יתרונות אנאטו, תכונות, תכולת קלוריות, תכונות שימושיות ופגיעה

שמות אחרים – ביקסה אורלנה או “עץ פונדנט»
– שיח או עץ קטן עם עלים גדולים ומבריקים.
פרחים קטנים ורודים עם חמישה עלי כותרת עם פריחת אבקנים רבים
יום אחד. פירות הם כמוסות יבשות קוצניות בצבע אדום בוהק
עם זרעים אדומים שהכילו.

אנאטו התפשטה ברחבי העולם מהטרופיים של יבשת אמריקה. זה גם
מעובד בדרום מזרח אסיה, לשם הביאו אותו הספרדים בגיל 17
מאה.

הצמח נודע בגלל הפיגמנט האדום שהכיל
בזרעים ובשימוש נרחב כצבע מאכל זה
חלופה למוצרים סינתטיים דומים. צבע זה
מתקבל על ידי הפקת אותו מזרעים ומשמש באבקה או
צורה דביקה.

עובדות מעניינות

שמו האנגלי של הצמח עץ שפתון (בתרגום
– שְׂפָתוֹן) מוסבר על ידי תכונות הצביעה הייחודיות
זרעים.

אינדיאנים אמריקאים צבעו צבע גוף עם צבע אחר, וצבע מלחמה
שניהם הפחידו את האויב והגנו מפני יתושים ויתושים.

באקוודור ועכשיו יש שבט קטן של הודים ש
נקראים אדום בגלל העובדה שהם ממש זורחים בצבע אנאטה
משיער לרגליים. על פי אמונותיהם של נציגי שבט זה,
גוון ארגמן – סמל לדם – ניחן בתכונות קסומות באמת.

האצטקים ערבבו זרעי אנאטו עם קקאו על מנת להשיג
טעם ספציפי וגוון שוקולד נעים יותר. במאה ה -17
סוחרים הביאו מנה גדולה של אנאטו לאירופה, כירק הראשון
צֶבַע. מאז שימש הצמח כצבע מאכל.

איך לבחור

הבחירה היא זרעי אנאטו אדומים לבנים בצורת משולש,
לקבלת גוון עשיר, טעם שמזכיר את טעם הפלפל,
כמו גם ריח עם תווים של אגוז מוסקט
אגוז.

כיצד לאחסן

זרעי צמחים צריכים להיות מאוחסנים במקום חשוך במיכל אטום.

בבישול

בשל עמידות הטמפרטורה, צבעו של צמח האנאטוטו אינו
הולך לאיבוד במהלך טיפול חום ממושך במנות שונות,
נהפוך הוא, הוא מסוגל לשנות גוונים, מה שמאפשר לשחק איתו
את הצבע המתקבל. יתר על כן, מכיוון שתכונות הצביעה דומות
המאפיינים של תבלינים פופולריים כגון כורכום,
זעפרן וחריע, ואז ניתן להשתמש באנאטו גם במנות,
שם משתמשים בתבלינים המפורטים.

כמו כן, בנוסף לתכונות הצביעה האוניברסליות, ל- annatto יש גם מיוחד
אֲרוֹמָה. נכון, הריח של זרעים אלה בקושי יכול לרצות את המנוסים
ציבורי, פרחוני-פלפלי, מעט חמוץ, זה לא שונה
אקספרסיביות, אבל הטעם המריר מספיק בהיר,
להיות בעל משמעות עצמאית, כמו תבלין.

לשימוש קולינרי, האנטו נשטף ומיובש
נפרד מהעיסה. הזרע האדמדם משמש לתת עשיר
צבע וריח פרחוני עדין למאכלים שונים. אז אנאטו
משמש לטעם מנות ירקות: שעועית,
עגבניות, בטטות, דלעות,
פלפל, כמו גם להפוך את השמן לאדום או כתום,
מרגרינה, דג מעושן וגבינה.

ניתן להחדיר זרעי צמחים במים חמים מספיק עד
עד שהצבע מגיע לרוויה הרצויה. גם מים אלה
ניתן להשתמש עם קטניות או אורז. זרעים
אנאטו מתווסף לעתים קרובות למרינדות בשר, בעיקר
לחזיר.
בשל כך הבשר מקבל טעם נעים וצבע עשיר.

רטבים שונים נצבעים גם עם זרעים. בנוסף, לעתים קרובות ב
שמן בישול משמש עם אנאטו.

אנאטו קלוריות

למרות העובדה שתכולת הקלוריות של זרעי אנאטו גבוהה למדי,
אך מכיוון שהם משמשים רק בצורת תבלינים וצבעים
בכמויות קטנות, הם יכולים לשמש בבטחה גם על ידי מי ש
עוקב אחר דמותו.

ערך תזונתי של זרעים ל 100 גרם:

חלבונים, גרם שומנים, גרם פחמימות, גרם אפר, גרם מים, גרם קלוריות, kcal 15,8 14,9 52,3 1 – 345

תכונות שימושיות של זרעי אנאטו

הרכב ונוכחות חומרים מזינים

זרעי אנאטו מכילים פלבנואידים ואלקלואידים. בשל הנוכחות
צמח הפלבנואידים משמש לעתים קרובות כחומר משתן.
בנוסף, יש אנאטו אנטי-ראומטי,
כמו גם תכונות אנטי דלקתיות.

