الخردل نبات سنوي عطري حار ،
40-50 سم جذر نبات ، معقد نسبيا.
السيقان مستقيمة ، متفرعة ، مجردة. الأوراق بسيطة ، على
عندما ترتفع على طول الساق ، فإنها تنخفض ، وتصبح صفائحها
أقل فصلًا ، ويتم تقصير الجذور ؛ أعلى
– جلوقي. يتم جمع الزهور في أجناس قرمزية صفراء
الألوان. الثمرة عبارة عن جراب خطي ، رفيع ، متشابك
عروق على الصمامات وصنبور رفيع. البذور صغيرة
على شكل كرة ، أسود – رمادي ، بني أو أصفر شاحب.
تزهر في مايو تنضج الثمار في يونيو.
هناك العديد من الأصناف ولكن أشهرها:
خردل أبيض ، خردل بني وخردل أسود.
يأتي الخردل الأبيض من منطقة البحر الأبيض المتوسط ،
بني – نمت عند سفح جبال الهيمالايا ، وأسود
جاء إلينا من الشرق الأوسط. ومن المثير للاهتمام ، الخردل
البذور مذكورة في المخطوطات السنسكريتية القديمة ،
التي يعود تاريخها إلى خمسة آلاف سنة مضت! قديمة بالفعل
استخدم الإغريق بذور الخردل في الطهي
الغذاء ، ولكن معجون الخردل بالشكل الذي نحن فيه
أكله الآن اخترع من قبل الرومان.
خردل جاهز – حار بنكهة لاذعة ، مثالي
لأطباق اللحوم والأسماك والخضروات والوجبات الخفيفة والسندويشات والسندويشات ،
البيتزا.
خصائص مفيدة من الخردل
Сырые семена горчицы содержат (в 100 г):
السعرات الحرارية 508 سعر حراري
فيتامين
B4 122,7 فسفور ،
Р 828 Витамин С 7,1 Калий, К 738 Витамин Е 5,07 Магний, Mg 370 Витамин
B3 4,733 Кальций, Ca 266 Витамин B5 0,81 Натрий,
NA 13
التكوين الكامل
تحتوي بذور الخردل على 25-35٪ زيت دهني
يتم الحصول عليها بالضغط ، وتحتوي أيضًا على زيت أساسي ،
والذي يتكون من خردل الأليل (40٪) ، خردل كروتونيل
الزيوت وآثار ثاني كبريتيد الكربون.
بعد الضغط على زيت الطعام من البذور ، تبقى الكيك
– مسحوق الخردل ، مادة خام لإنتاج جص الخردل
والخردل جص مضاد للروماتيزم.
لا يقتصر دور الخردل على تحفيز الشهية عن طريق زيادة الإنتاج
اللعاب ثماني مرات (!) ، ولكن أيضا يعزز الهضم
الغذاء ، هو مضاد للالتهابات ومضادات الأكسدة
وملين قليلا. بكميات صغيرة
تعمل هذه التوابل على تحييد السموم وتساعد في علاج الاضطرابات
المعدة ، ولكن يمكن أن تؤدي الجرعة الزائدة إلى تهيج
الغشاء المخاطي للمريء.
لقد أثبت العلماء أن الخردل من أكثر الأطعمة صحة
بهارات. إنه ممتاز للهضم ،
يساعد على هضم الأطعمة الدهنية التي لا تتناسب معها
المعدة “مثل الرصاص” ، وبسرعة كبيرة يتم معالجتها
وفي النهاية يتم هضمها في الأمعاء. في كبار السن
الناس الخردل ، وتحفيز الهضم ، ويحسن بشكل ملحوظ
التمثيل الغذائي. يتم استخدامه لمختلف أمراض القلب والأوعية الدموية
الأمراض (تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم) والأمراض
الكبد والمرارة واضطرابات الجهاز الهضمي ،
انتفاخ البطن والروماتيزم.
عندما لا يكون لدى الأطفال الصغار الشهية ، فإنهم غالبًا ما ينتزعون
الخردل ، واختيار غريزي ما سيساعدهم. المخدرات
من الخردل لها محلول مزعج ومغلف
عمل. أبخرة الخردل المتطايرة مضادة للبكتيريا ،
عمل مبيد النبات: على هذا الأساس ، يتم استخدامه على نطاق واسع
حاليا في صناعة تخزين المواد الغذائية
المنتجات القابلة للتلف.
يذوب الخردل الأورام الساخنة ويتم دهنه
إلى منطقة مؤلمة بالكبريت مع “النكاف”. اذا كان
باوند الخردل وشربه بالماء المحلى بالعسل ،
يزيل التهاب الحلق المستمر.
