Galangal är en flerårig växt hemma i
Sydöstra Asien. Dess närmaste släkting är ingefära.
Båda växterna är väldigt lika varandra, även deras smak är nästan
identisk, den enda skillnaden är att galangalen är skarpare och har en svag
citrus ton. Doften av denna växt påminner något om saffran.
Galangalrot är känd för världen som galangal eller siames ingefära.
Trots en sådan utsökt kombination av smaker är den väldigt
stark och använd den lite. Den har blivit mindre använd i Europa,
men i Sydostasien är roten utbredd.
Denna växt var välkänd för ryssarna sedan XNUMX- och XNUMX-talen.
Folk visste att det var en underbar smak och ett utsökt tillägg.
för drycker och tinkturer. Vid ett tillfälle hette det till och med «ryska
roten«, Och allt på grund av det faktum att galangalen transporterades från
Asien just genom den ryska staten.
Det fanns en tid när galangalen var känd som ”kärleksfull
betyder’, ett slags afrodisiakum, som användes för att fräscha upp
andas. Sedan urminnes tider har det använts som ett botemedel mot
förebygga åksjuka. Galangal är för närvarande
en av komponenterna i förebyggande slipning.
Det finns flera typer av galangal:
- Den minsta galangalen är mindre än ingefära och smakar mycket
svindlare. - Större galangal är en större växt, det är därför den jämförs
med ingefära. Den färska galangalen har doften av tallbarr,
medan det torkar är det kanel.
Rotens struktur och utseende tyder på att det är en växt.
tillhör perenner som kan bli höga
upp till 1,5 meter, men ibland mer. Dess blommor är vita eller mörkrosa.
Du kan se noder och segment på den. Ljusbrun galangal hud
färg, och fruktköttet är tvärtom krämvit.
Denna växt används inte bara för beredning av tinkturer eller
mat, används flitigt inom folkmedicinen. Galangal har
en egenskap, i naturen, finns bara på ön
Hainan territorium.
Nyligen har galangal, liksom andra kryddor, börjat
växa med flit. Den odlas i Indien, sydost.
Asien, Kina och Japan. Denna rot innehåller en stor mängd
eterisk olja, vilket ger en fin kamfer så fin
lukt. När den krossas liknar aromen av galangal myrten eller
kardemumma. På grundval av denna växt, vinäger och läkemedel
infusion som förbättrar matsmältningen.
Både en färsk och en torkad växt är till salu. I det asiatiska
matlagning, använd färsk rot till de flesta rätter
eller ett pulver gjort av torkad galangal. Dock i köket
inte bara rhizom, blad och stjälkar av denna växt används
den hittade också sin tillämpning där. De kan också ge vem som helst
rätten har en behaglig smak och arom.
Hur man väljer
När du köper en rot måste du vara särskilt uppmärksam på aromen, så
som frisk galangal tall, jordig doft, med inslag av cederträ.
En färsk rot kan lätt identifieras genom dess hårdhet. Med syftet att
Det kommer att krävas mycket ansträngning och en mycket vass kniv för att skära den.
Hur man förvarar
Det bästa sättet att förvara galangal är att frysa in den.
dock måste den först rivas. Det finns ett annat sätt:
roten skivas och marineras sedan i citronsaft.
I köket
Roten används främst som krydda. Det är väldigt svårt utan honom
introducera japanska och kinesiska rätter. Galangal är väldigt underbart
passar bra till grönsakssnacks, fisk- och kötträtter, ris
och bönor. dess
även lagt till bakverk, orientaliska sötsaker, konfektyr
och honungskakor.
Det är viktigt vid vinframställning, eftersom det ger drycker en speciell arom.
Galangal används för att göra cider och kvass.
Utan denna växt är det helt enkelt omöjligt att föreställa sig beredningen av en sådan
rätter som anka på kinesiska, eftersom det kan kallas den näst viktigaste
ingrediens. För att förbereda denna maträtt behöver du en hel ankkropp,
som senare kommer att gnuggas med en pasta av galangalrot,
röd paprika, valnötter och vitlök.
Roten är den viktigaste ingrediensen i den välkända soppan.
Tom Yam. Denna maträtt är välkänd för alla kännare av exotisk mat.
Det kinesiska köket använder rhizomer för att laga svamp,
sallader, grönsaks- och fiskrätter.
… Galangal används oftast för att smaksätta drycker.
eller pepparkakor.
Att hitta den i Europa är ingen lätt uppgift, den säljs väldigt sällan.
I kulturen
Denna växt var välkänd för de gamla grekerna och romarna.
Huvudleverantörerna av galangal var arabiska köpmän som
och öppnade denna produkt för många. Har spenderat tid med växten
resten av européerna samlades också. På medeltiden började man använda den.
för behandling och förstärkning av kroppen. Senare började de använda galangal
som smaksättning till maträtter. För närvarande används roten
mycket mindre ofta används det endast för framställning av likörer
och tinkturer.
Kaloriinnehåll i galangal
Energivärdet för färsk galangal är 80 kcal per 100 g.
Kaloriinnehållet i torkad galangal är 200-300 kcal, men i form av kryddor.
och med måtta kommer det inte att skada figuren.
Näringsvärde per 100 gram:
Proteiner, g Fett, g Kolhydrater, g Aska, g Vatten, g Kaloriinnehåll, kcal 19,7 10,4 23,7 62,3 2,5 200-300
Användbara egenskaper hos galangal
Sammansättning och närvaro av näringsämnen
Anledningen till galangalens skarphet och behagliga doft är det väsentliga
oljan som finns i denna rot. Denna växt har en mycket rik
kemisk sammansättning. Har allt: alfapinin, eugenol, metylcinnamat
och cineole. Efter torkning förändras galangalens sammansättning något,
ämnen som trans-beta-farnesin, alfa-bergamotin och beta-bisabolin.
Användbara och medicinska egenskaper
På medeltiden användes galangal som medicin.
pengar. Det stärkte magen bra,
kolik lindrades och aptiten väcktes.
Denna krydda är mycket rik på vitaminer och alla sorters mineraler. Rot
mycket användbar för matsmältningen, med dess hjälp kan du bli av med
aciditet. Galangal normaliserar blodtrycket och förbättrar också
för.
Att äta det regelbundet kommer att öka
värme, väcker aptiten och stimulerar matsmältningen.
Galangal används för att lindra huvudvärk. Används också
även med förlamning
och gulsot.
Plantans frön är ett underbart profylaktiskt medel,
men också medicinska, vilket särskilt hjälper till med utvecklingen av allvarliga
Sjukdomar och förgiftningar. Dess främsta fördel lagras naturligt.
sammansättningen av själva växten. Galangal är grunden för att göra
tinkturer som kan lindra trötthet, hypokondri från åksjuka
och migrän.
Kinesisk medicin använder växter för att öka immuniteten.
Ett avkok och te tillverkat av denna växt kan lindra inflammation,
tonar och stärker kroppen.
Denna smaksättning har antibakteriell verkan. Galangal är underbart
värmer upp under den kalla årstiden och hjälper mot smärta
i hjärtat
Galangala egenskaper: diaforetiska, antiseptiska, stimulerande,
bakteriedödande och karminerande.
Det används också för att bli av med dyspepsi, kolik,
flatulens, illamående och kräkningar.
Farliga egenskaper hos galangal
Inga farliga egenskaper har identifierats i galangal. Dess huvudsakliga skada är
i individuell intolerans.
