אוכמניות, קלוריות, יתרונות ונזקים, יתרונות

בקרב האנשים אוכמניות ידועות בעיקר במחירן הגבוה.
והיכולת לשפר את הראייה. אבל מדענים על ידי המחקר שלהם
להדגים את הערך האמיתי של האוכמניות ולהוכיח זאת למען
חלק מהתכונות הרפואיות של פירות היער ראויות לעיתים לשלם יותר מדי.

תכונות שימושיות של אוכמניות

הרכב תוכן קלוריות

אוכמניות טריות מכילות (לכל 100 גרם): ^.

קלוריות 57 Kcal

בהרכב האוכמניות תוכן גבוה של ויטמינים C,
K, E (כ -30%, 16% ו -14% מהצריכה היומית בהתאמה).
מבחינת תכולת המינרלים, אוכמניות אינן בין מחזיקי השיא,
אך במתינות, פירות מכילים ברזל, אבץ, מגנזיום,
אשלגן, זרחן וכו ‘.

הגרגרים מכילים גם פקטין
חומרים (עד 0,6%), אורגניים
חומצות (עד 2,7%), סיבים
(1,5-2%), סוכר (8-10% בזמן האיסוף). יתר על כן, בתרבית
לאוכמניות גבוהות בצפון יש כמות כפולה של סוכרים,
מאשר בטבע. ואת האינדיקטור הזה עדיין ניתן להגדיל משמעותית,
אם 4-6 ימים “מחזיקים” את הפרי על השיח לאחר הצביעה.

עד 100 מ”ג אנתוציאנינים נמצאים ב 3500 גרם אוכמניות טריות
ולוקואנתוסוציאנינים, עד 200 מ”ג פלבונולים, כ -270 מ”ג קטכינים,
300-340 מ”ג טריטרפן ו- 150-300 מ”ג חומצות כלורוגניות.

כמות מגוון החומרים הגורמים להשפעות ריפוי
אוכמניות, משתנה מאוד בהתאם למין (זני)
אביזרים ושיטות טיפוח. למשל, בתרבית
אוכמניות התבררו כממוצע כמעט פי שניים פחות
חומצות אורגניות מאשר גרגרי ביצה. כאשר משווים תוכן
חומצה כלורוגנית, פלבונול, אנתוציאנין בזנים O’Neal, Bluecrop,
בלוג’יי, בריגיטה רשמה גבוה משמעותית
רמות אנתוציאנידינים מאשר זנים אחרים. אבל באופן אורגני
אוכמניות שגדלו התבררו כמעט מאוד אנתוציאנידין, אבל
הרבה פלבונול וחומצה כלורוגנית. ^.

גם בהגדרה של פנולי, פלבנואיד, אנתוציאנין ונוגד חמצון
הפעילות האנזימטית של עיסת ועור הגרגרים חיונית
יש שלב של התפתחות פירות. כאשר משווים נתונים עבור 5
שלבי התפתחות של אוכמניות גבוהות (משלב ה”ירוק “ועד)
“כחול”), נמצא שרוב הפוליפנול אוקסידאז
(אנזים של מערכת החמצון) נמצא בפירות יער ירוקים,
קטלאז (אנזים-זרז לפירוק מי חמצן)
– באדום, סופראוקסיד דיסמוטאז (נוגד חמצון נוסף
אנזים) – בכחול. למרות שבאופן כללי, האוכמניות היו בשלות יותר,
ככל שהפעילות של אנזימים נוגדי חמצון היא הראתה גבוהה יותר. ^.

סגולות רפואיות

אם אנו רואים באוכמניות קבוצה של ערך פעיל ביולוגית
חומרים, ניתן לחזות תרופתיים שונים
תופעות הקשורות לבליעתו:

• פיטואסטרוגנים (הורמונים צמחיים) באוכמניות מגנים מפני מחלות
  לב וכלי דם (מפחיתים את הכולסטרול ה”רע “, מעכבים את ההתפתחות
  טרשת עורקים).
• קפה וכלורוגני
  חומצות בעלות חיזוק נימי, שתן וכלורטית
  פעולה.
• חומצות פוליות ואלגיות מונעות הופעת ניאופלזמות.
• ביופלבנואידים
  תורמים לנורמליזציה של בלוטת התריס וחלקן
  בלוטות אנדוקריניות אחרות.
• בטאין מפירות אוכמניות מציג תכונות נגד כיב.
  בנוסף, בטאין ידוע כממריץ תיאבון וכטרשת עורקים
  וחומר ליפוטרופי המסוגל להסיר שומנים ורעילים
  מוצרי ריקבון.
• חומרי פקטין מונעים פגיעה ברקמות הגוף
  מתכות כבדות ויסודות רדיואקטיביים.
• סיבי הצמח משפרים את תפקוד מערכת העיכול.

למרות הפוטנציאל הגדול של פירות היער, לגבי התכונות הרפואיות של אוכמניות,
אושר באופן מהימן על ידי מחקר מדעי שנבדק על ידי עמיתים,
כיום לא ידוע כל כך, אף על פי שעבודה לחקרו מתבצעת
מומחים מכל רחבי העולם.

יש עדויות שעקב השימוש בתמצית הפרי של חלקם
ממין צמח זה, “מתוקן” עמידות לאינסולין. לאחרונה
עולה מחקר שפורסם בנושא תוספות אוכמניות בעכברים
על שיפור הסובלנות לגלוקוז.
באופן פוטנציאלי, ניתן להשתמש בתכונות אלה של אוכמניות,
למשל, בטיפול בסוכרת בבני אדם, אך רוב ההשפעות עדיין
נרשמו בניסויים במעבדה. נכון, התקשורת הופיעה
דו”ח שבמרכז לחקר תזונה אנושית בבלטסוויל
(מרילנד) תחת קליני USDA
מחקרים בדקו את השפעת אבקת האוכמניות על הרגישות
חולים לאינסולין. עם זאת, התוצאות טרם דווחו.

