Merlúza, rod morských rýb z čeľade tresky. V Európe
Merlúza je už dlho uznávaná ako najlepší predstaviteľ plemien tresky.
Mäso merlúzy je široko používané v diétnej výžive a
veľmi dobre absorbované telom.
Priemerná dĺžka ryby je 20 až 70 cm a váži 2,5 až 3 kg. Ona je
má pretiahnuté telo, jedno krátke a jedno dlhé
chrbtová. Zadná strana merlúzy je sivočierna a boky
a brucho je strieborno šedé. Mäso merlúzy je chudé, jemné,
biele steakové jedlá, vykostené, po uvarení
ľahko sa oddeľuje od kostí.
Najčastejšie sa predávajú mrazené filé (suché mrazené
a glazované), ako aj vypitvané mrazené telá
s hlavou a bez hlavy. Čerstvá merlúza má veľkú vlastnosť
rýchlo strácajú chuť a vôňu. Rýchle zmrazenie pomáha
spomaliť / oddialiť tento proces.
V prvých rokoch života sa merlúza živí malými krevetami,
themisto, kalyanus atď. Po začiatku sexuality
v dospelosti sa s dĺžkou nad 31 cm stáva dravcom
a konzumuje pelagické ryby v húfoch (sleď, makrela,
menhaden), veľké bezstavovce (krevety a chobotnice).
Merlúza strieborná zimuje v hĺbkach viac ako 20 m.
Pri kúpe mrazených rýb je veľmi dôležité dbať na to
ktorá nebola opätovne zmrazená. ospravedlnte ma
ako všeobecné pravidlo platí, že po zmrazení je ryba pokrytá tenkou vrstvou
ľad, ktorý ho chráni pred vyschnutím. Byť tu
pozor: niektorí výrobcovia glazujú ryby
takže vrstva ľadu bude hrubšia ako samotný mäkkýš.
Nielenže budete musieť zaplatiť viac za hmotnosť ľadu,
takže aj ryby po takýchto manipuláciách budú bez chuti.
Ak je naopak ryba príliš svetlá, znamená to
ktorá bola dávno zamrznutá a počas tejto doby sa jej to podarilo
suché, aj keď je ľadové. Ak cesta
Ryba sa vám bude zdať skôr neprirodzená, zlomená
celkovo sa to niekoľkokrát rozmrazilo a potom zmrazilo
znova. V týchto prípadoch sa strácajú chuťové vlastnosti merlúzy.
Užitočné vlastnosti merlúzy
Merlúza je bohatým zdrojom bielkovín, obsahuje takéto makro
a stopové prvky ako: vápnik, draslík,
horčík, sodík,
fosfor, síra,
chlór, železo,
jód, zinok,
meď, mangán,
chróm, fluór,
kobalto, molibeno y
nikel
Merlúza obsahuje vitamín S, E,
B1, B2,
B6, B9,
B12, A,
RR,
merlúza tiež obsahuje nasýtené mastné kyseliny, ktoré
majú priaznivý vplyv na ľudský organizmus.
Vitamíny obsiahnuté v mäse merlúzy, regulujúce metabolizmus
látky, ktoré podporujú elimináciu toxínov a vitamínov A
a E tiež zabraňujú rakovine.
Obsahuje veľmi málo tuku. Šťukovník sa dá pripraviť
veľa chutných jedál. Merlúza je chutnejšia ako mäso tresky
je mäkšia a mastnejšia.
Merlúza je dobrá pre štítnu žľazu, pokožku a sliznice.
membrán, nervovej a tráviacej sústavy, je výborný
reguluje hladinu cukru v krvi a je antioxidantom.
Vedci radia aspoň minimálne množstvo pravidelne.
jesť merlúzu, lososa alebo pineagoru; aj malé porcie tejto ryby sú dosť
uspokojiť naše telo potrebné pre zdravie
normálne omega-3 mastné kyseliny.
Nedostatok omega-3 vedie k zhoršeniu kardiovaskulárneho systému
systém, hypertenzia, depresia, cukrovka, znižuje reprodukčný systém
pôsobí a ničí nervový systém.
Nebezpečné vlastnosti merlúzy
Merlúza sa odporúča všetkým, dokonca aj deťom. Ale stále existuje kontraindikácia.
– alergie a
tiež individuálna intolerancia mäkkýšov.
V tomto prípade je veľmi dôležité, aby bola ryba zmrazená iba raz a správne.
bol skladovaný v súlade s technológiou. V opačnom prípade zmrazte merlúzu v blokoch
zmení sa na hmotu bez chuti a neštruktúru.
Preto sa musíte naučiť rozlišovať medzi čerstvo mrazenou a lenivou merlúzou.
Zlý vkus. Pretože mrazené ryby niekoľkokrát stratia svoju chuť
a úžitkové vlastnosti, preto sa pri jeho kúpe treba uistiť
nebol znovu zmrazený. Za toto sa oplatí zaplatiť
dávajte pozor na hmotnosť rýb. Všeobecným pravidlom je, že po zmrazení je merlúza pokrytá
nie veľmi hrubá vrstva ľadu, ktorá ho chráni pred vysychaním. Hmotnosť
ryba musí zodpovedať jej veľkosti. Ak je príliš ťažký
pre vlastné rozmery, čo znamená, že výrobcovia zvykli
ak ho zalejete množstvom ľadu, bude bez chuti. Čo ak
merlúza je dosť ľahká, preto bola dávno zmrazená a skôr
celkovo za túto dobu vyschla.
Jedna z epizód relácie „Všetko bude chutné“ hovorí, ako uvariť tri chutné jedlá z merlúzy európskej!
