אורז פראי (שחור) לא ממש חייב להיות לבן
לאורז אין שום קשר לזה. שמו האמיתי
– Quicania aquatica, צמח שנתי ממשפחת הדגנים.
במילים פשוטות, זהו גראס ביצה בגובה 1,5–3
מ ‘, קרוב משפחה של אורז שנזרע.
המחיר הניכר של אורז בר נקבע לא רק לפי מחירו
ערך תזונתי ייחודי, אך גם עמלנות העיבוד
ונדירות המוצר.
אורז זה נבצר בעיקר ביד: שחייה למעלה
בקאנו, עובד מטה את הדשא מעל
סירה, והשנייה פוגעת באוזניים וגורמת לדגנים להישפך
לתחתית הסירה. אספן מנוסה מרים בערך
10 ק”ג דגנים.
גרעיני אורז בר הם קשים מאוד ויש צורך להשרותם
במים כמה שעות לפני הבישול ואז לבשל 30-40
דקות. לעתים קרובות מוסיפים גרגירים דקים מאוד וארוכים של אורז שחור
לאורז לבן ארוך. כך מיוצר הרכב הוויטמינים של התערובת
עשיר יותר: אורז קל מכיל סידן וברזל, ופרא
תיאמין. אורז כזה נארז באריזות של 450 גרם, מה שמוסבר על ידי שלו
עלות גבוהה.
תכולת קלוריות של אורז בר
אורז בר בעל תכולת פחמימות גבוהה והוא מאוד
כמות שומן קטנה, שבגללה היא מרווה את הגוף היטב.
תכולת הקלוריות שלו בצורה מבושלת היא 100 קק”ל לכל 100 גרם מוצר. מוצג
שייצרך במתינות על ידי כולם, כולל אלה
מי שמנה.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
חלבונים, גרם שומנים, גרם פחמימות, גרם אפר, גרם מים, גרם קלוריות, kcal 16 3 79 4 12 100
היתרונות של אורז בר
אורז בר מכיל רבים מועילים ומזינים
חומרים, כמות משמעותית של חלבון (15 גרם מתוך 100,
ובתרחיש עשיר מאוד בחומצות אמינו), ויטמינים
קבוצה B והיא בעלת ערך מיוחד לתכולת החומצה הפולית
(יש כאן פי חמישה יותר מאשר באורז חום).
כוס אורז בר מכילה את הערך היומי של חומצה פולית
חומצות למבוגר. באשר למינרלים,
אורז בר מכיל כמויות משמעותיות של מגנזיום (177 מ”ג),
זרחן (433 מ”ג), אבץ (6 מ”ג) ו
מנגן (1,3 מ”ג הוא 2/3 מהערך היומי למבוגר).
אורז בר מכיל גם סידן, נחושת,
ברזל, יוד,
חומצה פולית, חומצות אמינו – מתיונין, ליזין ותריאונין.
אורז בר עשיר בחלבון,
לכן, אורז זה נותן כוח לשרירים.
אורז בר מכיל מחצית הנתרן
מאשר אורז רגיל. שומן רווי וכולסטרול
זה בכלל לא. אחרי כל כך הרבה יתרונות, האם זה שווה את זה
להזכיר שגם אורז בר
ודגנים מלאים?
עם זאת, לאורז הבר יש חסרונות: יש שניים מהם.
ראשית, הוא די יקר, מכיוון שהוא גדל רק ב
שטח קטן יחסית (בקנה מידה פלנטרי).
ושנית, חלבון אורז בר אינו שלם:
הוא מכיל 18 חומצות אמינו, אך שתיים חסרות
– אספרגין וגלוטמין. עם זאת, קל לתקן את זה.
– פשוט מגישים אורז בר מבושל עם קטניות (שעועית,
חומוס, עדשים):
הם פשוט מכילים את חומצות האמינו החסרות. כך
דרך, אתה מקבל חלבון מלא, וזה מייצג
ערך מיוחד לצמחונים ולאנשים בצום.
לחלופין, תוכלו לטעום אורז בר לאותה מטרה.
אגוזים או זרעים קצוצים,
אך כאן חשוב להקפיד על מתינות: הם עשירים מאוד בקלוריות.
איך לבשל אורז בר? אתה לא יכול לקחת את זה בכוח גס
– הקפד להשרות. ממלאים אותו בשפע
קרר מים למשך הלילה, ואז ניקוז מים אלה. לִשְׁפּוֹך
אורז במים מומלחים רותחים (לכוס אחת של אורז בר
– 3 כוסות מים), הפחיתו את האש לרתיחה נמוכה ו
מכסים את האורז כ- 40 דקות. גָמוּר
אורז “נפתח” והופך לכ 3-4
פעמים גדול יותר מגולמי!
ואם אין זמן להשרייה ארוכה זה יעזור
טריק: להוסיף אורז בר 1: 3 מים רותחים,
מכסים ונותנים לו להתבשל במשך שעה. לאחר מכן
מרוקנים את המים ועוקבים אחר המתכון שלמעלה.
אורז בר מבושל משמש לעיתים קרובות כתוספת (למשל,
מעורבב עם אורז חום), כמו גם חלק בלתי נפרד מ
מרקי פילאף ודגני בוקר. עם זאת, יש גם מסה
ארוחות דלות קלוריות טעימות, שם הוא משחק את התפקיד הראשון.
תכונות מסוכנות של אורז בר
אכילה של כמויות גדולות של אורז בר יכולה לגרום
עצירות
לכן, תזונאים ממליצים לשלב אותו עם פירות או ירקות.
לכל מי שרוצה לדעת את המורכבויות של בישול קישוט אורז בר
מעניין יהיה לצפות בסרטון זה. בנוסף לתהליך הבישול עצמו,
המחבר שלו מדבר על התכונות המועילות של מוצר זה.
