Kurkuma je tiež tzv Žltý zázvor, Curcuma longa, Kurkuma, E100
(Takto sú vaše hlavné polyfenoly uvedené na štítkoch produktov –
kurkuminoidy). Takmer každý počul o úžasných zdravotných výhodách kurkumy,
ale v poslednej dobe skepticky
hlasy spochybňujúce jeho výhody. Čo to naozaj je
Horké a voňavé indické korenie? V tomto článku to vyriešime.
Užitočné vlastnosti kurkumy.
Zloženie a kalórie.
Mletá kurkuma obsahuje (v 100 g): .
kalórií 312 kcal
Vitamín
RR 1,35 Draslík, Vitamín K 2080
C 0,7 fosfor,
Vitamín P299
B2 0,15 Magnesio, Mg 208 Vitamíny
B6 0,107 vápnik, vitamín Ca 168
B1 0,058 Železo,
Fe 55
100 gramov produktu obsahuje približne 80 % dennej potreby.
draslík, 50% dennej potreby horčíka, 30% – fosfor, asi 17%
vápnik, veľa železa.
Keďže však nikto nepoužíva také objemy kurkumy
a dokonca aj na liečivé domáce prostriedky sa neberie viac ako 3-5 gramov
kurkuma za deň, obnovte nedostatok minerálov pomocou kurkumy
To nefunguje. A väčšina liečivých vlastností kurkumy je spojená s
nie s komplexom vitamínov a minerálov, ale s kurkumínom (diferuloylmetán)
– prírodný polyfenol obsiahnutý v podzemku rastliny.
Kurkumín je kryštalická zlúčenina briliantu
oranžovo-žltej farby, často používaná
ako potravinárske farbivo. Kurkumín rozpustíme v zásadách a
vo vysoko kyslých rozpúšťadlách.
Okrem kurkumínu obsahuje Curcuma longa aj ďalšie zložky
skupina kurkuminoidov: demetoxykurkumín, bisdemetoxykurkumín.
Aj keď kurkumín je z tejto skupiny stále najpočetnejší
(75-77% celkovej hmotnosti), niektorí vedci sa domnievajú
potenciálny terapeutický účinok v dôsledku synergického pôsobenia
všetky kurkuminoidy. Celková hmotnosť všetkých látok v tejto skupine je
približne 5 % hmotnosti pôvodného produktu.
Medzi ďalšie zložky kurkumy patria seskviterpény.
(ako súčasť esenciálneho oleja) ..9 druhov terpekurkumínu ., viac
tucet glykozidov. .
Liečivé vlastnosti
Posledné polstoročie v laboratóriách po celom svete (hlavne
v bunkovom materiáli a na pokusných zvieratách) sa uskutočnili štúdie
tie liečivé vlastnosti kurkumy, ktoré majú ľudia po stáročia
používané v ľudovom liečiteľstve. Takto je to terapeutické
účinky kurkumy na cukrovku,
alergie
artritída,
kardiovaskulárne choroby, choroby
Alzheimerova choroba, niektoré formy rakoviny.
Avšak, tento terapeutický potenciál, identifikovaný v laboratóriu
stavov, nie je vždy možné ho použiť pri liečbe pacientov.
Dôvodom je nízka biologická dostupnosť kurkumínu (hlavného liečiva
korenistá zložka) a v slabo vyjadrenom liečivom účinku nízkeho
dávka. Okrem toho sa v niektorých experimentoch ukázalo
potenciálne nebezpečné alebo škodlivé vlastnosti.
Súčasné názory na možné liečivé vlastnosti
kurkuma je reprezentovaná dvoma prakticky protiľahlými bodmi
Vyhliadka:
- 1 Podľa prvého je kurkuma sľubným produktom na získanie
lieky na kardiovaskulárne ochorenia, neurodegeneratívne
poruchy, ochorenia pečene, niektoré druhy rakoviny. - 2 Podľa druhého liečivé vlastnosti kurkumy a jej špecifickosť
polyfenol kurkumín je vysoko preceňovaný. Ak teda môžete
hovoriť o nejakom terapeutickom účinku, potom veľmi bezvýznamnom.
Aby ste pochopili zdravotné prínosy kurkumy, zvážte
Oba uhly pohľadu sú podrobnejšie.
Optimistická verzia: kurkuma je sľubným základom pre drogy.
