Kiều mạch thông thường (gieo hạt, ăn được) – trồng ngũ cốc
của gia đình Kiều mạch… Tên của chi Buckwheat trong tiếng Latinh
idioma – Fagopýrum. Từ “buckwheat” (“kiều mạch”, “kiều mạch”), theo
một trong những phiên bản được chấp nhận chung là viết tắt của cụm từ
«tấm hy lạp«Bởi vì có lẽ là văn hóa
Ông di cư đến người Slav nhờ các thương nhân Hy Lạp. Kiều mạch đề cập đến
cho cây ngũ cốc và cây không ngũ cốc (hoặc cây giả ngũ cốc). Nhờ vào
sự phổ biến của nó ở các nơi khác nhau trên thế giới và các quốc gia, và giá trị
trong lịch sử nấu ăn, kiều mạch (quả kiều mạch, hạt kiều mạch)
nhận được trạng thái của một sản phẩm thực sự huyền thoại..
Kiều mạch thường là cây thảo sống hàng năm, cao từ 30 đến 80 cm.
Thân cây có gân, không mọc nhánh, phân nhánh, màu.
với tông màu hơi xanh lục. Lá cũng có một chút màu đỏ,
hình mũi tên hình tam giác; những cái dưới là cuống lá dài, và những cái phía trên
– ít vận động. Hoa màu trắng, hồng hoặc đỏ, thu hái ở
cụm hoa corymbose. Quả là một loại hạt hình tam giác. Kiều mạch nở hoa
tùy theo thời vụ gieo sạ, nhiều nhất vào tháng XNUMX..
Đặc tính hữu ích của kiều mạch.
Thành phần và calo.
Carbohydrate 74,95 19,94 62 Chất xơ 22 10,3 2,7 Nước 2,2 8,41 Protein 75,63 11,73 3,38 Chất béo 13,33 2,71 0,62 Calo (Kcal) 2,22 346 Kali 92 333 Phốt pho 320 88 Magiê 311 319 Canxi 70 221 51 Natri 17 7 Sắt 67 11 4 Kẽm 2,47 0,8 Vitamin
Vitamin B3 5,135 0,94
B6 0,353
0,077
Vitamin
Vitamin B2 0,271 0,039
Vitamin B1 0,224 0,04
B9 0,042 0,014
Kiều mạch chứa tới 20% protein (với các axit amin như vậy,
như lysine
và tryptophan),
lên đến 80% tinh bột,
đường – 0,3-0,5%, hữu cơ
axit (malic, citric, oxalic, maleic), vitamin
B1 (thiamine), V2 (riboflavin), R (rutin), RR (axit nicotinic),
anthocyanin, muối của sắt, canxi, phốt pho và các nguyên tố vi lượng – đồng,
kẽm, bo, iốt, niken, coban. Trong phần trên không của nhà máy ở
thời kỳ ra hoa có chứa flavone glycoside (vitamin) – thói quen
(1,9-2,5%)..
Sử dụng trong y học
Đối với mục đích y học, hạt và cỏ kiều mạch (hoa
cùng với các lá ở đỉnh). Thảo mộc (như một loại dược phẩm
nguyên liệu) được cắt trong giai đoạn nở hoa của kiều mạch, khi mức chất
thường xuyên trong nhà máy đạt đến số lượng tối đa. Những bông hoa được thu hoạch
để sản xuất các chế phẩm galenic. Nguyên liệu thô không có sẵn tại hiệu thuốc.
phân loại.
Kiều mạch là một sản phẩm có giá trị chế độ ăn uống khó đánh giá quá cao.
Đặc biệt hữu ích là việc sử dụng các món ăn từ kiều mạch cho các bệnh.
dạ dày và ruột, với
thiếu máu, rối loạn hệ thần kinh, bệnh thận.
Quy trình được sản xuất từ cỏ kiều mạch, được sử dụng
để phòng ngừa và điều trị tình trạng thiếu hụt vitamin
vitamin P; trong điều trị các bệnh có kèm theo rối loạn
tính thấm thành mạch (xuất huyết tạng, nhiễm độc mao mạch,
xuất huyết võng mạc, tăng huyết áp và bệnh phóng xạ,
viêm cầu thận, thấp khớp,
viêm nội tâm mạc nhiễm trùng). Một số loại thuốc được sản xuất thường xuyên:
urutina, rutamina, ascorbutina Vân vân. Trong y học dân gian
Hoa kiều mạch truyền say do ho. Đập sâu và
Lá kiều mạch rây được sử dụng như một loại bột tự nhiên cho
hăm tã ở trẻ em.
Sử dụng trong y học chính thức.
Đối với mục đích dự phòng (và trong điều trị chứng thiếu máu và chứng thiếu máu
R) tên “Rutin” (Rutinum). Nó được sử dụng trong 2 viên
2 đến 3 lần một ngày. Thời gian của khóa học là 5-6 tuần.
Sử dụng trong y học cổ truyền.
- sao khai mạc áp dụng truyền
hoa kiều mạch (40 g hoa tươi cho mỗi lít nước sôi):
Uống 200 ml tối đa 5 lần một ngày. - en ho khan chuẩn bị hỗn hợp hoa kiều mạch
gieo (50 g), cây cẩm quỳ rừng (60 g), cây thuốc phiện dại, tẩy trắng
pulmonaria thông thường và thân thảo (mỗi loại 10 g). Các loại thảo mộc
đổ một lít nước sôi và để nó ủ qua đêm. Chấp nhận
một ly tối đa 5 lần một ngày. - Trong phế quản
kèm theo ho khan, suy nhược, truyền dịch có ích:
hoa kiều mạch (40 g), kiều mạch thông thường, quả cơm cháy
cây bồ đề đen, hình trái tim (mỗi loại 20 g), anh túc dại, cá đối
cây quyền trượng, cây cẩm quỳ và cây thuốc chữa bệnh phổi
(Mỗi thứ 30 g) hấp trong một lít nước sôi, bảo quản qua đêm, sau đó
lọc và uống 50 ml thuốc mỗi giờ.. - Trong bệnh viêm khớp,
viêm đa khớp, các tổn thương xơ cứng khác nhau, co giật
tiểu bang uống truyền: 4-6 muỗng canh lá khô,
Các loại thảo mộc và hoa kiều mạch được hấp trong một lít nước sôi. Uống lạnh
tối đa 4 ly mỗi ngày. - en suy nhược thần kinh, huyết áp thấp
cảm thấy yếu, uống dịch truyền được mô tả ở trên, 100 ml cho
4 lần một ngày. - Cỏ kiều mạch khô (ngọn hoặc lá cắt nhỏ
và hoa) có trong thành phần của dịch truyền thuốc từ hỗn hợp thảo dược
và chịu đựng cơn đau thắt ngực,
thanh quản,
viêm dây thần kinh,
đau do viêm rễ, với viêm gan,
béo phì
Bên ngoài:
- Lá kiều mạch tươi và rửa sạch được đắp dưới dạng nén.
đến các vết thương có mủ, áp-xe chưa cắt. - Từ dịch truyền đậm đặc (2 thìa cỏ kiều mạch
200 ml nước sôi) làm thuốc bôi, chườm vào ổ áp xe,
panaritiums, bọ chét,
vết loét. Làm sạch da đầu với dịch truyền khi
hói đầu, bỏng được điều trị bằng bông vô trùng,
chuẩn bị dịch truyền để rửa mắt (đối với bệnh đục thủy tinh thể)..
Sử dụng trong đông y
Công thức phương Đông khuyên dùng kiều mạch kết hợp với lựu
nước sốt cho bệnh thiếu máu. Hạt kiều mạch cứng được sử dụng ở Ấn Độ.
và y học Trung Quốc trong các buổi xoa bóp trị liệu.
Trong nghiên cứu khoa học
Đối với sự phổ biến của nó, các đặc tính hữu ích và tính đặc hiệu
Việc trồng cây kiều mạch đã trở thành một đối tượng nghiên cứu cả trong nông học,
và nghiên cứu y tế.
Trong “Tuyển tập các quy luật kinh tế” (1670) F. Udolov nói
về kiều mạch như sau: «sẽ không có lợi nhuận nếu một chiếc bánh mì khác bị hủy,
và thay vào đó là gieo hạt kiều mạch.
Trong “Cẩm nang nông nghiệp đầu cơ và văn thư”
(1786), sách hướng dẫn đầu tiên của Nga về nông học, nhà khoa học MG Lebanon
đã viết về kiều mạch: «loại ngũ cốc này cho các nhu cầu khác nhau của hộ gia đình
rất hữu ích và có lợi. Nó tan rã rất nhiều mà nó không
một hạt bánh mì không thể so sánh với nó «.
Người sáng lập Khoa học Nông học. HỌ. Komov trong chuyên luận «Bật
nông nghiệp “(1788) nhấn mạnh rằng” họ gieo nhiều kiều mạch hơn, và
họ sử dụng và biết rõ hơn toàn bộ châu Âu. Vì
ở đó chỉ có một con chim và gia súc ăn nó, và chúng ta có những thứ bổ dưỡng nhất
họ nấu thức ăn cho con người. Komov cũng đề cập đến khả năng
kiều mạch “bóp nghẹt” cỏ dại, di dời chúng khỏi mặt đất.
Một thế kỷ sau, nhà nông học nổi tiếng người Nga AN Engelhardt đã ca ngợi
Buckwheat trong tác phẩm «Những bức thư của mọi người», nơi người ta nói,
rằng «cháo kiều mạch không bao giờ ngán, và mọi người đều sẵn lòng ăn
ngày”.
Vào thế kỷ XNUMX, nhà sử học đã dành một bài viết mở rộng về chủ đề “kiều mạch”.
và nhà nghiên cứu truyền thống ẩm thực V. Pokhlebkin. (“Xui xẻo
Kiều mạch Nga «)..
Các đặc tính chữa bệnh của kiều mạch, tiềm năng của nó trong thành phần của thuốc.
chế độ ăn kiêng và chế độ ăn tiêu chuẩn để giảm cân, tác dụng của các hoạt chất sinh học
sức khỏe đã được nghiên cứu trong khóa học bởi O. Sitar, M. Breshtik, M. Zivtsak;
NÓI AH. Jiménez-Bastida, H. Zelinsky.[9,10]
Để giảm cân
Cháo kiều mạch là một phần không thể thiếu của cả hai loại thuốc
chế độ ăn kiêng theo lời khuyên y tế (bảng ăn kiêng) và cổ điển
chế độ ăn kiêng đơn để giảm cân (có hoặc không bổ sung kefir).
Sử dụng trong nhà bếp
- Hạt kiều mạch có thể được chế biến như một món cháo vụn, vì vậy
và “lộn xộn.” Súp và ngô xay bằng kiều mạch được nấu với kiều mạch.
Bánh kếp và bánh xèo được nướng bằng bột kiều mạch, bột mì được dùng làm phần đế.
cho nước sốt. Bột kiều mạch cũng được sử dụng trong ngành công nghiệp bánh kẹo:
để làm sô cô la và kẹo. Kiều mạch nguyên hạt
ngũ cốc chuẩn bị granola, bánh mì tự làm. - Huyền thoại V. Pokhlebkin trong cuốn “Bí mật nấu ăn ngon” đã viết về kiều mạch.
món cháo sau: “đơn giản nhất về cách nấu là cháo kiều mạch,
có một lớp bảo vệ tự nhiên tốt cho từng hạt
và không tiết ra chất nhầy (tinh bột) trong quá trình nấu nướng. Làm hỏng kiều mạch
cháo rất khó và thường nấu không kỹ,
nó không ngon ‘. Bí quyết nấu cháo kiều mạch ngon, theo
Pokhlebkin, như sau: a) ngũ cốc và nước nấu ăn phải được lấy từ
phép tính 1: 2; b) cháo phải được nấu trong chảo kim loại, hoặc
vạc có đáy lồi dày dặn, nắp phải khít;
c) cho đến khi nước sôi, nấu trên lửa lớn, sau đó giữ
đun sôi vừa phải, trong giai đoạn nấu ăn cuối cùng, bạn cần tối đa
vặn to lửa để nước sôi hoàn toàn, không chỉ bốc hơi
từ bề mặt của cháo, nhưng cũng có thể từ đáy nồi hoặc nồi. Không được khuyến khích
Khuấy đều cháo, mở nắp. Đặc trưng của kiều mạch luộc
thực tế là cháo được chuẩn bị thay vì có sự trợ giúp của hơi nước. Ngon giòn
cháo có kết quả nếu hơi nước không bị mất đi và can thiệp vào quá trình
việc nấu nướng được giảm thiểu.. - Mì kiều mạch đã được chế biến (làm bằng bột kiều mạch)
nhiều thế kỷ trước ở Tây Tạng và miền bắc Trung Quốc, kể từ khi lúa mì
bột mì không phổ biến ở những vùng này. Công thức sau
mì kiều mạch di cư sang Nhật Bản
và hàn quốc
phòng bếp. Ở Nhật Bản, mì kiều mạch được gọi là soba. Trong một số
các vùng của Ý chuẩn bị một món mì ống từ bột kiều mạch, được gọi là
“Mì ống kiều mạch.”
