Il porcino appartiene al genere obabok, cresce nel fogliame,
boschi misti e pinete singolarmente e in gruppo da giugno
a ottobre. Ama particolarmente i giovani pioppi, ma le forme
micorrize e con betulle, pini e altri alberi. Cappello
porcini fino a 30 cm di diametro, i funghi giovani hanno un pavimento
sferica, aderente allo stelo, poi convessa,
piatto, asciutto, carnoso, vellutato con colore variabile
da biancastro a giallo-arancio, rosso vivo. polpa
bianco, leggermente rosato o blu alla rottura, verde,
poi diventa nero, senza molto odore o sapore. gamba di porcini
fino a 20 cm di lunghezza, fino a 5 cm di diametro, solido, cilindrico,
ispessita nella parte inferiore, facilmente staccabile dal cappello, bianco-grigia,
ricoperti di squame fibrose a scaglie allungate
bianco, marrone-nero. I funghi Aspen vengono raccolti
da metà giugno a ottobre.
Il porcino si usa come il bianco
fungo. Durante l’essiccazione diventa nero, nella marinata diventa
marrone grigiastro. È meglio non raccogliere grandi funghi flaccidi
nel cestello, poiché iniziano a marcire prima della lavorazione.
I boleti commestibili differiscono da quelli falsi in questo
strato spugnoso del secondo (falso) rosa, rosso, giallo,
rosso-marrone e sulla gamba c’è una maglia gialla o rossa.
Proprietà utili di porcini
Aspen boletus contiene in media fino al 90% di acqua. riposo
Il 10% è così distribuito: fino al 4% sono proteine,
fino al 2% – fibre, fino all’1,5% – carboidrati, fino all’1% – grassi,
fino all’1,5% – minerali.
Le proteine dei funghi sono ricche di aminoacidi,
inclusi insostituibili e assimilati dall’organismo
del 70-80%. Il valore nutritivo dei funghi come gli altri
prodotti, determina in gran parte il contenuto totale
aminoacidi. Per il contenuto di quest’ultimo, le proteine dei funghi sono comparabili
con proteine animali, motivo per cui i funghi vengono spesso paragonati
con carne. È stato trovato il set più completo di amminoacidi (fino a 22)
in un fungo porcino. Il contenuto di proteine e aminoacidi nei funghi
varia molto a seconda della specie, dell’habitat,
età e modalità di acquisto. Quindi, per esempio, nei giovani
i funghi hanno più proteine di quelli vecchi; più in cappelli,
che nelle gambe; i funghi secchi ne hanno più di quelli in salamoia.
I funghi contengono molti sali, ferro, fosforo,
potassio,
vitamina A,
B, B1, C e
PP.
Gli studi hanno dimostrato che i funghi nel contenuto di vitamine
Non sono inferiori ai prodotti del grano. Vitamina PP in loro
tanto quanto nel lievito, nel fegato,
e la vitamina B non è da meno che in cremoso
olio. In termini di contenuto proteico, superano qualsiasi
verdure. Sostanze proteiche in un chilo di funghi porcini secchi
il doppio di un chilo di manzo,
e tre volte più della stessa quantità di pesce. verità
le proteine dei funghi vengono assorbite leggermente peggio degli animali
proteine.
Se i funghi sono ben cotti – tritati, bolliti
e fritti, la loro digeribilità aumenta. I funghi contengono
preziose sostanze grasse che vengono assorbite quasi completamente
il corpo umano. Brodo di funghi porcini secchi
molte volte più calorico della carne.
I funghi secchi sono ancora più nutrienti della carne
e salsiccia. Nei funghi, una persona riceve il necessario di base
lui oligoelementi.
Proprietà pericolose del porcino
Non è consigliabile abusare dei funghi di pioppo tremulo per bambini e persone di età,
così come per coloro che soffrono di malattie del fegato e dei reni, poiché
quando digeriti, mettono a dura prova questi organi.
Inoltre, i porcini freschi devono essere cotti, in quanto
non sono soggetti a conservazione. Questi funghi sono controindicati nel caso di un individuo
intolleranza.
Il video ti spiegherà come marinare correttamente i porcini e i funghi porcini, nonché le complessità di bollire e congelare questi funghi.
