V roku 2008 bola v Spojených štátoch nakrátko inštalovaná sochárska kompozícia.
dievčatá s kravou, takmer celých 500 kg smotany
Oleje Toto bolo urobené s cieľom oboznámiť školákov s
a najdôležitejší proces pre ľudstvo pri tvorbe masla.
mlieka. Ale počas dlhej histórie oleja nebol tento produkt vždy podávaný
pamätníkov. V druhej polovici XNUMX. storočia povesť masla
tak šokovaný, že je stále vnímaný ako fontána
škodlivý cholesterol, podozrivý z toho, že spôsobuje obezitu, nádory,
priamo obvinený z vytvárania aterosklerotických plátov a vývoja
ischemická choroba srdca. Nakoľko je to pravda? Porozumenie
článok, ktorý využíva súčasné vedecké dôkazy.
Užitočné vlastnosti masla
Zloženie a kalórie.
Maslo obsahuje (v 100 g): .
kalórií 731 kcal
vitamín E 1,37 sodík,
Na 583 vitamín A 0,683 draslík, vitamín K 41
B2 0,064 fosfor,
Vitamín P24
PP 0,022 Vápnik, Vitamín Ca 23
B6 0,008 magnézium, Mg 1
Maslo je výsledkom postupného spracovania živočíšneho mlieka.
Dnes hovoríme hlavne o kravskom mlieku, aj keď v dávnych dobách
maslo sa vyrábalo z ovčieho a kozieho mlieka. A v niektorých aj teraz
Krajiny sú založené na mlieku jakov alebo byvolov.
Z mlieka sa vyrába smotana.
ktoré sa následne stratia alebo oddelia
aká je získaná emulzia – tuk (vo vyšších kategóriách oleja jeho
podiel dosahuje 85%) so zahrnutím vody (15-25% v závislosti od
kategória a typ).
Maslo obsahuje okrem tuku a vody mliečne bielkoviny a
zanedbateľné množstvo sacharidov. Z tukových látok
obsiahnutý v masle, ktorý priaznivcov najviac znepokojuje
Zdravé stravovanie spôsobuje cholesterol
a trans-tuky. Podiel posledne menovaných môže byť od 3 do 6 %, čo je zvyčajne
prevyšuje počet transmastných kyselín v moderných nátierkach.
Nutričné charakteristiky kráv v zime a v lete sú rôzne.
líšia, a to spôsobuje mierny rozdiel v zložení
“Zimný” a “letný” olej. Takže napríklad v «lete» 2-4 krát
viac vitamínu D ako v „zime“. Aj v „letnom“ oleji rádu.
0,17-0,55 mg / 100 g karoténu, ktorý sa používa ako potravinárske farbivo
umelo pridávaný do „zimného“ oleja vo fáze výroby.
Okrem toho maslo obsahuje 2 až 5 mg / 100 g tokoferolov.
– biologicky aktívne zlúčeniny, ktoré sa často kombinujú
pod všeobecným názvom „vitamín E“. Tento produkt je tiež bohatý na vitamín A.
Keďže maslo je výsledkom rozloženej výroby
procesu, v priebehu komponovania, nejaké dodatočné
zložky regulované predpismi, pre ktoré
výrobcovia sa riadia. Teda napríklad aj olej
obohacujte sa vitamínmi. Takmer vždy v zložení dur resp
v menšej miere zahŕňajú soľ
(chlorid sodný), ktorý pôsobí ako konzervant a zvýrazňovač chuti.
Maslo z fermentovaného mlieka sa vyrába z fermentovanej smotany, ktorá má prirodzene kyslé vlastnosti
spôsobom počas fermentácie, kedy baktérie premieňajú cukor na
kyselina mliečna. Sladké maslo sa vyrába z čerstvej smotany.
Fermentácia sa spravidla uskutočňuje zavedením pasterizácie
bakteriálny krém a / alebo kultúra kyseliny mliečnej. Ako výsledok
fermentáciou vzniká diacetyl a iné aromatické zlúčeniny,
obohatenie konečného produktu.
Liečivé vlastnosti
Maslo je jednou z najkontroverznejších potravín. To
je veľmi kritizovaný pre prítomnosť nasýtených
tuku, následne rehabilitovaný vysokým obsahom ľahko stráviteľných
mastných kyselín alebo napríklad schopnosťou zvyšovať hladinu „dobrých“
cholesterol.
V dôsledku toho na jednej strane existujú jasné a rozumné obmedzenia.
podľa maximálneho povoleného množstva spotrebovaného oleja. S inou
– existujú štúdie, ktoré spochybňujú kauzalitu
súvislosť medzi spotrebou masla a zvýšenou úmrtnosťou z
choroby krvných ciev a srdca.
Všeobecné pokyny WHO obmedzujú príjem nasýtených tukov
10 % za deň (z celkového obsahu kalórií). Vo všeobecnosti to znamená
jesť asi 15-25 gramov oleja denne, môžete zostať
mimo rizikovej zóny. Ale keďže okrem masla existujú
a ďalšie zdroje nasýtených tukov, lepšie prehliadať
na najnižšie známky v rozsahu. Prípadne sa navrhuje
prechod z masla na rastlinný olej: sója,
repka
slnečnica
a iné, bohaté na polynenasýtené tuky.
Denná hodnota nasýtených tukov vo Veľkej Británii
považuje sa za približne 30 g pre mužov a 20 g pre ženy, tj.
až 11 % prichádzajúcich kalórií. V Spojených štátoch, ako v odporúčaniach Svet
zdravotnícke organizácie: do 10 %. A Americká asociácia
kardiológovia spravidla znižujú hornú hranicu na 5-6%.
Taktiež, ak zvolíte takéto množstvo len s maslom,
potom sa môže zdať, že obvyklý objem vašej spotreby môže byť
a neškrtajte, veď 20 gramov je asi 2,5 lyžice.
Avšak vzhľadom na to, že priberiete 20 gramov nasýtených tukov
len cheeseburger alebo slanina a dva alebo tri párky v rožku,
potom pre maslo v strave prakticky nie je miesto.
V poslednej dobe sú však hlasy a obhajcovia čoraz hlasnejšie.
maslo. V štúdii z roku 2015 vplyv zavedenia
v strave sa odhadovalo mierne množstvo masla v
Experimentujte so 47 zdravými ženami (70 %) a mužmi. Oni sú v
do 10 týždňov (s dvojtýždňovou prestávkou) pripočítané k vášmu
obvyklé menu je krémové alebo rafinované olivové
olej .
Na konci experimentu v „maslovej“ skupine vedci zaznamenali
výraznejšie zvýšenie celkového cholesterolu a koncentrácie „zlého“
lipoproteíny s nízkou hustotou ako v skupine „olivového oleja“.
Maslo zároveň zvýšilo účastníkov experimentu.
hladinu „dobrých“ lipoproteínov s vysokou hustotou. Zároveň nie
boli významné rozdiely v koncentráciách triacylglycerolov,
C-reaktívny proteín, inzulín a glukóza.
Toto hodnotenie úlohy masla je veľmi názorné. Na koniec
svojho článku vedci vyjadrujú záver, ktorý je dnes častejší
celkovo prichádzajú ďalší výskumníci: pacienti s hypercholesterolémiou
spotreba masla by mala byť obmedzená na minimum a ľudia
s normocholesterolémiou môžete zadať maslo v miernom
množstvo vo vašej strave.
Univerzálnym a zjednodušeným spôsobom zhodnotenie úlohy masla
zvyčajne to znie takto: jesť veľa masla je škodlivé aj pre zdravých ľudí
ľudí a tých, ktorí sa už stretli s problémami so stavom kardiovaskulárneho systému
systém alebo žlčník, je vhodné použiť maslo
v minimálnych množstvách. Ale zdraví ľudia úplne odmietajú
veď len málo odborníkov tento produkt odporúča.
Takýto relatívne lojálny postoj k maslu je opodstatnený
teoreticky a potvrdené niektorými rozsiahlymi pozorovaniami.
V rámci teoretického zdôvodnenia je konštruovaná ochrana masla
o významnej a pozitívnej úlohe tukov v živote človeka, ktorá
sú súčasťou buniek orgánov a tkanív, podieľajú sa na tvorbe
nové bunkové štruktúry. S tukmi vstupujú do tela a látky
s vysokou biologickou aktivitou: vitamíny A, E, K, D,
a lecitín na esenciálne mastné kyseliny a notoricky známy cholesterol.
Mimochodom, lecitín označuje anticholesterolové faktory. A
hoci v masle je 5-7 krát menej ako v nerafinovanom
rastlinné oleje, ale stále je tam tiež.
Čo sa týka cholesterolu, potrebuje ho aj samotné telo.
Vďaka nemu sa reguluje priepustnosť bunkových membrán, v
koža tvorí vitamín D, syntetizujú sa pohlavné hormóny
atď.
Maslo obsahuje veľa cholesterolu,
aj keď podstatne menej ako vo vajci
žĺtky, čierne
kaviár alebo pečeň.
A vlastne s metabolickými poruchami rôzneho charakteru.
a poškodenie vnútorných stien krvných ciev, “ťažkých” frakcií cholesterolu
môže sa ukladať v cievach a stáva sa jednou z príčin aterosklerózy.
Ochrancovia masla v tomto prípade však na to spomínajú
s jedlom sa denne dostáva asi 0,5 g cholesterolu a do tela
zároveň ho syntetizuje v množstve 1,5-2 gramov – in
3-4 krát viac. Zároveň silné odmietnutie tých, ktoré obsahujú cholesterol
produktov vedie k zvýšeniu ich syntézy v tele. Takže to
aj s diagnostikovaným ochorením žlčových kameňov alebo aterosklerózou
nebuďte príliš rýchly a úplne vylúčte „cholesterolové“ potraviny.
Predpokladá sa, že je pohodlnejšie jednoducho znížiť objem spotreby.
cholesterolu do 0,25-0,3 g denne. Pokiaľ ide o “maslo”
to bude asi 10-13 gramov.
Maslo podporuje aj niekoľko štúdií.
v ktorej je úloha tohto produktu v
zvýšené riziko úmrtia na rôzne srdcové choroby a mŕtvice.
Dr. Dariush Mozaffarian, dekan školy
Dietetika a zásady na Tufts University v Massachusetts,
uviedol, že analýza vyplývajúca z predchádzajúcich štúdií
údaje „nepodporujú potrebu osobitného dôrazu na stravu
odporúčania na zvýšenie alebo zníženie spotreby oleja “.