Kurkumínu sa pripisuje množstvo farmakologických vlastností:
antioxidačné, antimikrobiálne, protizápalové. Verí sa
že táto zlúčenina je schopná interakcie s rôznymi
molekulárne ciele zapojené do zápalu. Klinické
Skúšky ukazujú, že kurkumín môže mať potenciál ako
terapeutické činidlo na ochorenia, ako je zápal
črevné ochorenie, pankreatitída,
artritída a chronická predná uveitída
(zápal cievovky), ako aj niekt
typy rakoviny.
Antioxidačná a protizápalová aktivita zlúčenín.
skupina kurkuminoidov bola experimentálne potvrdená. Existuje
vedecké práce poukazujúce na potenciálnu schopnosť kurkumínu
aktivovať ochrannú funkciu makrofágov, ktoré ničia
cudzie mikroorganizmy a toxické častice. Vďaka týmto
vlastnosti, možno kurkumu použiť napríklad ako
adjuvantná liečba ulceróznej kolitídy,
charakterizované dysfunkciou imunitného systému.
V laboratórnej štúdii výskumného tímu Kalifornskej univerzity.
Ukázalo sa, že jeden z kurkumínu (bisdemetoxykurkumín).
sa prejavuje ako imunomodulátor, ktorý stimuluje monocyty
beta-amyloidná fagocytóza, ktorej akumulácia sa považuje za príčinu
Alzheimerova choroba. .
Predpokladá sa tiež, že kurkumín zvyšuje hladiny hormónov,
čo zase spôsobuje tvorbu nových nervových buniek,
a to vytvára predpoklady pre boj s degeneratívnymi procesmi
v mozgu.
Ale terapeutický účinok kurkumínu nie je obmedzený na toto,
a v budúcnosti sa ním dá liečiť množstvo ďalších
choroby rôznych orgánov:
- Srdce a krvné cievy. S blahodarným účinkom
kurkumín na funkciu buniek na vnútornom povrchu krvi
cievy (endotel), rôzne terapeutické
účinky, vrátane zníženia tlaku, normalizácie zrážanlivosti
krvi (deštrukcia endotelu vedie k poruche koagulácie
krvi) a zníženie hladín cholesterolu u pacientov s cukrovkou
2. typ. Špecificky štandardizované zloženie kurkuminoidov
(NCB-02) pri obnove endotelovej funkcie sa ukázalo nasledovne
rovnako dobrý ako atorvastatín (statín
3. generácia). .
V klinickom skúšaní je použitie kurkumínu v dávke 4 g /
deň, viedlo k významnému zníženiu rizika infarktu myokardu
po bypasse koronárnej artérie. . - Antineoplastický účinok. V modeli hlodavcov
kurkumín zabraňuje rakovine hrubého čreva. Toto prechádza
inhibícia peroxidácie a expresie lipidov
cyklooxygenáza-2 .,
a tiež aktiváciou určitých typov enzýmov. .
Okrem toho však niekoľko štúdií popisuje aj vplyv
kurkumín na rôzne gény a bielkoviny, čím bráni rozvoju
Nádory 2. a 3. štádia (stimulácia a progresia)
ochorenie . - pečeň Kurkumín zvyšuje aktivitu mnohých antioxidantov.
enzýmy, ktoré znižujú peroxidáciu lipidov,
V konečnom dôsledku môže znížiť poškodenie pečene. .
Ale je tiež schopný zvýšiť detoxikačnú aktivitu.
enzýmy v pečeni, ktoré chránia orgán pred karcinogenézou. . - Kĺby. Kurkumínové doplnky dnes
testovaný ako liek proti bolesti
kĺbov. V randomizovanej pilotnej štúdii na vyhodnotenie
účinnosť a bezpečnosť kurkumínu u pacientov s
reumatoidnej artritíde sa ukázalo, že skupina kurkumín mala
najvyššie percentuálne zlepšenie vo všeobecných ukazovateľoch aktivity,
ako aj bolesť a opuch kĺbov. Ďalej tieto ukazovatele
boli významne lepšie ako u pacientov liečených diklofenakom
Zistilo sa, že samotná liečba sodíkom a kurkumínom je bezpečná a
nemalo to žiadne vedľajšie účinky. . - Dýchací systém. Prvý test
návrh, že kurkumín pôsobí proti poškodeniu pľúc,
sa objavil v roku 1996. .
Odvtedy sa uskutočnilo niekoľko štúdií na zvieratách súčasne,
ukázali, že kurkumín pôsobí proti pľúcam
fibrózy, hlavne znížením zápalových mediátorov.
. Rôzne štúdie
v bunkovom materiáli a experimentálne myši to potvrdili
kurkumín má tiež silné antiastmatické účinky. .
Schopnosť kurkumínu znižovať syntézu a zvyšovať vylučovanie oxidov.
Dusík môže zabrániť zápalu priedušiek u pacientov s astmou.
.
Skeptická verzia: je kurkuma zbytočná?
V roku 2017 bola práca publikovaná ., v ktorej autori študovali
Existujúce klinické štúdie prakticky spochybnili
všetky vyššie uvedené liečivé účinky kurkumy. Podľa vedcov,
aktivita zistená „in vitro“ a pri pokusoch na zvieratách
výsledkom kurkumínu bolo viac ako 120 klinických štúdií kurkuminoidov.
Ale ani jedna dvojito zaslepená, placebom kontrolovaná klinická štúdia
kurkumín nebol úplne úspešný. Autori to vysvetľujú
skutočnosť, že táto zlúčenina sa prejavuje ako nestabilná, reaktívna,
nie sú biologicky dostupné.
To neznamená, že výskumníci nezískali žiadne pozitívne výsledky.
výsledky. Napríklad v roku 2019 v experimente, ktorý vyhodnotil
vplyv kurkumínu na krvný tlak, viac ako
700 ľudí. Výsledky ukázali, že pri dlhodobom užívaní
(najmenej 12 týždňov) došlo k miernemu poklesu «hornej»
(systolický tlak. Ale vo všeobecnosti obmedzenie terapeutík
užitočnosť kurkumínu sa v skutočnosti ukázala ako problém a spôsobila
Výskumníci začínajú hľadať účinné kombinácie kurkumínu s
iné látky na zvýšenie systémovej biologickej dostupnosti.
Tak sa stala známa pomerne rozsiahla štúdia, v ktorej
biologická dostupnosť kombinácie piperínových alkaloidov (prítomné
v rôznych druhoch korenia) a kurkumín. . Boli uskutočnené experimenty
ako so zvieratami, tak aj za účasti zdravých ľudských dobrovoľníkov.
- U potkanov malo za následok podávanie kurkumínu v dávke 2 g/kg
koncentrácia v sére za 4 hodiny. Simultánne
zavedenie piperínu v dávke 20 mg / kg zvýšilo koncentráciu kurkumínu
v sére na krátku dobu (1-2 hodiny po užití lieku),
a biologická dostupnosť zlúčeniny sa zvýšila o 154 %. - U ľudí po prijatí kurkumínu v dávke 2 g / kg je jeho hladina
v sére bola nedetegovateľná alebo veľmi nízka. A tu
po pridaní piperínu sa biologická dostupnosť zlúčeniny zvýšila
za 2 tisíc percent.
Takéto viacnásobné zvýšenie biologickej dostupnosti s popularizáciou
vznikol názor, že stačí jesť kurkumu a korenie
dosiahnuť očakávaný terapeutický účinok.
V tejto štúdii však na zvýšenie biologickej dostupnosti
namiesto rastliny použil alkaloid piperín
Komponenty. Samotný alkaloid sa v skutočnosti nachádza v mnohých
odrody plodín papriky. Ale v dlhej paprike jej obsah nie je
presahuje 2% av čiernej a bielej paprike – 9%.
Teda aspoň miešanie kurkumy s čiernym korením asi naozaj je
zvyšuje biologickú dostupnosť kurkumínu takouto „domácou“ kombináciou
v potravinách, hovoria o zvýšení biologickej dostupnosti o tisíce percent
nie celkom správne. V dôsledku toho by sa malo očakávať výrazné terapeutické
účinok pridávania korenín do jedla tiež nie je potrebný, napriek
úplný liečebný potenciál la kurkumínu.
V medicíne
Vzhľadom na vznikajúce rozpory, budúcnosť kurkumy v
medicína zostáva neistá. Zatiaľ čo niektorí praktizujúci
Lekári už dnes kurkumu deklarujú ako terapeuticky významnú súčasť
terapeutická diéta.
Najmä onkológ Ivan Karasev na svojej stránke Instagram
nielen chválili organické korenie pre jeho protizápalové účinky
vlastnosti, schopnosť stimulovať smrť rakovinových buniek a zlepšovať
účinnosť chemoterapie, ale tiež podrobne opísané, ako piť kurkumu,
pre maximálnu ochranu pred rakovinou.
Optimálna denná dávka kurkumy je podľa lekára 5 gramov.
(asi 1 čajová lyžička). Ale pre lepšiu asimiláciu je lepšie to zmiešať
s ľanovým semenom
maslo a čierne korenie. A na prípravu 250 ml nástrojov
a tonizačný nápoj, okrem teplej vody, musíte miešať
kurkuma (1 lyžička) v mixéri, mletý koreň zázvoru
(asi 1 cm dlhá), polovica citróna,
med (1 lyžička) a čierne korenie (na špičke noža). Ak je chuť nápadná
príliš kyslé, pikantné, horké a pod., potom pomer ingrediencií
Dá sa mierne zmeniť podľa vášho vkusu.
Keďže informácie v publikácii boli pretlačené veľkými médiami v hodnote niekoľkých miliónov dolárov
publikum, toto hľadisko v masovom povedomí nadobudlo status
„odporúčania lekárov“ a často sa odovzdávajú ako fakt
vyskúšal. Hoci v medicíne založenej na dôkazoch, účinnosť korenia
(a nie izolované aktívne zložky z nej) stále zostáva
kontroverzná téma.
V ľudovom liečiteľstve
Zlatá kurkuma sa v ľudovom liečiteľstve používa už po stáročia
zlepšenie fungovania tráviaceho systému. Táto aplikácia je založená na
o potenciálnych kapacitách biologicky aktívnych zložiek
kurkuma na aktiváciu sekrécie žliaz gastrointestinálneho traktu, ako aj na tvorbu žlče,
čo v konečnom dôsledku zlepšuje metabolizmus a trávenie.
V domácej liečbe sa kurkuma používa na chronickú cholecystitídu,
keďže okrem schopnosti aktivizovať výchovu a vylučovanie
žlč, korenie je schopné vykazovať protizápalové účinky.
Vo vysokých dávkach pôsobí kurkuma ako laxatívum a diuretikum.
to znamená.
Antioxidačný potenciál umožňuje použitie kurkumy u ľudí.
liek na liečbu pečene. Predpokladá sa, že obsiahnuté v podzemkoch
Látky chránia tento orgán pred účinkami dlhodobého používania.
drogy, účinky mastných jedál a alkoholu. V kombinácii s kurkumou
všetky tieto potraviny menej škodia. Preto prítomnosť tanierov
okorenené počas sviatkov v ľudovom liečiteľstve je vítané.
Ale iné patológie gastrointestinálneho traktu spôsobené znížením funkcie pečene,
stať základom pre zaradenie kurkumy do jedálnička.
Staré recepty obsahovali odporúčanie zjesť 3,5 gramu.
koreň rastliny na odstránenie „zablokovania pečene“. Ale rovnaká dávka
v kombinácii s anízom
(3,5 g), zmiešané s bielym vínom, mohli podľa starých liečiteľov
zlepšiť videnie. Na ten istý účel sa oči postriekali trením
prášok z kurkumy a pochovali v nich kondenzovanú šťavu rastliny.
Zvyšujú množstvo kurkumy v potravinách a na prevenciu aterosklerózy.
Pravidelné pridávanie korenín by sa v tomto prípade malo obmedziť
obsah cholesterolu, inhibuje tvorbu usadenín v cievach
a všeobecne zlepšiť pohodu.
Lokálne sa kurkuma používa ako liek proti bolesti. napr.
aby ste sa zbavili bolesti zubov, koreň sa vypráža a žuva,
kým je ešte teplo. A aplikuje sa teplé strúhané korenie
na rany a vredy nielen na odstránenie bolesti, ale aj
na zastavenie krvácania a rýchlejšie hojenie.
Kurkuma je v tradičnej medicíne považovaná za účinné antibiotikum.
s medom.
Zmiešané v pomere 1 polievková lyžica. l. prášok na 100 g medu, kurkuma
Pomáha hojiť rany a rýchlejšie sa zotaviť z dislokácií.
Avšak rovnaká zmes na 1 lyžičku. za hodinu sa môže užívať pri prechladnutí
choroby.
Na posilnenie liečivých vlastností kurkumy počas prípravného obdobia.
umytý koreň rastliny sa varí alebo blanšíruje. Verí sa
že po takejto extrémnej expozícii nastupuje kurkumín
rovnomerne rozložené po celom koreni, prenikajúce do všetkých vrstiev.
Suroviny sa navyše dajú sušiť na slnku. Po týždni sušenia
koreň je výrazne zmenšený, ale koncentrácia kurkumínu
bude väčší.
V orientálnej medicíne
Kurkuma sa tradične používa v ázijských krajinách ako
terapeutické činidlo na odstránenie radu patológií v dôsledku jeho antioxidantu,
protizápalové, antimutagénne, antimikrobiálne a protirakovinové
vlastnosti. Korenie má povesť spoľahlivého liečiva, laxatíva,
antihelmintikum, tonikum. Podzemok je taký dôležitý
zložka je súčasťou rastlinných prípravkov ako
Jātyādi tailam, Nalpāmarādi tailam, Nārāyaṇa guḷa.
V indickom ajurvédskom lekárskom systéme je kurkuma široko používaná
široko predpisovať tak jednoduché, ako obnovenie sily oslabených
pacientov a na liečbu tak závažných chorôb, ako je cukor
cukrovka a anémia,
hoci úplný zoznam chorôb a patológií, pre ktoré platí
korenie, oveľa viac. Zahŕňa kiahne, anémiu, anorexiu,
lepra, bronchitída,
hydropézia,
kvapavka, poškodenie pečene, rôzne ochorenia orgánov zraku,
závraty, kožné ochorenia, opuchy,
popáleniny
všetky druhy vredov a rán, vriedkov,
vyvrtnutia, hysterické stavy. Podľa ajurvédy pomáha
kurkuma na uhryznutie škorpiónom a pijavicami, ako aj svrab,
dyspepsia, strih
zbavuje.
Na preventívne účely sa ženy v Indii stále mastia.
jej telo s kurkumovou pastou, považujúc ju za účinné antiseptikum.
V tradičnej čínskej medicíne je kurkuma žiadaná ako prostriedok proti bolesti
a protizápalové činidlo. Najmä je zvyknutý
odstránenie hemoroidov
bolesť. Kurkuma sa s výhodami používa aj pre ženy. Pridáva sa
v potravinách pri dlhotrvajúcich menštruačných nepravidelnostiach.
Extrakt z koreňa rastliny je súčasťou starovekej medicíny
bylinný liek Jiawei-Xiaoyaosan, ktorý
používa sa pri dyspepsii, strese a duševných poruchách.
.
Vo vedeckom výskume
Biologická dostupnosť kurkumínu je základným kameňom kontroverzie
medzi priaznivcami kurkumy ako lieku a skeptikov.
Tí druhí veria, že použitie kurkumínu v medicíne je mimoriadne ťažké.
kvôli jeho nízkej biologickej dostupnosti. Preto tu urobíme recenziu
štúdie, ktoré kladú rovnakú otázku.
Uskutočnila sa prvá štúdia biologickej dostupnosti látky
späť v roku 1978. . Potom, v experimentoch s potkanmi, vedci predstavili
kurkumínové zvieratá v dávke 1 g / kg, fixácia podľa výsledkov experimentu
nízke hladiny kurkumínu v plazme.
Novšie štúdie ukázali, že pri perorálnom podávaní
kurkumín v dávke 2000 mg/kg maximálnej koncentrácie v sére
pokusných zvierat bola 1,35 ± 0,23 μg/ml. Ale aj s orálom
úvod, ako ukázali čínski vedci .biologická dostupnosť kurkumínu
je asi 1% a preto sú potrebné veľmi vysoké dávky kurkumínu
(3600 12000 až XNUMX XNUMX miligramov), aby sa dosiahol akýkoľvek prínos
účinky.
V klinických štúdiách sa našli metabolity kurkumínu.
v plazme, keď pacienti užívali aspoň 3600 mg kurkumínu
(presnejšie kurkumín glukuronid a jeho sulfátové formy). .
Avšak spolu so zvyšovaním dávky a v niektorých experimentoch
Vedcom sa podarilo zvýšiť terapeutický účinok kombináciou kurkumínu.
s inými látkami a / alebo potravinovými výrobkami, ktoré sa zvyšujú
jeho biologická dostupnosť.
