תיאור כללי
הטטות הן יבול פקעות הדומה מאוד לתפוחי אדמה. צמח זה
אוהב אקלים סובטרופי וטרופי, ולכן טוב מאוד
גדל באמריקה הלטינית, אסיה, אפריקה, אוקיאניה, שם הוא נחשב
אחד הגידולים החשובים ביותר. בניגריה ובקמרון
התשואה של ים לדונם היא כ -10 טון. לצמיחה מהירה
הצמח זקוק להרבה אור ותמיכה לגבעול. הצמח מאוד
עמיד בפני מחלות ולמעשה אינו נפגע ממזיקים.
יאמס שייך למשפחת הדיוסקוראים. על פי האגדה השם קרה
מטעם דיוסקורידס, מרפא יווני עתיק. זה היה דק
יפה, גמישה, כמו ליאנה, ילדה שהיתה לה את היכולת
לריפוי. בדיוק כמו הדמות החיננית של הילדה, לים יש דק,
גזע עשבוני ארוך.
בכל מדינה, לים יש מאפיינים משלה: באפריקה הוא נרחב
סיבים לבנים וצהובים, יפנים, סינים וקוריאנים צומחים בסין
ים, באסיה – מה שמכונה “ים מכונף” ואכיל.
לים מערכת שורשים חזקה ומסועפת מאוד, יורה צדדית
(סטולונים) יש בליטות בקצוות. עיבויים אלה נקראים פקעות.
שהם אוכלים מזון.
כאשר הבשיל מבשיל, החלק הצמחי מעל הצמח מצהיב ומתייבש.
זהו סימן שניתן לחפור אותו. הפקעות באדמה
עמוק מאוד, לפעמים עד לעומק של חצי מטר. הם עדינים מאוד
הצורה מעוגלת-מאורכת או דמוית ציר, באורכה
להגיע עד 2 מטר, ולשקול עד 50 ק”ג. כשאתה חופר
עליהם להיזהר שלא לפגוע בשורשים. לאחר
לאחר הקציר, הפקעות מיובשות ומונחות היטב
לאחסון.
איך לבחור
כשאתם קונים בטטה, עליכם לשים לב לשלמות הקליפה,
האלסטיות שלו והיעדר כתמים ריקים. גם זה לא אמור להיות
איטי.
כיצד לאחסן
אחסן את הטיימים ללא קליפה במקום קריר וחשוך.
הכי טוב במרתף או בחלק המשותף של המקרר.
כמו כן
עור הטיטום מחוספס וחלק, קשה מאוד לקילוף. אבל עם
טיפול בחום מרכך אותו. צבע הקליפה עשוי להיות לבן,
גוון ורדרד או חום כהה. כשחותכים את עיסת הטבק,
המכונה גם “בשר”, קליל, עם גוון צהבהב. יש
צמח בשל מאוד, העיסה עשויה להיות כתומה, היא רזה,
ובגלל זה, בהחלט בלתי אפשרי לקלף את הפקעות. להשתמש
הצמח לא יכול להיות גולמי, כי הוא מכיל חומרים רעילים,
אשר נהרסים רק במהלך טיפול בחום.
בבישול
הערך התזונתי של פקעות הטבק הוא גבוה מאוד, הם מכילים הרבה
עמילן וחלבון. יש להם טעם מתקתק. “בטטה»
– השם השני של ים, והוא משמש באופן דומה לתפוחי אדמה:
מטוגן, מבושל, אפוי. אך לרוב הפקעות מיובשות וטחונות.
לקמח. עוגות מצות טעימות מכינים מקמח, מוסיפים אותו ו
ברטבים המעניקים למנות טעם פיקנטי מיוחד. אַפְרִיקַנִי
עמים רואים בטטנה לחם וזהו האוכל העיקרי שלהם. בתהליך
יש ללבוש הכנה לבישול עם ים עם כפפות
עקב התרחשות אפשרית של גירוי ואדמומיות על העור.
תכונות שימושיות של ים
הרכב ונוכחות חומרים מזינים
ים גולמי מכיל (לכל 100 גרם):
קלוריות 118 Kcal
ויטמין C 17,1 אשלגן, K 816 ויטמין
B4 16,5 זרחן,
P 55 ויטמין
B3 0,552 מגנזיום, Mg 21 ויטמין E 0,35 סידן, Ca 17 ויטמין B5 0,314 נתרן,
ב 9
קומפוזיציה מלאה
ל- Yams סגולות תזונתיות ורפואיות גבוהות. הוא עשיר
סיבים, ויטמין
ויטמיני C, B, מכיל זרחן ממרכיבי תזונה
(55 מ”ג), מגנזיום
(21 מ”ג), אשלגן
(816 מ”ג), סידן
(17 מ”ג), ונתרן
(9 מ”ג), מיסודות קורט: אבץ ונחושת, ברזל, סלניום, מנגן.
תכונות שימושיות ורפואיות
הרבליסטית הנודעת רוזמרי גלדסטאר בספרה צמחי מרפא
עבור נשים “רואה בטטות” את הנפוץ ביותר בעולם
מכון טיפולים “. על פי נתונים סטטיסטיים, מדי שנה יותר מ 200 מיליון
מוצרים המכילים נגזרות של צמח זה,
נמכר ברחבי העולם.
מאז המאה ה -1 לספירה אנשים החלו להשתמש בתרופות
תכונות של צמח זה. שורשי ים מורידים את רמות הכולסטרול
בדם, לחיזוק דפנות כלי הדם. הוכח למעשה כי הרגיל
השימוש בצמח משפר את הדם, חוסם היווצרות טרשת עורקים
פלאק ומנרמל את לחץ הדם.
פקעות ים מכילות פיטואסטרוגנים המנרמים את ההורמונל
איזון בגוף האישה, להקל על כאבי מחזור, לקדם
מחזור נכון, עזרה לגיל המעבר:
לעכב את הופעת גיל המעבר, כלומר להאריך את הנעורים.
עד לאחרונה, צמח זה היה המקור היחיד
diosgenin, המשמש לייצור אמצעי מניעה
טבליות.
ברפואה המודרנית משתמשים בשורשי צמחים ביולוגית
תוספים פעילים. הם היו הראשונים ששימשו בארצות הברית כאמצעי
מקוליק המעי, צנית
ודלקת מפרקים שגרונית. הם הראו השפעה טובה בעת החלתם
אחרי שבץ מוחי
והתקפי לב, כסוכן מניעתי למחלות שונות
מערכת הלב וכלי הדם ולחיזוק המערכת החיסונית.
תמיסה מיוצרת מפקעות ים בבית, שמסירה
כאבי ראש וסחרחורת, מסייעים בטאצ’יארתימיה ובאנגינה פקטוריס,
נלקח לקטרקט.
תכונות מסוכנות של ים
אסור לאכול יאמס גולמי, כי חומרים הכלולים ב
הרכב הצמח יכול לגרום למחלות בדרכי העיכול, בכבד
וכליות.
ברפואה, תופעות הלוואי של ים הן מינימליות, אך אם אינן נצפות
הוראות וחרוג ממנות, השימוש עלול לגרום לבחילות, להקאות,
שִׁלשׁוּל.
יש להשתמש בתמיסת אלכוהול של ים רק בהמלצה.
רופא, כי חומרים פעילים הנמצאים בשורשי הצמח יכולים
לגרות את מערכת העיכול. יש צורך להגביל
שימוש בטינקטורה לכיב בקיבה או במעיים, לדלקת דלקת בלבלב חריפה,
דלקת שלפוחית השתן והפטיטיס.
הסרטון מסביר כיצד לבשל טעמים טעימים בתנור
עם תבלינים.
