ארטישוק הוא צמח עשבוני ממשפחת הקומפוזיטים
עם תפרחות גדולות שחלקיהן הבשרניים התחתונים
ללכת לאוכל. ארטישוק הוא פרח לא מפוצץ
ניצן צמח, המורכב מאזניים בשרניים גדולים.
מולדת הארטישוק היא הים התיכון. כַּיוֹם
הירק פופולרי מאוד באמריקה (במיוחד בקליפורניה),
לאן הוא הובא על ידי מתיישבים צרפתים וספרדים.
ניצנים צעירים מאוד משמשים גם לבישול – פרחים,
ומאוחר יותר – בליטות.
ניצנים קטנים אידיאליים למתאבנים, ארטישוק
בגודל בינוני – לתבשיל וטיגון. לב רענן
הארטישוק נחתך לחתיכות הטובות ביותר ומוסיף ל
סלטים. הם הולכים נפלא עם מנות אורז, למשל, עם ריזוטו איטלקי.
כשהוא גולמי, לטעם הארטישוק כמו אגוז בוסר
אגוז.
בבחירת הארטישוק, וודאו שהם שווה
ירוק, לא רפוי או יבש מדי, אבל גודל הארטישוק
לא יכול להדאיג אותך, כיוון שירק בכל גודל ימצא את זה
מניחים על שולחן האוכל.
תכונות שימושיות של ארטישוק
ארטישוק טרי מכיל (לכל 100 גרם):
קלוריות 47 Kcal
ויטמין
B4 34,4 אשלגן, K 370 ויטמין C 11,7 נתרן,
Na 94 ויטמין
B3 1,046 זרחן,
P 90 ויטמין B5 0,338 מגנזיום, Mg 60 ויטמין E 0,19 סידן, Ca 44
קומפוזיציה מלאה
בנוסף לטעמו הנעים, לארטישוק עשיר ומאוזן
סט של חומרים מזינים.
תפרחות ארטישוק מכילות פחמימות (עד 15%), חלבונים
(עד 3%), שומנים (0,1%), מלחי סידן ו
בלוטה,
פוספטים. ארטישוק עשיר בויטמין C,
B1, B2,
B3, P,
קרוטן ואינולין. הם מכילים חומצות אורגניות
קפאין, סינצ’ונה, כלורגן, גליקולי וגליצרין.
העלים החיצוניים של העטיפה מכילים שמנים אתרים,
נותן לארטישוק טעם נעים.
בתפרחות ובחלקים אחרים של הצמח הם מאוד
חומרים בעלי ערך: גליקוזיד פעיל ביולוגי – סינרין
ואת האינסולין הרב-סוכר. הארטישוק משמש למאכל
טרי, מבושל ומשומר. מתוכו
מכינים רטבים, פירה. פרחיו הכחולים פורחים
יכול לשמש לקישוט השולחן החגיגי.
ארטישוק נחשב למזון דיאטטי שהוא טוב
לעיכול ומומלץ כתחליף עמילן
עם סוכרת.
אפילו תחת קתרין השנייה המליצו הרופאים על ארטישוק לחולים
צנית וצהבת. הרפואה המודרנית אישרה
השפעה משתנת וכולרטית של הצמח. בהווה
נמצא זמן שתמצית הארטישוק מתנקזת היטב
כבד וכליות, אשר ממלאים תפקיד מפתח בניקוי הגוף
מחומרים רעילים שונים.
מעלים ושורשי הארטישוק מכינים את ההכנות בצורה
תמיסות, מיצים ומרתחים.
מרתחים של עלים וגבעולים מורידים את הכולסטרול
וחומצת השתן בדם, מעצימים את הפעילות
מערכת העצבים המרכזית. ביוון העתיקה מיץ מ
ארטישוק נשפשף בראשו מהתקרחות. ברפואה העממית
מיץ טרי שנסחט מצמחים משמש להגדלה
כוח מיני (1/4 כוס בבוקר ובערב).
