כמהין, קלוריות, יתרונות ונזקים, נכסים שימושיים

כמהין שייך לסוג פטריות הכיס, המאופיין ב
צמיחה תת קרקעית. גופה הפקעת הפרי של פטרייה זו
נחשב למעדן בעל ערך רב. מראה הכמהין אינו שונה
יופי הוא פקעת חומה זוויתית חסרת צורה עם יבלות.
החלק הפנימי של הפרי הטעים אדמדם עם ורידים לבנים,
שמשחיר עם הגעה לבשלות.

הערך של כמהין תלוי בגודלו. היקרים ביותר הם
דגימות גדולות בגודל של תפוח (יש מעט מאוד כאלה, בערך אחת
אחוז מכלל הכמהין שנקטפו). מספר פטריות
ציון נוסף (בגודל אגוז) הוא 10 אחוז.
שלושים אחוז הם כמהין בגודל ענבים.
שאר “קנסות הכמהין” פחות יקרים ומשמשים אותם
בייצור רטבים ורוטב.

קצת היסטוריה

במשך זמן רב, מקור הכמהין היה תעלומה, הפטריות הללו היו מגודלות
המון אגדות. לדוגמא, בימי רומא העתיקה נחשב הכמהין
פטרייה מרפא עם יכולת להגביר את העוצמה, בימי הביניים
תכונות מיסטיות יוחסו לו, ובתקופת הרנסאנס –
כמהין שימשה כאפרודיזיאק אוניברסלי. הכרה רחבה
כמהין, כמעדן מיוחד, מתוארך למאה ה -15 לספירה
– זה היה שהשפים האיטלקים “טעמו” את הפטרייה הזו. בנוסף ל
האיטלקים, תושבי פרובאנס, שרנטה החלו לכרות מסיבי כמהין
ואקיטן. נכון, הם שימשו פשוט כ”נפח נפח “
מילוי “באוכל.

דיג נרחב לפטרייה יקרת ערך, מאות ולעיתים אלפי פודים
בשנה, הופיע במחוז מוסקבה. אגב, באזור העיר
העוזרים של דמיטרוב בחיפוש הכמהין הוכשרו במיוחד
דובים עם שיניים קרועות. עם זאת, לקחת מהבהמה הגדולה שנמצאה
הכרייה הייתה לעתים קרובות קשה והנוהג לא הפך פופולרי.

נכון לעכשיו, למצוא “פיקדונות” תת קרקעיים של כמהין
משתמשים בכלבים או חזירים שאומנו במיוחד. קיים
דרך נוספת למצוא את המעדן הזה באמצעות זבובי כמהין
(אלה זבובים נפוצים שאוהבים להטיל את ביציהם בקרקע בקרבת מקום
עם כמהין). הזחלים שיוצאים מביציות הזבוב
לזחול לגוף הקרוב ביותר של הפטרייה, לאכול אותה ולגדל, ולאחריה
מאות זבובים שזה עתה נולדו מתחילים לזרוח מעל הכמהין. הנחילים האלה
נראים בבירור ביום שמש ומשמשים סימנים לציידים
לפטריות.

מגוון המינים של כמהין הוא גדול למדי, אך רק
מינים מסוימים נחשבים למאכלים. לזנים בעלי ערך אמיתי
כמהין כוללים רק את הסוגים הבאים: שחור, חורף ואיטלקי
כְּמֵהָה. החילוץ והגידול שלהם מונחים על בסיס תעשייתי.
הכמהין הפולניות והלבנות שנמצאו פחות ידועות פחות
באוקראינה, בלארוס, מערב אירופה וחבל מוסקבה של הפדרציה הרוסית.

גידול מלאכותי של כמהין הוא קשה מאוד ומחייב
עלויות רציניות ליצירת הרכב כימי מיוחד של האדמה.
יחד עם זאת, קציר הכמהין צריך לחכות יותר משנה, ואף אחד לא
יוכל להבטיח תוצאה מוצלחת. חקלאי לוקח טיפוח
כמהין, חייבים להיות בעלי סבלנות רבה ואמונה בתוצאה.

בחירה ורכישה

לכמהין חיי מדף קצרים, אז נסו אותו טרי
אפשרי רק בעונת הקציר, חוץ מזה, הפטריות הטעימות האלה אינן אפשריות
להיפגש בסופרמרקטים. בדרך כלל מוגשים כמהין טריות במסעדות,
שקונים מעדן במנות קטנות של 30-100 גרם (שלהם
מועבר באוויר במיכלים מיוחדים) או גסטרונומי
שווקים. עבור גורמטים אמיתיים במצב כזה, אפשרות טובה
יהיה טיול לצרפת או לאיטליה בעונת ה”כמהין “.

