Margarín je produkt na báze rastlinného oleja, vody,
emulgátory s pridanými arómami. Čo
Tuhý kuchynský olejový margarín je široko používaný
ako prísada pri príprave mnohých jedál.
Zo spotrebiteľského hľadiska prichádza do úvahy margarín
ako náhrada masla. V bežnom jazyku a v okultizme
Reklamy na margarín sa často označujú aj ako maslo (napr.
„ľahká ropa“) však vo väčšine krajín
Na obaloch margarínu je zakázané uvádzať slovo „maslo“.
Moderný margarín môže byť vyrobený z rôznych
druhy rastlinných tukov, rafinované aj
dodatočne hydrogenované, je možné vstúpiť aj do zvierat
tuku. Dať svojmu zloženiu vysokú chuť.
zavádzajú sa rôzne aromatické prísady: sušené mlieko, srvátka,
soľ, cukor, arómy a iné potravinárske prísady.
Nedávno na obale nájdete slová
Margarínové a roztierateľné. Predajcovia často tvrdia, že je to tak
rovnaký. Výroba týchto produktov je veľmi podobná,
ale riadia sa rôznymi regulačnými dokumentmi.
Nátierky sú obmedzené na použitie hydrogenátov
regulačná a tuková kontrola obsahu trans izomérov
mastné kyseliny a v margaríne tieto parametre takmer nie sú
majú zákonné obmedzenia.
Tri hlavné druhy margarínu
- Tvrdo uvarený margarín, zvyčajne bezfarebný
alebo pečivo s vysokým obsahom živočíšneho tuku. - Margaríny na premastenie „tradičné“
na toastoch s pomerne vysokým percentom
nasýtený tuk. Vyrobené zo živočíšneho tuku resp
zeleninový olej. - Vysoko mono alebo polynenasýtené margaríny
tuku. Vyrába sa z farbiva svetlice (Carthamus
tinctorius), slnečnica, sója, bavlník alebo oliva
oleje a určite zdravšie,
ako maslo alebo iné druhy margarínu kvôli
výrazne nižší obsah nasýtených
tuku a úplná absencia cholesterolu.
Mnohé z dnešných populárnych „šmejdov“ sú
zmes margarínu a masla, teda to, čo je dlhotrvajúce
čas bol nezákonný v USA a Austrálii, ako aj v iných
krajín. Tieto produkty boli vytvorené na spojenie takýchto
vlastnosti ako nízka cena a ľahko roztierateľné umelé
skutočné ochutené maslo.
Užitočné vlastnosti margarínu
Margarín. Vaša báza je hydrogenovaná.
rastlinné oleje, tiež voda, emulgátory
a príchute. V mnohých krajinách je margarín
najpredávanejší produkt zo všetkých jedlých tukov. čo je viac
Okrem toho sa hojne využíva v kuchyni a v úkryte.
forma je súčasťou mnohých produktov.
Základom technológie výroby margarínu zostáva
je katalytická hydrogenácia nenasýtených
tuku. Pri hydrogenácii tekutých rastlinných olejov
získavajú sa takzvané salomy, ktoré sa potom používajú
ako hlavná zložka la margarínu.
Nátierka a ghee. Roztierať (čítaj „roztierať“)
Ide o potravinový výrobok „mäkké maslo“, ktorý obsahuje
zmes rastlinných a mliečnych tukov. Škvrny ľahko
aj po vychladnutí. Podľa GOST., Spreads
Sú rozdelené do troch typov:
- Krémová zelenina obsahuje viac ako 50% mlieka.
tuky (sú najbližšie k prírodným krémom
ropa); - Krémová zelenina obsahuje 15 až 49 % mlieka
tuk; - Rastlinné a mastné jedlá neobsahujú mliečny tuk (v skutočnosti
čistý margarín).
Rozdiel medzi nátierkou a margarínom je v tom, že nátierka je obmedzená.
obsah hydrogenovaného tuku. V takom margaríne
neexistuje prakticky žiadne obmedzenie.
Obsah transmastných kyselín v nátierkach nie je
musí presiahnuť 8 percent. V európskych krajinách
obsah týchto látok je regulovaný v rámci
dve až päť percent.
Je veľmi dôležité, aké rastlinné tuky sa používajú.
urobiť predĺženie. Tuky zo zmesi palmového a
Kokosový olej neobsahuje takmer žiadne trans izoméry a
tu už obsahujú hydrogenované rastlinné oleje
16 až 26 percent trans-tukov.
Väčšina z nás neustále používa margarín
čas varenia, ako aj a
potravinársky výrobok. v kríze,
cena: margarín je oveľa lacnejší ako maslo
olej
Nebezpečné vlastnosti margarínu
Okolo trans-tukov sa už dlho vedie vedecká kontroverzia. Iba
Vedci sa domnievajú, že transmastné kyseliny nie sú mimoriadne
nebezpečenstvo pre ľudský organizmus, ukazujú iní
že transmastné kyseliny spôsobujú značné škody na našom zdraví.
Pôsobením na bunkové steny ich vytvárajú molekuly trans-tukov
pevný. Na druhej strane zvyšuje tvrdnutie bunkových stien.
riziko kardiovaskulárnych ochorení. Zvyšujú sa aj transmastné kyseliny
hladinu „zlého“ cholesterolu
v krvnom sére znižujú obranyschopnosť organizmu a aj negatívne
ovplyvňujú kvalitu spermií u mužov.
Namiesto margarínu lekári odporúčajú konzumovať tradičné potraviny.
rastlinné oleje a maslo, ale za rozumnú cenu
limity. Tiež by ste si mali pozorne prečítať štítky
hotové výrobky (pečivo, sušienky, zemiakové lupienky, cukrovinky
výrobky, polotovary a iné), sú tam
v nich hydrogenované, teda veľmi nebezpečné,
trans tuky, prenášať
V Rakúsku, Dánsku a Švajčiarsku sú transmastné kyseliny nižšie
zákaz. V Spojených štátoch bol zavedený zákaz transmastných kyselín
mestá a štáty, najmä New York a štát Kalifornia.
Výzva na vašu vládu, aby zakázala transmastné kyseliny
požiadali lekárov z British School of Health.
Svetová zdravotnícka organizácia požaduje zákaz
transmastných kyselín vo všetkých krajinách.
Kto konzumuje príliš veľa, riskuje svoje zdravie.
veľa nasýtených tukov, konkrétne maslo.
Lekári sa domnievajú, že konzumácia nasýtených tukov spôsobuje
rozvoj aterosklerózy, srdcového infarktu a mŕtvice.
