Ide o rastlinný produkt získaný z plodov európskej olivy.
Podľa zloženia mastných kyselín ide o zmes triglyceridov tukov
kyseliny s najvyšším obsahom esterov kyseliny olejovej v nich
kyselina. Tento produkt má odtieň hnedožltej až zelenožltej.
a chutí s miernou horkosťou.
Tento olej je považovaný za jeden z národných produktov Talianska, Grécka.
a Španielsko. Od staroveku je tento produkt nenahraditeľný.
súčasťou stredomorskej stravy. Už dlho sa používa na osvetlenie.
mešity a chrámy, ako aj posielanie Židov a kresťanov
rituály.
Olivovník je považovaný aj za národný strom Grékov. Podľa legendy jeho
vytvoril Pallas Athena. Podľa legendy sú po ňom pomenované Atény
bohyňa, keďže obyvatelia Attiky uprednostňovali svoj dar pred zdrojom soli,
ktorého chcel Poseidon zviesť.
Liečivé vlastnosti olivového oleja rozpoznal už Hippokrates. To tiež
produkt treli športovci z helenistického sveta.
Surová oliva nie je jedlá, pretože je príliš horká.
Takáto horkosť zmizne až po namočení v špeciálnej soľanke.
niekoľko týždňov. Charakteristická je dokonca horká chuť
extra olivový olej kvôli prítomnosti oleuropeínu.
Najprv sa ovocie rozdrví, potom sa výsledná hmota jemne premieša,
po ktorej sa olej vytlačí. Spriadanie sa predtým vykonávalo v lisoch.
rôznych konštrukcií, ale teraz používajú hlavne odstredivky.
Z koláčového oleja, ktorý zostal po lisovaní, sa dá získať aj olej,
avšak nižšej kvality a výlučne pomocou chemikálií
čistenie.
Najlepší olej možno považovať za extra triedu nefiltrovaný alebo filtrovaný
extra trieda. V tomto produkte by kyslosť nemala prekročiť 0,8.
„Odkvapkávajúci“ olej z „prvého lisovania za studena“ je však vysoko cenený
Tento koncept je podmienený: do jedného alebo druhého stupňa sa olej zahrieva a
s takzvaným „lisovaním za studena“. Tiež v modernom stave
Olivový olej sa lisuje vždy len raz.
Ako si vybrať
V prvom rade sa musíte rozhodnúť, na čo olej kupujete.
olivový: na prípravu teplých jedál alebo rôznych šalátov.
V prvom prípade je lepšie zvoliť olej s pridaním rafinácie,
a v druhej extratriede.
Farba produktu môže byť jasne žltá, zelená alebo tmavo zlatá.
– odtieň závisí od odrody, oblasti, kde sa olivy pestovali, a od stupňa kvality
ich zrelosť. V tomto prípade musí byť chuť oleja v každom prípade čerstvá.
Závisí to aj od odrody, takže neexistujú jednotné normy,
zlá chuť alebo zatuchnutie však naznačuje, že áno
nekvalitné alebo nesprávne skladované. Tento druh oleja sa neoplatí
získavať a používať. Ak je výrobok vysoko kvalitný, potom obsahuje
je tam ľahká korenistá dochuť a vôňa je príjemná. Vonia kyslo
bylinky a ovocie.
Informácie na etikete hovoria veľa. Tam môžete poznať kategóriu
produkt, číslo kyslosti (nie viac ako 3,3%), ako dlho
a za akých podmienok je možné olej skladovať. Musí byť uvedené
adresa výrobcu, údaje dovozcu, názov krajiny.
Tento olej dnes ponúka veľa výrobcov, ale v oleji,
vyrobené v Taliansku, musia byť uvedené najúplnejšie informácie,
aj miesto výroby. Preto je ľahké vybrať si olej od talianskeho výrobcu.
Toskánsky produkt je zelenkastý s ovocným podtónom. Je skvelý
Vhodné na dresing ryže,
špagety, pečené mäso a polievky. Umbrian olej je prakticky
to isté, ale jeho chuť je jemnejšia.