לאחסון ארוך יותר של הכמהין, הוא קפוא
או משומר.
לפעמים, במהלך ההובלה, הפטרייה מונחת בשמן זית או מכוסה בה
אורז, המאפשר לשמור על טריותו זמן רב יותר.

יישום בבישול, תכונות ודקויות הגשה

בשקילת חלק מפטרייה שהזמין לקוח במסעדה
משתמשים בקשקשים מדויקים מאוד, מכיוון שלעתים נדירות חלק עולה על 5 – 8 גרם.

כמהין היא בדרך כלל תוספת למנה העיקרית – הסיבה לכך
מגישה את טעמו המיוחד ואת טעם הלוואי. כמהין מסוגל לשלב
עם כל מוצר, במיוחד עם מוצר שאין בו ביטוי
טעם משלו. שפים צרפתים ממליצים
מתכונים בהם הכמהין משולבות עם ביצים, בשר עופות, לובסטר.
ניתן להגיש את הפטרייה הזו גם עם פירות, היא מוסיפה למילוי
לפשטידות. סלטים פופולריים עם לובסטר, ירקות ורוטב כמהין.
אקזוטיים כמו חלזונות או קוויאר שחור מעוטרים לרוב בפרוסות
כמהין.

ישנן גם המלצות לבחירת היין. כמהין מאפשרים יינות לבנים
מורסו, בורגונדי גרנד קרו, בורדו אדומה או קאהורס. אחד
מהמתכונים המפורסמים בעולם – כמהין בשמפניה.
בהתחשב במחיר הגבוה של הפטרייה, לרוב מגישים אותה מסודרת עם יין
או רוטב שמנת להדגשת הטעם.

באופן כללי, כמהין היא פטריית גורמה, לא בהכרח אוהבים אותה
לכולם.

תכולת קלוריות בכמהין

אין זה סביר שתשתפר על ידי אכילת כמהין – תכולת הקלוריות של המחתרת
פטריה היא 24 קק”ל בלבד ל 100 גרם. מגביל טבעי
צריכת מעדן זה היא מחירו, כמו גם כמות קטנה
הוֹצָאָה.

ערך תזונתי ל 100 גרם:

חלבונים, גרם שומנים, גרם פחמימות, גרם אפר, גרם מים, גרם קלוריות, kcal 3 0,5 2 1 90 24

תכונות שימושיות של כמהין

הרכב ונוכחות חומרים מזינים

כמהין הם לא רק טעימים, אלא גם מוצר בריא – הגוף יקבל
יחד איתם ויטמינים PP, B1, B2, C, הנחוצים במיוחד לגידול
גופם של ילדים ובני נוער.

תכונות שימושיות ורפואיות

הוכיח כי טראפלס מכיל פרומונים הפועלים
לחלק במוח האחראי על הרגשי והחושי
רקע אנושי. נוגדי חמצון מגבירים גם את היתרונות הבריאותיים שלה.

בחלק ממדינות המזרח מיץ כמהין נחשב לתרופה מצוינת.
לעיניים.

יישום קוסמטיקה

קוסמטיקאיות איטלקיות משתמשות בתמצית כמהין שלהן
מוצרים. לדעתם קרמים ומסכות קוסמטיות עם תוספים
פטריות יקרות ערך מסוגלות להחליק ולהדק את העור בצורה יעילה,
הסר קמטים בפנים, הסר כתמי גיל.

תכונות מסוכנות של כמהין

טראפלס אינו מותנה רק למי שיש ביטויים אפשריים של הפרט
חוסר סובלנות ואלרגיות.

לא מומלץ לאכול פטריות אלה אם יש בעיות בעיכול,
מכיוון שבמקרה זה סביר להניח שהקיבה לא תוכל להתמודד עם המוצע
לעבוד בשבילו. במפעלי קייטרינג באיכות נמוכה תחת מעדן זה
לעתים קרובות מוצע צלחת כמהין כוזבות הגורמות להרעלה.
כדי למנוע את זה, עליך לבקר רק במסעדות מהימנות.

תלוי במצב הסביבתי של המקום בו צמחו
פטריות, הם יכולים לצבור רעלים המשפיעים לרעה
על בריאות.

בשום מקרה אסור לקחת את הפטריות האלה מזרים עם
ידיים במחירים מפוקפקים. זכרו כי כמהין היא יקרה,
וזה לא יכול להיות זול.

“כמהין – מה זה?” שאלה זו נשאלה על ידי מחברי הסרטון. ובפירוט
דיבר על התכונות של כמהין, איך לצוד אותו, את המקומות שלו
צמיחה, שיטות אחסון ועובדות מעניינות רבות אחרות
על “מלך הפטריות”.

ראה גם את המאפיינים של פטריות אחרות: