Birçokları için uzun zamandır geleneksel olan ekşi süt ürünü
ülkemizin bölgeleri. Ekşi krema adını aldı
evde ekşi krema üretmenin orijinal yönteminden
koşullar. Yerleşik en üst katmandan sonra
süt, bir süpürge veya kaşıkla, ikinci toplanmış (süpürülmüş)
kremin altındaki tabaka. Bu ekşi krema
– ürün son derece besleyici, lezzetli ve emicidir
sütün birçok faydalı maddesi. Gıda, biyolojik
ekşi kremanın değerleri ve diyet özellikleri farklıdır
bazen vazgeçilmezdir. Diyet gıda gereksinimleri
% 10 yağ içeriğine sahip taze ekşi krema diğerlerinden daha sorumludur,
Turner ölçeğindeki asitliği 90 ° ‘yi aşmayan.
Ekşi krema evde de yapılabilir. İçin
bu kremaya oda sıcaklığında eklenmelidir.
özel maya. Başlangıç olarak kullanabilirsiniz
ayrıca iyi kalitedeyse, kesilmiş süt veya ekşi krema.
Krem ekşi olduktan sonra çıkarılmalıdır.
soğukta ve 5-8 ° C sıcaklıkta yalnız bırakın (değil
karıştırma) 24-48 saat içinde. Bu süre zarfında ekşi krema
kalınlaşacak, “olgunlaşacak”, kaşıktan zar zor akacak,
ve karakteristik bir “ekşi krema” tadı kazanacaktır. sade ekşi krema
%30 yağ, %2,9 protein ve %2,9 karbonhidrat içerir.
En yüksek dereceli ekşi krema, yabancı tatlar içermeyen bir tada sahiptir
ve kokular, orta kalınlıkta, homojen, yağsız
ve sincap, görünüşte parlak. Önce ekşi krema için
çeşitler biraz daha ekşi tada izin verilir, çok
zayıf yem tadı. Tutarlılığı
birinci sınıf ekşi kremadan daha az kalın olmalıdır.
Devlet kalite standartlarına göre (GOST)
üründe sadece krem bulunmalıdır
ve mayalı. Ancak o zaman ambalajın üzerine yazılabilir
“ekşi krema” kelimesi. Ancak kavanoza emülgatörler eklenirse
ve stabilizatörler, o zaman bu artık ekşi krema değil, sadece süt
ürün. Ayrıca sebze-süt olabilir (eğer
hayvansal yağ, sebze ile değiştirilir) veya yağ (eğer
tamamen değiştirilmiş yağ ve proteinler). Genellikle böyle durumlarda
etiketlerde “ekşi krema” kelimesiyle bir ünsüz yazıyorlar
isim. Yedeklere neden ihtiyaç duyulur? Nedeni basit: onlar
ürünün üretim maliyetini önemli ölçüde azaltır.
Ekşi krema seçerken, işaretlere ek olarak ödemeniz gerekir.
ürünün raf ömrüne ve raf ömrüne dikkat edin.
Doğal ekşi krema kapalı ambalajda saklanabilir
+5 ila +7 derece arasındaki sıcaklıklarda 2-6 gün ve
sızıntılı (örneğin, plastik bir kapta
kapak) – 72 saat. Ve daha az doğal
malzemeler, raf ömrü o kadar uzun (2-4 hafta)
ve daha yüksek depolama sıcaklığı (+2 ila +20 ° С arası).
Ekşi krema ekşi kremadan nasıl ayırt edilir?
Denemek için iki tane aldım
bir çeşit az yağlı ekşi krema. Bu ekşi kremadan beri
teorik olarak klasik kadar kalın olamaz
tutarlılığı artırmak için üretici şunları ekleyebilir:
içine bir stabilizatör, örneğin aynı nişasta.
Ancak üreticiyi temiz suya getirmek öyle değil.
karmaşık. Az miktarda ekşi krema eklemek yeterlidir.
bir damla iyot. Eğer gerçekse, biraz sarıya döner.
Ve bitkisel takviyeler içeriyorsa,
Mavi renk. Ekşi kremam gerçek çıktı.
İkinci deney için iki bardak sıcak su içtim.
su ve içlerine bir kaşık ekşi krema sürün. İlk çözülmüş
tamamen, suya tek tip beyaz bir renk verir. Anlamına geliyor,
yüksek kalitede. Ve ikinci bardakta biraz ekşi krema
kıvrılmış, yani pek taze değildi. standart altı var
ekşi krema ve bir çökelti tamamen düşebilir.
Ekşi kremanın faydalı özellikleri
Doğal ekşi krema, fermente edilmiş bir süt ürünüdür.
pastörize kremadan, özel olarak seçilmiş
ekşi maya.
Ekşi kremanın biyolojik değeri varlığı ile belirlenir.
esansiyel içeren tam süt proteini
amino asitler, kolay sindirilebilir yağlar ve süt şekerleri,
olgunlaşma ve fermantasyon sürecinde olduğu gerçeğinin yanı sıra
çok daha iyi emilen maddeler oluşur
Süt ürünlerine kıyasla insan vücudu.
Ekşi krema değerli vitaminler içerir: A, E,
B2, B12,
C, PP,
yanı sıra kalsiyum, fosfor
ve demir,
büyüyen bir vücut için gereklidir.
Laktik asit fermantasyonu sayesinde ekşi krema döner
probiyotik etkinin bir ürününde: içinde bulunur
mikroorganizmalar çürütücü flora ile savaşmaya yardımcı olur
bağırsaklar, yararlı bakterileri büyütür ve çoğaltır.
Ekşi krema, yüksek yağ içeriği nedeniyle
çok besleyici bir ürün. Bu nedenle yaygın olarak kullanılmaktadır
yetersiz beslenmiş ve anemik hastaların beslenmesi için
iştahsızlık ve zayıf sindirim.
Ekşi krema kaslara güç verir, zihinsel aktiviteyi uyarır:
güneş yanığı için bir şifa olarak kullanılabilir
anlamına geliyor. Sabahları ekşi krema yemek tavsiye edilir. 10 ila
14 saat: öğleden sonra, kullanımı
karaciğer hastalığının alevlenmesine yol açar.
Ama ekşi krema, hesaplanmış
uzun bir raf ömrü için – 10 günden fazla. Ek olarak
pastörizasyon, raf ömrünü uzatmak için koruyucular eklenir.
Bebek mamasında uzun raf ömrüne sahip ekşi krema
kullanmamak daha iyidir. Az yağlı ekşi krema (% 10’dan daha iyi),
çorba, salata ve soslar için sos olarak önerebilirsiniz
1,5 yaşından büyük çocuklar.
Ekşi kremanın tehlikeli özellikleri
Yüksek asitliği nedeniyle mide ülseri ve mide rahatsızlıklarında önerilmez.
gastrit ile bağırsaklar
yüksek asit ile.
Ekşi krema deposundaki yüksek yağ içeriği ve koruyucular nedeniyle
doktorlar 1.5 yaşın altındaki çocuklara verilmesini önermezler.
Ekşi kremayı obezite için kötüye kullanmayın
yüksek kalorili içeriği nedeniyle. Ayrıca aşırı ekşi krema tüketimi
safra kesesi hastalığı olan insanlara zarar verebilir
ve karaciğerin yanı sıra hipertansiyon ve kardiyovasküler sistem hastalıkları,
Çünkü yüksek kolesterol içeriğine sahiptir.
Evde ekşi krema yapmakla ilgili internetteki en popüler videolardan biri.
