všeobecný popis
Sezam (z lat. Sesamum – olejnatá rastlina) – jedna-
a trváca rastlina, v ktorej strukoch dozrievajú sezamové semienka
semená. Existuje niekoľko druhov sezamových semienok: biele, žlté,
hnedá a čierna. Väčšinou však existujú dva hlavné typy:
v čiernej a bielej. Bielka sa používajú na varenie jedál vystavených
tepelné spracovanie a čierne, naopak. Tento konkrétny druh je viac
voňavé.
Ľudstvo začalo používať sezamové semienka už dávno. jeho
používané na liečebné účely aj v starovekom Grécku, Ríme, Babylone
a Čínou. Zmienka o sezamovom oleji sa odráža v starovekej kultúre
dedičstvo mnohých krajín, ako aj vo Svätom písme. Prvý opísať
maximálne množstvo prospešných vlastností sezamu a sezamového oleja
Práve Avicenn vytvoril v XNUMX. storočí veľké liečiteľské dielo.
Teraz sa sezamové semená pestujú na export v Zakaukazsku na východe
Ázia, Ďaleký východ a India.
Výber a skladovanie
Pri kúpe sezamových semienok by ste si mali vyberať tie, ktoré sa nelepia.
medzi nimi a čo najsuchšie.
Najvýhodnejšie sú surové sezamové semienka, pretože s termálnou
spracovanie väčšiny živín vyparí. ale
neskladujte surové semená na dlhú dobu. V rámci 1-2
mesiace začínajú byť zatuchnuté. Sezamové semienka možno skladovať dlhšie
za studena lisovaný olej. Udržujte jeho užitočnosť
vlastnosti po dobu 9 rokov bez výrazných zmien vitamínov a minerálov
a chemické zloženie. Olej chutí ako olivový olej
olej, ale je aromatickejší a bez olivového oleja
horkosť. Nedá sa vyprážať na sezamovom oleji, lebo to hneď začína
horí pri vysokých teplotách karcinogénne
látok. Používa sa výhradne na dochucovanie zeleniny, mäsa.
a syrové šaláty. Sezamový olej sa používa aj v kozmetike.
na masáže, odličovače a ako podklad na hydratáciu
krémy.
Použitie a použitie
Sezamové semienka sa používajú pri varení na výrobu kazinakov,
sladkosti, chalva a iné sladkosti, v pečive a ako
korenie na mäso.
Užitočné vlastnosti sezamových semien
Zloženie a prítomnosť živín
Surové sezamové semienka obsahujú (na 100 g):
kalórií 573 kcal
Vitamín
B4 25,6 Vápnik, Ca 975 Vitamín
B3 4,515 fosfor,
R 629 Vitamín
B1 0,791 draslík, vitamín K 468
B6 0,79 horčík, Mg 351 vitamín E 0,25 Hierro,
Fe 14,55
Kompletné zloženie
Sezamové semienka sú klasifikované ako produkty z olejnatých semien. Obsahujú
takmer 60 % objemu semienok rastlinného tuku vrátane linolovej,
olejová, palmitová, myristová, arachidová, stearová
a kyselina lignocerová. Tieto látky sú nevyhnutné pre
ľudské telo a podieľa sa na všetkých životne dôležitých procesoch.
Sezamové semienka majú tiež bohaté zloženie vitamínov a minerálov.
Obsahuje vitamín A,
S
A a
B skupina; minerály: horčík, zinok, fosfor, železo, ale predovšetkým
vo vápniku.
Na 100 g sezamu to predstavuje až 783 mg, čo predstavuje
denná dávka pre dospelého. Okrem toho semená obsahujú
organické kyseliny: beta-sitosterol, fytín a lecitín.
Užitočné a liečivé vlastnosti
Ľudia zo surovej stravy
vegetariánstvo
alebo diéty, sezamové semienka by sa nemali konzumovať viac ako 25-30
g denne alebo ich nahraďte lyžicou sezamového oleja.
Odborníci na výživu odporúčajú používať sezam a jeho olej
normalizácia metabolizmu lipidov a tukov, zníženie hladiny cholesterolu
v krvi a reabsorpcia tukových plakov na stenách krvných ciev,
Čo je hlavnou príčinou aterosklerózy, krvných zrazenín,
ako aj vaskulárna blokáda. Sezamový olej pri vnútornom užívaní
ovplyvňuje zloženie krvi. Zlepšujú sa jeho koagulačné vlastnosti,
preto vezmite olej na hemoragickú diatézu.
Na liečbu a prevenciu sa používajú aj surové sezamové semienka.
choroby, ako je hypertenzia, zápal pľúc, choroby
kĺby, pečeň,
štítnej žľazy a pankreasu.
Ak sa mastitída vyskytne u žien počas laktácie, je to nevyhnutné
na vytvorené pečate naneste gázu namočenú v sezame
maslo alebo mleté surové semená v mlynčeku na kávu a z výsledného
pripravte si kašu kompresom zmiešaním s rastlinným olejom.
Sezam má dvojitý účinok na reprodukčný systém. Strana
podporuje prekrvenie malej panvy, znižuje riziko vzniku
mastopatia a iné novotvary mliečnych žliaz a na druhej strane
– v kombinácii s ľanom a makom je najsilnejší
afrodiziakum, ktoré zvyšuje sexuálnu túžbu u mužov aj
a u žien.
Antioxidačné vlastnosti sezamu sa využívajú na zmiernenie kašľa.
na prechladnutie, chrípku
a astma. Za týmto účelom sa sezamový olej zahrieva vo vodnom kúpeli
36-38 ° C a vtiera sa do pokožky krku a hrudníka. Potom prikryte
polyetylénová a vlnená tkanina.
Nebezpečné vlastnosti sezamových semien
Tehotné ženy by mali brať sezamové semienka opatrne, pretože nadmerne
jeho použitie môže viesť k potratu alebo pôrodu
s hypokalciémiou. Pre ľudí s ochoreniami tráviaceho traktu, sprevádzané
zvýšená kyslosť, sezam by sa nemal užívať, pretože je dostatočný
silne dráždi sliznicu vnútorného epitelu. A brať ich na lačný žalúdok
môže spôsobiť smäd a nevoľnosť. Znížte takýto negatívny vplyv
možné odoberaním semien pražených s medom.
Sezam je kontraindikovaný u ľudí so zvýšenou zrážanlivosťou.
ochorenie krvi a obličiek.
Sezamové semienka sa neodporúčajú pri urolitiáze, takže
Situáciu nezhoršuje kvôli vysokému obsahu vápnika v sezamových semienkach.
Sezamový olej by sa nemal používať s aspirínom a kyselinou šťaveľovou, pretože
v kombinácii s nimi tvorí vápnik v obličkách usadeniny.
Sú známe prípady individuálnej neznášanlivosti sezamových semien.