Samotnú prácu skupiny vedcov, ktorej súčasťou bol aj Dr. Mozaffarian, predstavoval
je metaanalýza informácií z 9 predtým publikovaných štúdií,
ktoré súhrnne opisujú dynamické ukazovatele zdravia
viac ako 636 tisíc ľudí z 15 krajín. .
Autori týchto projektov minimálne 10 a maximálne 23 rokov
sledovali stav rôznych skupín obyvateľstva. Počas týchto
pozorovaní zomrelo viac ako 28 tisíc ľudí. Diagnostikovaných bolo 9,78 tis
srdcové choroby, cukrovku má 23,95 tis
2. typ. Priemerné množstvo spotrebovaného masla
ľudia v štúdiách sa pohybovali od tretiny polievkovej lyžice
až 3 polievkové lyžice denne.
Pri porovnaní množstva spotrebovaného oleja s diagnostikovanými chorobami,
Vedci nenašli štatisticky významný vzťah medzi spotrebou
tohto produktu so zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych ochorení.
Najmä pri konzumácii priemerne 1 polievkovej lyžice masla.
oleja denne (asi 14 g, čo zodpovedá určitej porcii
USDA), pravdepodobnosť úmrtia z
týchto ochorení vzrástol o 1 %.
Okrem toho, s odvolaním sa na analýzu zdravotného stavu sestier, ktorú vykonali
v roku 2015 ., autori upozorňujú na skutočnosť, že počas tohto
Experimentujte s nahradením 8 gramov olivového oleja ekvivalentným množstvom.
maslo bolo spojené s 8% nižším rizikom cukrovky
2. typ. Celkovo metaanalýza ukázala, že rôzne časti ropy
(až 3 polievkové lyžice denne) znížila frekvenciu
diabetes typu 2. A užívanie odporúčaných 14 gramov.
denné porcie znížili možnosť vzniku cukrovky o 4 %.
Takéto „percentá“ umožnili vedcom predpokladať relatívne malé množstvo.
o všeobecne neutrálne spojenie oleja s cukrovkou 2. typu a úmrtnosťou
kardiovaskulárnych ochorení.
Predefinovanie úlohy masla pri zvyšovaní rizika ischémie
v inej metaanalýze sa vyskytlo ochorenie srdca. .
Autori prevzali doteraz nepublikované údaje z longitudinálnej štúdie.
1968-73, ktorý sa uskutočnil ako súčasť „Minnesotského koronárneho experimentu“,
a umiestnil tieto výsledky do nového kontextu, berúc do úvahy pravidlá vykonávania
moderné randomizované kontrolované štúdie. Tiež
Vedci vyhodnotili účinnosť nahradenia niektorých zložiek krému.
oleje sú teoreticky bezpečnejšie alternatívy.
Metaanalýza naznačuje nahradenie nasýtených tukov v strave
na kyseline linolovej účinne znižuje hladinu cholesterolu v
sérum, ale nepodporuje hypotézu, ku ktorej to vedie
na zníženie rizika úmrtia na ischemickú chorobu srdca. Iní
Inými slovami, vedci nenašli žiadny dôkaz, že by bol nasýtený
tuky sa stávajú priamou príčinou ochorenia koronárnych artérií.
Ale je rozšírený názor, že nedbanlivosť
a nesprávne nahradenie masla inými výrobkami môže
byť zdraviu nebezpečnejší ako samotný olej. Ľudia v súkromí
odmietnuť “škodlivé” zložky prehodnotením stravy
takže v dôsledku toho sa zvyšuje pravdepodobnosť, že ďalšie sa už vyvinú
ochorenia, ktoré sú spojené aj so zvýšenou úmrtnosťou.
Napríklad slepým dodržiavaním odporúčaní odborníkov na výživu ľudia vylučujú
diétne maslo, ale prejdite na instantnú kašu
a jogurty bohaté na rafinované sacharidy. Ako výsledok
pri prekročení normy spotreby cukru sa vyskytuje množstvo patológií,
začína vývoj chronických zápalových procesov a ako
následne okrem iného aj stav kardiovaskulárneho systému
systém
Dosť riskantné je aj nahradiť maslo klasickým.
Margarín.
V samotnom margaríne nie je žiadny živočíšny tuk, ale pri jeho výrobe
produktom sú hydrogenované rastlinné oleje,
čo vedie k vzniku transnenasýtených mastných kyselín. A tu
jednoducho vytvárajú podmienky na poškodenie cievnych stien a
krvné zrazeniny. Trans-tuky tiež spôsobujú rakovinu.
Nazývajú sa tiež príčinným faktorom depresie.
Margarín s vysokým obsahom mliečneho tuku je menej škodlivý. Palm
a kokosovy olej v zlozeni je tiez prakticky
netvoria trans izoméry (na rozdiel napr. od slnečnice
alebo sójové oleje). Ale vo väčšine prípadov volajte margarín
užitočnejší produkt ako maslo, koniec koncov, je to nemožné.
Okrem súkromných iniciatív existujú príklady vládnych programov.
vypustite maslo v prospech bezpečnejších potravín.
Asi najambicióznejší projekt takejto zmeny stravovania.
zvykov sa stal fínsky štátny program známy ako
názov „Severná Karélia“. V rámci tohto projektu krémová
Ropu začali postupne nahrádzať nátierky.
Možnosť nahradenia masla nátierkami
Nátierka je výrobok na báze masla a/alebo mlieka.
Tuky vrátane rastlinných olejov v rôznych frakciách. Nátierka to nie je
mastné, ako je maslo (celkový podiel tuku podľa GOST musí byť min
39%) a oveľa mäkšie a plastickejšie (v skutočnosti Angličania
slovo “rozptyl” znamená “škvrna”). Maslo a nátierky podľa chuti
podobné, najmä krémové rastlinné nátierky s 50 percentami
a väčší obsah mliečneho tuku. Ale aj nasýtené mastné kyseliny
v spreadoch 2-krát (a často 3-4-krát) menej,
než maslo. Mnohé nátierky nemajú vôbec žiadny cholesterol.
Zároveň je zásadné aj pomazanie klasického margarínu
Líši sa tým, že pri jeho výrobe sa používa hlavne
transesterifikovaných tukov. Neprítomnosť hydrogenovaných tukov umožňuje
a výrazne znížiť percento trans izomérov. Na moderných nátierkach
trans izoméry mastných kyselín neobsahujú viac ako 2 %, čo ako
zvyčajne ešte menej ako maslo. Približne 50% spreadov
sú pred maslom, pokiaľ ide o nenasýtené mastné kyseliny a takmer
4-krát – polynenasýteným obsahom
mastné kyseliny. To všetko dalo fínskym orgánom dôvod na pokus
používať nátierky na zmenu stravovacích návykov severnej populácie
Karélia (východná oblasť Fínska).
Projekt Severná Karélia sa začal v 70. rokoch XNUMX. storočia.
počiatočné vyšetrenie rizikových faktorov výberovým prieskumom
obyvatelia Severnej Karélie a Kuopia. Na základe publikovaných výsledkov
., chlieb s maslom v tom čase preferovalo 83 % obyvateľov.
Na konci projektu, v roku 2006, keď sa zmenilo niekoľko stravovacích návykov,
len 7 % populácie si maslom natiera chlieb.
V dôsledku projektu došlo k výraznému poklesu
úmrtia na rôzne kardiovaskulárne ochorenia a nádory:
- ischemická choroba: 85 % u mužov a 90 % u žien,
- z cerebrovaskulárnych ochorení spôsobujúcich poškodenie mozgu
krvný obeh: 69 % u mužov a 82 % u žien, - kardiovaskulárnych chorôb: 80 % u mužov a 83 % u
ženy, - nádorov a novotvarov rôzneho druhu v 67 % a 27 %
u mužov a žien.
Ale napriek tomu nie je možné pripísať všetky pozitívne účinky
prechod populácie z masla na nátierky. Pod programom
zmeny v stravovacích návykoch približne 70 % Fínov:
- začal variť jedlo v rastlinnom oleji 22-krát častejšie,
- znížili priemernú spotrebu tučného mlieka 6-krát,
- Začal som jesť 3x viac zeleniny,
- znížilo množstvo prijatej soli atď.
Okrem toho od 70. rokov XNUMX. storočia úroveň sociálnej a lekárskej pomoci
poskytovanie.
Preto je väčšina výskumníkov užitočná a škodlivá.
Vlastnosti masla sa považujú za zníženie množstva
tuk je stále potrebný, aj keď nie nevyhnutne redukovať
spotreba masla. Dôležitejšia je komplexná redukcia
príjem nasýtených tukov z potravy.
V ľudovom liečiteľstve
Ľudia používali maslo minimálne v ľudovom liečiteľstve
z čias existencie starovekého Egypta. Potom sa im s jeho pomocou uľavilo.
o následkoch popálenín
a liečených očných chorôb. Aj keď s najväčšou pravdepodobnosťou bol použitý olej
ako liek a dávno predtým.
V starom Ríme sa tiež verilo, že maslo je dobré na pomoc
pri hojení rán, ale aj mazanie kĺbov na odstránenie
bolesti a pridával sa aj do rôznych elixírov na zbavenie sa
kašeľ.
V modernej ľudovej medicíne existujú aj recepty na lieky proti kašľu.
a choroby dýchacieho systému s maslom
zlúčenina
- Kašeľ Maslo, med, chren a cesnak
zmiešané v pomere 1: 5: 0,5: 0,5 a potom
Držia sa vo vodnom kúpeli 10 minút. Výsledný sirup je akceptovaný
40-50 g každý, kým symptóm neustúpi alebo nezmizne. - S tuberkulózou. V krémovej zmesi
maslo, kakaový prášok, med, bravčová masť (nesolená), odobraté v rovnakých častiach
pomeroch, pridá sa 0,15 dielu šťavy z aloe. Tento liek sa prijíma
dvakrát denne počas troch týždňov pridávaním umenia. lyžice
znamená v teplom mlieku (200 ml). - In plakala. Kúsok rozpusteného masla sa premieša
s rozpusteným cukrom a odobraté popoludní, polievková lyžica.
lyžica denne.
V stredovekej Európe sa maslo používalo na liečbu urolitiázy.
choroba. V modernej ľudovej medicíne pri liečbe chorôb.
Maslo urogenitálneho systému je ochutené vajcom uvareným namäkko.
S úplavicou sa riedka stolica normalizuje prípravou zmesi
maslo (30 g) a teplé granátové jablko
šťava (180 g), alebo zmes rozpusteného masla a teplého červeného
vína v rovnakom pomere.
Na zmiernenie príznakov, keď sa objavia pätové ostrohy, sa pripraví masť.
vyrobené zo surového vajíčka, ktoré sa vyleje priamo zo škrupiny s roztopeným
maslo (100 ml.) a octová esencia (2 lyžičky). Masť
Pred použitím sa musí podávať infúziou počas 3 dní. Ale veľa na varenie do budúcnosti
nie je to potrebné, keďže doba „životnosti“ fondov nie je dlhšia ako jeden týždeň.
Ako všeobecné tonikum na perorálne podávanie, tradiční liečitelia
Odporúčam pripraviť zmes masla, medu, orechov
vlašské orechy, kalina dužina,
šťava z aloe
v pomere 1,5 : 1,5 : 1,5 : 1 : 0,5. Zmes musíte skladovať
zatvorené bez svetla pri teplote 0-3 ° C. A vziať
– každá 2 čajové lyžičky. trikrát za deň.
V orientálnej medicíne
Na stupnici produktov Yang-Yin (od +3 do -3) krémové
olej má hodnotenie “-3”. To znamená, že pri pravidelnom používaní
maslo môže spôsobiť nerovnováhu a vysokú energetickú nerovnováhu
smerom k ‘Yin’. Je to ako každý proces vytvárania nerovnováhy.
v zdravom tele je v orientálnej medicíne považovaný za nezdravý
prax. Niektoré kombinácie potravín však môžu vyvážiť
navzájom a nespôsobujú vedľajšie účinky.
Tu je návod, ako napríklad kombinácia masla a pikantného
voda s prídavkom medu.
Táto kombinácia zlepšuje pamäť, chuť do jedla, optimalizuje
“Trávkové teplo”, podporuje vylučovanie produktov látkovej premeny.
Ale kombinácia oleja so studenou vodou zvyšuje záťaž
tráviaci systém dvoch ťažkých “potravín” a podporuje tvorbu
zablokovanie krvných ciev, čo vedie k hromadeniu tekutín
v tkanivách.
Okrem toho sa verí, že v prípade veterných chorôb,
ako nápravné opatrenie môže byť predpísané maslo
niektorých pacientov, berúc do úvahy ich fyziologické údaje a ich stav
organizmu. Na tieto účely krémový „jeden rok“
olej (starý jeden rok). Ale môžete konzumovať čerstvý olej
s chorobami žlčníka. Je tiež užitočný pre ľudí s problémami so žltou farbou
pleť a červené pruhy, ktoré sa objavujú na koži.
Je nebezpečné jesť stuchnuté maslo, sľubuje zhoršenie.
hlienové ochorenia.
Ghee (ghí) je široko používané v indickej medicíne
na liečbu popálenín. Podľa kánonov musí byť rana najskôr ošetrená.
studenej vody a potom aplikujte uvarené bylinné mlieko
V oleji. Cieľom je kompenzovať emócie ohnivého
Doshas opaku vo vlastnostiach “studenej” masti.
Vo vedeckom výskume
Výskumné skupiny po celom svete neustále pracujú
zlepšiť technológiu výroby ropy a problémy
zlepšenie jeho chuti. Je tu však ešte jedna zaujímavosť
línia výskumu, keď maslo
neskúma sa s cieľom priamo zlepšiť jeho spotrebiteľa
a liečivé vlastnosti, ako aj vytvoriť zdravú alternatívu.
A pri týchto pátraniach vedci niekedy nájdu veľmi neočakávané riešenia.
Napríklad bioinžinieri z Belgicka ako optimalizovaná náhrada
maslo vyvinuli technológiu na získanie „hmyzího tuku“,
a nie z kravskeho mlieka. . Tento «olej», rovnako ako najznámejšie
nás produkt, ktorý sa ľahko vstrebáva do tela, má veľa
ďalšie priaznivé účinky (od antibakteriálnych po antimykotické)
a má spotrebiteľské vlastnosti veľmi podobné vlastnostiam klasického
Maslo.
Aspoň skupinky dobrovoľníkov, ktorí ochutnali koláče
varené s maslom a olejmi „chrobákov“, žiadny rozdiel
objavil. Všetko bolo rovnaké: chuť, vôňa, farba a konzistencia.
Kým produkcia novej ropy je veľmi drahá, rast
objem výroby by mal situáciu napraviť. Čo je viac,
vytvorenie „mazacieho tuku“ by pomohlo znížiť zaťaženie
ekológie a zjednodušiť logistické úlohy.
Schudnúť
Ako veľmi kalorický produkt sa maslo neznáša
s myšlienkou schudnúť. Kalorický obsah oleja v tabuľke vyššie
je 731 kcal, to je ďaleko od limitu. Dobrý je aj olej
asimilované telom (90-91%). Ak sa teda snažíte znížiť
denné množstvo spotrebovaných kalórií, potom keď zapnete olej
v strave bude málo “miesta” pre iné produkty.
Teoreticky počas rýchleho dňa v extrémnom formáte
mono diéty, môžete voliť výlučne všetky znížený kalorický príjem
maslo. Ale prakticky vždy, keď je to možné, regulujte voľne
diétou, je vhodnejšie tvoriť vyváženejší vitamín
potraviny so zahrnutím bielkovín a “pomalých” sacharidov.
Pri dlhodobých diétnych programoch, kedy
termín menu je zostavený tak, že množstvo spotreby
kalórie prevyšovali skonzumované množstvá, môžete aj maslo
z času na čas zaradiť do zoznamu konzumovaných potravín. ale
Skôr by sa to malo urobiť s cieľom rozšíriť škálu produktov a vyhnúť sa
monotónnosť.
Tiež by ste nemali formálne slepo nahradiť maslo zeleninou,
Keďže olivové oleje sú dnes obľúbené u fanúšikov zdravého životného štýlu,
avokádo a ľan,
Sú tiež veľmi kalorické a vyžadujú si aj reštriktívny prístup.
V kuchyni
Ako veľmi vysokokalorický produkt môže samotné maslo
dodávať energiu na dlhú dobu. Medzi európskymi výrobcami
Je dokonca bežnou praxou jesť počas celej práce.
malý deň – s orechom – kúskom masla. jeho
dosť na to, aby ste zostali medzi raňajkami a večerou.
Ale vo všeobecnosti, ako sebestačný produkt, maslo v kuchyni
málo používané. Aj keď, bez oleja, niektoré jedlá, samozrejme, stratili
bolo by to atraktívne a klasický butterbrot
keďže spojenie slov „maslo“ a „chlieb“) by úplne stratilo svoj význam.
V niektorých krajinách sa maslo predáva ako a
pochúťka a má svoj jedinečný názov. Roztopený Jemen
olej – zmena (smen) – bohato ochutený aromatickými bylinkami a
soľ a aby produkt získal hlbokú arómu, vo vnútri sa údi
tekvica
V severnej Afrike sa najskôr varí olej s rovnakým názvom
štvrťhodinu (niekedy pridanie senovky gréckej alebo tymiánu),
a potom zahrabaný do zeme na zrenie. Zrelý muž si pamätá
modrý syr podľa chuti Ale čím teplejšie počasie, tým dlhšie
tanier dozrieva. V chladnom období sú potrebné
1-2 mesiace
V Tibete sa maslo vyrobené z jačieho mlieka mieša s jačmeňom.
múky a týmto spôsobom sa umiestňuje ako jeden z hlavných produktov
výživa. Tam tiež pijú „maslový čaj“, do ktorého dávajú soľ a
zatuchnutý olej. Čaj s olejom sa pije aj vo všetkých susedných regiónoch:
India, Nepál, Bhután atď.
Ghee hrá v Európe dôležitú úlohu pri príprave omáčok
kuchyňa (najmä francúzska). Takže slávne omáčky Beurre noisette
a Beurre noir sa zahrievajú, až kým nie je ghee
stmavne do zlatista a tmavohneda.
V Poľsku sa kúsky masla používajú na vyrezávanie dekorácií na iné jedlá alebo sviatky.
pracovný stôl. Takže napríklad Baranek wielkanocny je vyrobený na Veľkú noc – «olej
barasek ».
Všetky kategórie masla sa líšia chuťou. Pre tuk
Kategórie sa vyznačujú chuťou prevareného mlieka. Menej mastné –
napríklad v «Krestyanskoye» (72,5%) môže byť a
oriešková príchuť. V chuti sa prejaví trocha kyslej smotany.
kyslé tóny, ktoré sú obľúbené u Nemcov. Nejakí ľudia
ako slanejšie druhy. Ale najobľúbenejší je u nás stále
Jemne sladký výrobok vyrobený z čerstvej pasterizovanej smotany.
Recept na maslo
Ako si vyrobiť maslo doma? Domáce maslo sa stále pripravuje podľa
rovnaké princípy, ktoré sú základom technológie výroby
pred tisíc rokmi. To je to, čo navrhuje použiť najjednoduchší recept
populárny britský šéfkuchár a propagátor zdravej výživy
James Oliver:
- 1 Studená smotana s 33% tuku (alebo viac) sa vyšľahá v mixéri.
pri plnom výkone po dobu 10 minút. 400 ml krému by malo stačiť
asi 150 g oleja. - 2 Kvapalina oddelená počas tejto doby sa vypustí a olej
cesto šľaháme rovnakým spôsobom maximálne 5 minút. - 3 Cyklus miešania a separácie kvapaliny sa opakuje ešte raz
2-3 minúty, kým nie je cesto kompaktné. - 4 Vzniknutý olej naberieme do „buchty“ a zľahka rozdrvíme.
Takýto drdol by si mal trochu „oddýchnuť“, aby viac povolil
trochu tekutiny navyše. - 5 Potom sa hrudka oleja rozotrie na pergamen.
a slané podľa chuti. Môžete pridať nadrobno nakrájané
zeleň
alebo korenie. Aby sa dobre premiešalo, niekoľkokrát ho preložte.
v strede a znova zrolovať. Okrem miešania týmto spôsobom
dokáže odstrániť aj zvyškovú vlhkosť.
Tento moderný domáci spôsob výroby masla
zaujímavé porovnanie so starou a klasickou fermentačnou metódou
smotanu, miešame, kým sa tuk neoddelí od vodnej frakcie (srvátka).
Napríklad podľa jednej z klasických remeselných technológií, masívu
maslo vylúhované z cmaru bolo treba opláchnuť studenou vodou.
Tým sa okrem iného zvýšila trvanlivosť produktu. je to viac
bolo potrebné oplachovať, kým sa voda úplne neotočila
očistený. A voda, ktorá bola ešte obsiahnutá v olejovom zväzku
vyrazený, silou hodil hrudku na tvrdý povrch.
Aj v štádiu prípravy krému by mali vytiecť,
prechádzajúci cez hustý zväzok trávy alebo látky. V prvom prípade
bolo pridané určité množstvo baktérií mliečneho kvasenia. Za sekundu
– bakteriálne spóry boli zozbierané na vysušenom tkanive na konci sezóny,
že v novej „mliečnej sezóne“ dala novú generáciu. Očividne
takéto tkaniny sa sušili v tme; inak sa tazko vysvetluje preco
spóry neboli zničené ultrafialovým žiarením.
Aj kyslá smotana sa kedysi šľahala, samozrejme, nie mixérom.
Na bičovanie sa zvyčajne nalieva do vínnych mechov vyrobených zo zvieracej kože a
Intenzívne sa pohupovalo a na konári stromu visela kožená „bublina“.
V kozmeteológii
Ako základ pre masky, balzamy, krémy a masti, maslo.
Olej v domácej kozmetike je široko používaný. Výsledný
produkty sú určené na zlepšenie stavu pokožky, vlasov a nechtov.
Tu sú príklady domácich kozmetických receptov na rôzne účely:
- Na tvár. Bieliaca maska pre suchú pleť
vyrobené z masla, smotany a mletého ovsa
v rovnakých častiach – 3 lyžičky. Pred aplikáciou na tvár zmes do
masky trvajú 10 minút a samotná maska sa zmyje prechladnutím
voda. - Pre vlasy. Suché, matné, lámavé vlasy sú poškodené
rozpustené maslo a celé potrieme štetcom
dlhý. Po nanesení masky si na pol hodiny zakryte hlavu.
so šatkou alebo čiapkou a po uplynutí tejto doby umyte
olejový šampón. - Na nechty. Kombinácia 4 častí krémová
oleja a 1 dielu odvaru zo žihľavy tvorí masť, ktorá je potrebná
Potierajte pokožku prstov okolo nechtových platničiek. Takýto postup
robí nechty menej krehkými.
Zozbierali sme najdôležitejšie body o výhodách a možných nebezpečenstvách masla.
na tejto ilustrácii a budeme veľmi vďační, ak budete zdieľať
obrázok na sociálnych sieťach s odkazom na našu stránku:
Pri nákupe oleja je hlavným problémom výber takého
výrobca, ktorý by na varenie nič nepoužil,
okrem mliečnych tukov a výrobkov vyrobených z kravského mlieka.
Podľa zákonov Ukrajiny a DSTU 4399: 2005 ., na masle
rastlinné tuky nemožno pridávať. Je to pravda, súdiac z toho, čo je zverejnené
výsledky kontrol a výrobcovia nie vždy dodržiavajú pravidlá,
a falšovaný olej pomerne často, čím nahrádza spracované produkty
Rastlinné oleje z kravského mlieka. Prísady povolené v
zloženie oleja môže obsahovať kyselinu mliečnu, prírodné farbivá
(napr. beta karotén), vitamín A, soľ.
Napriek tomu každý nový test ukazuje, že približne polovica
(a niekedy aj viacerí) výrobcovia tieto požiadavky porušujú. Ale odvtedy
nie je možné nezávisle identifikovať „extra“ aditívum v obchode, kupujúceho
musíme sa spoľahnúť na kvalifikáciu výrobcov.
Je tiež dôležité venovať pozornosť vývodom, kde je olej
predáva, pretože niektorí z nich môžu predávať falzifikáty
a do očí bijúce falzifikáty pod rúškom osvedčených značiek.
V ruských obchodoch je percento falzifikátov tiež vysoké. Podľa
Roskachestvo, najčastejšie sa falšuje maslo s obsahom tuku 72,5 %, za
“Nadhodnotenie” skutočného percenta alebo pridanie rastliny
Oleje Viac ako ostatní, výrobcovia Krasnodar
hrana y Ťumen.
Minimálny obsah tuku v masle podľa DSTU 4399: 2005 je 61,5 %.
Uvedený obsah tuku má „sendvičový“ olej (rozsah obsahu tuku
61,5-72,5 %). Okrem toho existuje “sedliacka” ropa (72,5-79,9%)
a Eksta (80-85 %). Ghee (alebo mliečny tuk) môže byť
a 99 %.
Pre porovnanie,., Podľa GOST R 52969-2008 ., v sortimente
zahŕňal aj menej tučný „čajový olej“ s hmotnostným podielom tuku
nie menej ako 50 %. Ale v tabuľkovej časti GOST 32261-2013 . ani on,
Už neexistuje žiadne „sendvičové“ maslo. Zvyšok: «tradičný» (82,5 %
obsah tuku), «Amatér» (80%), «Roľník» (72,5%). Okrem obsahu tuku,
kyslosť, mikrobiologické ukazovatele, obsah
toxíny a ďalšie parametre.
Všeobecné hodnotenie kvality oleja (podľa GOST) sa vykonáva podľa bodu 20
stupnica, ktorá sumarizuje skóre pre chuť, farbu, vôňu, vzhľad,
plasticita, obal a informácie o ňom. Ak je produkt pridaný
má menej ako 11 bodov, nejde do predaja. Áno 17-20
body, z ktorých aspoň chuť a vôňa
8 bodov, potom je olej klasifikovaný ako najvyšší stupeň.
Aké ukazovatele by sa teda mali riadiť kedy
vybrať si kvalitné maslo?
Ak máte stále pochybnosti o kúpenom oleji, potom o jeho kvalite
mozes to skusit skontrolovat doma.
Bohužiaľ, takéto populárne metódy hodnotenia nie vždy umožňujú
objektívne hodnotiť produkt. Subjektívne určenie fyzického stavu
Procesy „na prvý pohľad“ môžu spotrebiteľa vystrašiť k ničomu
Zdá sa, že v panvici je príliš málo alebo príliš veľa peny a mrazené
kúsok sa nechce zafarbiť strúhankou.
Mimochodom, aby sa olej dobre rozotieral, držte ho v mrazničke.
nie je potreba. Je lepšie ho uchovávať v chladiacom priestore s teplotou.
asi + 3 / + 6 ° С v tesne uzavretom mažiari alebo zabalené v hliníkovej fólii
zabalené tak, aby olej neabsorboval zvláštne pachy.
Najlepšie je, ak je olejnička vyrobená z porcelánu alebo nepriehľadného skla.
Olej nemá rád svetlo a hoci sa skladuje v chladničke v tme,
ale ak pri každom jedle vytiahnete plechovku oleja a necháte do
na konci obeda na stole, potom v tomto režime postačí nepriehľadná nádoba
viac.
Vo všeobecnosti sa spotrebuje štandardné balenie oleja (180-200 g).
1-2 týždne a počas tejto doby sa ani bez ďalšieho nemá čas zhoršiť
Opatrenia. Ale ak sa olej nepoužíva veľmi často, potom briketa môže byť
rozdeľte na časti, každú z nich zabaľte do hliníkovej fólie a odošlite
mraziť v mrazničke aj 9-12 mesiacov.
V niektorých krajinách (napr. Nový Zéland) výrobcovia výrobkov pre domácnosť
technici majú v chladničke špeciálnu priehradku na olej,
vybavené klimatizáciou. V takom oddelení je teplota vyššia
vo zvyšku chladničky, ale nižšie ako vonku.
Pri absencii chladničky (napríklad v krajine) môže byť aj olej
ušetrite až 2-3 týždne pomocou nasledujúcich populárnych metód:
Ale to nie sú všetky obľúbené spôsoby skladovania masla. ideme
pozrime sa, aké nezvyčajné metódy sú nám vzdialené
predkovia.
Z času na čas sa v tlači objavia správy, že baníci
Rašelina v Škótsku a Írsku nachádza artefakty v močiaroch,
vedecky známy ako „ropa z močiarov“. V skutočnosti hovoríme o známom
pre nás maslo, ktoré starci ukrývali v rašeliniskách.
Ako „pochovať“ maslo a zvieratá na dlhodobé skladovanie
Zdá sa, že tuky boli dosť populárne. Od dátumu prvého objavu.
rašelinový olej v roku 1817 a do dnešného dňa boli močiare
viac ako 430 „značiek“ už bolo vtiahnutých do úplne iných „kontajnerov“ –
od vlákien ostrice a kože sobov až po drevené kocky a brezovú kôru
štekať. Najstaršie z nich sa datujú približne o 400 rokov skôr.
Severná. ja. Táto technológia ukladania je veľmi stará a súdiac podľa výsledkov,
vysoko účinný.
Studené rašeliniská poskytujú nízky obsah kyslíka
a vysoká kyslosť, ktorá vytvára ideálne skladovacie podmienky,
účinnosťou porovnateľné s mrazničkami. Navyše takéto
spôsob, akým ho olej dokázal nielen ochrániť pred zatuchnutím, ale aj
zlepšiť jeho gastronomické vlastnosti. Pravda, ochutnávači a nie
jednomyseľné v poslednom hodnotení. Niektorí porovnávajú chuť
bažinový olej ‘ochutený na tuk, premenený na syr a nasýtený
Vôňa je. .
Aj keď je Irish Marsh Butter považované za jedno z najstarších
kultúra výroby tohto produktu sa zachovala dodnes
príliš starý. Prvá dokumentárna zmienka o masle
vzťahuje sa na polovicu tretieho tisícročia pred Kristom. ja. – výkresy s výrobou
výjavy boli zobrazené na vápencových doskách nájdených počas
vykopávky na území starovekej Mezopotámie. Existuje však názor, že
lacný proces šľahania smotany do masla aspoň 10 tis
rokov.
V Starom zákone sa maslo spomína ako dar pre poslov.
Bože. V hinduizme je tiež zvykom priniesť ho ako darček, ale už priamo
domácemu bohu Agnimu. V Indii stále existuje legenda.
o Krišnovi, ktorý ako dieťa kradol a jedol maslo.
Ale to, čo je dobré pre bohov, nie je vždy dobré pre človeka. Napriek tomu
Aktívne pokusy o rehabilitáciu masla ako neškodného.
produkt, väčšina odborníkov stále odporúča používať
v obmedzenom a prísne kontrolovanom množstve. Tak a bolieť
nebude maslo.