Potom sa zistilo, že ak by sa kurkumín podával potkanom spoločne
s piperínom (ktorý indukuje enzýmy glukuronyltransferázy),
biologická dostupnosť látky sa zvyšuje o 154 %.
Keď sa kurkumín podával zvieratám v dávke 2 g / kg, mierne koncentrácie
sérové hladiny sa dosiahli do 4 hodín. Simultánne
zavedenie piperínu v dávke 20 mg / kg zvýšilo koncentráciu kurkumínu
v sére na krátku dobu (1-2 hodiny) po užití lieku.
U ľudí zúčastňujúcich sa experimentu po dávke 2 g kurkumínu
sérové hladiny boli nedetegovateľné alebo veľmi nízke.
Ale súčasné podávanie piperínu v dávke 20 mg spôsobilo veľa
vyššie koncentrácie 0,25 až 1 hodinu po užití lieku,
a zvýšenie biologickej dostupnosti bolo 2000 %. Výskum ukázal
že v použitých dávkach piperín zvyšuje koncentráciu
v sére, stupeň absorpcie a biologická dostupnosť kurkumínu
u potkanov aj ľudí bez vedľajších účinkov. .
V nasledujúcich štúdiách sa zistilo, že vylučovanie metabolitov
kurkumín závisí nielen od kombinácie látok, ale aj od
použitý nosič a formy podávania. . Pri perorálnom podaní
75 % metabolitov kurkumínu sa nachádza iba v stolici, ale nie
v moči. Pri intraperitoneálnom podaní sa nachádza 73 % týchto metabolitov
vo výkaloch a asi 11 % v moči. A intravenózne podávaný myšiam kurkumín
v jednej forme sa hromadí v pečeni, slezine, pľúcach a hlave
mozog. .
Zapuzdrenie v lipozómoch, polymérne
nanočastice, enkapsulácia cyklodextrínu, lipidové komplexy príp
syntéza komplexu polymér-kurkumín. Všetci prispeli k zvýšeniu aktivity.
a biologická dostupnosť tejto zlúčeniny pri pokusoch na zvieratách.
Schudnúť
Kurkuma na chudnutie je široko používaná, ale nie vždy je opodstatnená.
Vôňa korenia a dokonca aj ich farba pridáva jedlu na príťažlivosti.
a vyvolať chuť do jedla. V skutočnosti je to hlavná úloha.
aj toto, aj akékoľvek iné korenie. Preto potraviny s kurkumou pre
na obed môžete jesť oveľa viac, a to neprispieva k chudnutiu.
Na druhej strane sa však pridaním kurkumy do stravy môže zlepšiť
trávenie a metabolizmus, čo umožní telu využiť
konzumované s väčším prínosom a efektívnosťou.
Zároveň pre pozoruhodný efekt veľký
dávky, ktoré môžu spôsobiť laxatívny účinok. ale
v receptoch zverejnených na internete vo väčšine prípadov, ako napr
niekedy sú indikované veľké dávky.
Napríklad obľúbený recept na chudnutie, v ktorom 2 lyžičky
Odporúča sa naliať lyžice kurkumy (čo je asi 10 gramov korenia).
pohár horúceho mlieka
a po vychladnutí nápoja do teplého stavu pridajte
lyžicu medu.
Pretože neexistujú žiadne objektívne experimentálne údaje o výsledkoch
vplyv kurkumového nápoja na telesnú hmotnosť a veľkosť pása,
musíte sa zamerať na subjektívne dojmy ľudí,
zažili to na vlastnej koži. A tieto dojmy sú veľmi rozporuplné.
Preto upozorňujeme na skutočnosť, že aj indických naturopatických liečiteľov
(zvyčajne sa kurkuma používa celkom voľne a vo veľkom rozsahu)
Pri akomkoľvek príjme korenia sa odporúča prekročiť jednorazovú dávku.
v 7 gramoch.
V kuchyni
Pri varení sa kurkuma považuje za pomocnú zložku,
zlepšuje chuť, vôňu a vzhľad pokrmu. Krásne a rozmanité
Žlto-oranžové tóny korenín robia pudingy chutnejšími,
omelety, cestoviny a ryžové jedlá, jahňacie, teľacie,
kuracie mäso, ryby, ako aj vývary a polievky. Tiež na pridanie chuti
a farba tohto korenia nie je vôbec potrebná – štvrť lyžičky
na 4-chodovú porciu. Napríklad pri varení pilafu budete potrebovať
asi štvrť čajovej lyžičky na kilogram ryže.
V potravinárskom priemysle sa pomarančová kurkuma používa na farbenie syrov,
olej a
margarín. Technologický postup zjednodušuje skutočnosť, že toto korenie
pomerne ľahko rozpustný v tukoch. Mimochodom, skutočnosť, že
voda takmer neinteraguje s kurkumou, pomáha viac rozlišovať
nákladné mleté šafranové stigmy z relatívne lacného prášku
kurkuma: keď sa šafranový prášok ponorí do vody, je to iné
kurkuma, farbite ju.
Bez tohto experimentu je ťažšie rozlíšiť jednu zložku od druhej.
keďže sýtosť farieb možno dosiahnuť aj pridaním
mletá červená paprika v prášku.
Avšak aj bez miešania kurkumy môžete získať intenzívnu
farba. Za týmto účelom sa odnože extrahujú, premyjú a čistia.
ponorené do vriacej vody na krátky čas a až potom vysušené
a leštiť. Po tomto ošetrení sú korienky lesklejšie, tvrdšie.
A svietiť na miestach zlomu
Budúci kulinársky osud rizómov do značnej miery závisí od druhu.
rastliny:
- Dlhá kurkuma (C. Longa) použitý v
vo forme prášku z korenia, dokonca aj zmiešaného s iným korením.
Napríklad v známej kari zmesi môže podiel kurkumy
dosiahnuť 15-20%. - Aromatická kurkuma (C. aromatica) najžiadanejší
v cukrárňach. - Kurkuma Zedoaria (C. zedoaria) platí
pri výrobe alkoholických nápojov (likérov) a spravidla
nerozdrviť na prášok, ale nakrájať na malé kúsky.
Kurkuma je súčasťou mnohých ázijských receptov, ale jedným z nich
najkrajší, jednoduchý a zdravý recept «zlatého
Mlieko“.
Kurkumové mlieko je liečivý nápoj, ktorý však je
dá sa piť takmer pravidelne. Na jeho prípravu budete potrebovať
nízkotučné mlieko (200 ml), voda (50 ml), 1 čajová lyžička kurkumy,
med a kokosový olej (alebo ľanové semienko).
- 1 Kurkuma prášok sa varí vo vriacej vode
5 minút (od okamihu varu). - 2 Do zmesi sa naleje mlieko a maslo, potom to všetko
zahreje na 50-60°C. - 3 Po ochladení do teplého stavu sa rozpustí v nápoji.
náklonnosť
V kozmeteológii
Kozmetický prínos kurkumy na tvár spočíva v tom, že kurkumín zlepšuje
krvný obeh, aktivuje proces obnovy a regenerácie
pleť, zabraňuje vzniku akné,
lieči stopy po akné a malé rany, aktivuje syntézu
kolagén, rozjasňuje pleť.
Táto zložka (často označovaná ako kurkuma na nálepkách)
široko používaný výrobcami kozmetických prípravkov na starostlivosť o pleť. Čo
Príklady možno nazvať:
- Energizujúca rozžiarujúca maska Kiehl, ktorá sťahuje póry
a obnovuje stratum corneum, - Hello Fab First Aid Beauty posilnená maska vo forme želé,
osviežuje a upokojuje pokožku, vyrovnáva vrásky, - Rozjasňujúca a exfoliačná maska z kurkumy Alpha Hydroxy Acid
Kora Organics maska, ktorá zjednocuje textúru tkanív a eliminuje
pigmentácia atď.
V domácej kozmeteológii, pri výrobe masiek na úľavu
použitie práškového korenia a na zvýšenie účinku je zvyčajne kurkuma
zmiešané s medom, mliekom, vajcom
vaječný žĺtok a ďalšie prísady.
Niekedy majú ženy tendenciu používať kurkumu na liečbu niektorých
problémy, pri ktorých korenie pravdepodobne nepomôže. Napríklad v
fóra sa občas dočítate, že kurkuma odstraňuje celulitídu
a zväčšuje veľkosť prsníkov, čo nie je pravda.
Avšak, niektoré zo špecifických problémov kurkumy
schopný vyriešiť. Preto dvojito zaslepená randomizovaná štúdia
Ukázalo sa, že kurkumový esenciálny olej spomaľuje rast vlasov a môže
zosvetľuje pokožku v podpazuší. .
