Pri pohľade na “banálne” ovsené vločky je ťažké uveriť, že táto kaša
Staré vtipy o Barrymorovi, má toľko liekov
vlastnosti a má terapeutický účinok nielen na systém
trávenie, ale aj o prácu srdca a ciev. Hoci čím ďalej, tým
viac ľudí sa učí, že ovos môže pomôcť s nadbytkom
hmotnosti, pričom existuje určitý rozdiel v účinkoch varu
celozrnná ovsená kaša a instantné ovsené vločky. Teda
V článku vám podrobne povieme, ako sa líšia rôzne druhy ovsa.
navzájom a prečo je lepšie nemiešať ovsené vločky obohatené o otruby,
s rôznymi minerálnymi prísadami.
Užitočné vlastnosti ovsa
Zloženie a kalórie.
Surové ovsené zrná obsahujú (na 100 g): .
kalórií 379 kcal
Vitamín
PP 1,125 fosfor,
Vitamín P410
B1 0,46 draslík, vitamín K 362
E 0,42 Horčík, Mg 138 Vitamín
B2 0,155 vápnik, vitamín Ca 52
B6 0,1 sodík,
A las 6
Ovsené vločky sa nazývajú ovsené vločky a kaša vyrobená z tejto obilniny.
alebo jeho deriváty.
Takéto obilné krúpy (zrná-semená) ovsa po extrakcii z klasu
sa k spotrebiteľovi dostávajú rôznymi spôsobmi. Väčšinou sa predáva obilniny
celý (nemletý), mletý, mletý (s rôznym stupňom
predúprava) a drvené (mleté).
Lisovanie v celku a strúhané je dnes u spotrebiteľov veľmi obľúbené.
zrno – pomocou špeciálnych lisov tvarujú rovinu
vločky-okvetné lístky, ale predtým sa naparujú rôznymi spôsobmi,
v dôsledku toho sa skráti čas varenia ovsených vločiek.
Ovsené vločky sa tiež nazývajú kaša vyrobená z mletého do stavu múky.
(ovsené vločky) sušené, ošúpané, na pare a zvyčajne trochu
pražená fazuľa.
Vidíme teda, že „ovos“ je všeobecný pojem, ktorý spája
niekoľko výrobkov z ovsených vločiek súčasne, ktoré sa pripravujú na konzumáciu
rôznymi spôsobmi a v dôsledku toho majú mierne odlišné fyzikálno-chemické látky,
Liečivé a dietetické vlastnosti.
Nasledujúca tabuľka ukazuje chemické zloženie surového ovsa.
zrná, to znamená zložky, ktoré sú na začiatku prítomné
v obilninách (parná odroda Avena sativaO ovos
siatie).
Tieto semená obsahujú sacharidy ako živinu.
(55-70%, v závislosti od odrody a podmienok pestovania) škrob
(asi 30 %) a vlákniny
(asi 10 %). Alkohol a vo vode rozpustné polysacharidy sa nachádzajú v ovse,
frakcie látok hemicelulóza a pektín. .
glukóza
nachádza sa vo všetkých frakciách, fruktóza
– vo vode rozpustných obilných frakcií. Aj keď v ovse sú aj iné cukry
(galaktóza, ramnóza, manóza atď.). Zrno je bohaté na vitamíny skupiny.
B a vitamín E.
Medzi aminokyselinami
(vrátane nenahraditeľného) arginínu je prítomný vo veľkých množstvách
(850 mg), leucín (1020 mg) a izoleucín (560 mg), metionín (230 mg),
lyzín (550 mg), histidín (270 mg), rôzne aromatické aminokyseliny.
.
Rovnako ako v iných obilninách, existuje aj kyselina «so zlým
povesť «- fytický.
V skupine minerálov stojí za vyzdvihnutie zinok obsiahnutý v ovse (v
100 gramov – asi 30 % dennej potreby osoby / HRC),
horčík a železo (30-35% HRC), fosfor a selén (35-40% HRC), mangán
(150-250 % HRC). Bohaté na minerály a ovsené otruby, ktoré
sérii pozícií predchádzajú zrná očistené od tvrdej škrupiny (napr.
100 gramov otrúb obsahuje až 80% dennej potreby
selén). Je pravda, že priemerná porcia ovsa je zvyčajne menej ako sto gramov.
– asi 40-50 g suchých obilnín. A okrem toho treba vziať do úvahy, že napr.
napríklad rastlinné železo sa vstrebáva oveľa horšie ako železo
živočíšneho pôvodu.
V každom prípade sú však za spracovanie zodpovední výrobcovia
ovsené zrno, všetky jeho užitočné zložky sa snažia zachovať
bez výrazných strát. Preto mnohí z nich ošúpali ovos
vločky dodávajú pevné zrno bohaté na vlákninu a mikroelementy
šupka (otruby).
Navyše taká tvrdá škrupina, bohatá na mastné kyseliny,
najprv oddelené od zrna a potom v správnom pomere
spracovanie sa pridáva späť k polotovaru. Toto sa tiež robí
pretože inak sú tuky z otrúb počas skladovania dosť rýchle
začnú tvoriť karbonylové zlúčeniny s nízkou molekulovou hmotnosťou,
tak zrno nadobudne zatuchnutú chuť.
Niektorí odborníci na výživu sú však voči tomuto prístupu skeptickí.
s oddelením šupky od celého zrna, berúc do úvahy, že pri aplikácii
ovsené otruby ako samostatný doplnok stravy
terapeutický účinok sa do značnej miery stráca. .
Najhrubšie zrná ovsa obsahujú aj mastné kyseliny, ktoré
v blízkosti bielkovín a sacharidov v prítomnosti vody, často
začnú byť zatuchnuté. Aby sa tomu zabránilo, výrobcovia parili
ovsené vločky, čím sa znižuje aktivita enzýmov, ktoré môžu spôsobiť žltnutie.
Ak výrobca vyrábal sploštené ovsené vločky, potom boli dusené.
zrná opäť a zvyčajne umelo zvyšuje obsah v nich
vlhkosť, takže obilnina sa pri sploštení menej drobí a potom
takmer hotový výrobok opäť vysuší.
Pri tejto tepelnej úprave sa vitamín B9 (fol
kys.), vitamíny B1, B2, B6 sa čiastočne strácajú. Ale odvtedy
ovsené vločky sa musia ešte uvariť, a to dlhšie
Momentálne tieto „straty“ v štádiu výroby nie sú až také zásadné.
