Få människor tar bönor som medicin. För majoriteten
det är bara en välsmakande baljväxt, en rik källa till lättsmält mat
kroppen av protein. Men vetenskaplig forskning visar att bönor
Kosten kan vara mycket effektiv för att bekämpa diabetes och hjärt-kärlsjukdomar.
sjukdomar. Det kan också vara ett bra verktyg för att förebygga cancer.
Men som de flesta droger, om användningsreglerna bryts,
bönor kan skada, vilket orsakar både kort och lång sikt
förgiftning.
Användbara egenskaper hos bönor
Sammansättning och kalorier.
Råa bönor innehåller (i 100 g): .
Kalorier 343 kcal
Vitamin C 4,6 Potasio, Vitamin K 1316
B3 2,083 Fosfor,
Vitamin P 304
B1 0,535 188 Magnesio, Mg XNUMX Vitaminer
B6 0,401 Kalcium, Vitamin Ca 186
B2 0,221 natrium,
Klockan 18
Torkade bönor (dvs helt mogna och torkade frön
Phaseolus vulgaris) är en rik källa till protein, stärkelse,
vissa omättade fettsyror, livsmedel
fibrer, vitaminer och mineraler. På Harvard Medicals hemsida
skola på tabellen över glykemiska index för bönor indikerat värde
24 4 ± ., Vilket tillåter
klassificera bönor som lågglykemiska livsmedel.
Bönornas näringsegenskaper beror till stor del på mängden de innehåller.
proteiner och, i mindre utsträckning, från innehållet av kolhydrater, vitaminer
och mineraler. Beroende på sort kan proteinet i bönor vara
15 % till 35 %. I genomsnitt ger hundra gram torkade bönfrön
människor 20-25 gram protein, det vill säga ge cirka 20% av det rekommenderade
daglig konsumtionstakt. För mängden protein är bönor ganska
jämförbar med kött.
Dessutom är proteinsmältbarheten för torkade bönor nästan
80%. . grundläggande protein
bönfraktionerna är globulin (50-70%) och albumin (10%). Bland
aminosyror,
närvarande i torra bönor dominerar lysin (6,5-7,5 g / 100
g protein) och tyrosin med fenylalanin (5,0-8,0 g / 100 g protein).
.
Stärkelse utgör nästan 50 % av fröets vikt. I stort
Mängder av oligosackarider och kostfibrer som finns i bönor.
(14-19 g / 100 g råvete). .
Mer än 50 % av fibrerna är olösliga och består av pektiner, pentosaner,
hemicellulosa, cellulosa och lignin. Lipidfraktionen av bönor är
ca 1,5-6,5g per 100g råa bönor och är främst
en apa
och fleromättad
fettsyror .
Liksom andra ätliga baljväxter är bönor rika på
essentiella aminosyror, inklusive lysin,
saknas i de flesta spannmål. Även i bönor
fröna har det högsta innehållet av vitaminer och mineraler i jämförelse
med andra baljväxter. .
I frukterna av växten, i allmänhet, många bioaktiva ämnen
föreningar: galaktooligosackarider, proteashämmare, lektiner,
fytater, oxalater och rika fenoliska ämnen som spelar en viktig roll
metabolisk roll hos människor och djur. Massa av fenoliska föreningar
den utgör ungefär 10-11 % av den totala massan av frön. . Dessutom, enligt
deras kemiska struktur är de mycket olika
grupp. Dessutom tenderar de att skilja sig åt beroende på
av färgen på skalet på fröna och variationen av bönor.
Till exempel, eftersom färgen på fröskalet beror på närvaron av polyfenoler,
mörka bönor (röda, svarta) tenderar att ha högst
antocyaninhalten.
. Men ljusgul
och rosa fläckar på fröskalet indikerar närvaron av tanniner.
. Forskning har visat,
att tillagning av vanliga bönor vid hög temperatur inte förändras
innehållet av fenolsyror. .
Några av föreningarna som anges ovan har antioxidanter
och prebiotisk aktivitet och skyddar DNA-skador från olika
typer av cancer. Men samma föreningar kan minska smältbarheten.
protein, minskar näringsupptaget och biotillgängligheten
mineraler, vilket orsakar flatulens.
Således, i vissa fall kan bönor bota, och i andra
– att skada.
Medicinska egenskaper
De flesta av de medicinska egenskaperna hos bönor är förknippade med närvaron i fröna.
denna kultur av polyfenoler som har antioxidantegenskaper
och olika biologiska aktiviteter, inklusive antidiabetika,
antiinflammatorisk, antimikrobiell, antitumör, leverskyddande,
kardioprotektor, nefroprotektor, neuroprotektor och osteoprotektor.
Regelbunden konsumtion av bönor som innehåller vanliga och lösliga.
fiber, samt resistent stärkelse, sänker blodsockret
index hos människor. Studier har visat att bönor dieter
minskade nivån av ”dåligt” kolesterol, ökade det ”bra” och positivt
påverkade riskfaktorer för metabolt syndrom, vilket minskar
sannolikheten för hjärtsjukdomar, diabetes, fetma.
Studie av matvanor hos japaner, svenskar, greker och australiensare
äldre (70 år), visade att bönor är en
av de få produkter, vars användning är förknippad med
minska risken för dödlighet. . Förstärkning
Hälsoeffekterna är direkt proportionella mot ökningen av mängden som intas.
Bönor. Mer exakt var det en minskning av risken för dödlighet med 8 %.
med en ökning av den dagliga konsumtionen av bönor för varje 20 gram
(med och utan etnicitet).
Konsumtionen av torkade bönor är till stor del ansvarig för
många fysiologiska och hälsofrämjande effekter, bl.a
som inkluderar förebyggande av hjärt-kärlsjukdomar, fetma,
diabetes och cancer.
Antidiabetisk aktivitet
Kliniska studier visar att konsumerar tre eller fler
Portioner av bönor per vecka minskar risken för diabetes
nästan 35 % jämfört med färre bönor eller kidneybönor
frånvaro. .
Epidemiologiska studier i Kina tyder på
det faktum att den regelbundna inkluderingen av bönor i kosten är proportionell mot
minskar risken för att utveckla typ 2-diabetes hos kvinnor. .
I ett annat arbete bygger författarna på en studie av patienter med diabetes
noterade att regelbunden konsumtion av svarta bönor för tre
sänker glukosnivåerna i månader
i plasma och glykosylerat hemoglobin. Det antas att
Förbättringen av patienternas tillstånd berodde på förekomsten av svart
bönor av fenoliska ämnen, tanniner och antocyaniner. .
Djurförsök har också visat förmågan
fenoliska föreningar från bönor för att sänka blodsockernivåerna, glykosylerade
hemoglobin och förhöjda insulinnivåer. Det har till exempel visats
att långvarig oral administrering av ett vattenhaltigt extrakt av baljorna
bönor till råttor vid en dos av 200 mg / kg ledde till en minskning av innehållet av
blodsocker och glykosylerat hemoglobin i samband med kronisk sjukdom
hipoinsulinemi. .
Kardioskyddande verkan
Regelbunden konsumtion av bönor är bra för friska människor,
och för feta människor. Den terapeutiska effekten i detta fall uppstår
genom att minska totalt kolesterol och låga lipoproteinnivåer
serumdensitet, såväl som på grund av en ökning av lipoproteinnivåer
hög densitet. .
Epidemiologiska och kliniska data tyder på att en ökning av
mängden konsumerade bönor (minst 4 gånger i veckan) minskar
risken för hjärt- och kärlsjukdomar och kranskärlssjukdomar. Särskilt,
det observeras att risken för ischemi
hjärtsjukdom, upp till 38% – risken för hjärtinfarkt
hjärtinfarkt . och 11 %
– risken för hjärt-kärlsjukdom i allmänhet.
Procentandelen av förändring i olika fysiologiska parametrar i varje
den nya studien skiljer sig, men de terapeutiska effekterna noteras
av alla forskargrupper. Till exempel minska lipoproteinnivåerna
Låg densitet har registrerats med användning av:
- koppar bönor bakade i 8 veckor, med 5 %, .
- bönor bakade av personer med hyperkolesterolemi: med 15 %, .
- 275 g mörkblå bönor i tre veckor, upp till 24% osv.
