Mandľový ker alebo malý strom podrodu Almendra
(Amygdalus) z rodu Plum. Mandle sa často označujú ako
orechy, hoci je to vlastne jadrové ovocie.
Veľkosťou a tvarom sú mandle podobné kôstkam broskýň.
Mandle rastú na skalnatých a štrkových svahoch
v nadmorskej výške 800 až 1600 m nad morom (mandle
Bujarian dosahuje 2500 m), uprednostňuje tie, ktoré sú bohaté na vápnik
Zem. Rastie v malých skupinách 3-4 jedincov,
vo vzdialenosti 5-7 metrov od seba.
Veľmi fotofilný, vďaka dobrému veľmi odolný voči suchu
rozvinutý koreňový systém a ekonomické potenie.
Kvitne v marci až apríli, niekedy aj vo februári, plody
dozrievajú v júni až júli. Začína prinášať ovocie po 4-5 rokoch.
a plodnosť trvá 30-50 rokov, dožíva sa až 130 rokov
rokov. Rozmnožuje sa semenami, prísavkami a pneuma.
podrast. Toleruje mrazy až do -25 ° С, ale so začiatkom vegetačného obdobia
trpí jarnými mrazmi.
Sladké mandle sa od horkých líšia absenciou
tonzilár, ktorý slúži ako nosič pre typickú amygdalu
Najčastejšie sa pestujú tri odrody:
1. Horké mandle (var. Amara) obsahujú amygdalínový glykozid,
ktorý sa ľahko rozkladá na cukor, benzaldehyd a silne
jedovatý kyanovodík. Preto sa neodporúča
konzumovať horké mandle bez predchádzajúceho
spracované a vo všeobecnosti by ho nemali jesť deti. Pre chlapca
smrteľná dávka je 10 mandlí, pre dospelého
– 50. V procese praženia, praženia a varu kyanid
vodík zmizne.
2. Sladké mandle (var. Dulcis) so sladkými semienkami
a zanedbateľné množstvo amygdalínu. Jeho korenie
oveľa slabšie. Používa sa na vyprážanie rýb,
najmä pstruhy.
3. Krehké mandle (var. Dulcis para. Fragilis) s ovocím,
má tenkú, krehkú škrupinu a sladké semienka.
V súčasnosti najväčšie mandľové plantáže
Nachádzajú sa v oblasti Stredozemného mora, Číny a Ameriky.
Najčastejšie sa pestuje aj v teplých oblastiach Slovenska
vo vinohradoch, ako aj na južnej Morave a v Čechách v
v okolí Litoměřic.
Užitočné vlastnosti mandlí
Surové mandle obsahujú (v 100 g):
kalórií 579 kcal
Vitamín
B4 52,1 Draslík, K 733 Vitamín B9 44 Fosfor,
P 481 Vitamín E 25,63 Horčík, Mg 270 Vitamín
B3 3,618 vápnik, vitamín Ca 269
B2 1,138 Železo,
Fe 3,71
Kompletné zloženie
Mandľové semená obsahujú 35 až 67%, ktoré nevysychajú
mastný olej Mandle sú jednou z najlepších zelenín.
zdroje bielkovín. Mandle obsahujú takmer to isté
bielkoviny, koľko chudého mäsa – až 30%. Mandle poskytujú vysokú kvalitu,
dobre vstrebateľný proteín. Určuje sa kvalita proteínu
množstvo esenciálnych alebo esenciálnych aminokyselín
a stráviteľnosť.
Mandle obsahujú niekoľko minerálov,
absolútne nevyhnutné pre zdravie kostí. vápnik,
horčík, mangán a fosfor sa podieľajú na udržiavaní sily
kosti. Semená mandlí obsahujú veľké množstvo
mastné oleje, bielkoviny a cukry; sú tam enzýmy, vitamíny
skupiny B, E.
Amygdalín glykozid bol nájdený v horkých mandliach, čo dáva
fazuľa má horkú chuť a “mandľovú” vôňu.
Výhody mandlí ovplyvňujú lipidy
krvi, najmä obsah silného antioxidantu v krvi
vitamín E. Alternatívou zdrojov sú mandle
bielkoviny živočíšneho pôvodu a obsahuje aj prospešné
vitamíny a minerály. Používa sa v tradičnej medicíne
s poruchami trávenia a poruchou funkcie obličiek.
