Jeden z druhov sladkovodných rýb z čeľade kaprovitých, rad kaprovitých.
Je považovaná za najbežnejšiu jazernú rybu, ako sa nachádza
všade okrem najstarších a najdrsnejších jazier.
Rudd obýva mnoho vodných plôch v Strednej Ázii a Európe:
žije v jazerách a riekach, ktoré sa vlievajú do Kaspického, Čierneho,
Azovské, Severné, Baltské a Aralské more. Táto ryba bola predstavená
do Maroka, Tuniska, Madagaskaru, Španielska, Írska, Nového Zélandu
a Kanade. Avšak v posledných dvoch štátoch je postoj k Ruddovi
trochu nepriateľský: tu sa považuje za škodlivý druh, ktorý vytláča
miestnych druhov vodných obyvateľov.
Rudd je považovaný za obyvateľa húštiny, pretože si vyberá
miesta so stojatou vodou, spravidla plytké a plytké zálivy. Menej často
Tento druh sa nachádza v tečúcich riekach a vo voľnej vode: Rudd
neschvaľuje búrlivé a prudké prúdy, pretože s ich formami v bezuzdnosti
stream nie je obzvlášť zábavný. V noci je Rudd nečinný,
a za slnečných a pokojných dní sa hrnie na povrch
Voda. V zime sa Rudd chúli na hlbokých miestach, kde
až do jari. Spravidla sa živí larvami hmyzu, červami a
riasy a veľké rudd nezanedbávajte malé ryby.
Rudd je považovaný za najkrajšiu rybu vo vodných plochách. Každý rybár
najprv budete obdivovať jeho lesklé šupiny a až potom položíte toto
šarlátová ryba vo vašej klietke. Jeho telo je dosť vysoké
po stranách mierne stlačené, pokryté hustými, pevne usadenými šupinami,
ktorá žiari zlatou žiarou. Zadná časť Rudd má
hnedozelený, jeho brucho je striebristo biele a
všetky plutvy sú jasne červené alebo karmínové. Navonok je táto ryba veľmi
podobný švábovi,
ale líši sa od príbuzného červenou škvrnou na vrchu a oranžovým odtieňom
oko. Jeho hlava nie je veľká, ústa „vyzerajú“ hore. Telesná hmotnosť môže
kolíšu od 0,3 do 2 kilogramov a rast – od 15 do 50 centimetrov.
Ako si vybrať
Aby bolo jedlo Rudd chutné, potrebujete ho správne.
vyberte si. Najprv sa pozrite do očí rýb. Oni sú
Mal by byť výrazný, svetlý a lesklý. Prítomnosť zákalu v nich je
prvý príznak zhoršenia.
Ak je ryba čerstvá, pri stlačení jatočného tela bude stačiť mäso.
elastický a jeho povrch sa rýchlo obnoví.
Ak rudd zapácha, na jeho povrchu sú škvrny,
hlien, poškodenie sú známky zhoršenia a získavajú takéto ryby
nemôžem
Ako skladovať
Rudd môžete skladovať rovnako ako ostatné druhy rýb. Aby vydržali dlhšie
Ak chcete udržať ryby čerstvé, existuje niekoľko spôsobov:
- Omráči drevenou paličkou do hlavy. Potom ona
treba vkladať do koša, nie hrubú vrstvu a skladovať na vetranom mieste
umiestnite do tieňa a zakryte vrch vlhkou handričkou. - Ak chcete ryby udržať na krátku dobu, nie viac ako jeden deň, potrebujete to
opláchnite, sceďte vodu, položte na ľadovec a prikryte utierkou. - Pri dlhšom skladovaní, až 2 dni, ryba stojí
vložte do koša alebo voľnej škatule (na vypustenie vody) a nastriekajte
jemne drvený ľad (40-50% hmotnosti rudd). Umiestnenie je hotové
takto: ľad sa naleje na dno koša s vrstvou 10 centimetrov, na vrch sa dáva
ryby v 2-3 radoch, podľa ich veľkosti, potom opäť vrstva ľadu
a 3 rady rýb a nakoniec ľad do hrúbky 20 cm. - Na uchovanie Rudd až 7 dní, ľad-soľ
zmesi. Potom môže byť teplota rýb v závislosti od toho znížená na -8 ° C
podielu ľadu a soli, ktorý môže dosiahnuť 2-10%. Kde
ako možno ryby skladovať na základe teploty a kvality
7-15 dní.
Rudd môžete tiež zmraziť, aby zostal čerstvý.
Najjednoduchší spôsob, ako zmraziť ryby počas rybolovu na ľade, je vonku.
-15 °C: pri tejto teplote rýchlo mrzne. Pre túto rybu
umiestnené na čistom ľade vo vrstve. Keď je ryba zmrazená, je
vložte do hustej krabice. Za týmto účelom sa nalejú piliny,
prikryte ich utierkou, potom vložte rybu, prikryte ju akoukoľvek utierkou a
pokrytý pilinami. Takúto škatuľu s rybami by ste mali skladovať v chladnej miestnosti.
V inom ročnom období je najlepšie zmraziť ryby v mrazničke.
– tam si zachováva svoje pôvodné kvality.
Pamätajte, že ryby musia byť pred zmrazením v perfektnom stave.
stav: spracovanie jatočných tiel sa musí vykonávať opatrne, vyhýbať sa
mechanickému poškodeniu.
Čerstvé ryby môžete skladovať v chladničke pri teplotách 0
do +3 °C, ale bez vnútorností.
Najprv sa vypitvá a vyčistí. Potom sa umyjú, utrie sa obrúskom
zbierať vlhkosť. V chladničke je ryba umiestnená v miske pokrytej jedlom.
hliníkovej fólie alebo v nádobe s vekom.
Ak sa chystáte rybu skladovať 2 dni, môžete ju posypať soľou.
alebo použite citrón
šťava, z ktorej sa mäso mierne marinuje, stáva sa krehkejším.
Ruddova maximálna trvanlivosť v chladničke je 2 dni.
V kuchyni
Kulinárske vlastnosti Rudda nie sú také dobré ako jeho vzhľad.
Mäso má veľmi špecifickú chuť, ktorú máte radi.
preč od všetkého. Ale ak pristupujete k príprave tejto ryby so znalosťou
podnikania, výsledok môže byť viac než pôsobivý, a životné prostredie
nebudú tušiť, aký druh rýb ochutnávajú.
Rudd je vyprážaný, pečený, varený v mlieku, solený, údený,
sušené a naplnené. Korenie, marinády, omáčky pomáhajú zlepšiť jeho chuť.
a zeleňou. Je pravda, že pri príprave rybej polievky na rudd sa odporúča pridať
iné druhy rýb, keďže vzhľadom na nízky obsah tuku v uchu o
Ukazuje sa, že nie je veľmi bohatý.
Za hlavné jedlo červeného mäsa sa však považujú kotlety, ktoré
Sú obzvlášť jemné a rozplývajú sa v ústach, ak budete postupovať podľa receptu.
Ryby sa umyjú, olúpajú, oddelia buničiny a prejdú cez mlynček na mäso.
s pridaním chleba, slaniny, cibule, cesnaku.
Do tejto hmoty sa pridá vajíčko, soľ a korenie. Z toho sa teda tvoria
kotlety, obalíme v múke a opečieme. Z plutiev a kostí
vývar prevaríme, nalejeme na vyprážané rezne zložené v hrnci,
a dusíme. S týmto spôsobom varenia kotlety
je šťavnaté a jemné.
Ak pred varením kotlety odstránite kožu z ryže, potom
možno naplniť vareným cestom na rezne, dať
na plech vystlaný papierom na pečenie namažte korpusy majonézou alebo kyslou smotanou,
Zabaľte do alobalu a pečte v rúre 35-50 minút. do
teplota 180-200 stupňov
Vyprážaný Rudd nie je o nič menej chutný, najmä ak je dobrý.
opláchnite pred varením v silnom soľnom roztoku (toto
zlepší vôňu a chuť). Rudd sa tiež považuje za chutné jedlo,
dusené na mlieku
a v obchode sa táto ryba dá kúpiť v slanej forme, čo je
výborná pochúťka k pivu.
Táto ryba sa hodí k zelenine, olivám, vajciam, hubám.
Zeleninový guláš získa po pridaní vynikajúcu chuť.
rybie mäso.
Zemiaky sa zvyčajne podávajú ako obloha s červenými jedlami.
zemiaková kaša alebo varený hrášok.
