Barsch ist ein Fisch aus der Familie der Barsche. Der Körper des Barsches ist länglich,
seitlich mäßig komprimiert. Es ist bedeckt mit feinem, dichtem
Sitzschuppen, deren Ränder Stacheln haben. Waagen verfügbar
und auf den Wangen. Der Mund ist breit, auf den Knochen der Mundhöhle befindet sich
mehrere Reihen von Borstenzähnen. Am hinteren Rand
die Opercula haben scharfe Stacheln. Erste Rückenflosse
die Flosse hat nur Stachelstrahlen, in der zweiten sind sie hauptsächlich they
Sanft. Die Bauchflossen haben auch Stachelstrahlen. Seite
die zeile ist fertig. Die Körperfarbe ist grünlich-gelb mit dunklem
Querstreifen. Der Rücken ist dunkelgrün, der Bauch ist weiß.
Die stachelige Rückenflosse ist bläulich-rot mit
schwarzer Fleck auf der Membran zwischen den letzten beiden Strahlen.
Die weiche Rückenflosse ist grünlich-gelb. Brustflossen
gelb-rot, abdominal, anal und kaudal – leuchtend rot.
Barsche können bis zu 40 cm lang und bis zu . schwer werden
2kg oder mehr.
Der Barsch schwimmt am liebsten in der Nähe der mit Büschen bewachsenen Ufer auf einem kleinen
Strömung oder in Buchten, Altarmen, sowie in der Nähe aller Arten
Bauwerke (Pfähle, Brücken usw.) im Flussbett. Seine Herden
findet man in der Nähe von steilen Ufern, wo es
verhedderte Stellen, spärliche Vegetation wie am Ufer,
und im Wasser. Er vermeidet Flussabschnitte mit schnellen Strömungen,
Stromschnellen, kleine sandige oder felsige Risse. Barsch
hält etwas Abstand vom Boden. In den Seen er
lebt in der Nähe von Wasserpflanzen, manchmal unter seltenen
sein Dickicht. Es geht selten in seichtes Wasser.
Wenn sich das Wasser auf eine Temperatur von 7-12 ° erwärmt, beginnt der Barsch
zur Fortpflanzung, die normalerweise in den letzten Tagen beobachtet wird
März und April. Zum Laichen versammelt er sich in Schwärmen.
Zu Beginn der Laichzeit werden die Brutplätze dominiert von
Männchen, von denen es derzeit zwei- bis dreimal mehr gibt,
als Weibchen. Die Fruchtbarkeit beträgt 12 bis 300 Eier.
Trotz des leckeren Fleisches mögen viele den Fluss nicht
Barsch durch stachelige Rochen und Dornen, sowie durch dichtes
Schuppen, die schwer zu schälen sind. Wegen Reinigungsproblemen
Schuppen manchmal werden Barsch gekocht
unraffiniert (nur mit Entfernung innerer Organe).
Zur besseren Reinigung werden die Barschschuppen für 1-2 Sekunden abgesenkt
in kochendes Wasser. Um Schnitte und Stiche durch Dornen zu vermeiden
und Flossen beim Schneiden von Barsch werden Gummi verwendet
Handschuhe. Vor dem Salzen werden die Kiemen von der Stange entfernt und die ersten
dorsal.
Nützliche Eigenschaften von Barsch
Barschfleisch enthält Proteine, Fette, Vitamine B1,
B2, B3,
B6, B9,
B12, C,
E, D,
A, RR.
Barsch ist reich an Makro- und Mikroelementen wie: Kalium,
Phosphor, Kalzium,
Eisen, Zink,
es enthält auch Magnesium, Natrium,
Chlor, Schwefel,
Jod, Kupfer,
Mangan, Chrom,
Fluor, Molybdän
,
Kobalt, Nickel.
Barschfleisch ist zart, weiß, mager, aromatisch, besitzt
guter Geschmack, außerdem ist der Barsch relativ
wenige Knochen. Barsch kann gebraten, gekocht,
geräuchert, gebacken und getrocknet. Barsch wird auch verwendet
zur Zubereitung von Fischkonserven und Filets. Barsch wird berücksichtigt
Diätmahlzeit, Brennwert 100 g Fleisch
Barsch – 82 kcal.
Im gefrorenen Zustand behält Barschfilet seinen Geschmack
innerhalb von 3-4 Monaten (bei einer Temperatur von -18 ° C).
Flussbarsch ist einer der am besten geeigneten Fische für
Fischsuppe kochen. Für Fischsuppe, sowohl klein als auch
und große Individuen, und erstere in der Regel nur
Darm, ohne die Schuppen zu entfernen, in Gaze gewickelt,
lange gekocht und dann weggeworfen, danach
große Fische legen. Große Exemplare werden darin gekocht
ein bisschen Wasser. Barsch-Fischsuppe kann hinzugefügt werden
Gewürze, frische Champignons (Steinpilze oder Champignons),
Gurkengurke, trockener Weißwein.
Eine der besten Möglichkeiten, Flussbarsch zu kochen
Heißräuchern wird in Betracht gezogen, zum Räuchern verwendet
Buche, Hainbuche, Eiche, Ahorn, Erle, Pappel, Esche und Früchte
Bäume. Die gesamte Heißrauchzeit beträgt etwa zwei
Stunden, es wird nicht empfohlen, Gewürze zum Räuchern von Barsch hinzuzufügen.
Die Haltbarkeit von geräuchertem Barsch beträgt nicht mehr als drei
Tage.
Neben heißen, den sogenannten
„Semi-hot“ Räuchern von Barsch, wenn der Fisch geräuchert wird
Rauchtemperatur 50-60 ° C, den oberen Deckel von der Räucherkammer entfernen
Kameras. Die Dauer eines solchen Rauchens beträgt 12 Stunden.
Bei den Rekordhaltern für das Vorhandensein von Jod
Gefährliche Eigenschaften von Barsch
Barschfleisch ist bei individueller Unverträglichkeit kontraindiziert,
idiosynkrasie – schmerzhafte Empfindlichkeit gegenüber verschiedenen Reizen.
Außerdem sollten sie nicht für Gicht missbraucht werden.
und Urolithiasis, da sie eine Exazerbation hervorrufen kann
aufgrund des hohen Gehalts an Purinen, die die Bildung erhöhen
Salze im Körper.
Wie Sie im Winter Barsche fangen, können Sie in unserem Video sehen.
