هذه سلطة رئيسية تنتمي إلى العائلة الهندباء.
كتب بليني الأكبر في كتابه “التاريخ الطبيعي” عن هذا النبات ،
كوسيلة لتنقية الدم ومساعدة الأشخاص الذين يعانون
من الأرق.
كما كتب ماركو بولو عن الراديكيو. ادعى أنه المفضل
أحد منتجات سكان منطقة فينيتا (البندقية الحالية). واليوم راديكيو
– من أشهر أنواع السلطات الإيطالية.
تقنية لزراعة الجذور بأوراق أرجوانية زاهية
اخترعها المهندس الزراعي البلجيكي فرانشيسكو فان دن بوري. هو – هي
توصلت إلى فكرة إخراج النباتات الصغيرة من الأرض وإرسالها إلى الطابق السفلي ،
حيث ، بسبب قلة الشمس ، تصبح الأوراق شاحبة ، ومع بداية ظهورها
الطقس البارد (يحب Radicchio درجات الحرارة المنخفضة) يكتسبون جمالية
تلوين بنفسجي. في نفس الوقت ، تظهر مرارة طفيفة في طعم الأوراق.
اليوم ، الرائد المعترف به في زراعة الراديكيو هو
مقاطعة تريفيزو الإيطالية. كان هنا لعدة
قرون عقدت معارض سنوية ومهرجانات فولكلورية مخصصة ل
هذا المنتج.
يتم الآن زراعة عدة أنواع من سلطة الراديكيو الشعبية:
- Radicchio di Castelfranco – نبات متنوع
من Castelfranco. هذا التنوع له أوراق علوية فاتحة باللون الأرجواني
تتخللها. ينضج في نوفمبر وديسمبر. - Radicchio من تريفيزو – صنف أحمر النضج المبكر
من تريفيزو. تبدو هذه السلطة ، التي لها أوراق أرجوانية طويلة
على سلطة الهندباء. - الهندباء الحمراء المتأخرة – تنوع أحمر متأخر
من تريفيزو. هذا التنوع ينضج في موعد لا يتجاوز ديسمبر ولديه أكثر
طعم مر من الراديكيو النضج المبكر. يترك في رأسه
توجد الأصناف بشكل فضفاض. - Radicchio من كيودجا – تنمو على مدار السنة
المرتبة. يحتوي هذا النبات على رأس كثيف من الملفوف بأوراق أرجوانية.
كيفية اختيار
من أجل اختيار راديكيو لذيذ ، تحتاج إلى البحث عن رأس كثيف
نباتات ذات أزهار زاهية وأوراق نقية ولامعة. اذا كان
ستلاحظ علامات سواد على السلطة ، وهذا قد يشير
أن الراديكيو تم الاحتفاظ به لفترة طويلة جدًا. من الأفضل رفض مثل هذا المنتج.
كيف تخزن
احفظ الراديكيو في الثلاجة فقط. في نفس الوقت ، اختر
أبرد مكان مثلا حجرة خاصة للخضروات
والفواكه.
لا ينصح بغسله قبل وضع السلطة في الثلاجة.
في هذا النموذج ، يجب ألا تتجاوز مدة صلاحية النبات 2-3 أيام.
إذا كنت بحاجة إلى تخزينها أكثر من ذلك بقليل ، لمدة تصل إلى أسبوع ، يمكنك وضعها في مكان بارد
radicchio في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق. علاوة على ذلك ، الجزء العلوي
يجب إزالة الأوراق المجعدة أو التالفة وعدم أكلها.
في الطبخ
النكهة المنعشة للراديكيو تجعلها إضافة رائعة لأي منها
خضروات متنوعة وخاصة التي تحتوي على أصناف
خضروات ذات طعم محايد.
في إيطاليا ، التي يوجد في مطبخها مجموعة كبيرة ومتنوعة من أطباق الخضار ،
إنهم يحبون طهي الراديكيو في النبيذ الأحمر أو زيت الزيتون. مطهي
غالبًا ما يتم تقديم الراديكيو كطبق جانبي لأطباق اللحوم. سارت الامور بشكل جيد
مع الثوم
الزعتر والبصل ، يمكنك تجربة توابل أخرى ؛ في أي
إذا كان لديك طبق متوسطي أصلي مع
طعم حار.
يمكن أن يكون الراديكيو الطازج مكونًا ممتازًا لـ
سلطة بالجبن متبلة بالزيتون
الزيت الممزوج مسبقًا بالخل البلسمي.
من أكثر التركيبات اللذيذة والتقليدية الراديكيو ،
تقدم مع الريزوتو.