- Người theo đạo Hindu ở miền bắc Ấn Độ ăn các món ăn của
bột kiều mạch, chẳng hạn như ngũ cốc (chẳng hạn như gạo hoặc lúa mì)
Thức ăn bị cấm trong thời gian nhịn ăn. Bánh xèo
Bột kiều mạch ở Ấn Độ được gọi là ‘kuttu ki puri’, và các lát
khoai tây,
lăn trong bột kiều mạch và chiên trong dầu – «kuttu pakoras». - Xúc xích heo (hoặc xúc xích) bọc trong bánh kếp kiều mạch
– một loại thức ăn nhanh, thức ăn đường phố ở một số vùng của Pháp. - “Stip” là một món ăn phổ biến ở một số tỉnh của Hà Lan,
được phục vụ như sau: trong một phần cháo kiều mạch họ làm
Khe nơi trải thịt xông khói tẩm nước sốt. - Trong nấu ăn chay, hạt kiều mạch được nảy mầm và sau đó
tiêu thụ thô hoặc sau khi xử lý nhiệt.. - Hạt kiều mạch, tùy thuộc vào mức độ xay xát, được chia thành
các loại: xong rồi (nghiền, nghiền, thu được hạt kiều mạch
khi sụp đổ), Kiều mạch Smolensk (tối đa
hạt kiều mạch nghiền và đánh bóng) và cốt lõi
(nguyên vỏ kiều mạch từ vỏ). Một lần nữa
sự đa dạng là «veligorka“- rất nhỏ
ngũ cốc nguyên hạt, những hạt được cuộn thành hình tròn. Đa số
hữu ích là không có xung quanh, trong đó toàn bộ phức hợp của các nguyên tố vi lượng được bảo tồn
và vitamin..
Bánh mì kiều mạch tự làm (không có bột mì)
Thành phần: 3 cốc kiều mạch nguyên hạt (ngũ cốc), thìa cà phê
muối, 1 cốc nước, dầu để bôi trơn mốc, hạt.
mè hoặc hạt anh túc để rắc. Đổ nước vào kiều mạch và để yên.
buổi tối. Xả nước vào buổi sáng, để ngũ cốc ráo nước. Kết hợp kiều mạch
ngũ cốc với muối, một cốc nước và xay nhuyễn trong máy xay sinh tố cho đến khi mịn
trạng thái (xay các thành phần trong ít nhất 2-3 phút). Đổ lên
«Mass» trong một hộp thủy tinh sạch, phủ một chiếc khăn và rời đi
đi bộ ở một nơi ấm áp trong một ngày. Làm ấm vào ngày hôm sau
lò nướng đến 200 độ. Bôi dầu lên món nướng với rau.
bơ và rắc hạt mè lên mặt dưới và thành chảo
hoặc cây thuốc phiện. Đổ “bột” vào khuôn và nướng ở 180 độ
trong một giờ. Cắt xong bánh mì đã nguội hoàn toàn.
Đối với việc chuẩn bị loại bánh mì kiều mạch này, nó là hoàn hảo
kiều mạch xanh (chưa xử lý nhiệt). Không bắt buộc
ô liu cắt nhỏ có thể được thêm vào bột,
bí ngô
hạt, nho khô..
Sự kết hợp của kiều mạch với các sản phẩm khác
Trong các món ăn, kiều mạch kết hợp tốt với các loại thảo mộc và rau củ với mức độ vừa phải
hoặc hàm lượng tinh bột giảm. Tốt hơn nên tránh thêm
trong một sản phẩm kiều mạch làm từ pho mát, quả hạch hoặc hạt. Ngoài ra các chuyên gia dinh dưỡng
Không nên trộn kiều mạch với protein động vật.
nguồn gốc, trái cây ngọt và đường. Nếu bạn muốn nó, bạn có thể
làm ngọt cháo với mật ong.
đồ uống
Kiều mạch là một loại cây thay thế cho lúa mạch trong
sản xuất bia. Bia kiều mạch không chứa gluten.
bia, không giống như bia ‘ngũ cốc’ bình thường. Kiều mạch không chứa
gluten và đề cập đến giả thực. Bia kiều mạch được phát minh
cách đây không lâu nhưng có thể nói đây là sản phẩm có tương lai trên thế giới
Thị trường
Rượu whisky kiều mạch là một loại đồ uống có cồn được sản xuất ở Brittany.
(Pháp) và Hoa Kỳ. Sản xuất dựa trên phải kiều mạch.
Shochu kiều mạch là một loại đồ uống có cồn mạnh được sản xuất bởi
ở Nhật Bản từ thế kỷ XNUMX. Hương vị của nó nhẹ hơn so với loại truyền thống.
shochu a base de cebada.
Kiều mạch được sử dụng làm nguyên liệu không chỉ trong ngành công nghiệp rượu:
Ở Hàn Quốc và Nhật Bản, kiều mạch chiên được sử dụng để chế biến món ăn truyền thống
trà kiều mạch (“memil cha” và “soba cha”)..
Sử dụng trong thẩm mỹ
Bột kiều mạch được sử dụng như một thành phần tự nhiên trong chế phẩm.
Mỹ phẩm cho gia đình. Trong mặt nạ, lột và tẩy tế bào chết từ kiều mạch
thể hiện hoàn hảo các đặc tính làm sạch, làm mềm và nuôi dưỡng da.
Tẩy tế bào chết bằng bột kiều mạch cho da khô
Trộn một quả trứng
lòng đỏ, một thìa cà phê đường cát và ô liu
bơ và nửa thìa bột kiều mạch. Mang
thoa đều và thoa lên mặt sạch theo đường tròn
sự di chuyển. Xoa bóp nhẹ. Không rửa mặt trong 5 phút. Một lát sau
Nhẹ nhàng lấy khăn ăn tẩy tế bào chết và rửa bằng nước lạnh.
Nước. Sau khi làm ẩm da bằng kem.
Lột bí ngô với bột kiều mạch cho da khô
Chuẩn bị một thành phần đồng nhất của lòng đỏ trứng, một muỗng canh.
cùi bí ngô nạo,
nửa thìa bột kiều mạch và dầu ô liu với đường
cát (½ thìa cà phê mỗi thứ). Chuẩn bị da mặt (xông hơi với
xông hơi ướt hoặc khăn ướt ấm). Sau đó, chà
hỗn hợp bí ngô và kiều mạch đắp lên da trong 2 phút. Rửa sạch bong tróc
nước ấm.
Tẩy tế bào chết toàn thân với hạt tiêu và bột kiều mạch
Để làm hỗn hợp tẩy tế bào chết, bạn sẽ cần: 100 g cà phê xay, 30
một ml cồn ớt cay, một thìa cà phê gừng
bột mì (bột mì) và một muỗng canh bột kiều mạch. Tất cả đều cẩn thận
Khuấy và giữ hỗn hợp ở nơi tối để
7 ngày. Chà xát vùng da cơ thể đã được xông hơi trước đó cho đến khi nó đỏ lên.
Sau đó rửa sạch chế phẩm bằng nước ấm và thoa kem dưỡng ẩm.
Mặt nạ kiều mạch
Mặt nạ dưỡng (dành cho da khô)
Trộn bột kiều mạch (5 g) với bột ca cao
và dầu dừa mỹ phẩm (mỗi loại 10 g). Áp dụng để làm sạch
đối mặt và đứng trong một phần tư giờ. Loại bỏ mặt nạ bằng khăn ẩm mềm.
hoặc khăn ăn.
Mặt nạ dưỡng ẩm
Chuẩn bị hỗn hợp bột kiều mạch (5 g), chuối
xay nhuyễn (lấy một trái vừa) và 10 ml kem béo.
Đắp mặt nạ lên mặt đã rửa sạch và để trong khoảng nửa giờ. Thức ăn thừa
lau sạch bằng khăn ăn mềm.
Mặt nạ làm sạch
Trộn 10 g bột kiều mạch và mật ong lỏng,
Thêm 2 giọt tinh dầu chanh vào hỗn hợp. Đăng ký trên
da mặt với các động tác xoa bóp. Rửa sạch sau 4-5 phút ấm.
Nước.
Mascarilla tẩy tế bào chết săn chắc
Hòa tan 10 g bột kiều mạch với một lượng nhỏ nước ấm,
cho đến khi có độ sệt của kem chua. Thêm 5 g cà phê đã xay mịn vào khối lượng.
và 5 ml dầu
hạt nho. Thoa lên mặt bằng các chuyển động nhẹ nhàng,
xoa nhẹ. Rửa sạch bằng nước ấm sau 10 phút.
Mặt nạ dưỡng tóc từ kiều mạch
Nguyên liệu cần có: 0,5 cốc sữa, 2 thìa súp
bột kiều mạch và một quả trứng. Trộn sữa ấm và bột mì rồi đem
cho đến khi mịn. Thêm một quả trứng vào hỗn hợp. Bôi đều
trên tóc. Giữ nguyên chế phẩm trong nửa giờ, sau đó xả sạch tóc
và gội sạch bằng dầu gội..
Sử dụng khác
- Kiều mạch là một cây mật ong có giá trị, những bông hoa của chúng cho một ấn tượng
lượng phấn hoa và mật hoa. Trong điều kiện đủ độ ẩm
trên một ha quất có thể “thu” từ 80 – 100 kg mật.
