vlastnosti.
a antiartritické vlastnosti.
Zloženie krvi a mäsa krokodílov sa teraz študuje v laboratóriách s
účel syntetizovať analóg krokodílieho antibiotika ako ochranu pred infekciou
choroby, ako aj pokusy o vytvorenie jednej z akýchsi náhrad za
krvi. V tradíciách mnohých národov obývajúcich biotopy krokodílov.
mäso tohto plaza sa považuje za liek na mnohé choroby,
keďže obsahuje látky, ktoré ničia baktérie. Suché kosti
mäso a chrupavka spolu s krokodílím olejom sú široko používané
pri príprave liekov používaných v alternatívnej medicíne.
Použitie v kuchyni
Ak ste našli, kde kúpiť krokodílie mäso a rozhodli ste sa ho uvariť,
potom stojí za to vedieť, že existuje niekoľko tajomstiev, ktoré to umožnia
Varte tento produkt doma.
Na varenie je teda lepšie použiť mäso z krokodílieho chvosta.
Mäso z panenky je tvrdé, ale dá sa z nej dobre grilovať.
Horná chrbtová časť je narezaná na plátky a spodná chrbtová časť a chvost.
nakrájané kusy na filé.
Ak ste si kúpili mrazený steak, mal by sa rozmraziť pri izbovej teplote.
teplotu, ktorá umožní zadržiavanie vlhkosti vo výrobku. Po
je potrebné odstrániť prebytočný tuk, pretože má špecifickosť
ochutnať.
Pamätajte, že krokodílie mäso môžete variť iba v tých najmenších.
teplo, inak výrobok stvrdne.
Varenie mäsových jedál s mnohými prísadami sa neodporúča.
Kulinárski odborníci tvrdia, že je lepšie, ak ich váš tanier neobsahuje viac
tri zložky. Nie je potrebné používať veľa korenín súčasne, pretože
môžu pokaziť prirodzenú chuť produktu.
Ak chcete marinovať krokodílie mäso, môžete použiť
citrusy, rozmarín, cesnak, zázvor,
sal atď.
Pri vyprážaní môžete použiť krémový, slnečnicový alebo olivový.
maslo. Použitie margarínu je neprijateľné, pretože je hydrogenovaný.
tuky môžu dať mäsu nepríjemnú chuť. Fry mäso by malo byť
na horúcej panvici, ale snažte sa neprevariť
silný. Po varení nezabudnite vypustiť prebytočný tuk.
Nebezpečné vlastnosti krokodílieho mäsa
Všeobecne sa uznáva, že krokodílie mäso nemá žiadne kontraindikácie.
použitie. Ako pri každom inom produkte je to možné
Produktová idiosynkrázia.
Videli ste, ako sa vypráža krokodíl na ražni?