Dessutom, hos friska människor, nivån av ”dåligt kolesterol” i serum
minskade också markant, vilket gav en minskning av sannolikheten
uppkomsten av hjärt-kärlsjukdomar med 20%. Det är därför det var
ta bara med i menyn 130 gram kokta pintobönor
Fyra gånger i veckan. .
Antimutagen och anticancerverkan
Flera studier har visat att en kost rik på bönor
Det är ett bra förebyggande av flera typer av cancer, inklusive kolorektal cancer.
tarmar, bröst och prostata. [22, 23, 24] Detta märks också i resultaten.
stora forskningsprojekt som genomförts i 41 länder. Procentsats
Uttrycksvärden kan variera, men för tydlighetens skull kan du
ge följande indikatorer: ät två eller fler bönor
en gång i veckan minskar risken för tjocktarmscancer med 47 % ., cancer
prostata hos 22 % och bröstcancer hos 67 %. .
Resultat av dietjusteringar hos försöksdjur säger
än förekomsten av alla tumörer hos råttor behandlade med svarta bönor,
minskade med 54 %, och förekomsten av körtelmagcancer
– med 75 %. . För råttor som konsumerade lila på samma kur
bönor var värdena något annorlunda: 59% minskning av frekvensen av
tumörer och en 44% minskning av risken för adenokarcinom (44%).
Bönor har anticancer och antimutagena egenskaper.
på grund av dess fenoliska föreningar som interagerar med mutagener,
och hämning av metabolismen av huvudmutagenet.
Antioxidant aktivitet
Bönor har hög antioxidantaktivitet pga
fenolsyror, flavonoider, stilbener och tanniner.
I första hand beror denna verksamhet på restaureringen
förmågan hos polyfenoler, eftersom de spelar en viktig roll för att neutralisera
fria radikaler, deras infångning eller peroxidundertryckande
lipidoxidation. Dessutom inkluderar polyfenoler kelering.
metalljoner som stör oxidativa processer.
Generellt ökar antioxidantaktiviteten under matsmältningen.
och absorption av bönor från mag-tarmkanalen. Fenolföreningar frigörs bättre
i magen på grund av dess sura miljö. Även sura och enzymmedierade
hydrolys främjar större löslighet av polyfenoler
tillsammans med stärkelse och protein. .
Antiinflammatorisk aktivitet
Bönornas antioxidant- och antiinflammatoriska aktivitet manifesteras.
på grund av fenoliska föreningar (fenolsyror, flavonoider
och antocyaniner) och svårsmältbara fermenterbara komponenter (prekursorer).
kortkedjiga fettsyror).
I djurförsök på bönmatade möss,
det fanns en signifikant minskning av kolitsymptom
och inflammation i tjocktarmen. Indikatorer som indikerar
för inflammation. Immunmodulerande effekter av kosttillskott hos möss
vid två veckor visade 20 % av svarta bönor en signifikant minskning
skada på slemhinnan i tjocktarmen och inflammation.
Randomiserade kontrollerade prövningar på människor
Det visade också terapeutiska effekter redan med ett intag på tre dagar.
100 g mjöl och svartbönsoppa. Tack vare en sådan diet har han blivit bättre
tillstånd hos artritpatienter
– smärta och inflammation minskade avsevärt.
Med allt detta är det för tidigt att förklara bönor som en superdrog, eftersom
Tillsammans med de helande effekterna kan samma bönkomponent
orsaka förvärring av ett antal symtom. Därför tröttnar inte forskare
klargöra att varje slutlig redogörelse kräver
vidare studier av produkten. Seriös och mångfacetterad studie
Faktum är att de medicinska egenskaperna hos bönor bara har börjat.
Inom medicin
Trots att läkemedel baserade på bönextrakt är fortfarande
de används inte i behandlingsprotokoll, de är allmänt tillgängliga på marknaden
olika växtbaserade preparat, inklusive bönkomponenter.
Sådana komplexa preparat rekommenderas oftast av tillverkaren.
som ett oberoende eller hjälpmedel vid behandling av diabetes
2:a typen.
Till exempel, i sammansättningen av samlingen av växter «Arfazetin», tillsammans med
tranbärsgroddar,
nypon
och olika örter, innehåller 20 % av de vanliga bönskalen,
som tas som en infusion.
Olika referensmanualer (till exempel ’Botanical-Farmacognostic
ordförråd” .) indikerar
om möjligheten att använda bönor som en rik källa till kalium
i kostnäring för hjärtarytmier och åderförkalkning.
