Radicchio, קלוריות, יתרונות ונזקים, נכסים שימושיים

זהו סלט ראש ששייך למשפחה עוֹלֶשׁ.
ב”היסטוריה הטבעית “שלו כתב פליניוס הזקן על צמח זה,
כאמצעי שיכול לטהר את הדם ולעזור לאנשים הסובלים
מנדודי שינה.
גם מרקו פולו כתב על רדיקיצ’יו. הוא טען שהוא מועדף
תוצר של תושבי אזור ונטה (ונציה של ימינו). והיום radicchio
– אחד הסלטים הפופולאריים ביותר בקרב האיטלקים.

טכניקה לגידול רדיקשיו עם עלים סגולים בהירים
הומצא על ידי האגרונום הבלגי פרנצ’סקו ואן דן בור. זה
העלה את הרעיון להביא צמחים צעירים מהאדמה ולשלוח אותם למרתף,
שם, בגלל מחסור בשמש, העלים מחווירים ועם הופעתם
מזג אוויר קר (radicchio אוהב טמפרטורות נמוכות) הם רוכשים יפה
צבע סגול. במקביל מופיעה מרירות קלה בטעם העלים.

כיום, המנהיג המוכר בטיפוח הרדיקיצ’יו הוא
מחוז טרוויזו האיטלקי. זה היה כאן במשך כמה
מאות שנים קיימו ירידים ופסטיבלי פולקלור שנתיים המוקדשים ל
המוצר הזה.

כיום מגדלים כמה סוגים של סלט הרדיקיצ’ו הפופולרי:

• Radicchio di Castelfranco – צמח ססגוני
  מקסטלפרנקו. לזן זה עלים עליונים בהירים עם סגול
  שזורים זה בזה. זה מבשיל בנובמבר-דצמבר.
• רדיקיו מטרוויזו – זן אדום מבשיל מוקדם
  מטרוויזו. הסלט הזה, בעל עלים סגולים ארוכים, נראה כמו
  על סלט עולש.
• עולש אדום מאוחר – זן אדום מאוחר
  מטרוויזו. זן זה מבשיל לא לפני דצמבר ויש לו יותר
  טעם מר יותר מאשר רדיקצ’יו שמתבגר מוקדם. משאיר בראשו
  זנים ממוקמים באופן רופף יותר.
• Radicchio של Chioggia – צומח כל השנה
  כיתה. לצמח זה ראש כרוב צפוף עם עלים סגולים.

איך לבחור

על מנת לבחור ברדיצ’יו טעים, עליכם לחפש ראש צפוף
צמחים עם פרחים עזים, עלים פריכים ומבריקים. אם
תוכלו להבחין בסימני הכהה על הסלט, זה עשוי להצביע
שהרדיקיצ’ו נשמר יותר מדי זמן. עדיף לסרב למוצר כזה.

כיצד לאחסן

שמור את Radicchio במקרר בלבד. במקביל בחר
המקום הקר ביותר, למשל, תא מיוחד לירקות
ופירות.

לא מומלץ לשטוף אותו לפני שמכניסים את הסלט למקרר.
בצורה זו, חיי המדף של הצמח לא יעלה על 2-3 ימים.
אם אתה צריך לאחסן אותו קצת יותר, עד שבוע, אתה יכול לשים אותו צונן
radicchio בשקית ניילון אטומה היטב. יתר על כן, העליון
יש להסיר ולא לאכול עלים מקומטים או פגומים.

בבישול

הטעם העקום של הרדיקיצ’ו הופך אותו לתוספת נהדרת לכל אחד
ירקות מגוונים, במיוחד אחד המכיל זנים
ירקות עם טעם ניטרלי.

באיטליה, שבמטבח שלה יש מגוון גדול של מנות ירקות,
הם אוהבים לתבש רדיקיצ’ו ביין אדום או בשמן זית. מְבוּשָׁל
לרדיצ’יו מוגש לעיתים קרובות כתוספת למנות בשריות. זה הולך טוב
עם שום,
טימין ובצל, תוכלו לנסות תבלינים אחרים; בכל
אם יש לכם מנה ים תיכונית מקורית עם
טעם חריף.

Radicchio טרי יכול להיות מרכיב מצוין עבור
סלטים עם גבינה, מתובלים בזית
שמן, שעורבב מראש עם חומץ בלסמי.

אחד השילובים הטעימים והמסורתיים ביותר הוא radicchio,
מוגש עם ריזוטו.

סלט עם רדיקשיו, טונה במיץ משלה וארוגולה
– אחת ההתמחויות של מסעדות ונציה. בדרך כלל, ארוגולה ורדיקיצ’יו
מעורב לעתים קרובות. שני המוצרים הללו מחודדים, אם כי מעט
גוונים שונים של טעם, ולכן הם משלימים זה את זה בצורה מושלמת
חבר ובכלים חמים וסלטים. נחשב גם למעניין
שילוב של רדיקצ’יו עם דבש
ותפוחים.

מומחים לקולינריה ממליצים להציב עלי רדיקיצ’ו לפני השימוש.
במיכל עם קרח ומים למשך מספר דקות. אז העלים יהפכו
פריך ובהיר יותר. בנוסף, ההשריה תפחת
מְרִירוּת. ניתן גם לטבול את העלים במים רותחים כדי להפחית את המרירות.

טעם הלוואי המר של הסלט האופייני לזנים אדומים יוצר
שילוב ייחודי עם גבינות רכות כמו טאלדז’יו
או גורגונזולה… אבל זן צמחים צעיר קל יותר
טועם ומשמש בסלטים טריים לעתים קרובות יותר.

תכונות שימושיות של radicchio

הרכב ונוכחות חומרים מזינים

Radicchio גולמי מכיל (לכל 100 גרם):

קלוריות 23 Kcal

ירק העלים של הרדיקיצ’יו עסיסי, כמו סלק אדום או
צבע רימון בשל. הוא חייב את זה לחומר מאוד שימושי. אנתוציאנין.
כמו כן, צמח זה מכיל תרכובות ייחודיות זאקסנטין, אינטיבין,
ויטמין C, חומצה פולית, מינרלים ונוגדי חמצון.

תכונות שימושיות ורפואיות

ויטמין B9 הכלול ברדיקיצ’יו משתתף כקואנזים
בחילוף החומרים של חומצות אמינו וגרעין. מחסור בחומצה פולית גורם ל
לשיבוש סינתזת החלבון וחומצות הגרעין, וכתוצאה מכך
הוא עיכוב של חלוקת תאים וצמיחה, במיוחד בצום
רקמות מתרבות: אפיתל מעיים, מוח עצם וכו ‘.
צריכת חומצה פולית במהלך ההריון נחשבת לאחת הסיבות
היפוטרופיה, פג, התפתחות מולדת של ילדים ועיוותים
הפרות. יש גם קשר חזק בין רמת ההומוציסטאין,
חומצה פולית והסיכון למחלות לב וכלי דם.

ויטמין
ל- E, המצוי גם ברדיקיצ’יו, יש נוגד חמצון
תכונות הדרושות לתפקוד תקין של שריר הלב,
בלוטות המין, הוא מייצב של ממברנות התאים. עם מחסור
ויטמין E, הפרעות נוירולוגיות, המוליזה של אריתרוציטים נצפים.

ויטמין
K ב- Radikio מווסת את קרישת הדם. חסרונו מוביל
לעלייה בזמן הקרישה, תוכן מופחת של פרוטרומבין.

אשלגן
– היון התוך-תאי העיקרי המעורב בוויסות המים,
איזון אלקטרוליט וחומצה, בוויסות הלחץ, ביצוע
דחפים עצביים.

נחושת מורכבת מהאנזימים שיש להם חמצון מחדש
פעילות ומעורבת בחילוף החומרים בברזל, מגרה
הטמעה של פחמימות וחלבונים. אלמנט זה משתתף גם בתהליכים
המספק לרקמות חמצן. מחסור בנחושת מתבטא בבעיות
עם היווצרות מערכת הלב וכלי הדם ושלד, הסיכון להתפתחות
דיספלזיות
רקמת חיבור.

והזאקסנטין והלוטאין של הצמח מועילים מאוד עבור
כאשר הם מגנים עליהם מפני ההשפעות המזיקות של אולטרה סגול
קרניים.

תכונות מסוכנות של radicchio

מכיוון שרדיקיו מכיל הרבה ויטמין K, המספק קרישה
דם, ירק עלים זה אינו מומלץ לאנשים אשר
נוטלים נוגדי קרישה (מדללי דם), אחרת הם
היעילות תפחת מאוד.

בסרטון המוצע, ג’וליה ויסוצקאיה תספר ותראה כיצד להכין סלט יוצא דופן עם רדיקיו, עולש, פלפל אנגלי וסלמון.

ראה גם את המאפיינים של ירקות אחרים: