Il pesce persico è un pesce della famiglia dei persici. Il corpo del pesce persico è oblungo,
moderatamente compresso lateralmente. È ricoperto da piccole
squame densamente sedute, i cui bordi hanno spine. Le squame sono presenti
anche sulle guance. La bocca è ampia, sulle ossa della cavità orale ci sono
diverse file di denti di setole. Sul bordo d’uscita
gli opercoli hanno spine acuminate. Prima dorsale
la pinna ha solo raggi spinosi, nel secondo – sono principalmente
morbidi. Le pinne pelviche hanno anche raggi spinosi. Laterale
la linea è completa. Il colore del corpo è giallo-verdastro con sfumature scure
strisce trasversali. Il dorso è verde scuro, il ventre è bianco.
La pinna dorsale spinosa è di colore rosso-bluastro con
macchia nera sulla membrana tra gli ultimi due raggi.
La morbida pinna dorsale è di colore giallo verdastro. Le pinne pettorali sono di
colore giallo-rosso, le pinne ventrale, anale e caudale sono di colore rosso vivo.
Il pesce persico può raggiungere una lunghezza fino a 40 cm e un peso fino a
2 kg o più.
Il pesce persico preferisce nuotare
vicino alle rive ricoperte di cespugli in una piccola corrente o in baie, lanche, così come vicino a tutti i tipi di
strutture (pali, ponti, ecc.) In alveo. le sue greggi
si trovano in prossimità di coste scoscese, dove si trovano
luoghi impigliati, vegetazione rada come sulla riva,
e nell’acqua. Evita tratti di fiumi con correnti veloci,
rapide, piccole spaccature sabbiose o rocciose. Pertica
mantiene una certa distanza dal fondo. Nei laghi lui
vive vicino alla vegetazione acquatica, a volte tra i rari
i suoi boschetti. Raramente entra in acque poco profonde.
Quando l’acqua si scalda ad una temperatura di 7-12°, il posatoio si avvia
alla riproduzione, che di solito si osserva negli ultimi giorni
marzo e aprile. Per la deposizione delle uova, si in stormi.
All’inizio del periodo riproduttivo, i
maschi predominano nei luoghi di riproduzione , che in questo momento sono da due a tre volte più grandi,
rispetto alle femmine. La fertilità va da 12 mila a 300 mila uova.
Nonostante la carne deliziosa, a molte persone non piace il
branzino a causa dei suoi raggi e spine spinosi, nonché a causa della densa
squame difficili da sbucciare. A causa di problemi di pulizia le
squame vengono talvolta cotte
non pelate (solo con l’asportazione di organi interni).
Per migliorare la pulizia, le scaglie di pesce persico vengono
immerse in acqua bollente per 1-2 secondi . Per evitare tagli e punture di spine
e le pinne durante il taglio del pesce persico vengono utilizzate in gomma
guanti. Prima della salatura, vengono rimosse le branchie e la prima
pinna dorsale dal posatoio .
Proprietà utili del pesce persico
La carne di persico contiene proteine, grassi, vitamine B1,
B2, B3,
B6, B9,
B12, C,
E, D,
A, RR.
Il pesce persico è ricco di macro e microelementi come: potassio,
fosforo, calcio,
ferro, zinco,
contiene anche magnesio, sodio,
cloro, zolfo,
iodio, rame,
manganese, cromo,
fluoro
,
molybdenum, cobalto, nichel.
La carne del persico è tenera, bianca, magra, aromatica, ha un
buon sapore, inoltre il pesce persico ha relativamente
poche lische. Il pesce persico può essere consumato fritto, bollito,
affumicato, cotto ed essiccato. Si usa anche il pesce persico
per la preparazione di conserve di pesce e filetti. Il pesce persico è considerato un
piatto dietetico, il valore energetico di 100 g di carne di
pesce persico è di 82 kcal.
Quando è congelato, il filetto di persico mantiene il suo sapore
per 3-4 mesi (a -18°C).
Il branzino è uno dei pesci più indicati per
cucinare la zuppa di pesce. Per zuppe di pesce, sia piccole che
e grandi individui, e il primo, di regola, solo
budello, senza togliere le squame, avvolto in una garza, vengono
bollite a lungo e poi gettate via, dopodiché
vengono adagiati grossi pesci. In
un po’ d’acqua si producono esemplari di grandi dimensioni . È possibile aggiungere l’orecchio persico
spezie, funghi freschi (porcini o champignon),
cetriolo sottaceto, vino bianco secco.
Uno dei modi migliori per cucinare il branzino
è considerato l’affumicatura a caldo; per l’affumicatura si utilizzano
faggi, carpini, querce, aceri, ontani, pioppi, frassini e
alberi da frutto . Il tempo totale di affumicatura a caldo è di circa due
ore; non è consigliabile aggiungere spezie per affumicare il pesce persico.
La durata di conservazione del pesce persico affumicato non è superiore a tre
giorni.
Oltre al caldo, a volte si
usa la cosiddetta affumicatura “semi-calda” del pesce persico, quando il pesce viene affumicato a
temperatura fumi 50-60°C, rimuovendo il coperchio superiore dall’affumicatoio
. La durata di tale fumo è di 12 ore.
Nei detentori del record per la presenza di iodio
Proprietà pericolose del pesce persico
La carne di pesce persico è controindicata in caso di intolleranza individuale,
idiosincrasia – sensibilità dolorosa a vari stimoli.
Inoltre, non dovrebbero essere abusati per la gotta.
e urolitiasi, in quanto può provocare un’esacerbazione
per l’alto contenuto di purine, che aumentano la formazione di
sali nell’organismo.
Puoi vedere come catturare il pesce persico in inverno nel nostro video.