Oveľa väčší vplyv na hodnotu produktu ako varenie v pare,
zabezpečuje oddelenie tvrdého zrna (otrúb) šupky a sploštenie
ovsené vločky. Takáto laminácia zrna valcami až do hrúbky niekedy 0,4
mm vedie k tomu, že „jemný“ ovos zvyšuje hladinu glukózy v krvi
index. Čím tenšie sú váhy, tým viac prípravných fáz
prejsť a rýchlejšie sa absorbujú v tele. Po naparení
Ovsený škrob želatínuje a ľahšie sa pri tom spracováva.
trávenie.
Harvard Medical School, publikácia
tabuľka glykemických indexov rôznych produktov, okamžite praskla
v rôznych radoch «iba ovos» a rýchly ovos
Varenie. Pre bežný ovos bol glykemický index
55 ± 2 a pre instantný ovos – 79 ± 3. .
Takže pri popise liečivých vlastností občas urobíme „dodatok“
v rôznych verziách ovsených vločiek, aby ste pochopili rozdiely.
Liečivé vlastnosti
Ovos má mnoho liečivých vlastností a je tradičný
používa sa ako protizápalový a protinádorový prostriedok na hojenie rán,
imunomodulačné, antidiabetické, anticholesterolemické,
antispazmodický, žlčopudný a diuretický.
Ovsený beta-glukán (β-glukán) má výraznú
vlastnosti a má veľký význam vo výžive človeka. Niekoľko
fyziologické účinky beta-glukánu súvisia s jeho viskozitou,
schopnosť oslabiť reakcie glukózy a inzulínu v plazme, vznikajúce
po jedle vykonajte aktívny transport žlčových kyselín
v dolných častiach črevného traktu a jeho vylučovanie, čo v konečnom dôsledku vedie
na zníženie hladiny cholesterolu v sére.
Spojenie medzi β-glukánovými vláknami bolo jednoznačne preukázané.
ovsa a znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení. Rôzne iné
potenciálne prínosy ovsa, vrátane črevných porúch
mikrobiota a vplyv na zápal, stále pokračujú
aktívne skúmať.
Srdce a okuliare
Pravidelná konzumácia ovsa a kontrolované používanie
Výťažky z ovsa priaznivo ovplyvňujú stav kardiovaskulárneho systému.
systém
Doplnenie výťažkov z ovsa môže zlepšiť funkciu vazodilatancií
v systémových a cerebrálnych artériách, ktoré majú relaxačný účinok na hladkosť
svalovina stien krvných ciev srdca. .
A peptidy uvoľnené z ovsených bielkovín po enzymatickom trávení,
pomáha predchádzať trombóze.
.
Oxidovaný ovsený β-glukán môže byť potenciálne použitý v
ako aktívna zložka na zníženie cholesterolu. .
Viaceré štúdie ukázali dôležité
lepšie lipidové a glykemické profily po podaní ovsených vločiek
v strave. . Ovsený β-glukánový hydrolyzát bol však účinnejší
pri zvýšenom vylučovaní cholesterolu a fekálnych triglyceridov,
ako β-glukán získaný z potravy. .
Je dôležité poznamenať, že schopnosť vareného ovsa
zlepšiť metabolizmus cholesterolu bola výraznejšia ako dusená
ovsených vločiek, čo sa vysvetľuje hlavne tým väčším
jeho rozpustný obsah β-glukánu a viskóznejšia konzistencia
získané počas varenia produktu. .
Ale vo všeobecnosti užívanie β-glukánov s rôznymi ovsenými výrobkami
Diéta znižuje koncentráciu lipoproteínov s nízkou hustotou (“zlé”
cholesterol) a celkový cholesterol bez ovplyvnenia koncentrácie triglyceridov,
“Dobrý” cholesterol a glukóza u pacientov s hypercholesterolémiou.
.
diabetes mellitus
Viskózna vláknina vrátane ovseného β-glukánu patrí do a
z najúčinnejších tried funkčných zložiek potravín
na zníženie hladiny glukózy v krvi po jedle. Mechanizmus
Účinok zjavne spočíva vo zvýšení viskozity obsahu
žalúdka, oddialenie vyprázdňovania a zníženie miešania
potraviny s tráviacimi enzýmami, a to zase spomaľuje
absorpcia glukózy.
Prispôsobené cukrovke v pilotnej štúdii
diéta s následným zaradením ovsa do redukčnej diéty
dávka inzulínu potrebná na dosiahnutie kontrolovanej hladiny
glukózy približne o 40 %. Tento účinok pretrvával po 4 týždňoch.
ambulantnej fáze už pri normálnej strave. .
Nie všetky štúdie však vedú k objavu a
terapeutický účinok. Preto randomizovaná krížová štúdia,
uskutočnené na posúdenie účinku ovsenej stravy na hladinu glukózy v krvi
kontrola, plazmatické lipidy, postprandiálna glykémia, zápal
a oxidačný stres u diabetu 2. typu vykazovali mierny
vplyv ovsa na znižovanie lipidov. V tomto aj ovsená diéta
vedecký projekt neovplyvnil oxidačný stres ani zápal
u dobrovoľníkov s cukrovkou 2. typu. .
Tráviaci systém
Ovos normalizuje procesy tvorby a vylučovania žlče.
Pri pokusoch na zvieratách je schopný poskytnúť terapeutický účinok.
pôsobenie na ulceróznu kolitídu ., čiastočne zabraňuje vzhľadu
nealkoholické mastné hepatóza, obnoviť sliznicu tenké
črevá so zápalom a zlepšujú fermentačné procesy v hrubom čreve
črevo. .
Najmä pri pokuse s myšami, doplnok stravy s ovseným β-glukánom
Zabránil väčšine metabolických porúch, zlepšil steatózu.
pečene a zápalu, hoci sa nepozoroval účinok závislý od dávky.
.
Okrem toho výsledky niekoľkých štúdií naznačujú niektoré
ochranný účinok jedenia ovsa na zníženie rizika rakoviny
rakoviny prostaty a hrubého čreva, ako aj riziko rakoviny
choroby pankreasu, prsníka a endometria, akokoľvek závažné
tento efekt sa nedá pomenovať. .