זה גם שימושי לקחת במקרה של הרעלה עם אלקלואידים,
החזקת שתן וטיפה, זה מפחית את ריח הזיעה. המיץ
ארטישוק מעורבב עם דבש משמש לשטוף את החלל
פה עם stomatitis, קיכלי, סדקים בלשון אצל ילדים.
ויטנאמים מכינים שקיקי מנות מחלקים מעל הקרקע
תה דיאטה בעל ארומה נעימה במהירות
להקל על הדלקת מהקרום הרירי
מערכת עיכול.
משתמשים בתכשירים שמקורם בארטישוק
טיפול באורוליתיאזיס וכלליתיאזיס, צהבת,
הפטיטיס, טרשת עורקים, לפעמים. אלרגיות, שונות
צורות של פסוריאזיס, אקזמה, הפחתת רמות הכולסטרול ב
דם.
ברפואה העממית משתמשים בארטישוק גם לטיפול
מחלת אבן מרה, אורטיקריה, כמה צורות של פסוריאזיס
ואקזמה. הארטישוק שימושי מאוד לקשישים, חולים
טרשת עורקים.
תמצית ארטישוק ידועה כמחלשת רעילה
ההשפעה על הכבד של תרופות מסוימות.
תמיד צריך לאכול מנות ארטישוק ביום ההכנה.
כאשר הוא מאוחסן, ארטישוק טרי מתכהה, אך הוא יכול
הימנע על ידי טבילת הירק הקלוף במים בתוספת
חומץ או מיץ לימון. ניקוי ארטישוק דורש
כישורים מסוימים. לשם כך יש לנתק תחילה את החיצוניים,
עלים גסים וגוזמים את המכרז הפנימי, מגרדים
הווילי שיישאר מתחת לעלים יישאר בידיים שלך
הכי טעים הוא הליבה הבשרנית. כמובן הנוהל
ניתן להימנע מניקוי אם אתה משתמש מוכן
ארטישוק משומר מקופסאות שימורים.
מנות ארטישוק טובות לאנשים עם חומציות גבוהה
מיץ קיבה, מכיוון שהוא מכיל משמעותית
כמות מלחי האשלגן ו
נתרן,
מאופיין באפקט אלקליין חזק. עם זאת, עם
דלקת קיבה עם חומציות נמוכה של מיץ קיבה
ועם לחץ דם נמוך, הארטישוק לא שווה לאכול.
מומלץ גם כאמצעי מניעה
התפתחות של טרשת עורקים. מרתח עלים ומיץ ארטישוק
נלקח למחלות כבד ודרכי המרה. מ
לאותה מטרה, לפעמים הם משתמשים במרתח של סלים עם ביצה טרייה
חלמונים.
תכונות מסוכנות של ארטישוק
ידוע כי נזקו של ארטישוק יכול להיות בגלל העובדה כי ב
ההרכב כולל פוליפנול, המסייע בהגברת הפרשה
מָרָה. זה מצידו מצביע על כך שכדאי בזהירות.
שימוש למי שיש לו דלקת שלפוחית השתן או הפרעות במערכת המרה
דרכים.
כמו כן, הנזק של ארטישוק עשוי להיות תלוי בגודלו. קָטָן
ניתן לאכול ירק צעיר גולמי, אך יש צורך בירוק גדול
כפוף לטיפול בחום, כי עם הגיל, סיבי הצמח הופכים להיות
קשה יותר וקשה יותר לעיכול הקיבה. אם הסל
הירק כבר נפתח, והעלים קיבלו גוון חום – זה אות
שהירק אינו מתאים לצריכה. כדאי לזכור כי הארטישוק
שומר על תכונותיו השימושיות וריחו הנעים לא יותר משבוע,
לאחר שהוא מתחיל לספוג ריח לא נעים מהסביבה
ולחות.
הארטישוק מסייע בהורדת לחץ הדם, כך שאנשים עם נמוך
לחץ עדיף להימנע משימוש בו.
