ביצי עוף הופיעו בתזונה האנושית לפני אלפי שנים, אבל
המאפיינים השימושיים והמזיקים שלהם עדיין מעוררים מעורפלות
הערכה של צרכנים וחוקרים. יש המסרבים לאכול ביצים
בגלל הכולסטרול שהם מכילים
והסיכון להחמרת מצב מערכת הלב וכלי הדם. אחרים מתעלמים
אותם בגלל סלמונלוזיס. עוד אחרים רואים במוצר החנות חסר תועלת.
ולקנות ביצים שהוטלו אך ורק על ידי תרנגולות ביתיות, נותנות
העדפה לביצים עם קליפות חומות כבעלות ערך רב יותר. בִּלבּוּל
יש הרבה עם המוצר הזה, אבל מה שנכון בכל זה, נבין במאמר.
תכונות שימושיות של ביצי עוף
הרכב תוכן קלוריות
מים 52,31 87,57 75,58 66,82 פחמימות 3,59 0,73 0,72 0,76 סוכר 0,56 0,71 0,37 0,39 חלבונים 15,86 10,9 12,47 13,27, 26,54 שומנים 0,17 9,44 17,24 322 קלוריות (Kcal) 52 142 215 109 אשלגן 163 137 146 390 זרחן 15 197 209 129 סידן 7 56 59 48 נתרן 166 429 457 5 מגנזיום 11 12 13 2,73 ברזל 0,08, 1,74 1,86 2,3 0,03 אבץ 1,28 1,36 0,077 0,023 נחושת 0,072 0,076 2,58 0 ויטמין E 1,04 1,95 . . ויטמין
B2 0,528 0,439 0,431 0,459 ויטמין A 0,38 0 0,16 0,17 ויטמין
B6 0,35 0,005 0,16 0,171 ויטמין
B1 0,176 0,004 0,034 0,036 ויטמין
PP 0,024 0,105 0,071 0,075
שתי העמודות הראשונות של הטבלה מציגות את מחווני התוכן
ויטמינים ומינרלים לכל 100 גרם מוצר, מה שמאפשר נכון
להשוות חלבון גולמי וחלמון ולראות מה תכולת הזרחן,
סידן, ברזל, אבץ, ויטמינים E, A, B1 ו- B6 כמעט לחלוטין
החלמון “עונה”. הוא מכיל גם 23-26% שומן ניטרלי, 16
% חלבון, פוספוליפידים (11%), מינרלים (3%), כולסטרול
(0,8-1,5%). כולל רב בלתי רווי, חד בלתי רווי ורווי
חומצות שומן.
אך חלבון מאותו המסה מכיל יותר אשלגן, נתרן, מגנזיום, ויטמין
עמ. בנוסף, חלק החלבון של הביצה מיוצג על ידי אובליבומין.
(54%), ovotransferrin אנטיבקטריאלי (12%) וליזוזים (3,5%)
ואחרים. אבל בביצה אחת המוני חלמון וחלבון אינם שווים. יחס ממוצע
חלמון, חלבון וקונכיות בביצת עוף שהשלימה התבגרות,
– 8: 14: 3 בהתאמה, מה לקחת בחשבון כשמדליקים את הביצה
בתוכניות תזונה.
סגולות רפואיות
אפקט הריפוי של הביצה מושג בעיקר בשל
חלבון לעיכול בקלות. בשימוש קבוע זה עוזר:
- להגדיל את מסת השריר;
- לחזק את העצמות;
- לשמור על שלמות הרקמות;
- להילחם בעודף משקל;
- להפעיל את תפקודי המוח;
- לחץ דם נמוך;
- למנוע הופעת קטרקט ולשפר את הראייה;
- להפחית את התצהיר תצורות הכולסטרול על דפנות כלי הדם;
- לשמור על בריאות הכבד.
חלבון ביצה עוף נחשב בדרך כלל למקור העיכול ביותר.
כל חומצות האמינו החיוניות,
ברבים מהם יש נוגדי חמצון
אפקט (ovotransferrin, lysozyme).
לחלמון מוניטין שנוי במחלוקת יותר. בצד הטוב
הוא מאופיין בכך שהוא שימושי למחלות עור, מגן
מאוסטאופורוזיס ובעל השפעה כולטרית. והמראה שלילי
הערכות שעוררו הכולסטרול הכלול בחלמון, אשר
עלול לגרום להתפתחות פתולוגיות לב וכלי דם.