Inom folkmedicinen
Inom modern folkmedicin är bönfenor vana vid
behandling av sjukdomar i det genitourinära systemet, i strid med saltmetabolismen
och reumatism.
I detta fall används en diuretisk verkan direkt eller indirekt.
växter. För att öka volymen urin som utsöndras bör du dricka
en halv liter humor per dag, som tillagas i 3-4 timmar,
hälla vatten över 10 g bönskidor. Samma infusion appliceras
för att minska trycket.
Varma infusioner av bönblad eller blomavkok dricks för behandlingen.
galla och urolithiasis
sjukdomar. Och med ett avkok av en kombination av bönor och tranbärsblad,
inflammation i bukspottkörteln och förbättra patientens allmänna tillstånd
med diabetes mellitus.
På Balkan är det vanligt att använda avkok av frön i folkmedicinen.
bönor för att eliminera symtomen på dysenteri och normalisera avföringen.
På samma plats, med hjälp av bönavkok för förtäring och extern
lotioner lindrar smärta med inflammation i ischiasnerven och gikt.
I de östra slavernas folktraditioner är det vanligt att behandla huden.
sjukdomar och skador. Till exempel rostade och strimlade
Mjölfröna blandas med grädde för att applicera på det brända.
hud. För att ta bort ett torrt medicinskt skydd, mjukgör det efter 2 dagar.
använder olja.
En blandning av bönmjöl med honung appliceras på huden med erysipelas.
inflammation. Och rena bönmjölskakor täcker såren
och bölder.
I orientalisk medicin
I den arabiska östern i antiken fanns en uppdelning i rött
och marinblå bönor. Den första ansågs varm och fuktig i andra klass.
Den andra definierades som balanserad med avseende på kyla och värme.
Bönmjöl användes för att ta bort åldersfläckar och ärr.
När de äts bär bönor vätskor (urin, mjölk, sperma),
gjorde kroppen fyllig. Healers använde bönbuljong för att ”driva ut”
livmodern på den födande kvinnan, fostret, stärkte livmodern. Med denna bieffekt
att äta bönor hade mardrömmar och en rastlös dröm.
Kinesisk medicin skiljer också mellan röda och vita bönor.
- Röda bönor. Kan ta bort fukt,
eliminera ödem,
eliminera feber, återställa matsmältningen i händelse av störningar
och diarré. Det används också för smärtsam urinering.
Externt bruk praktiseras för svamp hudskador,
uppkomsten av många bölder. - Vita bönor. Med en patogen förkylning i magen.
stoppar illamående och kräkningar. Kan stimulera att sjunka
grumlig energi, återfuktar tarmarna, fyller på njurarna.
I traditionell kinesisk medicin kallas bönor i allmänhet
en produkt av elementen vatten och njurarna (inklusive pga
likheten mellan organet och växtens frön). Bönpulver ingick i
sammansättning av läkemedel för att stärka Yin i njurarna. För dem
För samma ändamål användes ett avkok eller infusion av bönskidor. vad mer
Dessutom har baljväxter använts för att förbättra synen och återställa
ögonhälsa. För att korrekt förbereda dessa ”te” baljor behöver du
mal till pulver och häll sedan en nypa pulver i ett glas
vatten och håll i 5 minuter på låg värme.
I vetenskaplig forskning
Vissa biologiska egenskaper hos bönor kan uttalas.
hos vissa arter (varianter) av växter och mindre uttalad hos andra. Såtillvida
Forskare arbetar i allmänhet med en
prov, sedan tillskrivs de resulterande data om egenskaperna
den studerade arten (varietet). Vi har nämnt exempel på sådana studier.
abajo
- Vita bönor eller ”marinblå” bönor.
Dessa små ovala vita bönor introducerades i kosten.
Sailors of the United States Navy på XNUMX-talet, vilket förklarar dess namn. Inflytande
”Havs” bönorna studerades i experimentmöss, givet
bönmjöl löst i vatten (20% i kosten) till
två veckor. En diet som innehåller dessa bönor har visat sig vara positiv
och negativa effekter under experimentell kolit,
minska inflammatoriska biomarkörer lokalt och systemiskt, men samtidigt
förvärrande skador på slemhinnan i tjocktarmen. . - Romerska bönor eller kidneybönor. Dess frön är ”krämiga”
textur, medelstor och oval form rik på fenol
svårsmältbara jäsbara föreningar och komponenter,
som kan hjälpa till att lindra experimentell kolit och minska
svårighetsgraden av andra patologier associerade med tarmdysfunktion.
. Under experimentet
hos möss observerades en förbättring i ett antal parametrar, inte bara
hos möss med kolit, men även hos friska möss från kontrollgruppen.
I kolitgruppen minskade tillskott med 20 % bönmjöl i kosten
svårighetsgraden av sjukdomen och den histologiska skadan på tjocktarmen,
ökat uttryck av gener som bidrar till barriärfunktion,
minskade inflammatoriska cytokiner i tjocktarmen. - Pinto bönor. Detta är en medium böna
storlek, med brun hud, oval form. hemagglutininer,
Defensiner isolerade från dessa bönor har svampdödande,
antidiabetiska och antitumöraktiviteter. Till sådana
Forskarna nådde sina slutsatser efter experiment ”i ett provrör” (i
även i tarmmodeller).
Men experimentella och sociologiska data har visat det
Diabetespatienter och personer med nedsatt kopparhomeostas kan
har en ökad risk för molybdenförgiftning
Bönor. Egen ifylld måltidsfrekvensenkät
visade att i centrala Mexiko, diabetespatienter med
allvarliga komplikationer, som regel, använd några få typer
bönor är vanligare än personer med mindre avancerade medicinska tillstånd. Och twittra
Pintobönor var inte de säkraste i detta avseende. Forskare
Han föreslog till och med att utesluta buljonger med dessa bönor för diabetespatienter
av din kost. .
Att gå ner i vikt
Det finns flera studier på bönor och bönextrakt som beskriver
olika mekanismer för påverkan på de associerade tillstånden eller processerna
fetma och överviktiga.
Ät en 70% majsbakad smörgås
och 30 % bönor, reducerade serumkolesterolnivåer
och triglycerider, blodsocker hos möss som matas med en diet med hög
Fetthalt. Dessutom har detta kosttillskott bidragit till
försvagning av ansamlingen av lipider. Det visade slutresultatet
äta majsbröd minskade viktökningen,
ansamling av fettmassa, storleken på adipocyter (fettceller) och
förhindrade alkoholfri fettleversjukdom hos möss som använder
hämning av kärnproteinerna PPARy och SREBF2. .
I en annan mänsklig studie hjälpte bönor till att kontrollera
vikt snabbt mättande och dämpande aptit. Placebokontrollerad blind
en studie med tolv frivilliga visade det
nytt renat bönextrakt när det används som tillsats
till en blandad och balanserad kost (60 % kolhydrater, 25 % fett
och 15 % protein) gav aptitkontroll och ökad känsla.
mättnad inom 3 timmar efter en måltid än i placebogruppen.
Objektiva poäng bekräftade skillnaden: extrakttillskott
bönor minskade frisättningen av glukos, insulin och C-peptid efter intag
mat, undertryckte utsöndringen av peptidhormonet ghrelin. .
Pilotstudie på 60 överviktiga frivilliga
visade också effektiviteten av standardiserade torra metoder
bönextrakt för att minska midjan och i kampen mot överflöd
vikt. . Sedan fick deltagarna i experimentet 50 g extrakt
två gånger om dagen i 12 veckor, vilket i en grupp av försökspersoner resulterade i:
- minskning av kroppsvikt (från 82,8 ± 9,1 kg till 78,8 ± 8,9 kg; p <0,0001),
- Minskad midjemått (från 94,4 ± 10,3 cm till 88,2 ± 10,0
centimeter; p <0,0001), - minskning av oxidativ stress (från 380,4 ± 14,8 till 340,7 ± 14,8
Carr-enheter; p <0,0001).
Men trots dessa uppmuntrande resultat, inte alla forskare
Se på bönor och deras extrakt som ett lovande kosttillskott.
I British Journal of Nutrition, en peer-reviewed vetenskaplig tidskrift,
ägnas åt forskning inom området för djur- och människornäring
– en systematisk genomgång och metaanalys av randomiserade studier
kliniska studier relaterade till effekten av bönor i
som ett viktminskningstillskott. .
Enligt författarna hade alla analyserade studier allvarliga
metodologiska brister. Metaanalysen var statistiskt insignifikant
skillnaden i viktminskning mellan grupperna som tog bönortillskott,
och placebogrupper. Det är sant att ytterligare en metaanalys har etablerats statistiskt
signifikant minskning av kroppsfett som gynnar ”böngrupperna”.
jämfört med placebogrupper. Genom att samla data, forskarna
kunde inte dra säkra slutsatser om effekterna av tillsatser
bönor efter kroppsvikt. Och de insåg det för en objektiv utvärdering av effekterna
bönor behövs större och mer rigorösa tester.
I köket
Bönor, som andra grönsaker, råa
Ät inte. Men här beror detta inte bara på den låga kulinariska och konsumtionsnivån.
kvaliteter av produkten, men också det faktum att många sorter av bönor
råa är giftiga. Därför hela historien om bönodling
kokades, stektes, stuvades separat eller i kombination med andra
Produkter. Så till exempel i öst, först i Kina och sedan
i Japan, Indien, Korea är kokta bönor fortfarande mycket populära
med ris
Men överlag är bönor nästan ett universellt livsmedel som är fantastiskt.
passar bra till fisk, kött, skaldjur,
spannmål och nästan alla andra grönsaker.
Nu bönor (inklusive grönsaker och socker) innan tillagning
det är vanligt att blötlägga i kallt vatten i ca 10-12 timmar
i förhållandet 1:5 (1 kopp bönor till 5 koppar vatten). Vid blötläggning
och koka de torkade bönorna 2-3 gånger ökar i storlek, alltså
stekpannan måste ha rätt storlek.
Vissa kockar föreslår att man lämnar bönorna i vatten för
dag. Detta görs för att bönorna ska mjukna i första hand.
och efter att ha blivit mättade med fukt, förberedde de snabbare, och för det andra så att
sockerarter som människokroppen har lyckats lösa upp i vatten
smälter inte. Det finns också en åsikt att blötläggning av bönor
leder till förlust av antinäringsämnen som stör näringsupptaget
ämnen .
Om det inte finns tid att förbereda bönorna kan du använda den ”heta”
blötläggningsmetod. I det här fallet kokas bönorna först i cirka 3
minuter, och sedan i en sluten kastrull indränkt i varmt vatten
minst ytterligare 1-2 timmar, och efter det töms det ”gamla” vattnet,
De svullna bönorna tvättas under rinnande vatten och överförs till huvudröret.
förberedelsestadiet.
För att koka måste bönorna vara helt täckta i grytan.
Vatten. Locket stängs vanligtvis inte hermetiskt, ibland tillsätts vatten,
om det kokar. De flesta hemmafruar tillsätter salt i slutet av matlagningen,
så att bönorna inte är för hårda, men det finns inga pålitliga
bevis på att salt bidrar till överdriven komprimering av frukter,
därför kan denna och andra kryddor tillsättas både omedelbart och senare.
Och här är de sura ingredienserna som finns i vissa recept.
(vinäger, citronsyra, vin, etc.) för att förbättra ömheten
tillsätt faktiskt efter att bönorna nästan är kokta.
För att minska skumbildning under kokning,
det rekommenderas att hälla en matsked solros i det efter kokande vatten
olja.
När du lagar mat i en kastrull på låg värme kokar bönorna på en halvtimme.
upp till en och en halv timme (beroende på sort). Bönorna kontrolleras för att se om de är färdiga.
Tryck. Vanligtvis krossas vissa bitar helt enkelt på en tallrik.
med en gaffel eller fingrar. Färdiga bönor beaktas om de har omvandlats
redan tillräckligt mjuk och inte krispig men inte smulig än
i mos.
Det bör noteras att koktiden för gröna bönor (sparris)
mycket mindre. Efter nedsänkning i saltat vatten som redan kokar.
baljorna kokas aktivt i endast ca 5 minuter, varefter omedelbart
överförs till en kall miljö så att de behåller sin karaktär
crunch och färg.
Gröna bönor kallas omogna gröna bönor från samma bönor.
Vanlig. De är också mycket populära i köket hos olika européer.
och asiatiska länder. Till exempel i det belgiska köket kombineras de ofta
med aromatiska örter, skummad grädde eller sojasås. Men
eftersom dessa bönor endast värderas för att bevara sina naturliga
örtfärg och bönsmak, och kokt och friterad relativt
inte mycket längre.
Vid stuvning av gröna bönor hoppar man vanligtvis över kokningsstadiet:
baljorna steks först tills de är halvkokta och sedan kokta
i tomatsås eller grädde på svag värme i ca 20 minuter.
Det används ofta i matlagning och i bönmjöl. Baserat på det
förbereda olika soppor. Detta mjöl tillsätts dock ofta
och i desserttallrikar: kakor, struts, muffins.
En kosmetologi
Människor kunde överväga den kosmetiska potentialen hos bönor i antiken.
timme. I antikens Rom maldes bönor till mjöl, som i sammansättningen
den kosmetiska produkten utför funktionen av ett pulver. Bean förmåga
Mjöl för blekning av huden ledde därefter till att det inkluderades i receptet.
ladies whitening, återspeglas i ett av de tyska namnen
bönor – Schminkbohne. Detta sammansatta ord kan översättas som
”Smink, blekmedel eller sminkbönor.”
Idag är färdigt, färdigförpackat bönmjöl lätt att köpa.
i nätbutiker. Inom kosmetologiområdet rekommenderar tillverkare det.
Använd den för att förbättra den intercellulära ämnesomsättningen, hudstramning,
borttagning av mörka ringar, blåmärken, samt blekning.
Förutom mjöl kan små flaskor hittas till försäljning gratis.
hydrolyserade bönproteiner, som också är designade för att vara effektiva
uttrycka lyft, återfuktning, återställande av vatten och fettmetabolism
och öka turgor i huden i ansikte, hals och dekolletage. Det är trott
vilket sker förstärkning av väggarna i mikrokärlen och normalisering av kollagen
på grund av neutralisering av enzymer, vilket påverkar strukturen destruktivt
delar av bindväv.
Detta hydrolysat tillsätts i en mängd av 2 till 4 % till krämen för problem
ungdomars hud, 5-8% – i solskyddsmedel kosmetika, anti-celluliter
lyftserum och masker, 2-3% – i återställande geler efter
rakning, 8-9% – för att stärka naglar och hår.
Bönproteinhydrolysat är en multifunktionell produkt,
men det är rädd för uppvärmning till mer än 40 ° C. Och från att göra hemlagad
kosmetika som använder extrakt kräver viss skicklighet,
Enkla och snabba ansiktsmasker har blivit mycket populära.
och baserat på bönor, som perfekt rengör och ger näring åt huden, ger
utjämnande och lyftande effekt, lindra trötthet och klåda, eliminera
påsar under ögonen. Dessutom har bönor blekande egenskaper,
tack vare vilket det hjälper till att matcha hudens färg och yta.
Den enklaste men mest effektiva masken görs genom att blanda
kokt bönpuré (2 matskedar) med oliv
smör (1 msk. l.) och citron
juice (½ matsked. l.). Denna mask appliceras på ren hud
15-20 minuter och skölj sedan av med vatten. I ansökningsfall
bönamask på torr hud lägg till grädde eller smör till receptet,
och när den appliceras på fet hud – bovetemjöl som absorberande medel
och en mild skrubb.
Vi har sammanställt de viktigaste punkterna om fördelarna och eventuella farorna med bönor.
i den här illustrationen och vi kommer att vara mycket tacksamma om du delar med dig
en bild på sociala nätverk, med en länk till vår sida:
Rullbönor kan vara väldigt olika varandra.
i utseende. De är vita, lila-svarta, gula,
brun, marmor, etc. Formad: symmetriskt oval, böjd,
platt och ”pot-bellied”. Bönor av vissa sorter är i genomsnitt mindre än andra
sorter, men för ett antal rätter är det just relativt små bönor,
passa bättre. Du kan köpa vilken som helst; huvudsaken är att de är hela,
inga rynkor och inga spår av skadedjursskador.
Det är bäst att köpa gröna bönor förpackade i lufttäta behållare.
förpackning. Det finns i sortimentet av nästan alla större tillverkare.
grönsaksgrödor. I stormarknader säljs den fryst. Men
om du under säsong kan hitta färska gröna bönor, då preferensen
den ska ges till baljorna skarpa och täta.
Bönor håller sig bra i kylen, men i praktiken
det finns nästan aldrig tillräckligt med plats för dem, inte ens på veggieavdelningen.
Därför används oftare andra lagringsmetoder hemma.
delade bönor:
Färska gröna bönor köps precis innan tillagning,
eller fryst för framtida bruk. Det finns dock ett annat sätt att lagra
gröna bönor: i form av en ”halvfabrikat”. För att detta ska ta slut
kapslarna skärs, fibrerna från ventilerna tas bort, och sedan är arbetsstycket
4-5 minuter blötlagd i kokande vatten och torkad vid en temperatur av 60-70
grader i ugnen i 4-5 timmar. Så nästan färdig att äta
Torkade baljor bör också förvaras i ett rum med låg luftfuktighet.
och temperatur.
Bönor är en av de äldsta grödorna som odlas av människan.
Olika källor indikerar olika data, men minst 5 tusen
För år sedan var bönor som livsmedel redan bekanta för invånare i Central
och Sydamerika. Denna region anses vara växtens historiska hemland.
Bönor kom till Europa relativt sent: Columbus expedition
tog henne tillbaka från sin andra resa till den nya världens stränder. I dess
ett omfattande arbete om aztekernas kunskap inom medicin och botanik
Det beskrevs av den spanske missionären Bernardino de Sahagún. Bönorna i detta
verket är helt tillägnat tredje avsnittet i kapitel XIII ”om alla produkter”.
Författaren listar och beskriver mer än 10 typer av bönor som
aztekerna åt det. Men i Europa, det kulinariska exemplet på aztekerna
följde inte omedelbart och först planterades bönorna uteslutande
som prydnadsväxt.
När européerna provade bönorna började de spridas snabbt.
över hela kontinenten. Bönorna kom till Storbritannien från Nederländerna, alltså
där började man kalla det ”holländska bönor”, Ryssland på XNUMX-XNUMX-talen
I århundraden hämtades kulturen från Frankrike, därav namnet på bönorna
det fanns en motsvarande – ”franska bönor.”
I själva Frankrike blev bönor särskilt populära under regeringstiden
Napoleon I. Det finns en historisk legend enligt vilken kejsaren
Han ansåg bönor som ett livsmedel som kunde stärka musklerna och förbättra prestationsförmågan.
hjärna. Så bönor och in i armén soldat och officer
svetsning.
Efter en sådan historia är det till och med lite konstigt att den festliga bönans dag
firas inte i Frankrike utan i Bulgarien. I november, till den sista
På lördag, i byn Smilyan, inleds den festliga ceremonin med ett högljutt
skott från en speciell ”bönkanon”. Efter det börjar
en festival som innehåller en kulinarisk tävling som
i krogarna förbereder de en mängd sällsynta och intrikata rätter från
Bönor. Först från de lokala ”Smilian beans”, som
den är till och med listad i Guinness rekordbok.
Men det är inte bara de Smiliska bönorna som överraskar med sina egenheter. Till exempel,
sorterna ”Akito” och ”Ad Rem” kännetecknas av en delikat svamparom. Mängd
Flajole luktar halvhård holländsk Edammerost
(Edam). Och månbönor (även känd som ”lima” under namnet huvudstaden
Peru), på grund av sin smak, förknippas med smör.
Den sista av de listade, månbönorna, har en till
en intressant egenskap: växten är skyddad från insektslarver
genom att producera ett starkt luktande ämne som liknar feromoner
geting. Getingarna känner av en attraktiv lukt och flockas till bönorna och förstör
larverna landade på växten. Förresten, den lockiga stammen av detta
Bönarterna är en av de längsta i släktet och kan nå 15 meter.
i längden. Eftersom i genomsnitt stammen av vanliga bönor är mycket
kortare – upp till 3 meter.
Liksom andra växter har bönor förmodligen många fler mysterier.
och möjligheter som folk fortfarande inte känner till. Därför mer
studie av växten och dess frukter, förmodligen inom en snar framtid,
det kommer att hjälpa människor att få ut det mesta av alla dess medicinska och näringsmässiga egenskaper.
potential.
