ينتمي النبات إلى عائلة أستر وله مظهر غير ممتع.
الأوراق والسيقان مغطاة بسلة الإزهار. اسماء اخرى
– جذر أبيض ، جذر الشوفان ، جذر حلو ، محار نباتي ،
نجمة القدس ، اللحية اللعينة ، تزلف… مثل هذا التنوع
تشير الأسماء بالفعل في حد ذاتها إلى أن الناس على دراية بلحية الماعز
منذ فترة طويلة جدا وقريبة.
تنمو في الغالب في المنطقة الآسيوية وأوروبا ، ذلك
المصنع رائع لبساطته. لقد كان لفترة طويلة
اكتسبت شهرة كوجبة لذيذة في جميع أنحاء العالم ، وهذا هو السبب في أن الناس
بدأت في زراعة خنفساء الماعز على وجه الخصوص. ويسمى ذلك بسبب تشابه أزهاره الباهت مع لحية الماعز.
حتى الآن ، تم التعرف على أكثر من 145 نوعًا من لحم الماعز
منها البرية. يتم زراعة واستخدام أنواع معينة فقط
كمادة خام طبية أو منتج.
الأكثر شعبية هو لحية الماعز طويلة الأوراق ،
جذره صالح للأكل وطعمه مثل المحار ،
بفضله يمكن أن يحل محل هذا المنتج باهظ الثمن بنجاح.
أسطواني الشكل ، بني ، رمادي – أبيض أو مصفر
الألوان ، يصبح جذر لحية الماعز عند طهيها بشكل صحيح
ناعمة وحساسة وممتعة حسب الذوق ولها رائحة لا تضاهى
المحار وطعم طويل من المأكولات البحرية.
أصبح أقرب أقرباء لحية الماعز مشهورًا أيضًا – الأسبانية
Kozelec… طعم اللب الكريمي من جذوره مثل
نبات الهليون
والخرشوف.
لطالما تم تقدير هذا الطعم في أوروبا ، لذلك ، منذ القرن السادس عشر ،
اعتمد خبراء الطهي تطبيقه ، معترفين بالجذر باعتباره طعامًا شهيًا.
لهذا ، تزرع في بلجيكا وإيطاليا وهولندا و
فرنسا.
كيفية اختيار
من الصعب جدًا العثور على جذور لحية الماعز للبيع ، باستثناء ذلك
فى السوق. إذا وجدت هذا النبات في الطبيعة وقررت بنفسك
قم بتخزين الجذور ، ثم تذكر – لا يمكن أخذ الجذور إلا من الشباب
النباتات.
كيف تخزن
إذا قررت تخزين جذور لحية الماعز بنفسك ،
ثم اعلم أنه تم حفرها من الأرض في أواخر الخريف ووضعها في البرد
تنقية المياه ، بعد إضافة القليل من حامض الستريك
او ملح. مثل
الإجراء سوف يخفف المنتج من المرارة المتأصلة في الجذور ، وبعد ذلك
يتم استخدامها وفقًا لتقديرها الخاص.
لا تنزعج إذا كانت الجذور ، غارقة بالفعل في الماء ، أغمق قليلاً
هو رد فعل طبيعي. لكن لا يمكنك أن تأكل تلاشت سابقا
النبات. للقيام بذلك ، لا ينبغي السماح له بالازدهار ، والإزالة في الوقت المناسب
النورات.
لكن هذا ليس كل شيء! الحقيقة هي أنه ليس فقط صالحًا للأكل في هذا النبات
الجذور ، ولكن أيضًا الأوراق والسيقان. صحيح ، يجب معالجتها.
وذلك للتخلص من العصير بنفس المرارة. لهذا قمم
مرت من خلال راحة اليد ، بينما تحتاج الحركات الدورانية
كيفية عصر العصير ، أو نقعه ببساطة في حامض (مملح)
ماء بارد.
في الطبخ
يحتاج الماعز إلى أن يتم طهيه ، على الرغم من أنه في بعض الأحيان
تؤخذ في الغذاء والخام (جذور الشباب فقط). أيضا له
يخنة ، قلي ، يغلي ، خبز ،
يمكن إضافته إلى السلطات أو الشوربات أو يقدم كطبق جانبي أو قائم بذاته
طبق. انزع الطبقة الحمراء العلوية قبل الطهي.
وعلى الفور نضع في الماء مع الخل حتى الجذر
لم أغمق. يوصى بغلي الجذر في نفس الماء ثم غسله
وتقدم مع الكريمة
او الصلصة. يمكنك أيضًا غلي الجذور بالزيت أو القلي
مقلي في الخليط.
حساء بنكهة المحار مصنوع من لحم الماعز. أيضا في الحساء الجذر
يكتسب النبات الفانيليا
رائحة. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم الماعز كعطر عطري و
المنكهات المضافة إلى الآيس كريم والمشروبات والخضروات المخللة ،
في الأطباق الجانبية والسلطات.
يتماشى لحم الماعز بشكل جيد مع الصلصات الكريمية السميكة و
أي خضروات. كما أنه جيد في تركيبة مع الجبن والأسماك والأعشاب.
والشكل الطويل والمستقيم لجذوره يجعله ممكنًا بكل سهولة
ابشرهم وأضفهم إلى الأطباق كالفجل المعتاد.
قيمة السعرات الحرارية
محتوى السعرات الحرارية في جذر الماعز المجفف منخفض – فقط
82 سعر حراري لذلك ، يستخدم النبات في التغذية الغذائية.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
بروتينات ، جرام دهون ، جرام كربوهيدرات ، جرام رماد ، جرام ماء ، جرام محتوى السعرات الحرارية ، سعرات حرارية 3,3 0,2 15,3 – – 82
خصائص مفيدة للماعز
تكوين ووجود العناصر الغذائية
يحتوي لحم الماعز على العديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية ،
بما في ذلك مفيدة لجسمنا مثل أسكوربيك
وحمض البانتوثنيك ، الثيامين ، حمض الفوليك ، الريبوفلافين ، فيتامين
ال 6. كما يحتوي النبات على الحديد والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم ،
المنغنيز والنحاس والمغنيسيوم والسيلينيوم والصوديوم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن لحية الماعز غنية
الأملاح المعدنية والسكريات والألياف ،
الإنولين والبروتينات.
خصائص مفيدة وطبية
يحتوي 100 جرام من لحم الماعز على 15 بالمائة من الموصى به
كمية البوتاسيوم اليومية. يساعد على استقرار ضغط الدم ويقلل
الضغط على القلب والأوعية الدموية ، كما يمنع تكوين جلطات الدم ،
حدود
والنوبات القلبية.
تعتبر خنفساء الماعز مفيدة أيضًا في النظام الغذائي لمرضى السكري.
يمكن أن يساعد استخدام لحم الماعز في حل العديد من مشاكل الجهاز الهضمي
الأنظمة. بفضل الألياف الموجودة فيه ، يخفف الإمساك.
الإنولين ، وهو من البريبايوتيك ،
يزيد من نمو البكتيريا المشقوقة في الأمعاء ويزيد من كفاءة الامتصاص
المغذيات ، تقوية جهاز المناعة.
يعمل الحديد والنحاس في سلالات الماعز على تحسين الدورة الدموية
الدم. بالإضافة إلى ذلك ، فقد ثبت أن هذا النبات يحفز
نمو الشعر. مجموعة متنوعة من المغذيات النباتية
لها تأثير مفيد على الجسم كله تقريبًا.
يستخدم لحم الماعز أيضًا في الطب الشعبي. لذا ، كمادات
من جذوره يستخدم ضد لسعات النحل. والشاي من هذا النبات
توصف للحد من النزيف الداخلي أو بعد الولادة ،
التبول الغزير وتخفيف آلام البطن والحمى ،
إسهال. أيضا من
تسريب خنفساء الماعز يصنع حمامات للروماتيزم والوذمة. بجانب
بالإضافة إلى ذلك ، ينصح باستخدام ديكوتيون من الجذر كطارد للبلغم للنزلات
الجهاز التنفسي والتهاب الشعب الهوائية ،
كمدر للبول لحصى الكلى وللمختلف
أمراض الجلد. غالبًا ما يستخدم الجزء الأرضي من النبات كـ
كمادات كعامل التئام الجروح وامتصاص الفلغمون ،
قيحي الجروح والأورام والقروح.
استخدم في التجميل
في مستحضرات التجميل ، يخفف العصير والجذر الخام المفروم من التهيج ،
فضلا عن مجموعة متنوعة من الحساسية
المظاهر. يستخدم الماعز المسلوق كعنصر
أقنعة مغذية للبشرة الحساسة. بجانب
بالإضافة إلى ذلك ، فإن شطف الشعر بنقع نبتة الماعز سيساعد في القضاء عليه
قشرة رأس.
الخصائص الخطيرة للماعز
لا ينبغي استخدام الماعز إلا في حالة التعصب الفردي.