سلطة مع الراديكيو والتونة في عصيرها والجرجير
– أحد تخصصات مطاعم فينيسيا. بشكل عام ، الجرجير والفاديكيو
غالبا مختلطة. كلا المنتجين مدببان ، وإن كان قليلاً
ظلال مختلفة من الذوق ، وهذا هو السبب في أنها تكمل بعضها البعض تمامًا
صديق وفي أطباق ساخنة وسلطات. تعتبر أيضا مثيرة للاهتمام
الجمع بين الراديكيو والعسل
والتفاح.
ينصح خبراء الطهي بوضع أوراق الفطر قبل الاستخدام.
في وعاء به ثلج وماء لبضع دقائق. لذلك سوف تصبح الأوراق
أكثر هشاشة وإشراقًا. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يقلل النقع
مرارة. يمكنك أيضًا غمس الأوراق في الماء المغلي لتقليل المرارة.
يخلق الطعم المر للسمات المميزة للسلطة الحمراء
مزيج فريد من نوعه مع الجبن الطري مثل Taledžio
أو غورغانزولا… لكن الأنواع النباتية الصغيرة أخف وزنا
الأذواق ويستخدم في السلطات الطازجة في كثير من الأحيان.
خصائص مفيدة من الجذور
تكوين ووجود العناصر الغذائية
يحتوي الراديكيو الخام على (لكل 100 جرام):
السعرات الحرارية 23 سعر حراري
الخضار الورقية من Radicchio غنية بالعصير ، مثل البنجر الأحمر أو
لون الرمان الناضج. إنه مدين بهذا لمادة مفيدة للغاية. الأنثوسيانين.
أيضا ، يحتوي هذا النبات على مركبات فريدة من نوعها زياكسانثين ، إنتيبين ،
فيتامين ج وحمض الفوليك والمعادن ومضادات الأكسدة.
خصائص مفيدة وطبية
يشارك فيتامين ب 9 الموجود في الراديكيو باعتباره أنزيمًا
في استقلاب الأحماض الأمينية والنووية. ينتج عن نقص حمض الفوليك
لتعطيل تخليق البروتين والحمض النووي ، مما يؤدي إلى
هو تثبيط انقسام الخلايا ونموها ، خاصة في الصيام
تكاثر الأنسجة: الظهارة المعوية ونخاع العظام وما إلى ذلك.
يعتبر تناول حمض الفوليك أثناء الحمل أحد الأسباب
تضخم ، الخداج ، نمو الطفل الخلقية والتشوهات
الانتهاكات. هناك أيضًا ارتباط قوي بين مستوى الهوموسيستين ،
حمض الفوليك وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
فيتامين
يحتوي E ، الموجود أيضًا في Radicchio ، على مضادات الأكسدة
الخصائص اللازمة للعمل السليم لعضلة القلب ،
الغدد التناسلية هي عامل استقرار لأغشية الخلايا. مع نقص
لوحظ فيتامين هـ ، الاضطرابات العصبية ، انحلال الدم في كريات الدم الحمراء.
فيتامين
ل في raddikio ينظم تخثر الدم. يؤدي نقصه
إلى زيادة وقت التخثر ، وانخفاض محتوى البروثرومبين.
بوتاسيوم
– الأيونات الرئيسية داخل الخلايا التي تشارك في تنظيم الماء ،
توازن المنحل بالكهرباء والحمض ، في تنظيم الضغط ،
نبضات عصبية.
النحاس موجود في تكوين الإنزيمات التي تحتوي على الأكسدة والاختزال
وتشارك في التمثيل الغذائي للحديد وتحفيزها
امتصاص الكربوهيدرات والبروتينات. هذا العنصر يشارك في العمليات
تزويد الأنسجة بالأكسجين. يتجلى نقص النحاس في المشاكل
مع تكوين نظام القلب والأوعية الدموية والهيكل العظمي ، وخطر التطور
خلل التنسج
النسيج الضام.
ويعتبر نبات الزياكسانثين واللوتين مفيدًا جدًا
العيون ، لأنها تحميهم من الآثار الضارة للأشعة فوق البنفسجية
أشعة.
خصائص خطيرة من الجذور
بما أن الراديكيو يحتوي على الكثير من فيتامين ك الذي يوفر التخثر
الدم ، لا ينصح بهذه الخضار الورقية للأشخاص الذين
يتناولون مضادات التخثر (مميعات الدم) ، وإلا فهم
سيتم تقليل الكفاءة بشكل كبير.
في الفيديو المقترح ، ستخبر جوليا فيسوتسكايا وتوضح كيفية تحضير سلطة غير عادية مع الفلفل الحار والهندباء والفلفل الحلو والسلمون.