בעיית הכולסטרול בביצי עוף
בשאלת השפעת הכולסטרול הכלול בביצים על המצב
מערכת לב וכלי דם, שני אנטגוניסטים
מחנות:
- המתנגדים לתזונת ביציות עם הפניות למחקר
טוענים ששפע של כולסטרול מגביר את הסכנה לפתע
מוות ומחמיר משמעותית את מצב כלי הדם. יתר על כן, כמו
“מנה מסוכנת” נקראת ביצה אחת בלבד ביום. - תומכים גם בתזונת ביציות, תוך התייחסות למספר רב,
אך מחקר מדעי מודרני יותר מצביע על כך
ביצה ליום לא רק שאינה מאיימת על מערכת הלב וכלי הדם,
אך גם משפר את מצבה. אפילו לקבוצות סיכון (מעשנים,
חולי סוכרת
ואנשים עם בעיות לב) בינוני
אכילת ביצים (חתיכה אחת כל 1-2 ימים).
במחלוקת זו נתייחס לחוות דעתו של רופא מבית הספר לרפואה.
הרווארד אנתוני קומרוף.… לדבריו, לרוב
אנשים בריאים, ביצה אחת ביום היא נורמלית ולא עוזרת
התפתחות של מחלות לב או שבץ מוחי.
בעבר, הן ברפואה והן בקרב האנשים האמינו כי פעם בחלמון
יש כולסטרול, וכולסטרול בדם מגביר את הסיכון להתפתחות לב וכלי דם
פתולוגיות, זה הגיוני שעדיף להוציא ביצים מהתזונה. אבל
מאז, מחקרים רבים הראו כי כולסטרול בסיסי
בגופנו מיוצר על ידי הכבד, ואינו נכנס ישירות
ממוצרים. הכבד מייצר אותו בעיבוד רווי
ושומני טרנס. ביצת עוף אחת גדולה מכילה רק בערך
1,5 גרם שומן רווי. יחד עם זאת, יש לו הרבה שימושי
רכיבים: לוטאין, זאקסנטין (לעיניים), כולין
(למוח ולעצבים), ויטמינים A, B, D.
עדות שכמות הכולסטרול בביצה (אם
לאכול אחד ביום) בטוח עבור רוב האנשים, מגיש בקנה מידה גדול
מחקר בבית הספר לרפואה של הרווארד שנמשך
השתתפות של מאות אלפי אנשים לאורך כמה עשורים.
הם מילאו שאלונים שבהם תיארו את האוכל והמחלה שלהם,
שהיה להם. על פי התוצאות התברר כי נוכחות ביציות
בתזונה (לא יותר מ -1 ליום) לא נקשר בשום אופן ליותר
שיעורים גבוהים של מחלות לב או מוות כתוצאה מאלה
מחלות.
אנתוני קומרוף ציין באותו זמן כי
מה יש עם הביצים. רָווּי
שומנים מחמאה, גבינה, בייקון, נקניקים, ממתקים או קמח
מזונות מעלים את רמות הכולסטרול ללא תחרות יותר מ-
ביצה אחת ביום.
בהמשך לכך, ככל הנראה, ניתן יהיה לקבוע את שיעור הצריכה
של מוצר זה ברמה של ביצה אחת ליום לפעילים בריאים
של אנשים. עם זאת, דיאטנים זהירים יותר משתמשים בכמות האופטימלית
נקרא 2-3 ביצים בשבוע. עבור., למשל, המומלץ
260 חתיכות נחשבות לנורמה. בשנה. להלן, בחלק הרלוונטי,
אנו סוקרים מחקרים אחרים התומכים בכולסטרול
הבטיחות של דיאטת ביציות מתונה.
ברפואה
משמש כחומר גלם לתעשיית התרופות
אנזים ליזוזים וקליפות.
- ליזוזים הוא חומר אנטיבקטריאלי שיכול להרוס
קירות תאים של חיידקים. הוא ידוע בתעשיית המזון
כתוסף מזון משמר E1105. וברפואה משתמשים בו
כחומר חיטוי מקומי, למשל, כחלק מתכשירי הליזובקט,
“ליזופרים לור”. - חלק מתכשירי הסידן מוכנים על בסיס הקליפה – למשל,
“סידן”. קרנות כאלה מועשרות לרוב בנוסף.
ויטמינים (כולל כאלה המקדמים ספיגה טובה יותר
סידן: D3, C).
מספר בסיסי השתל גדלים על עוברי עוף,
כולל חיסונים נגד שפעת,
פתוגנים של טיפוס, קדחת צהובה, דלקת המוח.
באימונולוגיה משתמשים בחלבון הביצה העיקרי – אובאלבומין
כדי לעורר תגובות אלרגיות לבדיקה.
בנוסף, ביצי עוף כלולות בדיאטות הטיפוליות מס ‘1 ו
מס ‘5. דיאטה מס ‘1 נקבעת בתוכניות התאוששות טיפוליות
לאחר דלקת קיבה חריפה, עם כיבים בקיבה ותריסריון.
דיאטה מס ‘5 נועדה להפחית סיכונים כאשר מתעוררות בעיות
עם עיכול.
ברפואה העממית
מחלות טופלו בביצים ברפואה העממית במשך זמן רב
מערכת הנשימה, פתולוגיה של מערכת העיכול, הפסיקו דימום
(כולל מקור טחורים), הקל על המצב
עם כוויות. הם הוכנסו לתזונה היומית של גברים גולמיים
כדי לשפר את העוצמה.
איברי נשימה.
בספר העיון של הרפואה המסורתית מתואר מקרה של ריפוי מדהים
חולים בשחפת
בעזרת חלמונים בלבד. הילדה שוויתרתי עליה
רפואה רשמית, שתתה עד חמישים חלמונים מדי יום
ביצי עוף בתחילת הטיפול ועד מאה חלמונים בתום הטיפול,
שנמשך 4 חודשים. למרות שניתן לקרוא לטיפול זה קיצוני,
לדברי מחבר המדריך, היא הביאה להחלמה מוחלטת
המטופל.
אך גם טיפול עממי פשוט בהרבה בשחפת
כולל גם שימוש בחלמונים גולמיים (2 יח ‘), אשר
במתכון טוחנים עם קרם
חמאה (1 כף ל), דבש
(1 כף ל ‘) ועמילן
(1 דצמבר L). תערובת זו נשמרת במקרר, לוקחת 1 כף.
l. פעמיים ביום.
וכדי להיפטר משיעול קל
לעתים קרובות אנשים מכינים תערובת, שהמתכון שלה בדרך כלל דומה יותר
על ביצה רגילה,
אשר אנשים בריאים מכינים לעצמם לארוחת הבוקר: מקציפים ביצה גולמית
עם סוכר או דבש ונלקחים על קיבה ריקה, שותים הרבה מים אחר כך
שעה עם מים.
דרכי העיכול.
במראה של דלקת קיבה,
כיבים
קיבה, דלקת בתריסריון, החיידק ממלא תפקיד פעיל
הליקובקטר פילורי… כדי להילחם בזה, מרפאים מסורתיים
ממליץ בבוקר שעתיים לפני ארוחת הבוקר ותמיד על קיבה ריקה
שתו ביצת עוף גולמית ועדיפה עדיין חמה.
המלצה זו ניתנת להסבר בכך שחלבון גולמי מפחית
חומציות של מיץ קיבה, שבבוקר, לפני האכילה,
הנורמה היא בערך 1,5-2 pH. ככל שחיידקים נמשכים
פעילות ב pH 4-9, ירידה בחומציות של המדיום אפשרית איתם
מַאֲבָק. בנוסף, כיצד מתחיל אנטיביוטיקה כנגד חיידק
לפעול באנזים הביציות ליזוזים, שרק מגביר את היעילות
שיטה.
אם בשיטה הקודמת זה הספיק רק לשתות
ביצה אחת בכל בוקר ואז השתמשו במרפאים
דיאטת ביצה שלמה של 6 ימים:
- 1-2 ימים: 12 יח ‘. – 2 יח ‘. כל שעתיים.
- 3-4 ימים: 8 יח ‘. – 2 יח ‘. כל שעתיים.
- 5-6 ימים: 4 יח ‘. – 2 יח ‘. בבוקר ובערב.
טיפול בטחורים
תערובת שמן-ביצה מוכנה לעצור את הגוונים השונים
סוג של דימום, אך כדוגמה, אנו נותנים מתכון שהורכב
לטיפול בטחורים.
חלמון של ביצה מבושלת וחתיכת חמאה באותו גודל
שמנים מעורבבים זה בזה ואז מוסיפים להם נחושת
ויטריול (קמצוץ בגודל ראש גפרור). תרופה שהתקבלה
מאוחסן במקרר, אך לפני השינה כפית אחת. תערובת כזו מתגלגלת
לתוך נר גלילי קטן והוחדר לתוך פי הטבעת
חור. כדי להשיג את האפקט, יהיה צורך לחזור על ההליך
כמה פעמים.
