Ide o hlávkový šalát, ktorý patrí do rodiny. čakanka.
Plínius starší vo svojej „Prírodnej histórii“ napísal o tejto rastline,
ako prostriedok, ktorý dokáže vyčistiť krv a pomôcť ľuďom, ktorí trpia
z nespavosti
O čakanke písal aj Marco Polo. Tvrdil, že je obľúbený
produkt obyvateľov regiónu Veneta (dnes Benátky). A dnes čakanka
– jeden z najobľúbenejších šalátov medzi Talianmi.
Technika pestovania čakanky s jasne fialovými listami.
Vynašiel ho belgický agronóm Francesco van den Borre. To
prišiel s nápadom vytiahnuť mladé rastliny zo zeme a poslať ich do suterénu,
kde v dôsledku nedostatku slnka listy blednú a so vzhľadom
chladné počasie (čakanka miluje nízke teploty) získať krásne
fialové sfarbenie. Zároveň sa v chuti listov objavuje mierna horkosť.
Dnes je uznávaným lídrom v pestovaní čakanky
talianska provincia Treviso. Bol tu niekoľko
storočia sa každoročne konajú jarmoky a folklórne slávnosti venované
je to produkt.
Teraz sa pestuje niekoľko druhov obľúbeného čakankového šalátu:
- Radicchio z Castelfranco – pestrá rastlina
z Castelfranco. Táto odroda má svetlé horné listy s fialkou.
roztrúsené. Dozrieva v novembri až decembri. - Radicchio z Trevisa – skorá dozrievajúca červená odroda
z Trevisa. Tento šalát, ktorý má dlhé fialové listy, vyzerá
na čakankovom šaláte. - Neskorá červená čakanka – neskorá červená odroda
z Trevisa. Táto odroda dozrieva najskôr v decembri a má viac
Horká chuť ako skoré dozrievanie čakanky. Nechajte v jej hlave
odrody sú voľnejšie umiestnené. - Radicchio de Chioggia – rastie po celý rok
kvalifikáciu. Táto rastlina má hustú hlávku kapusty s fialovými listami.
Ako si vybrať
Ak chcete vybrať lahodnú čakanku, musíte hľadať hustú hlavu.
rastliny s jasnými kvetmi, ostrými, lesklými listami. Ak
v šaláte si všimnete známky zhnednutia, môže to naznačovať
tá čakanka vydržala príliš dlho. Je lepšie odmietnuť takýto produkt.
Ako skladovať
Radicchio by sa malo uchovávať iba v chladničke. Zároveň si vyberte
najchladnejšie miesto, napríklad špeciálne oddelenie na zeleninu
a ovocie.
Pred vložením šalátu do chladničky nie je vhodné ho umývať.
Týmto spôsobom by životnosť rastliny nemala presiahnuť 2-3 dni.
Ak ho potrebujete uchovávať o niečo dlhšie, až týždeň, môžete ho dať za studena.
čakanka v hermeticky uzavretom plastovom vrecku. Tiež vrchol
Zvráskavené alebo poškodené listy by sa mali odstrániť a nejesť.
V kuchyni
Pikantná chuť čakanky z nej robí skvelý doplnok ku každému
rozmanitú zeleninu, najmä tú, ktorá obsahuje odrody
zelenina s neutrálnou chuťou.
V Taliansku, v kuchyni ktorého je široká škála zeleninových jedál,
milujú dusenie čakanky na červenom víne alebo olivovom oleji. Dusiť
Čakanka sa často podáva ako obloha k mäsitým jedlám. ide to dobre
s cesnakom,
tymián a cibuľa, môžete vyskúšať iné korenie; v akejkoľvek
ak máte originálne stredomorské jedlo s
korenistá chuť.
Čerstvá čakanka môže byť vynikajúcou prísadou
šaláty so syrom, lemované olivami
olej, ktorý je vopred zmiešaný s balzamikovým octom.
Jednou z najchutnejších a najtradičnejších kombinácií je čakanka,
podávané s rizotom.
Čakankový šalát, tuniak vo vlastnej šťave a rukola
– jedna zo špecialít benátskych reštaurácií. Vo všeobecnosti rukola a čakanka
často zmiešané. Oba produkty sú špicaté, aj keď mierne
rôzne nuansy chuti, takže sa dokonale dopĺňajú
priateľa a v teplých jedlách a šalátoch. Tiež považované za zaujímavé
spojenie čakanky s medom
a jablká.
Kulinárski odborníci odporúčajú pred použitím umiestniť listy čakanky.
v miske s ľadom a vodou na pár minút. Potom sa listy obrátia
ostrejšie a jasnejšie. Tiež sa zníži namáčanie
horkosť. Listy môžete tiež ponoriť do vriacej vody, aby ste znížili horkosť.
Vytvára horkú dochuť šalátu charakteristickú pre červené odrody
jedinečná kombinácia s mäkkými syrmi ako rozprávkový
o gorgonzola… Ale mladá odroda rastlín je ľahšia.
chutí a oveľa viac sa používa do čerstvých šalátov.
Užitočné vlastnosti čakanky
Zloženie a prítomnosť živín
Surová čakanka obsahuje (na 100 g):
kalórií 23 kcal
Listová zelenina čakanky je šťavnatá, ako červená repa resp
farba zrelého granátového jablka. Je to vďaka veľmi užitočnej látke. antokyanín.
Okrem toho táto rastlina obsahuje unikátne zlúčeniny zeaxantín, intibín,
vitamín C, foláty, minerály a antioxidanty.
Užitočné a liečivé vlastnosti
Vitamín B9 obsiahnutý v čakanke sa zúčastňuje ako koenzým
v metabolizme aminokyselín a nukleových kyselín. Výsledkom je nedostatok kyseliny listovej
k narušeniu syntézy bielkovín a nukleových kyselín, čo má za následok
je inhibícia bunkového delenia a rastu, najmä pri rýchlom
proliferujúce tkanivá: črevný epitel, kostná dreň atď.
príjem folátu počas tehotenstva sa považuje za jeden z dôvodov
hypotrofia, predčasnosť, vrodený vývin dieťaťa a deformity
priestupkov. Existuje tiež silné prepojenie medzi hladinami homocysteínu,
folátov a riziko kardiovaskulárnych ochorení.
Vitamín
E, ktorý sa nachádza aj v čakanke, má antioxidanty
vlastnosti potrebné pre správnu činnosť srdcového svalu,
gonád, je stabilizátorom bunkových membrán. S nedostatkom
Pozoruje sa vitamín E, neurologické poruchy, hemolýza erytrocytov.
Vitamín
K v Radikiu reguluje zrážanlivosť krvi. Jeho nedostatok vedie
pri predĺžení času zrážania, zníženom obsahu protrombínu.
draslík
– hlavný intracelulárny ión podieľajúci sa na regulácii vody,
rovnováha elektrolytov a kyselín pri regulácii tlaku,
nervové impulzy.
Meď je v zložení enzýmov, ktoré majú redoxný účinok.
aktivitu a podieľa sa na metabolizme železa, stimuluje
asimilácia sacharidov a bielkovín. Tento prvok sa tiež podieľa na procesoch
Poskytnite tkanivám kyslík. Nedostatok medi sa prejavuje problémami.
s tvorbou kardiovaskulárneho systému a kostry, riziko rozvoja
displázie
spojivové tkanivo.
A zeaxantín a luteín z rastliny sú veľmi prospešné
oči, pretože ich chránia pred škodlivými účinkami ultrafialového žiarenia
Ray.
Nebezpečné vlastnosti čakanky
Keďže čakanka obsahuje veľa vitamínu K, ktorý zabezpečuje zrážanlivosť
krvi sa táto listová zelenina neodporúča ľuďom, ktorí
užívate antikoagulanciá (lieky na riedenie krvi), inak
účinnosť sa výrazne zníži.
V navrhovanom videu Julia Vysotskaya povie a ukáže, ako pripraviť neobvyklý šalát s čakankou, čakankou, korením a lososom.