يفتح الخردل الانسدادات في العظام الغربالية ، ويساعد
لِعلاج العجز الجنسي ومفيد لـ “اختناق الرحم”.
هناك رأي مفاده أنه إذا كنت تشرب الخردل على معدة فارغة ، فهي كذلك
يشحذ الذكاء السريع. الخردل يساعد في حالات التسمم
أي سموم توضح الرؤية.
زيت الخردل
يحتوي زيت الخردل على بيتا سيتوستيرول ، كولين ، كلوروفيل ،
حمض النيكوتينيك ، فيتامين أ ،
هاء ، د ،
V6 ،
RR ،
K و R ،
وهو أيضًا مضاد حيوي طبيعي.
زيت الخردل له طعم أصلي لطيف و
رائحة رائعة. يحتوي الزيت على بيتا سيتوستيرول
(يظهر مثل هرمون الاستروجين ، مضاد لتصلب الشرايين ،
نشاط مضاد للفطريات للجراثيم) ، الكلوروفيل
(تحسين تكوين الدم ، زيادة عدد الكريات البيض ،
كريات الدم الحمراء والهيموجلوبين). زيت الخردل غني بالمواد الطبيعية
المضادات الحيوية (أيزوثيوسيانات ، سينجرين ، خردل أساسي
زيت) ، لذلك فهو مبيد للجراثيم وطارد للديدان
نشاط.
يحسن الشهية ويحفز عملية الهضم.
يتأكسد بشكل ضعيف وبطء عند إضافته إلى الآخرين
يساهم في الحفاظ عليها.
يحتفظ زيت الخردل بفيتامين أ لفترة طويلة
الوقت (حتى 8 أشهر) ، الريتينول يعزز النمو والتنمية
الكائن الحي ، يضمن الوظيفة الطبيعية للظهارة
الأغشية المخاطية والجلد ، يزيد من مقاومة الجسم
للعدوى. إنه علاج فعال ل
علاج أمراض الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية ،
الجروح الخارجية والحروق. مفيد لاضطرابات الدهون
التبادل وتصلب الشرايين. يعزز الرضاعة في التمريض
أمهات.
زيت الخردل لا يحتوي فقط على فيتامين ب 6 نفسه ،
ولكنه يعزز أيضًا إنتاج هذا الفيتامين بواسطة الكائنات الحية الدقيقة ،
يسكن الأمعاء. يحتل فيتامين ب 6 مناصب رئيسية
في استقلاب النيتروجين ، في عمليات تخليق وتحلل الأحماض الأمينية.
في زيت الخردل ، فيتامين PP قابل للاستيعاب
شكل. حمض النيكوتينيك يحسن التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ،
يشارك في تنفس الأنسجة ، وله موسع للأوعية
العمل.
يحتوي زيت الخردل على فيتامين د أكثر بـ 1,5 مرة من
في عباد الشمس.
يتم تخزين فيتامين (هـ) فيه 4-5 مرات أكثر منه في
دوار الشمس. يؤدي نقصه إلى ضعف التبادل
المواد ، وتطوير مجاعة الأكسجين المحلية.
زيت الخردل غني بمادة الكولين ويحتوي على
فيتامينات K و P التي تزيد من القوة والمرونة
الشعيرات الدموية ، يحسن نفاذية لها.
مسحوق الخردل
فعالية مسحوق الخردل يعزز الترطيب
قبل استخدامه بالماء الدافئ وليس الساخن
أو بارد ، لأن الإنزيمات مركبات الخردل
الماء الساخن غير المستقر مع درجة حرارة أعلى من 60 درجة مئوية يدمر
معهم. لذلك ، إذا وضعت لصقات الخردل في الماء المغلي ، فإنهم
لن يكون له أي تأثير: بدون الإنزيم ، لا يكون للجليكوزيد
سوف ينقسم.
كمادات الخردل (1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخردل لكل كوب
ماء دافئ). تستخدم في ممارسة الأطفال بالإضافة إلى
لصقات الخردل لنزلات البرد. يتم تطبيق الضغط
لمدة 1-10 دقيقة.
مسحوق الخردل ممزوج بالعسل مع المرق
تستخدم أزهار الزنبق الأبيض للنمش.
الخصائص الخطيرة للخردل
مستحضرات الخردل هي بطلان في التهاب الكلى والسل.
رئتين.
يمكن أن تؤدي الجرعة الزائدة إلى تهيج الغشاء المخاطي للمريء.
الخردل هو بطلان في ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية
مع أمراض الجهاز الهضمي ، وكذلك مع
التعصب الفردي للمنتج.