Mật ong kiều mạch tốt cho sức khỏe, có mùi đặc trưng và dễ chịu.
như - Hạt kiều mạch là thức ăn tuyệt vời cho động vật, cho gia đình
chim chóc. Việc bao gồm kiều mạch trong chế độ ăn uống của chim làm tăng sản lượng trứng của chúng
và cải thiện chất lượng của thịt. - Rơm kiều mạch chứa nhiều kali, giúp thu được
từ nguyên liệu rơm rạ, kali cacbonat (bồ tạt). - Vỏ kiều mạch được sử dụng trong sản xuất chất dẻo, trong vi sinh vật học.
công nghiệp sản xuất men làm thức ăn chăn nuôi; áp dụng như
Chất liệu làm đầy gối và nệm. - Vỏ kiều mạch xay hoặc tro từ nó là một chất tự nhiên tuyệt vời
phân bón cho trái đất. - Lá và hoa cây kiều mạch được sử dụng rộng rãi trong dược học hiện đại.
để tổng hợp vitamin P..
Đặc tính nguy hiểm của kiều mạch và chống chỉ định
Cá nhân không dung nạp với kiều mạch và các sản phẩm từ kiều mạch
ngũ cốc có thể gây ra phản ứng dị ứng đáng kể.
Việc sử dụng vitamin P được chống chỉ định trong trường hợp tăng đông máu.
Mặc dù giá trị dinh dưỡng không thể phủ nhận của nó, nó nên được giữ trong
Lưu ý rằng cháo kiều mạch góp phần hình thành táo bón.
Kiều mạch có chứa các phagopyrins độc hại quang huỳnh quang. Tất nhiên
Các sản phẩm từ kiều mạch an toàn khi tiêu thụ vừa phải.
Nhưng đối với những người theo chế độ ăn kiêng dựa trên kiều mạch nảy mầm,
Phagopyrism có thể phát triển (với việc sử dụng quá nhiều cây con
kiều mạch, hoa hoặc chất chiết xuất giàu phagopyrin). Triệu chứng
Phagopyrism bao gồm viêm da ở những nơi có
tiếp xúc với ánh sáng mặt trời, nhạy cảm với lạnh và ngứa ran
hoặc tê tay.[8,12]
Chúng tôi đã tổng hợp những điểm quan trọng nhất về lợi ích và nguy hiểm có thể có của kiều mạch luộc.
trong hình minh họa này và chúng tôi sẽ rất biết ơn nếu bạn chia sẻ
một hình ảnh trên phương tiện truyền thông xã hội, với một liên kết đến trang của chúng tôi:
dữ liệu quan tâm
- Trong số nhiều lễ hội phổ biến được tổ chức bởi phương đông
Slavs, đó là ngày Akulina Grechishnitsa (13 tháng XNUMX). Kỷ niệm nó
lên lịch gieo hạt kiều mạch (gieo trong một tuần hoặc sau thời gian quy định
ngày). Phong tục nấu cháo kiều mạch ở Akulin Grechishnitsa
ngũ cốc từ vụ thu hoạch năm ngoái và chữa bệnh cho người tàn tật, người nghèo và người vô gia cư.
Sau bữa ăn, những vị khách biết ơn đã đọc lại câu nói truyền thống:
nói với các chủ sở hữu: “Xấu xí, Chúa ơi, đối với các bạn là những Cơ đốc nhân chính thống không có
noi! «. - Ở miền trung. cháo kiều mạch nấu vào ngày của Vasilyev
(14 tháng XNUMX). Theo truyền thống, kiều mạch trên bàn lễ hội là để mang lại hiệu quả
Năm mới. Ngoài ra, sau khi trồng cây vụ đông, người dân trồng trở lại
từ cánh đồng, cần phải cho chúng ăn cháo kiều mạch. Quá
góp vui trong làng và những người định cư trong lần gặp gỡ đầu tiên. - Văn học dân gian đầy rẫy những câu nói, câu nói thể hiện rõ nét tính cách
ý nghĩa của kiều mạch trong văn hóa ẩm thực: “Nỗi đau của chúng tôi, cháo kiều mạch:
không thể ăn, không muốn bị bỏ lại «,» cháo kiều mạch chính nó
“ca ngợi”, cháo kiều mạch là mẹ của chúng ta, và bánh mì lúa mạch đen là cha của chúng ta
thân mến «,» Sương giá không ghê gớm, nó kêu ran ngoài sân khi kiều mạch.
cháo trong lò.