Olej zo Sicílie, Puglie a Kalábrie má zlatožltú alebo zelenú farbu.
tieň, a je dosť silný, takmer ostrý, ale veľmi
príjemná chuť. Dá sa povedať, že ide skôr o prírodnú omáčku,
namiesto masla. Hodí sa k mäsu a zelenine.
Ligúrsky olej je žltý alebo svetlozelený, predstavuje
do duše znalcov dobrého vkusu. Je vhodné si k nej pripraviť bazalkovú omáčku.
Olej z oblasti Gardesano je podobný ligúrskemu oleju, ale má viac
silná chuť s ovocným podtónom a najčastejšie sa používa na varenie rýb.
Ako skladovať
Olej je vhodné skladovať v nádobe z tmavého skla pri izbovej teplote.
mimo dosahu tepla a slnečného žiarenia alebo dokonca v chladničke. Kvalitatívne
produkt prvého lisovania za studena po niekoľkých dňoch skladovania
mrzne pri teplote 8-10 stupňov. Stáva sa hustým, mliečne bielym.
a nevyteká z fľaše. Produkt sa topí pri izbovej teplote.
a opäť sa stáva transparentným a tekutým bez straty kvality. Ak
po 1-2 dňoch skladovania v chladničke produkt úplne nezbelie
alebo sa tvoria len samostatné biele vločky, čo znamená, že
zriedený olej, kôstkovaný alebo lacnejší
s aromatickou prísadou.
V kuchyni
Je vhodné použiť tento olej tak, že ho pridáte priamo do
vyprážané alebo dusené šaláty a zelenina. Môžete s ním variť aj pľúcka.
omáčky s čerstvým citrónom,
červené víno alebo balzamikový ocot, soľ, korenie a oregano,
šalátové dresingy a zelenina.
Ako alternatívu masla ho môžeme podávať s raňajkovým chlebom.
alebo ako snack kedykoľvek s olivovým olejom zmiešaným s citrónom,
soľ a sušené oregano
alebo iná suchá alebo čerstvá bylina. Aperitív nie je o nič menej zaujímavý.
na víno v gréčtine, keď sa podáva chlieb, olivy a maslový syr feta,
posypané krétskym oreganom.
Dôležitou zložkou pesta je kvalitný olivový olej
s bazalkou, citrónovou kôrou, cesnakom,
syr a píniové oriešky.
S týmto olejom môžete piecť aj zemiaky, zeleninu, hydinu, mäso či ryby.
Ryža bude ľahšia a bude mať viac stredomorskej chuti
varíme na olivovom oleji, nie na masle. Môžete tiež
skúste do krétskeho pilafu pridať citrónovú šťavu.
Krétski kuchári používajú olivový olej ako korenie
rôzne jedlá vrátane šošovice,
fazuľa, zelenina a bylinky ako mangold, púpava,
špenát a iné bylinky.
Keď sa tento olej pridá do polievok a dusených pokrmov, pokrmy sa obohatia
vonia rovnako ako pri použití čerstvých a sušených byliniek, ako napr
oregano, tymián a petržlen.
Je lepšie vyprážať na olivovom oleji ako na masle alebo inom rastlinnom oleji.
Pri vysokých teplotách začnú niektoré oleje oxidovať a stávajú sa
dosť nebezpečné na konzumáciu kvôli uvoľneným škodlivým látkam
pre nich. Olivový produkt nebude oxidovať pri podobne vysokých teplotách
a emituje škodlivé látky, pretože obsahuje veľa nenasýtených
tuky a antioxidanty. Zvažuje sa použitie oleja na vyprážanie.
najlepšia voľba pre zdravie.
Tento produkt sa používa na konzervovanie už tisíce rokov.
čo potvrdzujú archeologické výskumy z minojskej éry
civilizácie na Kréte a v mnohých iných stredomorských kultúrach.
Naliatím olivového oleja na jedlo sa vytvorí ochranná vrstva, ktorá
spomaľuje oxidáciu a znehodnocovanie produktu.
Olivový olej je ideálny ako marináda na hydinu,
mäso, ryby alebo zeleninu a odporúča sa na grilovanie. No predsa pri varení
grilované mäso môže tvoriť karcinogény a
olivový olej ich vďaka svojej vysokej hladine dokáže neutralizovať
antioxidanty.
Pre dosiahnutie najlepších výsledkov je vhodné použiť ochutený olej
cibuľa, cesnak, citrón, oregano, tymián alebo rozmarín.
Kalorická hodnota
Samozrejme, obsah kalórií v produkte je pomerne vysoký, rovnako ako ostatné.
oleje, a to 884 kcal. Ale ak použijete olivový olej v
Merajte, potom sa nemôžete báť zlepšovať.
Nutričné hodnoty na 100 gramov:
Proteín, gr Tuky, gr Sacharidy, gr Ash, gr Agua, gr Contenido calórico, Kcal – 99,8 – – 0,2 884
Užitočné vlastnosti olivového oleja
Zloženie a prítomnosť živín
Vzorec olivového oleja je ideálny: nenasýtený, ľahko sa delí.
Obsahuje veľa tuku a veľmi málo nasýtených pevných látok.
Vitamíny sú tu presne tie, ktoré sú pre pokožku potrebné: A, E a D,
ale osobitnú úlohu majú rôzne sprievodné látky.
Zlúčeniny, ktoré obsahujú najviac fosforu v tomto oleji, sú fosfatidy.
a fosfolipidy. Tie prvé obsahujú veľa cukrov a pomáhajú zadržiavať
voda v oleji; posledné sú potrebné na stavbu bunkových membrán
a účasť na metabolických procesoch.
Základom frakcie sú karotenoidy, steroly a tokoferoly
nezmydelniteľné látky, ktoré majú upokojujúce, zmäkčujúce vlastnosti
a regeneračné vlastnosti pokožky. Pre starnúcu pleť naozaj sú
nenahraditeľné, pretože spúšťajú regeneračné procesy a pomáhajú
produkciu kolagénu.
Zloženie mastných kyselín tohto oleja je pestré a bohaté: obsahuje
do 80% kyseliny olejovej, ďalej sú to linolová, stearová a
kyselina palmitová – 3-15% a nedávne štúdie to umožnili
objavte mnoho ďalších jedinečných kyselín. Zloženie mastných kyselín
produkt sa môže líšiť, aj keď je dosť silný, čo závisí
podnebia, kde rastú olivovníky.
Užitočné a liečivé vlastnosti
Zložky olivového oleja majú priaznivý účinok.
v tele. Antioxidačná schopnosť vyrovnať sa s rakovinou.
zníženie rizika jeho rozvoja o 45 %.
Olivový produkt pomáha pri cievnych a srdcových ochoreniach.
Jeho použitie bude regulovať krvný tlak a môže zabrániť
výskyt aterosklerózy.
Olivový olej môže obnoviť kyslosť v žalúdku a zabrániť
výskyt vredu, gastritída, obnovenie práce gastrointestinálneho traktu.
Tento produkt tiež pomáha obličkám. A za starých čias to používali na liečenie
„Psychické“ choroby a problémy s mužskou potenciou.
Choroby pohybového ústrojenstva sa dajú vyliečiť aj s
pomocou olivového oleja. Dokáže opraviť aj chrupavku
Výborne udržuje svalový tonus. Pocit bolesti chrbta
môžete zmiešať olivový olej a vosk a potom túto zmes rozotrieť
Každý deň na miesto, kde to bolí
Zahrňte olej do stravy tých, ktorí trpia cukrovkou,
veď sa zvyšuje citlivosť na inzulín.
Pri zápche a fekálnych kameňoch môžete zmiešať 3-4 čajové lyžičky tohto
produkt so surovým žĺtkom a zrieďte pohárom horúcej vody.
Olivový olej je tiež považovaný za vynikajúce prírodné preháňadlo.
polovicu. Aby ste to dosiahli, musíte vypiť 1 polievkovú lyžicu oleja ráno na lačný žalúdok a
zapite ju pohárom teplej vody a vytlačte do nej niekoľko kvapiek
citrónová šťava. Potom by ste si určite mali na chvíľu ľahnúť.
Olivový olej pomáha aj pri prechladnutí. Takže na 100 g oleja
musíte si vziať lyžicu nasekaného divokého rozmarínu s vekom,
Trvajte na tom, 3 týždne na tmavom mieste, pretrepte každý deň. Neskôr
zmes treba prefiltrovať, vytlačiť a odkvapkať. Prvýkrát, čo potrebujete
kvapnite tri kvapky do každej nosovej dierky. Potom kvapnite 1 kvapku
trikrát za deň. Takéto postupy je možné vykonať nie dlhšie ako týždeň.
Tento bylinný produkt pomáha aj pri bolestiach uší. Potrebujem kvapkať
len dve kvapky mierne zohriateho oleja a hned prikryte
uši s vatovými tampónmi namočenými v oleji.
Použitie v kozmeteológii
Dnes je kozmetika veľmi populárna,
Vyrába sa na báze extratriednych olejov. Pridáva sa do krémov.
masky, šampóny, sprchové gély, mydlá a balzamy. Tento olej je skvelý
Určené na starostlivosť o citlivú a suchú pokožku. Je to dobré
zjemňuje pokožku a zabraňuje bunkám strácať vlhkosť. Dôležité je, že oliva
olej nebude upchávať póry pokožky.
Okrem toho má tento olej vynikajúci účinok proti starnutiu.
Pri ďalšom používaní zabraňuje vzniku vrások.
a zjemňuje tie, ktoré tam už sú. Olivový krém
Oleje obsahujú veľa antioxidantov a vitamínu E.
Je to on, kto pomáha lepšie asimilovať vitamíny a zabraňuje vyblednutiu buniek.
Olivový olej má veľmi vysokú koncentráciu kyseliny olejovej,
Pomáha normalizovať metabolizmus lipidov v pokožke. Teda
jeho užívanie sa odporúča pri prevencii celulitídy.
Aplikácia olivového oleja na pokožku a vlasy poskytuje dobré čistenie.
toxínov a odumretých buniek. Dýchanie kože sa stáva aktívnejším,
čo spôsobuje zlepšenie sekrécie mazových žliaz. Aj tento produkt
má priaznivý vplyv na pokožku hlavy, zabraňuje
lupiny a vypadávanie vlasov. Olej je užitočný pre samotné vlasy,
pretože ich hydratuje a robí ich menej krehkými.
Olivový olej je skvelý aj na masáže. Môže byť
aplikovať, a to ako v čistej forme, tak aj v kombinácii s akýmkoľvek základným
Ropa. Podľa odborníkov môže takáto masáž poskytnúť
komplexný vplyv. Nielenže hydratuje a vyživuje pokožku,
ale pomáha aj pri nánosoch soli a osteochondróze. Tiež masáž
s olivovým olejom zlepšuje krvný obeh a upokojuje nervy
Systém.
Na spevnenie nechtov si môžete pred spaním položiť ruky do kúpeľne.
so zmesou teplého oleja a citrónovej šťavy. Dodá to ešte väčší efekt
Nasaďte si rukavice na noc, aby boli ruky nasiaknuté olejom.
Krehké alebo popraskané nechty je možné udržiavať približne 10 minút.
v horúcom oleji a potom spracovať jódovaným alkoholom.
Prípadne si môžete pokožku pravidelne potierať zmesou oleja a soli.
A ak si aspoň raz do týždňa udržíte ruky v teple pol hodiny
olivový olej, zabudnete na suchú pokožku.
Nebezpečné vlastnosti olivového oleja
S týmto olejom treba zaobchádzať opatrne v prípade cholecystitídy,
pretože má choleretický účinok.
Neodporúča sa jesť viac ako jednu polievkovú lyžicu tohto produktu denne.
a tí, ktorí majú problémy s hmotnosťou kvôli vysokému obsahu kalórií.