V tomto experimente sa ženy niekoľko týždňov nanášali na pokožku.
v oblasti podpazušia sa v zložení pleťovej vody aplikovalo 1 % a
5% kurkumový esenciálny olej. 5-11 týždňová skúška, olej
pri použití spomalil rast vlasov v priemere o 13 %.
pleťová voda a v priemere 16% pri použití.%.
pleťová voda. Zároveň sú obe koncentrácie oleja rovnako účinné.
rozjasnil pleť na 3 týždne a rozjasňujúci efekt zostal zachovaný
2 ďalšie týždne po ukončení expozície kože.
Zostavili sme najdôležitejšie body o výhodách a možných nebezpečenstvách kurkumy.
na tejto ilustrácii a budeme veľmi vďační, ak budete zdieľať
obrázok na sociálnych sieťach s odkazom na našu stránku:
Kurkuma sa predáva v dvoch formách: ako celý koreň
a vo forme prášku. Preto nižšie sformulujeme pravidlá výberu pre
obe formy korenia.
Hlavným pravidlom pre výber mletého korenia je uzavreté balenie.
Na trhoch sa kurkuma predáva v otvorených nádobách, ktoré neizolujú
pôsobenia prostredia (svetlo, kyslík a pod.), teda
takéto korenie stráca chuť, vôňu a užitočné vlastnosti. ale
a pri nákupe v obchodoch by ste mali venovať pozornosť dátumu spotreby
a odmietnuť exspirovaný tovar. Dokonca aj v zapečatenom vrecku
prášok musí zostať drobivý a nie hrudkovitý.
Vo všeobecnosti si kurkuma zachováva svoje prospešné vlastnosti lepšie ako mletá kurkuma.
Koreň môže mať rôzne odtiene v závislosti od podmienok pestovania.
(rast) a odrôd, preto pri výbere svetlej farby, zvyčajne
neorientujte sa a dávajte väčší pozor na hustotu dužiny.
Koreň musí byť elastický a pri zlomení “zdravý”.
Čerstvosť kurkumy možno okrem jej hustoty určiť aj podľa jej vône. Ak
zlomte koreň alebo ho trochu odstráňte, potom čerstvú kurkumu
vôňa bude pôsobiť výrazne a žiarivo.
Pre zachovanie arómy zabraňuje hromadeniu a tvorbe vlhkosti.
hrudky, ako aj zabrániť deštruktívnym účinkom ultrafialového žiarenia,
najlepšie je skladovať kurkumu v uzavretom nepriehľadnom pohári
v nádobe alebo na suchom a tmavom mieste pri izbovej teplote.
Už v stredoveku v Európe bola kurkuma široko používaná ako
farbivo pri výrobe kože, látok, dreva a kovu
Produkty. Ale jeho európska história začala náhradou, ktorá bola
nastaviť v mene korenia. Stredovekých arabských obchodníkov prinášajúcich
z Indie rôzne koreniny, často nahrádzané lacnejšími
drahý kurkuma šafran. A pre spoľahlivosť to nazvali žltý prášok
Šafran z Indie. V dôsledku toho sa kurkuma prilepila aj na arabčinu.
Latinizovaný názov šafranu.
Kurkuma spočiatku nebola u šľachty veľmi obľúbená. V hlavnom
stupňa, bol žiadaný medzi strednými vrstvami spoločnosti, ktorí
s jeho pomocou sa snažili napodobniť jedlá pripravované s
drahý šafran. Ale približne v XNUMX.-XNUMX. storočí bola kurkuma „ochutnávaná“
a začalo sa to vkrádať do receptov ako korenie so samostatným súborom výhod.
Vzhľad iného mena pre
korenie, ktoré pochádza z latinského výrazu „terra merita“
– kurkuma. Táto fráza sa prekladá ako „dôstojnosť zeme“, čo hovorí
o postupnom rešpekte spotrebiteľov ku kurkume.
Dnes je známych viac ako 40 druhov tejto rastliny, ale hospodárstvo
dôležité sú len tri z nich. Ale čo sa týka liečivých vlastností
kurkuma, úplný obraz poskytnú až budúce klinické štúdie
na terapeutický potenciál korenia a bude tvoriť a
pochopiť mechanizmy vplyvu jeho zložiek na organizmus.