- Ở Nga, một trong những truyền thuyết thơ mộng nhất về kiều mạch,
có một truyền thuyết về Krupenichka, một công chúa bị bắt trong cuộc xâm lược
Tatars và trở về quê hương của họ dưới dạng hạt kiều mạch. - Trong thời đại của những khám phá địa lý tuyệt vời và các mối quan hệ kinh doanh tích cực
ở Pháp, Bỉ, Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha, kiều mạch được gọi là ‘Ả Rập
ngũ cốc «, ở Ý và Hy Lạp -» Thổ Nhĩ Kỳ «, và ở Đức -» ngoại giáo «
ngũ cốc. - Ở Nepal, hạt kiều mạch được sấy khô và bị gặm nhấm như hạt giống.
hoa hướng dương - Ở Đông Á, lá kiều mạch non (giàu protein và
vitamin P) chế biến món salad. - Về hàm lượng protein, kiều mạch (12,6%) chỉ đứng sau
đậu Hà Lan (23%).
Cần lưu ý rằng protein kiều mạch hoàn thiện hơn nhiều
và dễ tiêu hóa hơn protein
trong ngũ cốc từ cây ngũ cốc. - Khi đun sôi, khối lượng bột kiều mạch tăng lên 5 – 6 lần..
- Ở Bắc Mỹ, những người định cư châu Âu đầu tiên và sau đó
con cháu của họ đã sử dụng kiều mạch trong vài thế kỷ
như một nền văn hóa ngăn chặn sự phát triển của cỏ dại. Cây kiều mạch phát triển nhanh.
ngăn chặn sự lây lan của cỏ dại trong các khu vực canh tác:
những tán lá dày đặc của cây kiều mạch đã che bóng cho mặt đất đến nỗi cây cối rậm rạp
thảm thực vật không có đủ ánh sáng mặt trời. Sự thật này,
đặc biệt, các trang thư từ của Thomas Jefferson đã được dành riêng cho
và George Washington, người đã nói về nông nghiệp
câu hỏi đã nảy sinh trực tiếp trong miền cá nhân của bạn.. - Lễ hội tôn giáo ở Ấn Độ Navaratri (lễ hội “chín đêm”)
– thời gian mà người theo đạo Hindu có thể ăn thức ăn riêng
kiều mạch hoặc bột kiều mạch..
Lựa chọn và lưu trữ
Hạt kiều mạch chất lượng cao còn tươi, không có mùi mốc.
Bạn nên bảo quản kiều mạch trong lọ đậy kín ở nơi thoáng mát.
Trong trường hợp vi phạm các điều kiện hoặc vượt quá thời gian sử dụng, thử nghiệm
ngũ cốc xấu đi. Không chỉ có mùi vị hư hỏng, mốc và
mùi hơi mốc.
Lịch sử
Các khu vực miền núi của Ấn Độ và Nepal được coi là quê hương của kiều mạch, nơi,
Loại cây này được cho là đã được trồng cách đây khoảng 4000 năm.
Ở đây kiều mạch đã phát triển ở những vùng ngập lụt vào mùa hè,
có nhiều hương thơm với ánh sáng mặt trời, độ ẩm và nhiệt, có lẽ là
không thể không ảnh hưởng đến bản chất của sinh lý tăng tốc của anh ta
đang phát triển. Từ Ấn Độ, kiều mạch vào Trung Quốc, Hàn Quốc và Nhật Bản. Ở Trung Quốc
các nguồn bằng văn bản đầu tiên đề cập đến nhà máy được ghi ngày thứ năm
thế kỷ sau khi Christ Buckwheat lan rộng dọc theo các tuyến đường từ Trung Á và Tây Tạng
ở Trung Đông và Châu Âu, và sau đó là ở Bắc Mỹ. Châu âu
dân tộc, văn bản đề cập đến kiều mạch đầu tiên được ghi lại vào thế kỷ XNUMX
thế kỷ.
Thông tin tài liệu đầu tiên về việc trồng cây kiều mạch. kể lại
vào đầu thế kỷ XNUMX. Chuyến thăm của du khách người Pháp Guilbert Lannoy
vào năm 1414 và 1421 một số thành phố của Nga và trong các báo cáo của họ đề cập đến
Kiến thức về ẩm thực Nga và cách chữa bệnh bằng cháo kiều mạch. Tài liệu
Thế kỷ XNUMX và XNUMX cho thấy việc sử dụng rộng rãi
trồng trọt các loại ngũ cốc. (kiểm kê của gia đình nông dân Nga,
vật liệu gắn kết, chữ tu có hướng dẫn mọc
kiều mạch). Vào thế kỷ XNUMX, có một đường dây buôn bán riêng ở Pskov,
nơi họ độc quyền bán tấm kiều mạch. Kiều mạch cung cấp
ngũ cốc đã được bán ở các nước Châu Âu. Kiều mạch trong mua sắm
sách cảng biển không thua kém về các chỉ tiêu định lượng
lúa mì xuất khẩu. Hạt kiều mạch từ Smolensk mang đến từ
., được đánh giá cao tại London International
triển lãm và giành được các giải thưởng danh giá.
Theo hầu hết các nhà khoa học, lý thuyết trên được coi là không có cơ sở.
về sự du nhập của kiều mạch vào Nga trong các cuộc xâm lược của người Mông Cổ-Tatar
vào thế kỷ XNUMX. Các bộ lạc chinh phục đã không trồng hoa màu hoặc các
các nền văn hóa được xác định trước bởi truyền thống du mục của họ. người Ý
nhà ngoại giao Carpini Giovanni da Plano, người đã đến Mông Cổ
năm 1245-47 Ông nhấn mạnh rằng người Mông Cổ không có bánh mì cũng như nền văn hóa thay thế của họ.
Hai thế kỷ sau, nhà ngoại giao người Venice Contarini Ambrogio lưu ý:
rằng người Mông Cổ không ăn bánh mì, họ ăn thịt và sữa. Tìm thấy trong
Năm 1939 tại một khu chôn cất người Sarmatian (ở vùng Rostov) một thùng chứa với
hạt kiều mạch cũng bác bỏ phiên bản của «đường mòn Mông Cổ»,
kể từ khi sản phẩm thuộc thế kỷ thứ hai. AD tương tự tiếp theo
Những phát hiện có niên đại từ thế kỷ XNUMX và XNUMX ủng hộ
thực tế là kiều mạch đã được trồng trên đất Nga từ rất lâu trước khi có người Tatar ở Mông Cổ
những cuộc chinh phục..
Phân loại
Nhiệm vụ chính của người chăn nuôi là lấy giống, trái cây.
điều đó sẽ chín đều hơn hoặc ít hơn và giữ chặt
nó sẽ nằm trên sàn nhà. Điều này là do đặc thù của thảm thực vật kiều mạch: cho
nó được đặc trưng bởi sự chín không đồng thời của trái cây. Phân nhánh, hình thành
chồi và ra hoa ở từng cây cụ thể vẫn tiếp tục, trong
trong khi những quả được hình thành ở vị trí của những bông hoa đầu tiên đã
trưởng thành, và dần dần bắt đầu vỡ vụn.
Các loại kiều mạch phổ biến nhất:
- Kiều mạch «Zelenotsvetkovaya» («Malikovskaya»). Trong quá trình lựa chọn, nó đã
Đã thu được một cái chân dày và khỏe, một đặc tính cho phép
Quả kiều mạch để lâu không bị nát. - Kiều mạch «Bashkir Krasnostebelnaya». Sự đa dạng đã được lai tạo bởi các nhà lai tạo.
dựa trên các giống lai kiều mạch khác nhau. Nhiều loại được tạo ra như một nguồn
nguyên liệu để sản xuất chế phẩm y tế “Rutin”..
Đặc điểm của quá trình lớn lên
Kiều mạch tốt hơn so với các loại cây trồng khác thích nghi với đất bạc màu.
Nó phát triển tốt trong đất, độ chua của nó có các chỉ số.
pH = 5-7. Thuận lợi nhất cho việc trồng kiều mạch đất sét.
và đất thịt pha cát.
Đặc thù của việc trồng kiều mạch bao gồm: có điều kiện và trôi nổi
ngày gieo hạt; mùa sinh trưởng ngắn (75 đến 80 ngày),
nó là một bảo đảm cho sự trưởng thành của nó như một cái gọi là văn hóa bảo hiểm.
Kiều mạch là cây hygrophilous. Cây hút nước gấp đôi,
hơn lúa mì và gấp ba lần kê. Chỉ số năng suất kiều mạch
phụ thuộc trực tiếp vào lượng mưa trong khí quyển, rơi vào các giai đoạn
sự bắt đầu phát triển của thực vật, thời kỳ ra hoa và hình thành bầu noãn: trong
lúc này nhu cầu tưới cho kiều mạch lớn hơn. Trái đất
để gieo hạt kiều mạch phải thoát nước tốt. Sau khi gieo
Các công trình tiến hành đóng gói, san lấp mặt bằng đất. Vượt mức
bón phân đạm có thể làm giảm năng suất. Các chỉ số
sản lượng phụ thuộc trực tiếp vào số lượng ong thụ phấn.
Phòng trừ dịch hại phải được phòng ngừa (ngâm rửa
hạt giống có thuốc diệt nấm, v.v.) – cây con kiều mạch có thể bị ảnh hưởng bởi nấm,
rễ bị bọ cánh cứng ăn, lá và thân bị sâu lúa mì ăn
hoa quả đầu mùa..