עם זאת, חלק מהתכונות הרפואיות של אוכמניות כבר מאושרות.
ובלימודי אנוש. למשל, רבים מילדות
“מהזקנים” ידוע כי לאוכמניות יש השפעה מיטיבה על הראייה
פוּנקצִיָה. ולמרות שרעיונות עממיים מיתולוגיים לרוב
מוצר, תוך ייחוס מאפיינים לא מאושרים אליו, הפעם
עדויות מדעיות, באופן כללי, מאששות את הדימוי שנקבע.

אז, מדענים סינים מצאו כי צריכת הטבליות של תמציות
אוכמניות יכולות להפחית את אי הנוחות החזותית ולהקל
מעייפות עיניים מהירה המתרחשת במהלך העבודה
במחשב. חוקר גם את השפעות האוכמניות על תפקוד הראייה
אדם הוחזק בארה”ב, ניו זילנד, איטליה, ספרד,
צרפת ומדינות אחרות.

ביפן, למשל, חילקו מדענים 26 אנשים לשתי קבוצות,
אחד מהם קיבל 125 מ”ג תמצית אוכמניות מדי יום
למשך 28 יום. לאורך הניסוי, שימוש תכוף
הבזקי אור אצל הנבדקים, נבדק קצב הופעת העייפות
עיניים ומידת ליקוי הראייה. התברר שנציגים
הקבוצה שקיבלה את תוסף פירות היער התעייפה לאט יותר,
וההידרדרות בראייתם הייתה פחות בולטת. אותן תוצאות יפניות
מדענים קיבלו כאשר החליפו את נציגי הקבוצות ו
שוב שכפל את הניסוי. לא פלא עכשיו
זה הפך למנהג פופולרי עבור היפנים להגן על עיניהם מפני קרינה
עוקב אחר שימוש מונע במיץ אוכמניות
או מוצרי ויטמינים המכילים תרכיז אוכמניות.

מדענים אחרים (אם כי שוב רק בניסויים במעבדה) מצאו
ששברי אוכמניות מועשרים בפוליפנול מפחיתים את הנזק
הרשתית הנגרמת על ידי אור כחול בניסויים בסלולר
יבולים ועכברים. לדברי מדענים, שברים פוליפנוליים כאלה
בעתיד יוכל לשמש כסוכן טיפולי במאבק נגד
ניוון מקולרי הקשור לגיל. ^.

גם בעתיד, אוכמניות עשויות לסייע בטיפול
מחלות אונקולוגיות. מדענים סינים גילו כי התמצית
אוכמניות מפחיתה את החיוניות ומשפיעה גם על מחזוריות
ההתקדמות והחדירות של הממברנות של תאי Hep-G2 הגדולים (תאיים)
קו קרצינומה hepatocellular אנושית), Caco-2 (תא
קו אדנוקרצינומה של המעי הגס האנושי) ו- 3T3-L1 (לא ממאיר
תאי עכבר).

קבוצה אחרת של חוקרים סיכמה זאת באופן עצמאי
אנתוציאנינים המופקים מאוכמניות יכולים להיות מבטיחים
כלי טיפולי לדיכוי סרטן המעי הגס האנושי
(פעילות אנטי דלקתית נרשמה בניסויים
על תאים סרטניים של המעי הגס והחלחולת האנושית)^.… גַם,
כבר בניסויים בבעלי חיים אוכמניות עכבו התפתחות
סרטן הוושט, סרטן השד הנגרם על ידי אסטרוגן
מנע נזק ל- DNA.

למרות שהראיות ליתרונות האנטי-סרטניים של אוכמניות נותרו מוגבלות,
המכון האמריקני לחקר הסרטן הוסיף את פירות היער לרשימתו
מוצרים למאבק בסרטן.

תמציות אוכמניות יכולות לספק
פעולה מונעת וטיפולית וכנגד כיב
קוליטיס,
ויסות תהליכי חמצון ודיכוי ביטוי של מתווכים
דלקת (תופעות אלה נמצאו בניסויים על עכברים).
^.

ישנן עדויות לכך אוכמניות טובות לב וכלי דם
מערכת. אז, במחקר אחד, צריכת
חצי שנה של תערובת אוכמניות מיובשות, המקבילה ל -150 גרם פירות יער
ליום, סיפק ירידה של 12-15 אחוזים בסיכון ללב וכלי דם
פתולוגיות אצל אנשים עם תסמונת מטבולית, שיפור בתפקוד
אנדותל (שכבת תאים של המשטח הפנימי של כלי הדם) וירידה
נוקשות העורקים^..
במחקר קליני נוסף בן 8 שבועות, 48 נשים במחקר
נשים לאחר גיל המעבר בשלבים הראשונים של יתר לחץ דם קיבלו תמצית אבקה
אוכמניות, שוות ערך לכוס פירות יער ביום. כתוצאה מכך, חולים
לחץ עליון ירד ב 5,1% בממוצע, ונמוך – ב 6,3%
(בהשוואה לקבוצת פלצבו).

אוכמניות משפרות גם את תפקוד המוח. מאז
אנתוציאנינים של אוכמניות מסוגלים לעבור את מחסום הדם-מוח,
הם יכולים להפחית את הפגיעות למתח חמצוני הנגרם על ידי
עם הזדקנות, להפחית דלקת ולהגביר את האיתות
בין נוירונים. לדברי ברברה שוקיט-הייל
מהמעבדה לנוירולוגיה וגדולות הזדקנות HNRCA, “נפח גדל
מחקרים פרה-קליניים וקליניים זיהו נוירולוגיות
יתרונות הקשורים לצריכת פירות יער; בנוסף שלהם
כיום השפעות נוגדות חמצון ידועות, תוספי תזונה
עם פירות יער יש גם השפעה ישירה על המוח.

במחקר אחד רחב היקף שנערך בהשתתפות 16 אלף
נשים מעל גיל 70, הוצע להם לאכול חצי כוס אוכמניות
או תותים 1-2 פעמים בשבוע. לדברי מדענים, זה האט
קצב הזדקנות המוח בערך 1,5-2 שנים.

בניסוי בבעלי חיים, מדענים גילו כי הוספה
אוכמניות בתזונה שיפרו את הזיכרון לטווח הקצר, הניווט
כישורים, איזון (איזון) ותיאום. ההנחה היא כי
החומרים הפעילים באוכמניות כנראה “מייצרים”
נוירונים מזדקנים מחליפים מידע ביעילות. ^.

לא רק פירות יער, אלא גם לחלקים אחרים יש סגולות מרפא.
צמחים. לדוגמא, מוצג השפעה חיסונית מווסתת
פלבנואידים של עלי אוכמניות. תמציות אתנול
להפחית משמעותית את האינדיקטורים של גורם נמק הגידול בתא
חומר, לנרמל (על ידי צמצום הביטוי) ויסות הגורם,
שליטה על מחזור התא, אפופטוזיס וביטוי גנים של החיסון
תשובה. כלומר סביר להניח שפלבנואידים שמקורם בעלים של הצמח
למנוע דלקות, סרטן ומחלות אוטואימוניות. ^.

השתמש ברפואה

ברשתות בתי מרקחת, תכשירים לאוכמניות רשומים כ-
תרופות אינן למכירה, אך ניתן למצוא שם
תוספי תזונה של יצרנים שונים המכילים תמצית
אוכמניות. ככלל, תמציות אלו הן חלק מקבוצת תרופות המשתפרות
מצב מערכת הלב וכלי הדם. אבל אפילו בענף זה,
מחסיר שערוריות וגילויים.

בשנת 2016 פורסמה אזהרה בתקשורת ^.
על תפקוד תוכנית ההונאה של תמצית האוכמניות
לטיפול בסוכר
סוכרת. כדי לשכנע, מחברי התוכנית יצרו זיוף
אתר משרד הבריאות, שעל דפיו פורסם תוסף תזונה בשם
“גולוביטוקס”. (הנוהג ליצור אתרי נחיתה כאלה באופן כללי
נפוצה במסחר באינטרנט).

עצם המכירה הלא הוגנת של תוספי תזונה אינה אומרת זאת
התרופה מזויפת או לא יעילה. אבל תוכנית מפוקפקת כזו
הפצה רחבה עשויה לערער את האמינות
צרכנים למוצר. עם זאת, זה לא קרה. התרופה “Golubitox”
והיום הוא מונפק בראש הדף לבקשה “תמצית אוכמניות” על ידי כולם
מנועי חיפוש פופולריים.

“Golubitox” נמכר בצורה של טיפות של פירות מרוכזים, יורה
ועלי אוכמניות ועל פי ההוראות מיועדים למורכבים
שיקום הגוף. בין התכונות הרפואיות של התרופה, ב
קודם כל אלה שנמצאו באמת
מחקר רפואי ומדעי: נורמליזציה של תפקוד הראייה,
שיפור תפקוד המוח, מערכת העיכול, הלב, ויסות לחץ הדם,
שיקום כלי הדם ומניעת נזקים טרשת עורקים.

בנוסף, בין ההשפעות הטיפוליות מצוין נורמליזציה.
שינה, שיפור מצב העור, הציפורניים והשיער, ביטול חיידקים
זיהום פטרייתי, מניעת הפרעות בתפקוד המיני, פוריות,
אוסטאופורוזיס וכו ‘, אך מכיוון שההרכב המלא של התרופה כולל
ומרכיבים צמחיים רבים אחרים, אולי חלק מההשפעות
צריך לייחס להם.

ברפואה העממית

ברפואה העממית, אוכמניות משמשות גם כתרופה ל
טיפול בסוכרת ומחלות לב וכלי דם, הפחתה גבוהה
לחץ, שיקום תפקוד חזותי. עם מיץ מחסור בוויטמינים
אוכמניות שותות כחומר טוניק ואנטי צפדינה. תה
משקה על בסיס פירות ועלים מבושל להפחתה גבוהה
טמפרטורה, עיכוב תהליכים דלקתיים, הסרת רדיואקטיבי
נוקלאידים.

גרגרי בוש משמשים גם כחומר משלשל קל,
משתן וכולטרטי לדלקת באגן הכליה,
קרום רירי של המעי הגס, הקיבה והמעי הדק, עם דיזנטריה
וגסטריטיס.

מרתחים וחליטות

הכללים הכלליים להכנת חליטות אוכמניות מציעים
באמצעות 20 גרם פירות טריים או יבשים לכוס מים רותחים
(250 מ”ל), המושרים במים חמים למשך שעה.
עם ברונכיטיס
ובטמפרטורה, עירוי כזה נלקח עם כפית דבש פעמיים
80 מ”ל ליום, עם יתר לחץ דם – 50 מ”ל שלוש פעמים ביום, עם
קוליטיס – 2 כפות. l. כל 3 שעות.

כדי להכין מרתחים מעלים ויורה שיחים, תצטרך
50 גרם חומרי גלם כתושים לכוס מים (250 מ”ל), אשר
מרתיחים 30 דקות. שתו את המרק לאחר המתח
למחלות לב, לחץ דם גבוה, סוכרת, דלקת
איברי הפרשה, מחלת כליות, אנמיה, עצירות.
מרפאים מסורתיים שונים יכולים למצוא אפשרויות מינון,
אך התוכנית הנפוצה ביותר לנטילת מרתחים מהצמחים
חלקי השיח – 1 כף. l. 3 פעמים ביום. במקרה של בעיות עם
לב לעתים קרובות ממליצים על 3-6 מנות ביום.

במחקר מדעי

רפואה מבוססת ראיות אינה יכולה להסתמך באופן עיוור על חוויית העם
רפואה, כך שמדענים בניסויים שלהם בודקים זמן רב
תכונות מרפא ידועות וחדשות של אוכמניות. דוגמאות למחקרים כאלה
ניתנים להלן:

לתמצית האוכמניות יש השפעה מיטיבה
עייפות בעיניים ואי נוחות חזותית עוררו
מסך מחשב. ^.

60 מתנדבים חולקו לשתי קבוצות: למשך 4 שבועות
המשתתפים מהראשון קיבלו 1000 מ”ג ליום של תמצית אוכמניות ב
כדורים, משתתפים מהשני – פלצבו. תוצאות הניסוי
הוערכו על ידי שאלון ואחריו ציון מ- 0
עד 60. בתוך חודש העריכו הנבדקים את מידת הגירוי
עיניים, מתח, יובש, קריעה, ערפול וכו ‘.
וכו ‘בכל פעם שהתיישבנו ליד המחשב. בסוף הניסוי
ניקוד הראה כי אי נוחות חזותית בקבוצה הראשונה
היה נמוך משמעותית מאשר לפני תחילת הניסוי. הבדלי הערכת שווי
מצב המשתתפים בקבוצה השנייה לא היה.

תמצית אוכמניות מפחיתה את הכדאיות של הסלולר
קווים של קרצינומה hepatocellular אנושית (Hep-G2), המעי הגס
אדנוקרצינומה אנושית (Caco-2) ותאים שאינם ממאירים
עכברים (3T3-L1), ומשפיע גם על התקדמות מחזוריות וחדירות
קרומים של תאים גדלים. ^.

על פי מדענים, תמצית האוכמניות מכילה 3 סוגים של אנתוציאנינים
(ציאנידין-3-גליקוזיד, מלווידין-3-גליקוזיד, מלווידין-3-הלוקטאזיד).
בעזרת השפעתם משויך שחרור ה- LDH, סמן לחדירות.
קרומי תאים. רמות LDH נמדדות לאחר 24, 48 ו 72 שעות
לאחר מריחת תמצית אוכמניות. התברר כי חדירות
ממברנות תאי Caco-2 גדלו ב 21% לאחר 48 שעות וב 58%
– לאחר 72 שעות בהשוואה למדידות לאחר היום הראשון.
התוצאות היו טובות עוד יותר בתרבית תאי Hep-G2: 66% ו-
139% בהתאמה. באשר לתאי 3T3-L1, פעילותם
סמן LDH במפתיע למדענים ירד ב -21% לאחר 72 שעות
לאחר שימוש בתמצית אוכמניות.

השימוש בתמצית משפיע גם על מחזור התא. הפרות
באחד משלבי מחזור זה מוביל לעלייה ברמת המוות
תאים משלוש התרבויות.

שימוש שיטתי בתמצית האוכמניות
מציג היפוגליקמי, היפוליפידמי, דמוי נוגד דיכאון
והשפעות נוגדות חמצון במודל תסמונת מטבולית
על בעלי חיים. ^.

במחקר זה בחנו מדענים את השפעות תמצית פרי האוכמניות
בצורת מוט על הפרמטרים של מטבולית, התנהגותית וחמצונית
לחץ בהיפוקמפוס ובקליפת המוח של עכברים הניזונים
אוכל עתיר קלוריות. בעלי החיים חולקו לארבע קבוצות: בראשונה
שתי קבוצות עכברים אכלו אוכל סטנדרטי במשך 150 יום
עם ובלי תמצית אוכמניות, בשלישי והרביעי – עתירי קלוריות
מזון עם תוספי מלח מלוחים ותמציות.

בעלי חיים מקבוצה מס ‘3 (“מזון עתיר קלוריות + תמיסת מלח”)
בסוף הניסוי התאפיינו במשקל גוף מוגבר, גדל
נפח השומן הקרביים, הגברת הטריגליצרידים,
גלוקוז, כולסטרול, היה בעל עמידות לאינסולין. מוֹסִיף
תמצית אוכמניות בקבוצה 4 מנעה עלייה בחילוף החומרים הללו
פרמטרים. בנוסף הוכח כי התמצית מפחיתה את הרמות
חומרים המגיבים עם חומצה תיוביתבורית בקליפת המוח
מוח והיפוקמפוס של בעלי חיים. הבדלים המתבטאים בניידות
בעלי חיים – בקבוצת מספר 4 עכברים היו פעילים יותר בהשוואה ל
בעלי חיים בקבוצה מס ‘3.

לאבד משקל

המחקר לעיל הראה כי תמציות אוכמניות
(לפחות – אוכמניות בצורת מוט)
יכול לנטרל את הצטברות השומן הקרביים ולמנוע
עלייה במשקל הגוף של בעלי חיים היושבים בדיאטה עתירת קלוריות.

אין ראיות ישירות שבאופן דומה תמציות
(או יתר על כן, פירות יער בתזונה) ישפיעו על אנשים. אבל בשנת 2019
בשנה, חוקרים בריטים ערכו ניסוי בו הם
במשך 6 חודשים הוכנסו לתוספי האנשים תוספי אוכמניות
עם תסמונת מטבולית, בה יש עלייה
נפח רקמת השומן במותניים, כמו גם הפרת שומן ופחמימות
החלפה בגוף. ובעקיפין, תוצאות המחקרים הללו מאששות
השפעת האוכמניות על חילוף החומרים של אנשים הסובלים מעודף משקל.

115 אנשים עם תסמונת מטבולית בגילאי 55-70 שנים ו
מדד מסת גוף העולה על 30 ק”ג / מ”ר, התקבל בשלוש קבוצות
או 75 גרם אוכמניות ליום, או 150 גרם, או פלצבו
(ליתר דיוק, הם קיבלו אבקה מיובשת המקבילה למינון המצוין).
על פי תוצאות הניסוי, מדענים הגיעו למסקנה כי בניגוד לכך
מפלצבו ואפילו מנה של 75 גרם אוכמניות, תוסף של 150 גרם
ליום הצליח להפחית עד 15%
כמה אינדיקטורים מטבוליים.

יכול להיות מעט מבולבל מהעובדה שהמחקר בוצע
בתמיכת ארגון העוקב אחר ההפצה
אוכמניות בארצות הברית (US Highbush Blueberry Council). למרות זאת,
ראשית, מחברי המחקר מכחישים התערבות חיצונית
בעבודתם, ושנית, ניסויים כאלה עדיין מעודדים
שרוצים לרדת במשקל, במיוחד כאשר קשה לאדם להתגבר עליהם
הרגלי אכילה ונטייה להזנת יתר.

בבישול

אוכמניות נאכלות טריות ומיובשות ללא עיבוד נוסף,
ופירות יער פגומים מעובדים לשימורים, ריבות, מיצים,
רטבים, משקאות פירות,
יינות פירות יער, קוואס. במתכונים קולינריים, אוכמניות הן חלק מהן
אֲפִיָה. באזורים מסוימים בארצות הברית ובקנדה, מאפינס ועוגות הם
ברי זה הפך למומחיות מקומית.

אוכמניות סיניות יכולות לשמש יעילות
חומר משמר טבעי שיכול לדכא פעילות
סלמונלה,
סטפילוקוקוס אוראוס,
ליסטריה מונוציטוגנית וכמה חיידקים פתוגניים אחרים.
ההנחה היא כי מרכיבי תמצית האוכמניות הגולמית,
פועלים בצורה הרסנית על דופן תאי הממברנה של החיידקים.
לפחות בצורה זו זן ה- E. coli
O157: H7 הורג תמצית אוכמניות פראיות.

בקוסמטיקה

בקוסמטיקה, אוכמניות משמשות בצורה של תמציות פירות יער המיועדות
כדי להגן על העור מפני קרינה אולטרה סגולה, להפחית אדמומיות
וסימני הזדקנות, כמו גם להזנת העור ולספקת נוגדי חמצון
תמיכה. ריכוז אופטימלי של תמצית אוכמניות בהרכב
חומרים אנטי אייג’ינג הם כ 2-3%. טחונה
לפעמים משתמשים באבקת זרעי צמחים כחומר פילינג
סוכן בשפשפות.

גרגרי אוכמניות משמשים לעתים רחוקות בתמרוקים ביתיים בגלל
העלות של הליכים כאלה נחשבת גבוהה באופן בלתי סביר. אבל העלים
שיח בר במרתחים וחליטות עדיין מבוקש
יצירת אפקט טוניק בעת אמבטיה.

תכונות מסוכנות של אוכמניות והתוויות נגד

אוכמניות נחשבות למזון אלרגני נמוך. למרות זאת,
לנשים מיניקות מומלץ להכניס אותו לתזונה בזהירות
אל תעורר אלרגיות
בילדים. פירות יער זה גם לא מומלץ להפרת נורמליות
זרימת מרה (למשל, עם דיסקינזיה מרה),
כאשר לוקחים תרופות מדללות דם (כדי לא להפריע להן
פעולה), בעת אבחון פקקת.
התוכן הגבוה של ויטמין K באוכמניות, שעוזר להגדיל
קרישת דם, יכולה להחמיר את המצב.

אם כאשר אוכלים אוכמניות בר “מהשיח” יש אדם
שינוי תודעתי, המלווה בתסמינים דומים ל
עם תסמיני שיכרון, עליכם להפחית את כמות האוכל הנאכלת
פירות יער או לשנות את מקום האיסוף. הוא האמין כי כאלה
ההשפעה עשויה להתרחש עקב קרבת אוכמניות הבר לרוזמרין בר
ביצה, וכתוצאה מכך שמנים אתרים של רוזמרין רעיל
עלול בסופו של דבר לקבל אוכמניות לא מזיקות.

אספנו את הנקודות החשובות ביותר לגבי היתרונות והסכנות האפשריות של אוכמניות.
באיור זה ונודה מאוד אם תשתף
תמונה ברשתות חברתיות, עם קישור לדף שלנו:

בחירה ואחסון

בקניית אוכמניות, בחרו פירות יער בצבע אחיד.
(ללא “מוטות” אדומים), מבלי להזניח פירות עם פריחה לבנבן,
שכן זהו כיסוי טבעי המגן על עור הפרי.
כדי לשמור על שכבת המגן, יש לשטוף אוכמניות רק ישירות
לפני האכילה. גרגרי יער אורגניים כלל אינם נדרשים לכבס אם היצרן
(המוכר) אמינים.

לאחר הקציר, אוכמניות, שלא כמו מוצרים רבים אחרים,
לא מבשיל יותר, לכן חשוב שהקציר יתבצע בצורה האופטימלית
מרווח (זו סיבה נוספת לסמוך על היצרן). אם אחרי
השאירו את הגרגרים על השיח עד שבוע, ואז
בתנאי מזג אוויר נוחים, הן המסה והן מספרם
סוכרים בפירות. אבל אם אוכמניות נקצרות מאוחר, צפיפותן
פוחתת, והיא עלולה להיפגע במעבר, שעבורה
מומלץ לשים לב גם בעת הבחירה.

לפני הקנייה, כדי לוודא שאין עובש או גבישים
קרח (כשמדובר בפירות יער קפואים), אוכמניות במיכל
לנער מעט: הפירות לא צריכים להיצמד זה לזה.

אחסן פירות יער טריים בכלי אטום במקרר. מתי
טמפרטורה + 2 / + 4 ° C ולחות 80-95% אוכמניות יכולות לשקר
ללא הפסדים עד 3 שבועות, ובטמפרטורה של 0 ° C – עד חודש וחצי,
אם כי מאמינים שככל שהפרי טרי יותר, כך הוא ארומטי וטעים יותר.

אחסון לטווח ארוך כולל הקפאת פירות יער. תנאים אופטימליים
בשביל זה – טמפרטורה בין 0 ל -1 ° C ולחות בטווח של 90-95%.
מחקרים הראו כי אוכמניות קפואות נשמרות נהדר
חלק מתוכן האנתוציאנין.

בסביבה ביתית, אוכמניות נקצרות על ידי ייבוש הפירוק
בשכבת גרגרים אחת בשמש. יום אחרי שהפירות התייבשו,
הם ממוקמים בצל, בחדר עם אוורור טוב או מתחת
סככות ומתייבשות, הופכות מעת לעת כדי למנוע
ריקבון ועובש. לפעמים פירות יער מיובשים בתנורים או בתנורי ייבוש.
ארונות.

בייצור, כדי להאריך את חיי המדף של האוכמניות, הם משתמשים
סביבת גז שונה, שנוצרת באטום
שקיות, והקפאת זעזועים עם זרם אוויר קר (עד -40 מעלות צלזיוס).
ואז, כשהטמפרטורה הפנימית של פירות היער מגיעה ל -20 ° C, הגרגרים
הועבר למקפיא בטמפרטורה של כ -18 מעלות צלזיוס.

באופן חלקי, היכולת לשמור אוכמניות לשימוש עתידי היא שמובילה לכך
העובדה שמחירי האוכמניות, אפילו בעונה, גברו על כל השיאים. תת תקן
אוכמניות גם לא נעלמות – הן מעובדות לריבות ומיץ. ל
בנוסף, השקעות בתשתיות המספקות קירור, מיון,
אריזה, עיבוד פירות מצידם מעלים את העלות
מוצר. עם זאת, זו לא הסיבה העיקרית ולא היחידה לגבוהים
מחירי אוכמניות.

מדוע אוכמניות כל כך יקרות?

מחיר השוק של האוכמניות מושפע מפרמטרים רבים, השילוב
מה שמסתכם בעובדה שהביקוש לפירות יער זה עולה באופן שיטתי
משפט. להלן מספר גורמים המשפיעים על התמחור:

היכולת לשלוח אוכמניות לשווקים זרים עם יותר
תועלת.

ה”גיאוגרפיה “של צריכת האוכמניות מתרחבת כל הזמן, כולל
על חשבון מדינות שאין להן מטעים משלהן. לדוגמא, אוקראינה, אשר
במשך כמה שנים ברציפות, זה מגדיל את השטח באופן קבוע ומהיר
מטעי אוכמניות (תפסו לאחרונה את המקום השני בפרמטר זה
אחרי פרו), מייצאת פירות יער בקנה מידה תעשייתי ולאירופה,
ולאסיה ולמזרח התיכון. אבל אפילו במדינות עם המסורתיות שלהן
מטעים בקנה מידה גדול מעת לעת בגלל תנאי מזג האוויר
או מחלות, כישלון היבול מתרחש, מה שמגדיל את ההזדמנויות לתחרות
יְצוּא. מוצרים אורגניים מכוונים במיוחד ליצוא.
גרגרי יער, אוכמניות שמהם נמכרים לעתים רחוקות וביקרים מקומיים.

תכונות של טיפוח.

אוכמניות הן פירות יער מועילים מאוד, אך לטווח הארוך.
לשיח זה לוקח זמן רב יחסית להניב פרי מלא,
אך גם מניב תשואות ארוכות יותר מאשר למשל תותים,
פטל או אוכמניות, שמתחילים להרוויח מהר מאוד.
עם זאת, הצורך בהשקעות ארוכות טווח בא לידי ביטוי גם הוא
על המחיר, הגדלת ערך הסחורה.

תכונות של קציר.

האוכמניות שהגיעו למדפים הן כמובן לא פירות יער,
שעדיין צריך למצוא. מטעים מודרניים מאורגנים במיוחד
לקציר נוח ובחלקו. לדוגמה,
בארה”ב ובהולנד, נגררים מיוחדים והנעה עצמית
משלב למטרות אלה. אבל קטיף אוכמניות עדיין לוקח זמן רב.
תהליך. פירות צמח זה אינם מבשילים בו זמנית, והלאה
שיח אחד מכיל פירות יער בשלים וירוקים. לָכֵן
בדרך כלל השניים-שלושה האוספים הראשונים מתבצעים באופן ידני ורק הגמר
– ממוכן. יחד עם זאת, פירות שנבצרים על ידי מכונות נפגעים לעיתים קרובות
ועדיין יש למיין אותם ולנקות אותם בנוסף. IN
כתוצאה מכך, הבעיה הבנאלית של “חוסר
ידיים “, שבהן מדינות המגדלות פירות יער נתקלים בקביעות.

זנים וטיפוח

כמעט כל הזנים המודרניים, שיש כיום
כמאתיים, – כלאיים של חציית סוגים שונים של אמריקאים
אוכמניות. יש לנו את קבוצת הזנים הפופולרית ביותר אוכמנית
צפוני גבוה… צמחים כאלה עומדים נמוך
טמפרטורות עד כ -30-35 מעלות צלזיוס, לעומת זאת, למשל דְרוֹמִי
צמח גבוההעברת טמפרטורות עד -5 מעלות צלזיוס,
ועוד יותר מכך – מאת אוכמניות אשיי עם עמידות בפני כפור
עד 0 מעלות צלזיוס).

אך נביא כאן כדוגמאות לזני אוכמניות ש
בעלי תכולת האנתוציאנין הגבוהה ביותר בפירות יער:

• אוניל. מייצג קבוצת זנים דרומיים
  אוכמניות גבוהות, ביניהן היא נחשבת לריחנית ביותר
  מגוון (ריחני). אוניל מייצר הבשלה מוקדמת כחול כהה גדול
  פרי. בתנאים של חורפים מתונים, הוא שומר על העלווה היפה של האפור-ירוק
  צבעים, אך באקלים קר העלים משנים את צבעם לפני הנשירה
  לאדום עז.
• Bluecrop. התייחסות תעשייתית בשפע
  זן פרי ידוע מאז 1952. שטוח מעט
  פירות יער מגיעים בקוטר 17-20 מ”מ. מבשילים לכחול
  עם פריחה כחולה בהירה מובהקת. הם לא נסדקים
  וסובל הובלה ואחסון היטב. Bluecrop מאופיין ב
  טעם של טארט בהיר, אך אם נקצר מוקדם או יותר מדי
  מספר הגרגרים על השיח עשוי להיות חמצמץ.
• עורבני כחול. הזן גדל בארצות הברית עוד בשנת 1952,
  ועבר לייצור בשנת 1977. מייצג ייחודי
  תערובת של זנים ישנים (פיוניר, מגדל, סטנלי, ברוקס) עם יער
  אוכלוסיות צמחים. בתנאים טובים, פירות יער יכולים להגיע
  קוטר 20 מ”מ ומשקלו עד 4 גרם. תכלת צפוף מאוד
  לפירות עם ציפוי שעווה קל יש טעם מתוק של יין עם
  חמיצות קלה. נוח בארגון קציר עבור אלה
  שעד 70% מהגרגרים מבשילים כמעט בו זמנית, ולאחר מכן זה לוקח הרבה זמן
  לא להתפורר.
• בריגיטה כחול. פירות יער מסוג זה צומחים
  בקוטר של עד 15 מ”מ ובעל טעם חמוץ מתוק. לפרי
  בריגיטה בלו נכנסת לשנתה הרביעית, ולאחריה היא מופיעה
  תפוקה קבועה של כ-4-6 ק”ג לשיח (בתנאים ממוצעים
  שיח פסים גדל עד 1,8-2 מטר).

זני הבשלה מוקדמים מניבים במחצית הראשונה של יולי, הבשלה מאוחרת
במחצית הראשונה של אוגוסט. יחד עם זאת, גידול של כל אוכמניות דורש קשה
עמידה בתנאים מסוימים:

• קרקע לאוכמניות. הצמח זקוק לחומצי
  קרקעות עם רמת pH של 3,8-5 (לא גבוה מ- 5,5). כששותלים שיח
  יש צורך להכין תערובת אדמה, המורכבת בעיקר
  מכבול חמצמץ בתוספת חומוס עלים ומחטניים
  המלטה (ביחס של 5: 2: 1). לאחר מכן, בדרך כלל האדמה מכוסה.
  נסורת או קליפה (כ 10-15 ס”מ). יש נפוץ
  (גם אם אין עוררין) דעה כי אהבת האדמה החומצית קמה
  צמח זה נובע מהסימביוזה שלו עם פטריות. שורשי אוכמניות
  נטול שערות יניקה עדינות, אך קלוע בצפיפות על ידי פטריות
  חוטים המסייעים לצמח לספוג חומרים מזינים.
• שתילת אוכמניות. זה ידרוש מטר
  חור בקוטר בעומק של כ 60 ס”מ. מתחת לשיח הבא של גבוה
  בור אוכמניות נחפר לא יותר מ -2 מטרים מהקודם. צמח
  דורש לחות (אסור להתייבש ולא להציף)
  לכן, השיח נטוע בתוך סחוט היטב ולח
  תִחוּל. נבחר אזור רגוע ומואר היטב. לא רע
  אוכמניות גדלות גם בצל חלקי, אך שיחים נטועים בשמש
  מייצר גרגרי יער גדולים ומתוקים יותר.
• שתילי אוכמניות. נבחרים זנים לשתילה
  בהתבסס על תנאי האקלים שצוינו. לגידול
  גנים פרטיים לשים לב לא רק לטעם של פירות יער ולתנובה,
  אלא גם על המשיכה הדקורטיבית של הסנה. תַעֲשִׂיָתִי
  גישה לוקחים בחשבון את גודל הטעם של היער, את יכולתו
  העברת הסעות, סדר הבשלת הפירות ל
  שיחים וכו ‘. ד.
• טיפול. השקיית אוכמניות בתקופות יבשות
  מבוצעת לפחות פעם אחת בשבוע בכמות של 1-10 ליטר לשיח.
  אם המים קשים, עם הרבה אלקלי, לפני השקייתם
  מחומצן בחומץ ביחס של כ 1 כפית. ל -2 ליטר
  מים. כדי לשפר את הפרי בתחילת האביב, גיזום מתבצע
  שיחים. דשני אשלגן-זרחן מוחלים בסתיו, באביב ו
  בתחילת הקיץ – חנקן.

בשנים האחרונות, טיפוח של
אוכמניות בסירי מיכל, מה שמאפשר ליצור אופטימלי
תנאי הקרקע ומספקים לצמח אור מתמיד.

עובדות מעניינות

אוכמניות נפוצות (Vaccinium uliginosum)
נחשב לקרוב משפחה קרוב מאוד של אוכמניות.
קל לאמת את זה, גם אם רק משווים את תמונות הגרגרים.
ולא יהיה שום דבר מיוחד אם קשר כה קרוב
והדמיון לא ימנע מאנשים שרחוקים מביולוגיה לזהות אוכמניות
טוב יותר.

העובדה היא כי כדי לספק את המחקר עניין הוא חזק
בלבול במינוח מפריע. נראה כי אוכמניות נקראות כל הזמן
אוכמניות ולהיפך. זה בולט במיוחד כאשר
אתה מסתכל במקורות בשפה האנגלית. דובר שפת אם מבין
קשה, ועוד יותר מכך עבור זר. במיוחד אם מחברי החינוך
המאמרים אינם מציינים איזה “אוכמניות” או “אוכמניות”
לִכתוֹב.

במילונים מיוחדים ^. המהדרים מנסים
לפתור את נושא התרגום, אך לבחור כיצד לתרגם “אוכמניות”
(“אוכמניות” או “אוכמניות”), ללא הגדרה מוסמכת נוספת
לא מספיק.

• אוכמניות גמדית (Vaccinium caespitosum) – אוכמניות ננסיות,
• אוכמניות עין ארנב (Vaccinium virgatum)
  (עשה),
• אוכמניות סוכר и אוכמניות נמוכות (Vaccinium angustifolium)
  – אוכמניות צרות עלים וכו ‘.

כאן באמת יש צורך בטרמינולוגיה מדעית, ובו הלטינית
כותרות פשוט לשמור. זה אולי נראה כאילו כל הבעיה מסתכמת
לקשיי התרגום. אבל זה רק עד שתראה
את כל רשימת שמות האוכמניות בספרות בשפה הרוסית. פה
בלבול של המונחים “אוכמניות” ו”אוכמניות “נמצא גם הוא ללא הרף.
ויש גם שמות עממיים רבים (כולל אזוריים)
פירות יער: טיפש, gnobol, waterhouse, titmouse, וכו ‘

מספר כזה של גרסאות סלאביות של השם קיבל את סוג האוכמניות,
המכונה כאן בוגי, או נמוך ממדים. פירות יער של צמח זה
גם ביורואסיה נאכל זמן רב, ועלים שימשו
לשיזוף עור. אבל מוצרי הצריכה הם עכשיו
אחרי הכל, פירות גרגרי יער בצפון אמריקה שהתפשטו
ברחבי העולם בערך מהמאה ה -., אך התחילו לטפח באופן פעיל
רק ב XX. לכן, רובם קשורים לצפון אמריקה.
עובדות מעניינות על אוכמניות:

• בארה”ב ובקנדה, יותר מ
  עשרים פסטיבלים של אוכמניות עם ירידים וטעימות מהזנים הטובים ביותר
  במגוון מנות.
• אוכמניות הפכו לסמל של ניו ג’רזי. מוזיאון נושא פתוח שם,
  שהוקמה על ידי “מלכת האוכמניות” אליזבת קולמן
  לבן היא האישה הראשונה ששמה גידול אוכמניות על רחב
  בסיס מסחרי והיה לנשיא חמוציות בשנת 1929
  התאחדות המגדלים. לאחר מותה, הגופה, על פי הצוואה,
  שרפו ופיזרו את האפר מעל ביצות החמוציות והמטעים האהובים עליהם
  אוכמניות. לכבוד אותה, זן האוכמניות אליזבת נקרא, שנותן
  פירות יער עם טעם עשיר עדין בקוטר של עד 22-25 מ”מ.
• במהלך מלחמת האזרחים האמריקאית נוהג השימוש
  מרתח אוכמניות למניעת צפדינה.
• אדניות צפון אמריקאיות מאמצע המאה הקודמת הפכו
  לייצר דבש
  מהצוף שנאסף על ידי דבורים בשדה אוכמניות. היום דומה
  המוצר ניתן למצוא גם בדלפקים שלנו.
• לצורת הגביע שנשאר על פירות בשלים, אוכמניות
  באמריקה הם מכונים לפעמים “גרגרי יער”.

למרות העלייה בפופולריות, אוכמניות נשארות בארצנו
מוצר יקר וגורמה, שלמרות זאת, לא אכפת לו
מבוקש. פירותיו מוערכים בצדק הן לטעמם והן לתרופות
נכסים. ולמרות שמוקדם לקרוא לאוכמניות תרופה אמיתית,
היתרונות של אכילת פירות יער אלה בהחלט גדולים מהנזק.

ראה גם את המאפיינים של פירות יער אחרים: