שמנת חמוצה, קלוריות, יתרונות ונזקים, תכונות שימושיות

מוצר חלב חמוץ, שכבר מזמן היה מסורתי עבור רבים
אזורי ארצנו. שמנת חמוצה קיבלה את שמה
מהשיטה המקורית לייצור שמנת חמוצה בבית
תנאים. אחרי השכבה העליונה של התיישבו
חלב, עם מטאטא או כף, שנאסף (נסחף) השני
את השכבה מתחת לקרם. זו שמנת חמוצה
– המוצר מאוד מזין, טעים וסופג
חומרים שימושיים רבים של חלב. אוכל, ביולוגי
הערכים והתכונות התזונתיות של שמנת חמוצה שונים זה מזה
לפעמים זה חיוני. דרישות מזון לדיאטה
שמנת חמוצה טרייה עם אחוז שומן של 10% אחראית יותר מאחרים,
שחומציותם בסולם טרנר אינה עולה על 90 °.

ניתן להכין שמנת חמוצה גם בבית. ל
את זה יש להוסיף לקרם בטמפרטורת החדר
מחמצת מיוחדת. בתור התחלה, אתה יכול להשתמש
גם חלב מסולסל או שמנת חמוצה, אם הם באיכות טובה.
לאחר שהקרם נעשה חמוץ, יש להוציאו.
בקור ובטמפרטורה של 5-8 מעלות צלזיוס, השאר לבד (לא
תוך ערבוב) תוך 24-48 שעות. במהלך תקופה זו, שמנת חמוצה
יהפוך עבה, “בשל”, כמעט לא יתנקז מכף,
וירכוש טעם “שמנת חמוצה” אופייני. שמנת חמוצה רגילה
מכיל 30% שומן, 2,9% חלבון ו- 2,9% פחמימות.

לשמנת חמוצה בדרגה הגבוהה ביותר יש טעם ללא טעמים זרים
וריחות, סמיכים למדי, הומוגניים, ללא גרגרי שומן
וסנאי, מבריק למראה. לשמנת חמוצה קודם
זנים מעט יותר חמצמץ מותר, מאוד
טעמי מספוא חלש. העקביות שלו יכולה
להיות פחות סמיך משמנת חמוצה משובחת.

על פי תקני איכות המדינה (GOST)
רק קרם צריך להיות נוכח במוצר
וחמץ. רק כך ניתן לכתוב על האריזה
את המילה “שמנת חמוצה”. אבל אם מוסיפים מתחליבים לצנצנת
ומייצבים, אז זה כבר לא שמנת חמוצה, אלא רק חלב
מוצר. זה יכול להיות גם חלב-ירקות (אם
שומן מן החי מוחלף בשומן צמחי) או בשומן (אם
החליף לחלוטין שומן וחלבונים). בדרך כלל במקרים כאלה
על התוויות הם כותבים עיצור כלשהו עם המילה “שמנת חמוצה”
שֵׁם. מדוע יש צורך בתחליפים? הסיבה היא פשוטה: הם
להפחית משמעותית את עלות הייצור של המוצר.

בבחירת שמנת חמוצה, בנוסף לסימונים, כדאי לשלם
תשומת לב לחיי המדף ולחיי המדף של המוצר.
ניתן לשמור שמנת חמוצה טבעית באריזה סגורה
5-7 ימים בטמפרטורות של +2 עד +6 מעלות, וב-
דולף (למשל, בכוס פלסטיק עם
מכסה) – 72 שעות. והפחות טבעי
מרכיבים, כך חיי המדף ארוכים יותר (2-4 שבועות)
וטמפרטורת אחסון גבוהה יותר (מ +2 עד +20 ° C).

כיצד להבדיל בין שמנת חמוצה למוצר שמנת חמוצה?

כדי להתנסות קניתי שניים
סוג של שמנת חמוצה דלת שומן. מאז שמנת חמוצה זו
לא יכול להיות עבה כמו קלאסי, תיאורטית
כדי לשפר את העקביות, היצרן יכול להוסיף
לתוכו מייצב, למשל אותו עמילן.

אבל להביא את היצרן למים נקיים זה לא כך
מורכב. זה מספיק להוסיף לכמות קטנה של שמנת חמוצה
טיפת יוד. אם זה אמיתי, הוא יצהיב מעט.
ואם הוא מכיל תוספי צמחים, הוא ירכוש
צבע כחול. השמנת החמוצה שלי התבררה כאמיתית.

לצורך הניסוי השני לקחתי שתי כוסות חם
מים ומורחים בתוכם כף שמנת חמוצה. הראשון התמוסס
לחלוטין, נותן למים צבע לבן אחיד. אומר,
זה באיכות גבוהה. ומעט שמנת חמוצה בכוס השנייה
מכורבלת, כלומר, זה לא היה ממש טרי. יש תת תקן
שמנת חמוצה ומשקע עלולים לנשור לחלוטין.

תכונות שימושיות של שמנת חמוצה

שמנת חמוצה טבעית היא מוצר חלב מותסס שמוכן
מקרם מפוסטר, מותסס עם נבחר במיוחד
שְׁאוֹר.

הערך הביולוגי של שמנת חמוצה נקבע על ידי הנוכחות
חלבון חלב מלא המכיל חיוני
חומצות אמינו, שומנים לעיכול בקלות וסוכרי חלב,
כמו גם העובדה שבתהליך ההבשלה והתסיסה
נוצרים חומרים שנספגים הרבה יותר טוב
גוף האדם בהשוואה למוצרי חלב.
שמנת חמוצה מכילה ויטמינים יקרי ערך: A, E,
B2, B12,
C, PP,
כמו גם סידן, זרחן
וברזל,
הכרחי לגוף צומח.

הודות לתסיסה של חומצה לקטית, שמנת חמוצה הופכת
בתוצר של פעולה פרוביוטית: הכלול בו
מיקרואורגניזמים מסייעים להילחם בפלורה המופרכת
מעיים, מגדלים ומכפילים חיידקים מועילים.

שמנת חמוצה בשל אחוזי השומן הגבוהים שלה היא
מוצר מזין מאוד. לכן, הוא נמצא בשימוש נרחב
לתזונה של חולי תת תזונה וחולי אנמיה הסובלים
תיאבון לקוי ועיכול לקוי.

שמנת חמוצה נותנת כוח לשרירים, מעוררת פעילות נפשית:
זה יכול לשמש לכוויות שמש כריפוי
אומר. מומלץ לאכול שמנת חמוצה בבוקר. 10 עד
14 שעות: אחר הצהריים השימוש בו יכול
להוביל להחמרת מחלת כבד.

אבל שמנת חמוצה, מחושבת
למשך חיי מדף ארוכים – יותר מ -10 ימים. בנוסף ל
פסטור, כדי להאריך את חיי המדף, מוסיפים לו חומרים משמרים.
שמנת חמוצה עם חיי מדף ארוכים במזון לתינוקות
עדיף לא להשתמש. שמנת חמוצה דלת שומן (יותר מ -10%),
בתור רוטב למרק, סלטים ורטבים, אתה יכול להציע
ילדים מגיל 1,5.

תכונות מסוכנות של שמנת חמוצה

בגלל החומציות הגבוהה שלה, זה לא מומלץ לכיבים בקיבה
מעיים, עם דלקת קיבה
עם חומציות גבוהה.

בגלל אחוז השומן הגבוה וחומרים משמרים בקרם שמנת חמוצה
הרופאים אינם ממליצים לתת אותו לילדים מתחת לגיל 1.5.

אל תשתמש לרעה בשמנת חמוצה להשמנת יתר
בגלל תכולת הקלוריות הגבוהה. גם צריכה מוגזמת של שמנת חמוצה
יכול לפגוע באנשים עם מחלת כיס המרה
וכבד, כמו גם יתר לחץ דם ומחלות של מערכת הלב וכלי הדם,
מכיוון שיש לו אחוז כולסטרול גבוה.

אחד הסרטונים הפופולריים ביותר ברשת כיצד להכין שמנת חמוצה בבית.

ראה גם תכונות של מוצרי חלב אחרים: