בשר חזיר ביתי. זה אחד הטעימים והקלים ביותר
בהכנת סוגי בשר. חזיר מטוגן במהירות בלי
הוספת שמן, השומן שלו נמס היטב, וחלקים
פגרים נטולי שומן הם מהבשר הרזה ביותר.
לאפייה או טיגון חזיר, בשר מהגבוהים ביותר
זנים: כתף, חלציים, חזה, חזיר. מתוק
הטעם של חזיר משתלב במיוחד עם פירות,
אגוזים, דבש, שזיפים מיובשים.
חזיר יכול להיות מטוגן, מבושל, מבושל, אפוי. שֶׁל
חזיר מבשל בורשט, מרק כרוב, חמוצים, קציצות, תבשיל,
קבבים, שניצלים, אסלאפים, ג’לי, לאומיים שונים
כלי אוכל; חצי עם בשר בקר, הוא משמש לבישול
כופתאות. בבית תוכלו לבשל חזיר מבושל.
בייצור תעשייתי משמש חזיר
בישול מוצרי בשר שונים: בייקון, חזיר מבושל,
חזיר, חזה, חמין, פחמנייה, נקניקיות, חלציים,
בשר חזיר, לחמניות, נקניקיות ונקניקיות.
תכונות שימושיות של חזיר
חזיר, בגלל אחוז השומן הגבוה שלו, טוב
מחמם את הגוף ומחזיר את הכוח. הוא מכיל הרבה מגנזיום ואבץ,
שמשפיעים לטובה על העוצמה ועל הלב וכלי הדם
מערכת. חזיר מכיל גם את חומצת האמינו ליזין,
אשר נחוץ ליצירת עצם תקינה.
מנה אחת של כבד חזיר יכולה לספק לאדם
אספקת ויטמין לחודש
B12, ושומן שומן, אהוב מאוד על ידי אוקראינים, מכיל סלניום וחומצה ארכידונית, ולכן,
הוא גם תרופה לדיכאון וגם סוג של מפעל
לייצור הורמונים חשובים.
תכונות מסוכנות של חזיר
חזיר מכיל רמות כולסטרול גבוהות מאוד
ושומנים. כתוצאה ממחקר נמצא כי
מה בדיוק מהסיבות המפורטות: תוכן גבוה
נוגדנים, מספר גדול של הורמוני גדילה, רמות גבוהות
כולסטרול ושומנים – בשר חזיר אמיתי
סכנה לבריאות האדם.
בנוסף לאמור לעיל, בשר חזיר מתברר לעתים קרובות
נגועים בטפילים המסוכנים לגוף האדם,
למשל, trichinae – טפיל ממאיר
תולעת עגולה שנמצאת ברקמת השריר של חזירים.
בעת בליעתם, טריכינים חודרים
לשריר הלב ולהתחיל להתרבות בו, מייצג
סכנת חיים לבני אדם.
ואם היום בעזרת אמצעים טכניים זה אפשרי
ואז לזהות נוכחות של טריכינים בגוף החזיר
בעבר הקרוב, אפילו לפני כמה עשורים
לפני כן, זה היה בלתי אפשרי מבחינה טכנית. לכן כולם,
שאכלו חזיר עמדו בפני סיכון תמותה
זיהום בטריצ’ינה.
לכן, מומלץ לאכול חזיר ביתי ובמוגבל
כמות.
חזיר מכיל כמויות גדולות של הורמון גדילה,
שהוא גורם סיבתי בהתפתחות תהליכי דלקת,
היפרטרופיה ונפיחות רקמות (אקרומגליה, השמנת יתר,
נטייה לגידולים פתולוגיים, כולל ממאירים).
מכאן התשובה לשאלה לגבי הסיבות להתפתחות סרטן
בחולים בני 60-70 בתקופת הרפורמה במזון בשנת
גֶרמָנִיָה. עם השימוש בחזיר, לא רק שיש עודף
צריכת כולסטרול בגוף, המהווה אבן בניין
חומר של תאי גידול, אך גם הורמון גדילה הממריץ
התפתחות גידולים ממאירים. במקביל, מעשנים
על רקע בליעת בנזפירן, העיקרי
מרכיב של עשן טבק ומסרטן פעמים רבות
הסיכון לחלות בסרטן עולה.
ההשפעה הגרדנית הידועה של חזיר נובעת מגידול
את תוכן ההיסטמין בו, התורם להתרחשות
תהליכים דלקתיים, ובכך התפתחות של furunculosis,
carbuncle, דלקת התוספתן, מחלת כיס המרה,
טרומבופלביטיס, לוקוראה, מורסות ופלגמון, כמו גם עור
מחלות (אורטיקריה, דרמטיטיס, אקזמה, נוירודרמטיטיס,
דרמטוזות).
אכילת בשר חזיר ושאר בעלי חיים שנרכשו
מהדלפק יכול להוביל למספר מחלות.
אדם עלול לפתח קסמי חיים שונים. אחד
מהמסוכנים ביותר היא Taenia Solium. זה מתיישב במעיים
והוא גדול מאוד. הביציות שלו נופלות לזרם הדם
מערכת ויכולה להגיע כמעט לכל איברי האדם.
אם הוא נכנס למוח, זה יכול לגרום לאובדן זיכרון,
אם בלב – התקף לב, אם בעין – עיוורון.
אם הוא נכנס לכבד, זה יכול לפגוע בו. לאחר מכן
יש קסמי חיים שיכולים לפגוע כמעט בכל בני האדם
איברים. קסדת חן מסוכנת נוספת היא Taenia Trichuriasis.
יש תפיסה מוטעית נרחבת שאם חזיר טוב
מבושל, הביצים של הטפיל הזה מתות. לימוד,
שנערך באמריקה הראה כי מתוך עשרים וארבע
אדם הסובל מ- Taenia Trichuriasis, בן עשרים
השניים בישלו את החזיר ביסודיות רבה. זה מציין
שהביצים של הטפיל הזה, שעשויות להיות בתוך
חזיר, אל תמות בטמפרטורות בישול רגילות.
השף המקצועית ג’וליה ויסוצקיה תספר לכם כיצד לבשל מנת חזיר טעימה ולבבית שטעמה בווילנה.