לאחר שהזרעים שימשו לטיפול בחום, במחלות שונות
כליה ודיזנטריה.
כיום הוא משמש בעיקר כחומר צבע.
תרופות שונות, פלסטרים, משחות שונות.
חלקים שונים של הצמח משמשים לטיפול בהשפעות של כוויות,
מכת שמש וכאבי ראש.

תכונות שימושיות ורפואיות

לאנטו תכונות טיפוליות שונות: חיטוי, עפיצות,
מרכך, נוגד חמצון, אנטיבקטריאלי, מכייח.

הזרעים משמשים לטיפול במחלות שונות, כגון: אבעבועות שחורות,
חַצֶבֶת,
מחלות קיבה, מחלות כליות, דיזנטריה, כתרופת חום,
משלשל מעט ועפיצות. העיסה משמשת לדחיסות.

עלי הצמח משמשים לטיפול במערכת הנשימה,
לאי נוחות בגרון, כאבים בכליות, דלקת בנרתיק ובעור
וזיהומים, חום, יתר לחץ דם, שלשולים,
דם מקיא, טחורים,
מורסה, אנגינה פקטוריס, כאבי ראש ודלקת הלחמית.

עלים כתושים או מבושלים משמשים לשליטה בהקאות,
וגם כתרופה להרעלה מורכבת עם קסאווה, אשר
מכיל חומצה הידרוציאנית.

עירוי העלים משמש נשים על ידי שטיפה בנרתיק
נחשב כתרופה יעילה מאוד כנגד חיידקים
ופטריות דלקת.

פירות וזרעים משמשים גם לכאבי ראש. וחליטת עלים
או תמצית יבשה נמצאת בשימוש נרחב למניעה וטיפול
מחלה כמו דלקת הערמונית.

שימוש במטבחים ברחבי העולם

כיום הצמח נמצא בכל הטרופיים, אך העיקרי
ברזיל ופרו נותרות יצואניות. והצרכנים העיקריים
מקסיקו וגואטמלה נותרו.

במטבח האמריקאי הלטיני, אנאטו משמש לטעם
וצביעת משקאות, כתוספת תבלין למנות
מהודו, עוף, דגים, שרימפס.
ובוונצואלה, אנאטו הוא מרכיב חשוב בחג המולד המסורתי
מנות שנקראות חלקה.

הספרדים, שהיו הראשונים להגיע למולדת אנאטו, העריכו זאת
ראוי ונלקח יחד עם מתנות אחרות ביבשת: עגבנייה,
פפריקה, תפוחי אדמה, שוקולד, וניל. ואז הם טיפחו מחדש
בדרום מזרח אסיה, שם הצמח לא רק השתרש היטב
אדמה, אך גם התרגל למטבח, במיוחד לפיליפינים ובחלקם לווייטנאם
וסין.

באירופה, התבלין האמריקאי לא זכה לפופולריות רבה,
אם כי באנגלית
וצרפתית
מטבחים מצאו את עצמם שימוש מוגבל למדי עבור
צביעה של גבינות פופולריות. אבל במטבח הלטיני
האנאטו של אמריקה נכלל בחמוצים מקומיים, בתבלינים ובאופן נרחב למדי
משמשים להכנת מאכלים ומשקאות שונים. אז בדרום
מקסיקו מבשלת בשר אפוי בעלים בננה, במרינדה
הדבק מראש recadoמה שנעשה עם החובה
נוכחות של זרעי אנאטו.

שמן ארומטי בהיר פופולרי במטבח הקריבי
עם אנאטו. לשם כך, הזרעים מטוגנים בשמן למשך 5 דקות (1 כפית.
זרעים בארבע כפות שמן זרעי ענבים), ואז
הזרעים מוסרים ושמן כהה של יפה
תפוז. את השמן המוגמר ניתן לאחסן בבקבוק זכוכית
או בנק. אגב, תוכלו להשתמש גם בשמנים צמחיים אחרים.

במטבח הפיליפיני משתמשים באנאטו במנות מסורתיות כאלה,
איך ukoy (לביבות בטטה עם שרימפס), לֶחִי
(בשר עוף
עם חזיר בשמן אחר) ו קארי קארי (תבשיל ירקות
וזנבות שור).

על מנת להעריך באופן מלא את התכונות הקולינריות של התבלין
אתה יכול להשתמש בו לבישול חריף פופולרי במקסיקני
תערובת מטבח הידועה בשמות משחת אכיה או recado.
להלן ההרכב שלה:

• 3 כפות. אנאטו;
• 1 כף. כוסברה, אורגנו;
• כפית אחת כמון, פלפל שחור / ג’מייקני, מלח;
• 3 יח ‘ ציפורנים;
• 5 שיני שום;
• 4 כפות מיץ תפוזים / ליים / חומץ.

כל המרכיבים נטחנים לעיסה הומוגנית, מקבלים מרינדה,
המשמש למרוח בשר, חתוך למנות. מעובד
אז הבשר נשמר לזמן מה, ואז עטוף בכף יד
עלים ואפויים.

תכונות מסוכנות של זרעי אנאטו

שורש הצמח אינו מסוגל לחלוטין לבליעה, להתבשל
ממנו תה או עירוי, קח כתוסף תזונה בצורה
אבקה, מכיוון שהיא גורמת להרעלת כבד קשה למדי
(אפקט כבד רעיל). ישנן המלצות שקריות ש
טוענים את ההשפעות המיטיבות של שורש אנאטו בהפטיטיס.

ראה גם מאפיינים של מוצרים אחרים: