genel açıklama
Susam (lat. susam – yağ fabrikası) – bir-
ve baklalarında susam tohumlarının olgunlaştığı çok yıllık bir bitki
tohumlar. Birkaç çeşit susam vardır: beyaz, sarı,
kahverengi ve siyah. Ancak çoğu zaman iki ana tür vardır:
Beyaz ve siyah. Beyazlar, sıvıya maruz kalan yemeklerin pişirilmesinde kullanılır.
ısıl işlem ve siyah – tam tersi. Bu tür daha çok
kokulu.
İnsanlık susam tohumlarını çok uzun zaman önce kullanmaya başladı. onun
Antik Yunan, Roma, Babil’de bile tıbbi amaçlar için kullanılır
ve Çin. Susam yağından söz edilmesi antik kültüre de yansımıştır.
Kutsal Yazılarda olduğu gibi birçok ülkenin mirası. İlk tarif eden
susam ve susam yağının maksimum faydalı özellikleri
11. yüzyılda şifa konusunda büyük bir eser yaratan İbni Sina’ydı.
Şimdi susam tohumları Orta Kafkasya’da ihracat için yetiştiriliyor
Asya, Uzak Doğu ve Hindistan.
Seçim ve depolama
Susam alırken birbirine yapışmayanları tercih etmelisiniz.
kendi aralarında ve mümkün olduğunca kuru.
En faydalısı çiğ susamdır çünkü termal ile
besinlerin büyük kısmının işlenmesi buharlaşır. fakat
çiğ tohumları uzun süre saklamayın. 1-2 içinde
aylarda kokuşmaya başlarlar. Susam tohumları en uzun süre saklanabilir
soğuk preslenmiş yağ. Kullanışlılığını koruyor
vitamin ve mineralde önemli değişiklikler olmadan 9 yıl boyunca özellikler
ve kimyasal bileşim. Yağın tadı zeytinyağı gibi
yağ, ancak daha aromatik ve zeytinyağı içermez
acılık Susam yağında kızartamazsınız, çünkü hemen başlar
yanık ve yüksek sıcaklıklarda kanserojen
maddeler. Sadece sebze, et sosu için kullanılır.
ve peynirli salatalar. Susam yağı kozmetikte de kullanılır
masaj, makyaj temizleme ve nemlendirme için baz olarak
kremler.
Kullanım ve uygulama
Susam tohumları yemek pişirmek için kazinak yapmak için kullanılır,
tatlılar, helva ve diğer tatlılar, unlu mamüllerde ve nasıl
et için baharat.
Susamın faydalı özellikleri
Besinlerin bileşimi ve varlığı
Ham susam tohumları şunları içerir (100 g):
kalori 573 Kcal
vitamin
B4 25,6 Kalsiyum, Ca 975 Vitamini
B3 4,515 Fosfor,
P 629 Vitamini
B1 0,791 Potasyum, K 468 Vitamini
B6 0,79 Magnezyum, Mg 351 E Vitamini 0,25 Demir,
Fe 14,55
Tam kompozisyon
Susam tohumları yağ ürünleri olarak sınıflandırılır. İçerdikleri
Linoleik dahil olmak üzere bitkisel yağların tohum hacminin neredeyse %60’ı,
oleik, palmitik, miristik, araşidik, stearik
ve lignoserik asit. Bu maddeler olmazsa olmaz
insan vücudu ve tüm hayati süreçlerde yer alır.
Ayrıca susam tohumları zengin bir vitamin ve mineral bileşimine sahiptir.
A vitamini içerir,
C
E ve
B grubu; mineraller – magnezyum, çinko, fosfor, demir, ama hepsinden önemlisi
kalsiyum içinde.
100 g susam için 783 mg kadardır, bu da temsil eder.
bir yetişkinin günlük dozu. Ek olarak, tohumlar şunları içerir:
organik asitler: beta-sitosterol, fitin ve lesitin.
Yararlı ve tıbbi özellikler
Çiğ gıda insanlar
vejetaryenlik
veya diyetlerde susam 25-30 adetten fazla tüketilmemelidir.
günde g veya bir çorba kaşığı susam yağı ile değiştirin.
Beslenme uzmanları, susam ve yağını aşağıdakiler için kullanmanızı önerir:
lipid ve yağ metabolizmasının normalleşmesi, kolesterol seviyelerinin düşürülmesi
kanda ve kan damarlarının duvarlarındaki yağlı plakların emilmesinde,
aterosklerozun ana nedeni nedir, kan pıhtılarının oluşumu,
yanı sıra damar tıkanıklığı. Dahili olarak alındığında susam yağı
kanın bileşimini etkiler. Pıhtılaşma özellikleri gelişmiştir,
bu nedenle, hemorajik diyatezi için yağ alın.
Ayrıca çiğ susam tohumları tedavi ve önleme için kullanılır.
hipertansiyon, pnömoni, hastalıklar gibi hastalıklar
eklemler, karaciğer,
tiroid ve pankreas.
Emzirme döneminde kadınlarda mastitis oluşursa,
oluşan contalara susamla nemlendirilmiş gazlı bez uygulayın
bir kahve değirmeni içinde çiğ tohumları tereyağı veya öğütün ve sonuçtan
bitkisel yağ ile karıştırarak yulaf ezmesi sıkıştırın.
Susamın üreme sistemi üzerinde çift etkisi vardır. Tek taraf
küçük pelvise kan akışını teşvik eder, riskini azaltır
meme bezlerinin mastopati ve diğer neoplazmaları ve diğer yandan
– keten ve haşhaş tohumu ile birlikte en güçlüsü
hem erkeklerde hem de cinsel arzuyu artıran bir afrodizyak
ve kadınlarda.
Susamın antioksidan özellikleri öksürükleri gidermek için kullanılır.
soğuk algınlığı, grip için
ve astım. Bunu yapmak için susam yağı bir su banyosunda ısıtılır.
36-38 ° C’de boyun ve göğüs derisine sürülür. sonra örtün
polietilen ve yünlü kumaş.
Susam tohumlarının tehlikeli özellikleri
Susam tohumları hamile kadınlar tarafından dikkatli alınmalıdır, çünkü aşırı
kullanımı düşük veya doğuma neden olabilir
hipokalsemi ile. Gastrointestinal hastalıkları olan kişiler için, eşlik eden
asitliği arttığı için susam alınmamalıdır, çünkü o yeterli
iç epitelin mukoza zarını şiddetle tahriş eder. Ve onları aç karnına alarak
susuzluk ve mide bulantısına neden olabilir. Bu tür olumsuz etkileri azaltmak
bal ile kavrulmuş tohumları alarak mümkündür.
Susam pıhtılaşması artan kişilerde kontrendikedir.
kan ve böbrek hastalığı.
Ürolitiyazis için susam tohumlarının kullanılması tavsiye edilmez, bu nedenle
susam tohumlarındaki yüksek kalsiyum içeriği nedeniyle durumu kötüleştirmeyin.
Susam yağı aspirin ve oksalik asit ile birlikte kullanılmamalıdır, çünkü,
onlarla birleştiğinde, kalsiyum böbreklerde birikintiler oluşturur.
Susam tohumlarına karşı bilinen bireysel hoşgörüsüzlük vakaları vardır.