Ovsené vločky s otrubami môžu zvýšiť výdrž. Tento potenciál bol identifikovaný pri pokusoch na zvieratách v laboratóriu,
kde samce kŕmili ovseným β-glukánom izolovaným z otrúb
potkany, ktoré sú vystavené extrémnej prevádzkovej záťaži. Výsledky ukázali
že konzumácia ovsených vločiek β-glukánu môže výrazne znížiť
telesnej hmotnosti a predĺžte maximálny prevádzkový čas (v porovnaní s
zvieratá kontrolnej skupiny). .
Zároveň ovsené otruby môžu potenciálne zhoršiť stráviteľnosť.
minerály obsiahnuté v obilninách, o ktorých si môžete prečítať podrobnejšie
v časti „Kontraindikácie“.
Ovsené vločky sa vyznačujú priaznivým účinkom na stav pokožky. Rozmanité
o liečivých vlastnostiach tohto typu uvažujeme podobne v sekcii
“Ovos v kozmeteológii a dermatológii”.
V medicíne
Ovsené vločky v medicíne sa najčastejšie používajú ako diéta.
potraviny, ako sú choleretické, obaľujúce a protizápalové
liek na gastrointestinálne problémy, gastritídu,
kolitída
zápal pečene
a ďalšie. Pacienti oslabení chorobou, prepracovaním, operáciami,
ovsené vločky pomáhajú obnoviť silu.
Priemyselné liečivá a potravinové doplnky vyrábajú prípravky na báze ovsa.
na rôzne účely, ktorých príklady sú uvedené nižšie:
- Alkoholová tinktúra ovsa. Odporúčané výrobcom.
na zvýšenie účinnosti a odolnosti ako všeobecné tonikum
liek na vysoký fyzický a psychický stres, únavu
a po chorobách. - Ovsený extrakt (kapsuly). Podľa pokynov liek
normalizuje funkciu žlčníka, odstraňuje zápal
procesy v pečeni, odstraňuje toxíny a má obal
Pôsobenie pri ochoreniach tráviaceho traktu. - avenicetín (v tabletách), doplnky stravy. Pôsobenie lieku,
zamerané predovšetkým na obnovu funkcií kardiovaskulárneho systému
a nervový systém. Ale rovnako ako predchádzajúce prostriedky sa odporúča
výrobca ako protizápalové a tonikum. - Komplex na čistenie pečene. (v tabletách),
Doplnok stravy. Okrem hepatoprotektívneho účinku tento komplexný liek
Mal by zlepšiť tráviaci trakt a aktivovať odstraňovanie toxínov.
V ľudovom liečiteľstve
V ľudovom liečiteľstve je zvykom zbaviť sa produktov na báze ovsa.
tráviace problémy, obaľujúca a mäkká želatína
na ochranu gastrointestinálneho traktu obilninami, na liečbu dýchacieho systému,
pečeň, žlčník, nervový systém.
- Pri tráviacich problémoch v závislosti od spôsobu prípravy.
ovsené vločky, používa sa ako potravina s miernym laxatívnym účinkom,
ako liek na plynatosť
a ako spôsob, ako sa zbaviť pálenia záhy a bolesti spôsobenej gastritídou.
Na zlepšenie sa odporúčajú celé zrná a ovsené otruby
črevná motilita, normalizácia stolice a kontrola nadbytku
hmotnosť - Prostriedky z ovsených vločiek sa používajú pri poruchách spánku, pri únave.
a neurózy.
Naklíčené semená bohaté na vitamín B pomáhajú vyrovnať sa s nervami
preťaženie, zlepšuje výkon, kaša dodáva silu a energiu. - Prechladnutie v ľudovom liečiteľstve sa lieči ovsenými vločkami.
v mlieku. S pomocou rôznych zmesí ovsa a mlieka, odvarov.
a bylinkové čaje, ľudia bojujú s hlienom a suchým kašľom, ako aj
príčiny jeho vzhľadu: pľúcne
zápal, bronchitída,
tuberkulóza,
Asma - Tradiční liečitelia pomocou ovsa a jeho derivátov čistia pečeň,
obnoviť po toxickom poškodení. A tiež aktivovať
práca žlčníka. Ovsený vývar sa používa nielen ako
liek, ale aj ako profylaktický prostriedok. - Pri bolestiach kĺbov typických pre artritídu,
klesnúť
Varený ovos sa aplikuje vo forme pleťových vôd, vyrobených z
odvar z regeneračných kúpeľov. - Na zlepšenie fungovania kardiovaskulárneho systému strava zahŕňa
ovsené vločky s otrubami alebo celozrnné, ktoré sú obľúbené
Lieky sa považujú za účinný prostriedok boja proti ateroskleróze.
Tu sú príklady ovsených vločiek vývarov a infúzií s rôznymi
liečivé účinky používané v tradičnej medicíne.
Bujóny a infúzie s ovsom
Choleretický účinok.
So zápalom stien žlčníka a zhoršeným odtokom žlče
ovsené vločky (2 polievkové lyžice na 1 liter vody) sa najskôr povaria štvrť hodiny
bez prísad a potom bez odstránenia z tepla premiešajte
chvosty na 1-2 minúty med
(2 polievkové lyžice. L.) a mlieko
(2 polievkové lyžice L.). Bujón sa uchováva pri izbovej teplote (nápoj
také množstvo asi za 3 dni a preto sa nestihne znehodnotiť).
Pol hodiny pred užitím je potrebné užiť liečivé «ovsené vločky» v 100 ml
jedlo trikrát denne. Vstupný kurz je 1 mesiac.
Existuje alternatívny spôsob, ako uvariť ešte viac „ovsených vločiek“
vývar. V tejto verzii sa už odoberá 6 polievkových lyžíc na liter vody. lyžice obilnín
a nepoužívajte med ani mliečne doplnky. Uložte slizký vývar
to isté, pri izbovej teplote, ale pite v oveľa menších porciách,
aby ste nevyvolali výskyt hnačky – 2 dúšky za
štvrť hodiny pred jedlom trikrát denne až mesiac.
Okrem zmiernenia zápalu v žlčníku, v ľudovom liečiteľstve.
odporúča sa rovnaký vývar s rovnakým režimom použitia
liečba aterosklerózy a čistenie ciev od usadenín cholesterolu.
Diuretický účinok.
Umytý ovos sa naleje s prevarenou vodou v pomere
1:10 a podáva sa infúziou počas dňa. Po prefiltrovaní produktu
Mala by sa užívať pol pohára trikrát denne. Predpokladá sa
že okrem zníženia tlaku sa uvedená infúzia môže stať regulátorom
Metabolické procesy, normalizujú prácu srdca a nervového systému.
Infúzia sušených ovsených vločiek sa používa aj ako diuretikum.
bylinky. Pijú ho pri nespavosti.
Kašeľ na ovsené vločky.
Kombinované recepty varia ovsené vločky na suchý kašeľ
Manžel s jačmeňom
(v rovnakých častiach) s prídavkom mlieka a masla. Recept je zvyčajne popísaný
takže: panvica je na 50-60% plná cereálnej zmesi, po ktorej takmer
naleje sa na vrch nepasterizovaným mliekom. Priestor v centimetroch
kým nezostane vrchnák na rozpustený tuk z tuku, ktorý sa zlieva
posledný na panvici. Potom sa kaša vloží do rúry a nechá sa odležať.
tam, kým sa obilniny nerozvaria. V tomto prípade sa mlieko pravidelne nalieva.
aby hrniec zostal stále plný. Jedia kašu ako liek
– v odmeraných dávkach 100 g trikrát denne.
V inom tradičnom recepte na lieky proti kašľu, umyté, ale nerafinované
ovsené zrná (1 pohár) nalejte liter mlieka, priveďte do varu,
ale nie varené, ale odstavené z ohňa a prenesené do horúcej rúry.
Tam sa zrná uchovávajú asi pol hodiny, kým nezhnednú.
filmy na povrchu. A potom sa produkt filtruje.
a vychladené sa uložia do chladničky. Pred odberom však
časť nálevu – 100 ml – sa znovu zahreje. Pite nápravu samostatne
raz denne pred spaním.
Niekedy na odľahčenie pacientov pieskom a kameňmi.
na obličky, tradiční liečitelia odporúčajú obklady. Dusená kaša
ovsené vločky priamo prekrývajú obličku v kanáloch
ktoré aktivovali pohyb kameňov.
V orientálnej medicíne
V čínskej medicíne sa za ovos, podobne ako väčšina obilnín, považuje
vyvážený produkt, ktorý sa odporúča konzumovať v
potraviny na udržanie rovnováhy Yin a Yang. Ako každý deň
Konzumácia ovsených vločiek sa považuje za nástroj prevencie rakoviny.
Ale ak už nerovnováha existuje, ovos môže pôsobiť
mäkký produkt z kategórie Yang. Takže ovsené vločky sa zahrievajú chorobami.
Hlien, vrátane ochorení štítnej žľazy, cukor
cukrovka, bolesti kĺbov, väzov, svalov okolo chrbtice.
Ale obzvlášť účinný, podľa kánonov orientálnej medicíny, ovos.
sa prejavuje ako stimulátor odtoku žlče. po tibetsky
Liek na tieto účely sa najčastejšie používa v želé z ovsených vločiek. ale
a tu, ako sa verí, je dôležitá miera a obmedzenia: takáto terapia
želé každý deň nemôže piť viac ako mesiac, pretože inak
môžu nastať zmeny vo fungovaní lymfatického systému, vyvinúť sa
Začína obezita a vo všeobecnosti problémy s konštitúciou hlienu. Pokračovať
priebeh liečby želé z ovsených vločiek je možný až po 4-6 mesiacoch.
Medzi ďalšie farmakologické vlastnosti ovsa v niekt
zdroje volajú po schopnosti zvýšiť potenie.
V tradičnej indickej medicíne sa nálev semien používa na liečbu cukru.
cukrovka a alkoholové tinktúry z bylinnej časti rastliny: alkoholizmus
a závislosť na užívaní ópia. V priebehu moderného hodnotenia používania
alkoholový extrakt z rastliny pre skupinu rôznych závislých na ópiu
pacienti hlásili stratu záujmu o fajčenie ópia. Je to viac,
na liečbu ópiového zvyku v ajurvédskej medicíne po dlhú dobu
Príležitostne sa s úspechom používal aj odvar z obyčajnej ovsenej vody.
V roku 1971 sa uskutočnil vedecký experiment. .ktorého autorom
navrhol, že pomocou výťažku z ovsa je možné zmeniť a
závislosti fajčiarov tabaku (analogicky s akciou
ovsené výťažky u fajčiarov ópia). Výskumník si vzal ovsené vločky
spolu s bylinkovou časťou krátko pred zberom nakrájame nadrobno
Bola naplnená 72 % etylalkoholom počas 90 hodín. Zostal
vylúhovať pri izbovej teplote a pravidelne a často pretrepávať.
Testy so skupinou s placebom trvali 28 dní
ktorých expirácia v skupine 13 fajčiarov, päť prestalo fajčiť
fajčenie, sedem znížilo počet vyfajčených cigariet za deň
viac ako polovica a jeden fajčiar svoje návyky nijako nezmenil.
V skupine s placebom nikto neprestal fajčiť a výsledky sú priemerné.
Po experimente sa urobil malý rozdiel medzi ukazovateľmi, ktoré
Boli opravené skôr, ako to začalo.
Schudnúť
Samotné ovsené vločky sú pomerne vysokokalorický produkt (asi 360-380
kcal / 100 g). Ale keď sa uvarí v mlieku a potom dochutí ovocím,
džem, med alebo smotana
olej, potom sa stáva produktom proti diéte. Ale,
Napriek tomu výživové programy zamerané na zníženie
telesná hmotnosť a objem, ovos je stále veľmi rozšírený.
Dôvodom je, že táto kaša (celozrnná aj obilná) má za následok
k rýchlemu nasýteniu a na dlhý čas potom poskytuje pocit
presýteniu ., čo v konečnom dôsledku znižuje celkové množstvo skonzumovaných kalórií
počas dňa (pokiaľ samozrejme nepridáte vysoký obsah kalórií
naplňte a uvarte ovos vo vode).
V štúdiu . urobilo sa hodnotenie ako
Konzumácia varených ovsených vločiek v Spojených štátoch je spojená s indexom telesnej hmotnosti
Populácia bola rozdelená do skupín podľa rôznych kritérií (vek,
podlaha, hmotnosť). Zistilo sa, že v priemere ľudia zjedli 238 g.
varený ovos za deň (už uvarené cesto). Ale ľudia
s obezitou jedli ovsené vločky oveľa menej často a v menších množstvách,
ako ľudia s podváhou a normálnou hmotnosťou.
V klinickej štúdii zahŕňajúcej 18-ročných dobrovoľníkov
do 65 rokov je potvrdené, že konzumácia ovsených vločiek znižuje hmotnosť
telo, tuk v páse a zlepšiť pomer
pás a boky. .
V kuchyni
Keďže ovos je jednou z mála plodín, ktoré poskytujú stabilitu
plodiny v chladných a daždivých oblastiach, ovsené produkty (obilniny
a koláče) sa na územiach už dlho rozšírili
Britské ostrovy, stredná a severná Európa, starovek
ruský
Potraviny na báze ovsa sú nevyhnutné po stáročia
na jedálnom lístku našich predkov. Slávne jedlo «dezhen», na počesť ktorého
Často sa nazýval sviatok dokončenia úrody, jednoducho sa pripravoval z
ovsené vločky zmiešané s mliekom a / alebo tvarohom.
Východní Slovania mali aj špecifické jedlo – kyslé a slané.
ovsené želé, vo väčšine receptov, ktoré bolo prítomné
škrobové ovsené vločky, ktoré poskytujú rôsolovitú konzistenciu. V príbehu
rokov“, zostavený okolo roku 1100, opisuje epizódu v
kde si obyvatelia mesta obliehaného Pečenegomi doprajú ovsené vločky a sladkú pšenicu
želé s medom pre delegáciu vyjednávačov. Kissel «Pechenezhskaya
delegácii «tak veľmi chutilo, že keď sa vrátili do tábora, varili
to isté želé pre svoju vznešenosť. Výsledkom je, že po jedle Pečenehovia
zrušil obliehanie.
Recepty na želé z ovsených vločiek nájdete na Domostroy aj na
kláštorné záznamy, podľa ktorých ho mnísi používali s nadšením
v obdobiach pôstu. Cestovatelia nazvali toto želé „ruským balzamom“
Európanov. A hoci na ich exkluzívnych jedálnych lístkoch sú stále kuchári
ponúknuť tento „ruský balzam“ zahraničným hosťom,
Najčastejším jedlom tejto obilniny vždy bolo a stále je
ovsené vločky. Dnes sa pripravuje rôznymi spôsobmi, ale
väčšinou nie zrno (keďže to trvá oveľa dlhšie), ale vločky.
Aké sú druhy ovsa
Ovsené vločky sa vyrábajú v podnikoch v súlade s GOST alebo TU.
GOST-21149 93 . je to medzištátny štandard,
rozdeliť ovsené vločky na tri druhy (podľa spôsobu spracovania surovín):
“Hercules”, okvetné lístok a “Extra”.
Meno „Herkules“ bolo zdedené od ovsa rovnakého mena.
ovos, populárny v ZSSR, ale v tomto prípade nehovoríme o obchode
značky, ale na druhu ovsených vločiek s pevnými parametrami
a GOST 21149-93.
Podľa nich prvé dva druhy ovsa („Hercules“ a okvetné lístky)
sú vyrobené z prémiového ovsa a “Extra” – z prvotriednych obilnín
trieda. Vločky „navyše“ sa zase ďalej delia
v troch typoch – po číslach (v závislosti od časovej náročnosti
na jeho prípravu).
Podľa parametrov vlhkosti, obsahu popola, kyslosti, prítomnosti minerálov
nečistoty a filmy kvetov a iné šupiny rôznych druhov a typov
málo sa od seba líšia. To je na okvetný lístok?
je povolený nižší obsah popola (1,9 % oproti 2,1 % pre zvyšok)
a mierne nižšie percento nečistôt v odpade. Ale pre spotrebiteľa je to hlavné
rozdiel spočíva v čase prípravy rôznych druhov vločiek.
Regulačné požiadavky na stráviteľnosť podľa typu a typu sú nasledovné:
- “Herkules”: 20 min.
- Okvetné lístky: 10 min.
- Extra č. 1:15 min., č. 2:10 min., č. 3: 5 min.
Ako variť ovsené vločky
Princíp varenia ovsených vločiek je vždy rovnaký, ale závisí od
obilnín alebo obilnín typu, kaša bude musieť byť varená v rôznych časoch.
Celé zrná sa varia dlhšie. Ak je to predtým
nenamáčajte, potom od chvíle, keď voda zovrie, kým nebude kaša hotová
trvá to 50 až 60 minút. Namočte obilniny
Znížte čas varenia z aspoň 3-4 hodín na 30-40 minút. V akejkoľvek
Ak áno, ovos by sa mal pred varením oddeliť
a opláchnite a potom postupujte podľa jednoduchých pokynov krok za krokom:
- 1 Zrno sa naplní studenou vodou a položí sa na kachle. ON
niektoré odporúčania odporúčajú, aby voda varila oddelene a už
Nalejte vriacu vodu do hrnca s obilninami. Na 100 g obilia budete potrebovať
asi 400 ml vody. - 2 Po vysypaní zŕn a vriacej vody stúpa na
povrch piesku a peny sa odstráni, oheň sa priskrutkuje a
prikryjeme pokrievkou. - 3 Ďalších 30-50 minút sa ovsené vločky pravidelne ‚kontrolujú‘
aby sa spenená želatína pozbierala z povrchu kaše. A tiež pre
v prípade potreby pridajte trochu vody, pretože
naplnená bude spočiatku absorbovaná zrnom pri varení
a varíme. - 4 Niekoľko minút pred odstránením z ohňa, keď je voda úplne
vstrebaná, kaša je cukrová alebo slaná (podľa toho, čo
jedlo sa pripravuje). - 5 Kaša stiahnutá zo sporáka sa dochutí zeleninou alebo smotanou
maslo (asi 25 g na porciu) a trochu vylúhovať.
V budúcnosti môžete do sladkej kaše pridať ovocie, bobule, orechy,
džem alebo med a bez cukru – korenie a bylinky.
Ako môžete vidieť z tohto popisu, celý proces prípravy zrna
ovsených vločiek trvá dlho. Avšak keďže tak
kaša je každodenný potravinový výrobok, potom väčšina spotrebiteľov
aby sme ušetrili čas, prešli sme na ovsené vločky. Varte „najvytrvalejšie“
netrvajú viac ako 20 minút a niektoré sú hotové
3-5 minút. Zostáva len na vás, aby ste sa rozhodli, čo variť ovsené vločky,
aby to bolo chutnejšie a/alebo zdravšie.
- Ovsené vločky vo vode. Na rozdiel od varenia celých zŕn
ovos, vločky netreba vopred namáčať. Môžu byť okamžite
vhoďte do vriacej vody na čas uvedený na obale (3-5 minút
pre “Extra” č. 3 ovsené vločky do 20 minút pre “Hercules”). Dá sa naliať
vločky a studenú vodu a potom priveďte do varu a varte.
Množstvo vody pre ovos sa meria na základe vašich vlastných preferencií:
Vo všeobecnosti pri viac zriedených kašiach platí pomer vločiek k vode
vziať 1:3; pre viskóznejšie – 1: 2. Ale všimnite si, že
rôzne vločky môžu absorbovať vodu rôznymi spôsobmi. Preto ak
Nechcem, aby kaša plávala, je lepšie najskôr experimentovať
s menším množstvom vody ju zalejeme tak, aby akurát
Zakryl vločky. Vločky sú udusené. Počas
kuchári pravidelne miešajú. - Ovsené vločky s mliekom. Táto kaša sa varí rovnakým spôsobom.
ako vo vode, ale vyžaduje si trochu viac pozornosti. Po uvarení
mlieko môže „vytekať“ alebo začať silne peniť a rýchlo horieť,
preto je pri varení ovsených vločiek v mlieku obzvlášť dôležité nie
roztržitý, sledovať oheň a miešať kašu stále. čo je viac
Najlepšie tiež experimentovať s množstvom pridaného mlieka
začnite s malými porciami. Ak prebytočná voda v kaši môže byť jednoducho
scedíme, škoda vypustiť “prebytočné” mlieko. - Ovsené vločky s kefírom. Spôsob prípravy ovsených vločiek
v kefíre sa líši od predchádzajúcich tým, že vločky nie sú rozvarené.
Pri varení sa kefír najskôr zrazí, rozpadne sa na tvaroh.
frakciu a potom ak ju neodstavíte z ohňa, začnite piecť
a spáliť. Preto pri varení ovsených vločiek na kefíre samotný kefír
zvyčajne sa leje za studena, alebo len trochu ohriata. vo všeobecnosti
táto metóda je skôr ako varenie takzvaného «lenivého
ovsené vločky“.
Lenivý ovos
Takáto kaša sa pripravuje z obyčajných obilnín alebo vločiek na rôzne
hodiny pred použitím spravidla „od večera do rána“. Ako v
predchádzajúce recepty sa tu nalieva kefír alebo mlieko
(možnosti: jogurt, fermentované pečené mlieko, jogurt, voda). Čo sa týka ovsa
bazy, vločky sa najčastejšie používajú do lenivého ovsa, do
že výrobca udával čas varenia 3-10 minút. V tomto prípade
5-6 st. lyžice alebo 50-60 g obilnín sa jednoducho naleje do pohára (zvyčajne
pol litra na porciu) a zalejeme trochou mlieka
produkt alebo prevarená voda. To všetko v noci bude
chladnička. Čím viac tekutiny, tým menej viskózna bude kaša.
Ale mlieko / voda sa naleje aspoň dva objemy vločiek.
K tomuto základnému receptu si každý pridá niečo podľa svojej chuti: príp
ovocie (orechy),
buď semená
ľan a/alebo chia,
alebo med (džem). Dôležité je, že taká lenivá ovsená kaša prežije
malo by to byť aspoň 3-5 hodín.
Pre kratšiu dobu varenia a väčšiu jemnosť
vločky sa niekedy hneď zalejú horúcou vodou alebo mliekom. ale
robia sa zriedka, pretože pri tejto metóde je význam «lenivý
ovsené vločky“.
- Po prvé, vo všeobecnosti by ste mali jesť kašu iba ráno (na to
v noci a namočené, aby sme ráno nestrácali čas) a zredukovať
nie je potrebná žiadna doba varenia. - A po druhé, horúce mlieko ihneď vložte do chladničky.
Neodporúčam, aby ste v ňom nenarušili mikroklímu, musíte
počkajte, kým v noci vychladne.
Ale tí, ktorí si radšej berú „drsné“ na lenivú kašu
cereálie alebo celé zrná, zvyčajne nasypané ako prvé
ovsené vločky s horúcou tekutinou a potom po vychladnutí necháme pripraviť kašu
v chladničke jeden až tri dni. Už to nemôžu vydržať, jednoducho preto
mlieko sa môže začať kaziť. Hoci, namočená vo vode, kaša môže
vstať a dlhšie.
Dá sa však považovať za funkčnú alternatívu lenivého ovsa.
a instantná kaša, ktorá sa tiež nevarí, ale jednoducho
zalejú sa vriacou vodou alebo horúcim mliekom na 3-4 minúty.
Mimochodom, samotné “mlieko” môže byť vyrobené z ovsa, ak sú zrná namočené.
a potom jemne nasekajte v mixéri. Taká sladká zelenina
„Náhrada“ kravského mlieka je v Európe a USA pomerne populárna. ON
počet nápojov na báze ovsa, iných ako mlieko, zahŕňa
ovsená „káva“ (náhrada kávových zŕn) a alkohol.
Pri výrobe liehu sa ovos používal na prípravu rôznych
druhy nápojov: pivo
a mení sa na vodku
a whisky.
Norimberský zákon z konca XNUMX. storočia zakazoval používanie
ovos pri varení (povolený bol len jačmeň), ale už
od XNUMX. storočia začali nemeckí pivovarníci tento zákaz aktívne porušovať,
zavedenie výroby bieleho ovseného piva, ktoré podľa znalcov
ukazuje sa, že je hladký ako pivo z najlepších odrôd jačmeňa.
Napokon, výroba sušienok z ovsených vločiek je vo svete veľmi bežná.
Austrália a Nový Zéland majú
dokonca aj jeho vlastné meno „Anzak“ (tak sa volala armáda
zbor WWI). A v USA vyrobený granolový sendvič
z ovsených vločiek s medom, vlašskými orechmi a sušeným ovocím sa stalo
tradičné národné raňajky. Rovnaké “raňajky” pod rôznymi
Značky sa dnes vyrábajú vo forme lisovaných žuvačiek.
barov po celom svete.
V kozmeteológii
Dermatologické účinky spojené s používaním ovsa
sa teraz všade vyšetrujú, vďaka čomu sa dá tvrdiť, že
že ovos má antioxidačné, protizápalové, antivírusové vlastnosti
a antifungálne vlastnosti. Toto to umožňuje
používať pri atopickej dermatitíde,
psoriáza,
akné
vyrážky, svrbenie.
Taktiež ovsené vločky zohrávajú dôležitú úlohu v kozmetických prípravkoch.
a pri ochrane pokožky pred ultrafialovým žiarením: ovsené flavonoidy sa absorbujú
ultrafialové žiarenie A (UVA) v rozsahu 320-370 nm. .
V kozmeteológii sa ovsené vločky používajú veľmi široko, ale čo je najdôležitejšie
cesta, vo forme koloidnej múky – obyčajných obilnín, pomletých na
práškový stav (jemný prášok). Zvyčajne po
brúsenie a dodatočné čistenie, prášok sa umiestni do kvapalného média
na extrakciu biologicky aktívnych látok z ovsa.
Takáto múka v priemyselnom meradle sa začala vyrábať od polovice
XNUMX. storočia, ale podobný spôsob získavania živín z ovsa.
obilniny sa používali aj počas posledných desiatok storočí.
Mimoriadne kozmetické hodnoty zo zoznamu ovsených zložiek sú
špecifické fenolové zlúčeniny – avenantramidy (antranilové amidy
kyselina).
V klinickom prostredí zahŕňajúcom 11 pacientov expozícia ovseným vločkám
lotion s avenantramidmi na tkanine viedol k zníženiu obsahu
kyselina arachidónová, cytosolická fosfolipáza A2 a TNF-alfa (TNF-α)
– extracelulárny proteín spojený s faktorom nekrózy nádorov.
. Okrem toho v 100 % prípadov neboli zaznamenané žiadne vedľajšie účinky.
toxicita pri použití koloidného prípravku z ovsených vločiek.
Ovsené vločky sa už po stáročia používajú na zníženie svrbenia u xerotikov.
dermatóza. . Ukázalo sa, že avenantramidy znižujú kontakt
precitlivenosť, neurogénny zápal a pruritus.
Zodpovedá za účinnosť ovsa v kozmeteológii a dermatológii.
tiež beta-glukány, polysacharidy, saponíny, bielkoviny:
- Ovsené polysacharidy v kombinácii s vodou tvoria jemnú
Hydratačný a výživný ochranný film. - Vysoká koncentrácia škrobu a beta-glukánu poskytuje ochranu
a vodoodpudivé vlastnosti koloidného ovsa a v niekt
stupňa stimuluje tvorbu kolagénu. - Čistiaci účinok ovsa je spôsobený najmä saponínom, ktoré
nazýva sa účinný prírodný absorbér nečistôt. - Rôzne typy fenolov sú zodpovedné za antioxidanty a protizápalové látky.
cvičenie. Niektoré z nich sa považujú za silné absorbenty.
Ultrafialové žiarenie. Okrem toho sa ukázalo, že koloidné ovsené vločky sú
jeden z najjemnejších peelingov na jemné odstránenie odumretej kože
kožné bunky.
Vo všeobecnosti kvôli jeho viacnásobným funkčným vlastnostiam
koloidné ovsené vločky sa týkajú čistenia, hydratácie, odpruženia
Prostriedky so sedatívami, protizápalové a ochranné.
účinky. Preto má široké využitie v pleťovej kozmetike a
vlasy: šampóny, deodoranty, gély po holení, masky, hydratačné krémy
krémy atď. Po zaschnutí krému z ovsených vločiek pokožka získa
špeciálny zamatový povrch.
Mnoho kozmetických značiek ho používa vo svojich receptúrach.
koloidné výťažky z ovsa a obilnín, ale kanadského výrobcu
Aveeno postavilo celú svoju stratégiu vývoja na ovsenej zložke
značka, ktorá prevzala latinský názov tejto obilniny, «Avena», as
základy pre názov značky.
Nakoniec sa niekedy dokonca vstrekuje jemný práškový ovos.
v zložení nitrilových rukavíc, ktoré dlhodobo chránia pokožku rúk
vyčerpávajúce. Tieto rukavice sú mimoriadne žiadané v potravinárskom priemysle.
a sektor služieb, od nechtových a tetovacích salónov až po
bary a cukrárne.
V domácej kozmeteológii sa ovsené vločky používajú takmer v akomkoľvek
formulár. Nižšie sú uvedené niektoré príklady tvárových masiek, ktoré sa používajú
múka, vylúhované vločky a varený ovos:
- Výživná maska na báze ovsených vločiek.
Prášok z vločiek (1 polievková lyžica) sa zmieša s kyslou smotanou
a vaječný žĺtok (1 čajová lyžička každej zložky). V zmesi tváre
držať 15-20 minút. - Hydratačná maska s ovsenými vločkami, mliekom a olivovým olejom.
Malé vločky (1 polievková lyžica. L.) sa nalejú s prevareným mliekom (2 polievkové lyžice.
l.). Po štvrťhodine sa do nálevu pridá olivový olej.
olej (1 polievková lyžica. l.), po ktorom sa zmes môže použiť na
aplikácia na tvár a krk. Na udržanie stavu pokožky to stačí.
Opakujte postup dvakrát týždenne. - Penová maska s odvarom z ovsených vločiek, ktorá zanechá pokožku zamatovú.
Ovsené vločky sa varia pol hodiny, kým sa nevytvoria.
pomerne hustá pena, ktorá sa odstráni aj po ochladení
zmiešané s nízkotučným tvarohom v pomere 2: 1. Zvyčajne na masku
Na tvár stačia 2 polievkové lyžice. lyžice peny a 1 polievková lyžica. lyžice tvarohu. V tomto
Do zmesi sa zvyčajne pridáva 1 lyžička. zeleninový olej. S
pokožka sa stáva ešte jemnejšou a hladšou.
Zostavili sme najdôležitejšie body o výhodách a možných nebezpečenstvách ovsených vločiek.
na tejto ilustrácii a budeme veľmi vďační, ak budete zdieľať
obrázok na sociálnych sieťach s odkazom na našu stránku:
Vyberte si perfektné ovsené vločky pre ich chuť a konzistenciu,
bez vzorky je to dosť ťažké. Niekto má rád jemnejšiu kašu vyrobenú z
obilniny, pre niekoho – drsnejšie ako celozrnné. Vo všeobecnosti môžete prehliadať
v spotrebiteľských hodnoteniach, ktoré odfiltrujú tie najnepopulárnejšie
Produkty. Aj keď takéto hodnotenie skôr hovorí o priemernej hmotnosti
chuti a stále nedáva jednoznačnú odpoveď na otázku veľmi
lahodné ovsené vločky, ako “najlepšie” sa často nazývajú nič menej ako
piatich finalistov výberu.
Pokiaľ ide o kvalitu ovsa, musíte sa tu riadiť.
pre nasledujúce parametre:
V uzavretých a nepriehľadných nádobách má ovos veľa
lepšie šance na prežitie bez kontaminácie a straty cenných látok.
Vločky v kartónových krabiciach (bez dodatočného polyetylénového obalu)
ľahšie absorbujú vlhkosť, čo môže priamo spôsobiť plesne
v obchode. A v priehľadnom obale sa ovos môže začať strácať
Prospešné látky pod vplyvom svetla. Zároveň ovsené vločky v balíčkoch.
s malými priehľadnými “okienkami” môžete dať spotrebiteľovi viac
informácie o obsahu, ako je farba vločiek alebo dostupnosť
nečistoty. Niekedy cez tieto „okná“ v balíkoch aj
Infekcia kaše larvami hmyzu.
Kvalitné ovsené zrná budú béžové, biele,
alebo žltkastú farbu. Žiadne hnednutie zŕn. by tiež
upozornenie na príliš veľa nečistôt alebo šupiek: podľa GOST
nečistoty buriny nesmú v kaši, ako je “Hercules”, prekročiť 0,35 %
nie viac ako 0,25% – na okvetnom lístku. Aj keď, samozrejme, podľa oka určiť
prekročenie tohto percenta je prakticky nemožné.
Vo vôni ovsených vločiek by podľa toho istého GOST nemalo byť ani nie
Divné zatuchnuté a zatuchnuté odtiene. Ale ak je kaša na predaj
v zapečatenom obale, v obchode nebude cítiť, a
potom by ste mali venovať pozornosť tomuto parametru po nákupe
a tlač.
S prihliadnutím na to
rôzne parametre je ťažké sledovať priamo v predajni, najmä
Dôležitú úlohu zohráva povesť výrobcu: spoločnosti,
zodpovedný za všetky fázy výroby počnúc
výber alebo získanie surovín. Najlepší a najhorší rebríček sa aktualizuje
pravidelne, ale zloženie účastníkov je zvyčajne z roka na rok významné
nemení sa, aj keď sú tu prekvapenia.
Tak napríklad nedávno v laboratóriách kontroly kvality
Nebezpečné mykotoxíny sa našli v každej štvrtej vzorke obilnín.
(toxické odpadové produkty húb). Veľmi často, okrem
plesne, kvasinky sa v laboratórnych rozboroch nachádzajú v ovse,
čo je tiež neprijateľné. Plesňová infekcia zrna s tvorbou mykotoxínov.
často sa vyskytuje aj v teréne, a potom, ak je teplota
podmienky vo výťahoch sa huby začnú množiť intenzívnejšie.
Znížiť toxickú produkciu a zabrániť nedostatku surovín, nezodpovedné
Výrobcovia môžu zámerne miešať kontaminované zrno so zdravým obilím.
Kvalita ovsa je často určená nedostatkom aróm a
dopravcov. Verí sa, že kvalitnejší ovos chýba
tieto prísady. Avšak v balených instantných cereáliách
Prítomnosť takýchto dochucovadiel je plne opodstatnená a kvalita
neovplyvňujú ovos. Ďalšia vec je, že cukor alebo jeho náhrada
v kaši zníži jej dietetický prínos. Ale ak ste to predsa len plánovali
raňajky dochutíme džemom, potom rozdiel medzi ovsenými vločkami so sladidlom
a bez toho je to vyrovnané. Avšak zbytočné „e-shki“ v zložení,
určite zníži hodnotu produktu ako celku.
Instantné ovsené vločky by sa tiež nemali považovať za zbytočné,
najmä ak pridáte otruby, teda originál
zloženie zŕn. Spracovanie produkcie obilnín jednoducho znižuje
kedy variť túto obilninu doma.
Ovos sa považuje za rýchlo sa kaziaci (v porovnaní s inými
obilniny: pohánka,
ryža). Pre
zachovanie pôvodnej chuti a vône, je lepšie jesť vo vnútri
4 mesiace. Ovsené vločky skladujte v uzavretom pohári.
nádobu na suchom a tmavom mieste. Často na zníženie vlhkosti,
do skrinky s cereáliami vložte vrecká s gélom absorbujúcim vlhkosť.
Optimálna skladovacia teplota pre ovos je približne 15
° С, preto sa obilniny často skladujú v chladničke, ale je ich veľa
je ťažšie udržiavať nízku úroveň vlhkosti.
Ovsené vločky sú zaujímavým a v mnohých smeroch nezvyčajným produktom s a
z biologického aj sociokultúrneho hľadiska. Väčšina
kuriózne fakty týkajúce sa ovsa a ovsa sme zostavili v tomto
sekcie:
Predpokladá sa, že ovos sa začal šíriť po svete okolo 4
pred tisíc rokmi z tých území, ktoré dnes patria na severovýchod
regióny Číny a Mongolska. Nájdené v strednej Európe
na sídliskách z neskorej doby bronzovej (pre tento región – približne
z roku 1500 pred Kristom). Ale podľa písomných zdrojov v roku 779
Ovos pestovali už Anglosasi vo veľkých oblastiach modernej doby
Anglicka.
Ako vidíte, ovsené vločky majú bohatú históriu po všetkých stránkach a vysokú terapeutickú úroveň.
potenciál. Ale kašu by sme nemali považovať za liek a myslieť si, že
práve jedenie ovsených vločiek dokáže rýchlo vyliečiť cukrovku resp
ochorenie srdca. Možno zvážiť jeho liečivé vlastnosti
len vo všeobecnom kontexte zdravého životného štýlu a stravovania, kde ovsené vločky
skutočne zaberá jedno z najdôležitejších miest.