Sladké mandle čistia vnútorné orgány; posilňuje
mozog, najmä ak sa konzumuje veľa, posilňuje
videnie, zmäkčuje telo, hrdlo, je dobré pre hrudník;
spolu s cukrom je užitočný pri astme, zápale pohrudnice a hemoptýze,
s odreninami a vredmi v črevách a močovom mechúre, zvyšuje
množstvo semena, zmierňuje ostrosť moču, dáva plnosť
telo. Horké mandle obsahujú glykozid, ktorý je
rozkladá sa na cukor, benzaldehyd a je vysoko toxický
Kyanovodík. Preto sa neodporúča konzumovať
horké mandle bez predbežnej úpravy a
deti by ho vo všeobecnosti nemali jesť. Smrteľné pre dieťa
dávka je 10 mandlí, pre dospelého – 50.
Vedci v Taliansku zistili, že pravidelné používanie
konzumácia mandlí zvyšuje odolnosť organizmu voči vírusom
infekcie ako chrípka a prechladnutie. Je to viac,
Zistilo sa, že látky obsiahnuté v šupke mandlí,
skrátiť dobu zotavenia tých žien, ktoré už sú
sa nakazili vírusovými infekciami.
Ľudia používajú sladké mandle na anémiu,
anémia, nespavosť, kašeľ.
Najcennejšou zložkou je mastný olej.
– jeho obsah dosahuje 45 % v horkej a 62 % v sladkej
Mandle Mastný mandľový olej sa používal v medicíne
ako rozpúšťadlo pre niektoré injekčné prípravky
so subkutánnou injekciou.
Zostávajúce po spracovaní semien horkých mandlí
piškótový koláč slúžil v minulom storočí ako zdroj výroby horkých mandlí
voda používaná pri liečbe niektorých chorôb
gastrointestinálneho traktu a tiež ako sedatívum
činidlo (sedatívum).
Semená sladkých mandlí sa používajú najmä dnes
na prípravu mandľovej emulzie (tzv
“Mandľové mlieko”) a koláč s názvom “mandle”.
otruby sa používajú ako liečivo a kozmetika
prostriedky na vyhladenie suchej pokožky. Sladké zrná
mandle sa používajú v potravinách, používajú sa v cukrovinkách
výroby.
Vďaka týmto vlastnostiam môžu byť mandle úspešne
používať v systéme vyváženej výživy, najmä
v prípadoch, keď konzumácia živočíšnych bielkovín
mala by sa výrazne znížiť.
Mandle sa jedia surové a vyprážané, používajú sa
ako vysokokvalitná prísada do cukroviniek,
a produkty jeho spracovania – v parfumérskom priemysle
a medicíne.
Mandle sa používajú pri výrobe likérov. Vo výrobe
používanie nápojov a mandľových škrupín, to nie je len
arómy, ale zlepšuje aj chuť nápoja.
Nebezpečné vlastnosti mandlí
Mandle sú kontraindikované v prípade individuálnej neznášanlivosti produktu.
Obézni ľudia
Konzumáciu tohto orecha je vhodné obmedziť kvôli jeho vysokému kalorickému obsahu.
Ak máte zvýšenú srdcovú frekvenciu, mali by ste sa poradiť
s lekárom pred konzumáciou mandlí, nakoľko má priamy účinok
pôsobenie na kardiovaskulárny systém.
Nemôžete jesť zelené mandle, pretože obsahujú
obsahuje kyanid, ktorý spôsobuje otravu. Ako súčasť raw bitter
mandle, pozoruje sa obsah jedovatej kyseliny kyanovodíkovej, ktorá
môže to poškodiť telo. Avšak, z takých mandlí robiť
oleja alebo ho konzumujte s mierou po vyprážaní.
Zneužívanie mandlí môže spôsobiť závraty a točenie hlavy.
drogová intoxikácia.
Chcete doma vyskúšať nejakú orientálnu sladkosť? Vyskúšajte recept na mandle v cukre v tomto videu.