Mnohí nemajú radi Rudda pre jeho kostnatý a špecifický charakter.
chuť, ale s vedomím niekoľkých tajomstiev sa s nimi môžete ľahko vyrovnať
problémy:
- Aby sa zachovala chuť a zdravotné prínosy mrazených rýb,
musíte ho rozmraziť v chladničke. Pomocou mikrovlnnej rúry
sporák alebo horúca voda sa neodporúča. - Aby ste sa zbavili charakteristickej chuti, môže byť Rudd namočený.
v mlieku alebo opláchnite fyziologickým roztokom. - Pred vyprážaním rýb sa odporúča urobiť rezy na bokoch tak, aby
malé kosti sú dobre vyrobené a mäkké.
Kalorická hodnota
Rudd nie je vysoko kalorická ryba vôbec, zatiaľ čo obsah tuku
veľmi nízky. Preto vo varených,
pečený alebo ako súčasť zeleninového guláša môže byť výborný
Možnosť diétneho stravovania.
Nutričné hodnoty na 100 gramov:
Bielkoviny, g Tuky, g Sacharidy, g Popol, g Voda, g Kalorická hodnota, kcal 18,3 3 – 1,2 70
Užitočné vlastnosti Rudd
Zloženie a prítomnosť živín
Rudd mäso má nízky obsah tuku, ale je dosť bohaté na rôzne druhy
vitamíny a minerály, ako aj bielkoviny. Tento obyvateľ riek a jazier
obsahuje vitamín PP, nevyhnutný pre metabolizmus bielkovín a nevyhnutný
na uvoľnenie energie zo sacharidov a tukov. Je tiež dobrý
ovplyvňuje kardiovaskulárny a nervový systém, udržuje normálnu
stav kože a slizníc ústnej dutiny a čriev, pod ním
pôsobenie zlepšuje prácu žalúdka a pankreasu.
Z minerálov v rudd z hľadiska množstva je vodca
fluorid, ktorý hrá dôležitú úlohu pri prevencii vzniku dutín
a problémy so zubnou sklovinou, draslík, ktorý reguluje acidobázickú úpravu
a vodnej bilancie a zabezpečiť dobrú fyzickú aktivitu a
normálnu činnosť srdca, ako aj fosfor, ktorý je nevyhnutný pre metabolizmus
Procesy Okrem toho červené mäso obsahuje chlór, ktorý
je potrebný pre trávenie a pomáha bunkám a tkanivám zbaviť sa
trosky a sodík, ktorý sa podieľa na transporte aminokyselín.
Ryby obsahujú menšie množstvo horčíka, vápnika, chrómu, niklu,
železo a molybdén.
Užitočné a liečivé vlastnosti
Výhody Rudd sú vitamíny, minerály a kyseliny,
v ňom obsiahnutý navyše nie je veľmi mastný. Zloženie rýb
Obsahuje ľahko stráviteľnú bielkovinu, ktorá je dôležitá pre fungovanie všetkých vnútorných orgánov.
Rudd pomáha vytvoriť metabolizmus bielkovín a poskytuje telu
Energia. Použitie rýb má pozitívny vplyv na prácu nervóznych.
systém, srdce a krvné cievy. Pomáha zlepšiť vzhľad sliznice.
a kožu. Okrem toho sa práca tráviaceho traktu vráti do normálu.
Jedzte Rudd pre zdravie kostí a prevenciu
výskyt problémov so zubami. Vďaka draslíku je nadbytok
Rovnováha tekutín, tlaku a acidobázickej rovnováhy sa normalizuje. Tiež
vďaka rudd sa môže zlepšiť fungovanie tráviaceho systému
systémy a čistia bunky od toxínov.
Ruddove nebezpečné vlastnosti
Rudd nemôžete používať iba s individuálnou neznášanlivosťou.
Ale je tiež veľmi dôležité správne vybrať, skladovať a pripraviť ryby,
na ochranu pred parazitmi, ktoré môžu byť obsiahnuté v
ryby, ako aj otravy jedlom spôsobené zatuchnutým alebo nesprávnym
varený produkt.
Zobrali ste Rudd a neviete, čo s ním? Vyskúšajte lahodnú polievku, ktorú pripravil Serge Markovič.
