בשר סוס – בשר סוס כאשר אוכלים אותו. בְּדֶרֶך כְּלַל
נצרך בשר של סוסים צעירים בני 2-3 שנים,
הבשר מבושל כשעתיים. בשר סוסים הוא ספציפי
טועמים והיא מנה נפוצה, אך אהובה בקרב נודדים
עמים.
הערך התזונתי הגדול ביותר, כמו גם רוך ו
לבשר של סייחים מתחת לגיל שנה יש ארומטיות.
לייצור בשר סוסים משתמשים בחיות צעירות בתיקון-על.
וסוסים שהושלכו למבוגרים.
בשר סוסים תמיד היה חלק חשוב (לפעמים מפתח)
התזונה של העמים הטורקים והמונגולים באסיה הנודדים
(נקניק מבושל קאזי, שוז’וק או צ’וצ’וק), כמו גם
חלב חמוץ של סוסים – קומיס. בשר סוס
הנצרך ביותר בקירגיזסטן, קזחסטן
ומונגוליה. העיקרי הוא גידול מרעה,
שדורש קרקע משמעותית. קצר
(מקסימום 15-30 יום) דיור דוכן לפיטום.
שבי ארוך יותר משפיע ביותר
באופן שלילי על טעם הבשר, על עקביותו
ולא מתורגל בשום מקום. בין חקלאיות בישיבה
עמים, השימוש בבשר סוסים בבשר, ככלל, הוא רחב
לא נפוץ.
בשר סוסים משמש לייצור זנים מסוימים
נקניקיות (למשל סרוולטה) לתת כמה
צמיגות וגמישות, כמו גם טעם לוואי פיקנטי.
הערך החקלאי של בשר סוס תלוי מאוד
מתנאים טבעיים וגיאוגרפיים מקומיים; לְמָשָׁל,
ברחבי אירופה גידול סוסים לבשר הוא רווחי בלבד
בהונגריה. ביפן, שם אין מרעה טבעי,
מה שמייקר מאוד את גידול הסוסים
כיבוש, בימי הביניים בחגיגות בדיימיו הוגש לפעמים
מנת בשר סוס, שערכה היה מורכב במדהים שלה
עלות גבוהה.
ידוע גם שנקניקיית סוסים היא מעדן. המיתוס השפל
טעם בשר סוס, הנפוץ בקרב האירופאים, קשור אולי ל
עם העובדה שבמהלך הנסיגה ממוסקבה חיילי נפוליאון אכלו
סוסים שנפלו, באמצעות אבק שריפה במקום מלח ותיבול, שגרם
הרעלת מזון רבות.
קלוריות בבשר סוס
סוג זה של בשר מכיל כמות מוגברת של חלבונים ושומנים.
100 גרם בשר סוס גולמי – 187 קק”ל. 100 גרם בשר סוס מבושל – 240 קק”ל,
וב 100 גרם תבשיל – 214 קק”ל. ערך האנרגיה של בשר סוסים צלוי
הוא 293 קק”ל ל -100 גרם. השימוש בבשר סוסים באופן לא מתון
כמויות יכולות להוביל למשקל עודף.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
חלבונים, גרם שומנים, גרם פחמימות, גרם אפר, גרם מים, גרם קלוריות, קק”ל 19,5 9,9 – 1 69,5 187
תכונות שימושיות של בשר סוס
בין כל סוגי הבשר, בשר סוסים מכיל הכי הרבה
חלבון מלא בין 20-25%, כמו גם מים בין 70-74%,
שומן 2,5-5% ואפר 1%. בשר סוסים מכיל אשלגן, נתרן,
זרחן, ברזל,
נחושת, מגנזיום,
חומצות אמינו, תיאמין, ריבופלבין, ניקוטינאמיד, ויטמינים
קבוצות B, A,
RR, E.
עמים נודדים רבים הבינו זה מכבר שבשר סוסים הוא
שימושי מאוד כארוחת קמפינג – כאשר נצרך
כשהוא קר, הוא מציג תכונות התחממות.
לכן בשר סוסים נמכר במדינות רבות באסיה.
כמעט בכל מקום.
הערך התזונתי של בשר סוסים הוא גבוה מאוד. בניגוד
מבשר של בעלי חיים אחרים בבשר סוסים יש מעט כולסטרול, אשר
קובע את ערכו התזונתי (לבשר יש אנטי סקלרוטי
פעולה).
בעיקר מופקד שומן בסוסי העדר
את הבטן ועל הצלעות, כך את צלעות הפגר
בעל תכולת הקלוריות הגבוהה ביותר – עד 4949 קק”ל. עם גיל
סוסים, תכולת המים בבשר יורדת, הכמות
שומן עולה.
מוצרי חלב מותססים של סוסים – קומיס, צ’יגן מכילים
חבורה שלמה של מרכיבים חשובים לגוף: חלב
חומצה, חומצה אצטית, אנטיביוטיקה. חיבורים מוגדרים
עיכול משופר ומעכב מערכת העיכול
מחלות. גם מוצרי חלב מותססים מתחדשים
מחסור בוויטמין החשוב לחילוף החומרים האנושי
– חומצה אסקורבית.
בשר סוסים מכיל יותר חומצות אורגניות מאשר בקר, שיש להן תכונה להפעיל
מטבוליזם, לשפר את פעילות העיכול
נתיב, משפר את הרכב המיקרופלורה במעי.
תכונות מסוכנות של בשר סוס
צריכה מוגזמת של בשר סוס יכולה לעורר התפתחות של מחלות
מערכות לב וכלי דם, עצם ועיכול עקב עליה מוגברת
תכולת שומן.
ייצור נקניקיות סוסים Kazylyk.