חליטות ביצים
ישנן חליטות ביציות שהרפואה המסורתית מציבה
כתרופה עתיקה לשיעול, ברונכיטיס,
שחפת, דלקת
ריאות. באחד המתכונים הקיימים שטפו ביצים שלמות
(7 יח ‘) מוערמים על תחתית צנצנת 3 ליטר ומכוסים בדייסה
לימונים טחונים
(1,5 ק”ג פירות הדר נטחנים יחד עם הקליפה). הבנק נסגר
עם גזה ומכניסים למקרר לשלושה ימים. ואז התוכן שלה
הועבר למנה אחרת, נלוש בזהירות ועבר
דרך מסננת. ובסופו של דבר, כל זה מוזג עם תערובת של דבש (1 ליטר)
וברנדי
(0,5 ליטר).
אתה צריך לקחת את התמיסת שלוש פעמים ביום 20 דקות אחרי
אוכל עבור 1 כף. l. אחסן צנצנת של 3 ליטר במקרר,
מכסה את הצוואר בגזה. אך בדרך כלל מכינים תרופה כזו בקטן יותר
נפחים להספיק לשתות אותו תוך שבועיים, בזמן שהוא
לא יתדרדר.
בספרות ישנן גרסאות למתכון דומה בו
נערמות ביצים שלמות (3-4 יח ‘) ו”דייסת לימון “(3-4 ס”מ)
שכבות עד שהכלי מלא לחלוטין. לאחר מכן שומרים את הצנצנת
מקום חשוך למשך 10 ימים, ואחרי הוספת לימון, קוניאק ואיסוף
עשבי תיבול (מרווה,
שורש ליקריץ, תלתן מתוק),
– עוד 3 ימים בקור. במתכון כזה לטיפול, שימוש ראשון
עוגה, שנרקחת בתרמוס בקצב של 3 כפות. l עבור 0,5 ליטר
מים רותחים לשתייה 150 מ”ל לפני הארוחות. וכשהעוגה מסתיימת,
ללכת לתרופה העיקרית. נוזל ריפוי 1 כף. l.
נלקח שלוש פעמים ביום 20 דקות לפני הארוחות.
כתרופה לחיזוק רקמת העצם ברפואה המסורתית
משתמשים בחליטות של קליפות ביצה עשירות בסידן. לפני השימוש
תחילה שוטפים את הקליפה ביסודיות, מחוטאים אותה, טוחנים אותה לאבקה,
ואז שופכים את האבקה עם מים חמים לקבלת סידן
התעקש.
עם זאת, מנקודת מבט ביוכימית אין לכך משמעות. פַּחמָה
סידן, שהוא הבסיס לקליפת הביצה (יש 90-95% ממנו),
קיים בצורה שאינה מסיסה במים, וחליטה מימית ממנה
לא יעבוד. אך מכיוון שאבקה כזו ממיסה היטב את הכלול
חומצה הידרוכלורית בבטן, ואז אכלו כף קליפות כדי לפצות
מחסור בסידן הגיוני אם מסיבה כלשהי הוא רב
תוספי סידן אינם זמינים. זה לבדו ידרוש תוספת
מאמץ: יהיה עליך לשטוף תחילה ביסודיות ואז לטחון
קליפות. אם כי, למשל, המפורסם
אביצ’נה, נותן להם קורט קליפות ביצה טחונות פנימה
יום.
במסורת המיסטית מתורגל עממי אחר באמת
שיטת טיפול – גלגול קלקול ומחלות שונות עם ביצה.
במהלך מאות שנים הליך זה רכש פרטים רבים. על
שטחי ארצנו מאיזשהו שלב בה התמזגו היטב
אלמנטים של טקסים אליליים ונוצריים, שהבחירה בהם משתנה
באזורים שונים וב”מוסדות “מרפאים. עם זאת, מטרת ההליך
זהה בכל מקום: כתוצאה מכך, הביצה צריכה לקבל את כל השלילי
ומחלת המטופל.
ברפואה המזרחית
טיפול בביצת עוף נפוץ מאוד ברפואה הסינית,
ולעיתים קרובות בשילוב עם חומץ ולימון. אבל להשיג
יש לבחון את האפקט המרבי ואת שאר הדיאטה
על עמידה בכללי השקפת העולם המזרחית. להלן
דוגמאות לכמה מתכונים קלאסיים של “ביצה” למחלות שונות:
- מניעת טרשת עורקים.
ביצה (1 יח ‘) טבולה בחומץ תפוחים (180 מ”ל) למשך יומיים.
ואז מסירים את הקליפה המרוככת, ומרעידים את התוכן
ומחולק ל 7 חלקים (לקורס שבועי). התרופה מתקבלת
בבוקר עם שני חלקי דבש מומסים במים. - איסכמי
מַחֲלָה. ביצי עוף (2 יח ‘) טבולים בחומץ (400 מ”ל)
נסגר והוסר למקום חשוך למשך 4 ימים. לְאַחַר מִכֵּן,
ביצים נשברות, והתוכן מעורבב ומוזרם
3 ימים נוספים. התרופה שותה במשך 1-2 כפית. שלוש פעמים ביום
בעוד שבוע. - בֶּקַע.
ביצים (2 יח ‘) מעורבבות עם אניס (20 גרם), מטוגנות במלח
עד שמופיע צבע צהבהב. אמצעים יחד עם לגימה של אורז
וודקה שיכור לפני השינה למשך 4 ימים. - סוכר
סוכרת. תכולת הביצים (5 יח ‘) מעורבבת עם חומץ
(150 מ”ל) והוחדר למקרר למשך יום וחצי. לאחר מכן
דבש וחומץ (150 מ”ל כל אחד) מוסיפים לתערובת. לוקחים את התרופה
פעמיים ביום למשך כפית אחת. - פוריות גברית. מערבבים ביצי עוף גולמיות (2 יח ‘)
עם חלב מבושל
(500 מ”ל) ודבש (2 כפות ל ‘). כולם צריכים לשתות “קוקטייל” כזה
יום למשך חודש.
עם זאת, ישנן דרכים מעניינות עוד יותר לשחזר בסין.
בְּרִיאוּת. במשך כמה מאות שנים קיימת מסורת במחוז ג’ג’יאנג
הכינו בכל אביב חדש צלחת ריפוי בשם טונטסידאן,
שמתרגם מילולית ל”ביצת הילד “. ביצי עוף ל
הוא מונח בכלי עם שתן של נערים לא בשלים (גיל
עד 10 שנים), ואז התבשל במשך יום שלם. במהלך הבישול
תחילה הביאו את השתן לרתיחה עם הביצים הטבולות בתוכו, ואז
דוקר מעט את הקליפה והשאיר על אש נמוכה, זמן
מדי פעם מוסיפים נוזלים.
מכיוון שמסורת כזו חיה עד היום בכל מחוז ג’ג’יאנג
(מאז 2008, הנוהג לבשל טונצידן הפך למושא של בלתי מוחשי
מורשת תרבותית), אז אתה צריך הרבה שתן למנה. לָכֵן
במוסדות החינוך של האזור הם הניחו דליים מיוחדים, איפה
בנים בריאים עושים פיפי. שווה מעדן אביב
יקר פי שניים מביצת עוף רגילה, אך גם היתרונות שיש בה
יותר. על פי נציגי הרפואה הסינית המסורתית,
tuzzidan כתרופה יכולה להפסיק
דימום וחום נמוך יותר.
במחקר מדעי
הקהילה המדעית, שבעבר הייתה ביקורתית במידה רבה
מתייחס לצריכה קבועה של ביציות בגלל פגיעה בכולסטרול
בחלמון, בעשור האחרון, גילה זאת מחדש
המוצר ומתוקן מגבלות ואיסורים קודמים.
- 1 צריכה קבועה של ביציות מפחיתה
סיכונים לפתח פתולוגיות לב וכלי דם.
קבוצת מדענים סינים ובריטים ניסתה ליצור קשר
בין אכילת ביצים לפתולוגיות לב וכלי דם (איסכמיה
מחלות לב, התקף לב,
דימום איסכמי ודימומי – שבץ מוחי). לזה
במהלך 2004-2008 416 213 היו מעורבים במחקר
אנשים בגילאי 30 עד 79, שלא זוהו קודם לכן
סרטן, מחלות לב וכלי דם וסוכרת. ואז מדענים
נצפה בנבדקים עד להתפתחות לב וכלי דם
מחלה או מוות.
בתחילת המחקר, 13,1% מהמשתתפים דיווחו מדי יום
צריכת ביצים (בממוצע 0,76 ביצים ליום), ו- 9,1% – בערך בצורה קיצונית
שימוש נדיר או היעדר ביציות בתזונה (0,29 ביצים ליום).
ניתוח תוצאות אחר כך הראה כי בהשוואה לבני אדם,
שלא אכלו ביצים, למי שאכל אותם כל יום היה פחות
סיכונים לפתח פתולוגיות לב וכלי דם.
בפרט, ביצה אחת ביום הפחיתה את הסיכון לשבץ מוחי
ב -26%, מוות משבץ המורגי – ב -28%, ומוות
ממחלות אחרות במערכת הלב וכלי הדם – בשיעור של 18%. גַם
נמצא כי הכנסת ביציות לתזונה (5,32 ביצים בשבוע) ביום
12% הפחיתו את הסיכון למחלות לב כליליות בהשוואה
עם אלה שהוציאו ביצים מהתזונה או השתמשו בהן לעיתים נדירות (2,03
יח ‘לשבוע)..
- 2 ביצה אחת מדי יום מפחיתה את הסיכון להתפתחות
סוכרת אצל גברים בגיל העמידה.
מדענים פיניים ערכו מחקר על גורמי סיכון לאיסכמיה
מחלות לב, לעיתים קרובות סיבוך של סוכרת
סוג שני. הם הגיעו למסקנה כי הצריכה הממוצעת של אחד
ביצים ביום קשורות לסיכון מופחת ללקות בסוכרת
הקלידו גברים בגיל העמידה שהיו משתתפים בניסוי.
לבסס את הקשר בין הכנסת ביציות לתזונה היומית
וסוכרת, מדענים השתמשו בגישה מטבולומית (ניתוח
ברמה המולקולרית). הם הצליחו לגלות מה יש בדם של גברים
לחולי סוכרת שאכלו ביצים היו מולקולות ליפידים
הנמצאים בדגימות דם מגברים שאינם סוכרתיים
..
- 3 החלמון מסייע בבניית שרירים.
בדרך כלל, כאשר בונים שרירים, אנשים עוברים דיאטת חלבונים,
לכן נהוג להשליך את החלמון ולצרוך
רק חלבון. אך מדענים מאוניברסיטת אילינוי טוענים
שזה לא מניב. ראשית, החלמון מכיל גם חלבון.
שנית, הוא מכיל רכיבים שנעדרים בחלבון,
אך מאפשר לגוף לשפר את שילוב החלבון בשרירים.
במחקר, 10 נערים עברו אימוני כוח,
לאחר מכן חלקם אכלו ביצה שלמה, וחלקם – ביצה
חלבון המכיל 18 גרם חלבון. בניסוי זה השתמשנו בו
ביצים מיוחדות שתויגו במיוחד עם חומצת אמינו
לאוצין, כך שמדענים בכל עת (לאחר הצריכה
ביצים), לוקח דם וביופסיה מהשרירים, יכול היה להבין איך
חומצת אמינו זו.
באמצעות הביצים המסומנות הללו הצליחו החוקרים להבין
שגם אחרי אכילת ביצה שלמה וגם אחרי אכילה
בנפרד חלבון בדם היה זמין כ 60-70 גרם של חומצות אמינו
לסינתזה של חלבון שרירים חדש. בדרך כלל אינדיקטור זה
מספק בסיס להערכת היתרונות הפוטנציאליים של המוצר לבנייה
מסת שריר. עם זאת, כאשר מדענים מדדו ישירות את הסינתזה
חלבון בשרירים, הם מצאו שביצה שלמה מיד לאחר מכן
אימונים הובילו להגברת הסינתזה בהשוואה לצריכה
רק סנאי.
בתחילה, החוקרים חשבו שהכל שומנים. בדרך כלל
בביצה, בנוסף ל 18 גרם חלבון, יש גם כ 17 גרם שומן. אבל כש
הם החלו להוסיף 17 גרם שומן לחלבון, את עוצמת הסינתזה
חלבון נותר ללא שינוי. כתוצאה מכך, מדענים הגיעו למסקנה
שבביצה כולה ישנם כמה רכיבים המשפרים את הסינתזה
ולהפוך את בניית השרירים ליעילה יותר..
- 4 אכילת ביצים יכולה כנראה לתרום
ירידה בלחץ.
מדענים קנדיים במחקר מעבדה גילו כי חלקם
פפטידים (שברי חלבונים קצרים) שמייצרים אנזימים
בקיבה ובמעי הדק מביצים מבושלות ומטוגנות, הם פועלים
בדומה למעכבי ACE, אשר נקבעים למניעת מחלות
לב ולחץ דם נמוך יותר. ביצים מטוגנות מסופקות
הפעילות הגדולה ביותר של מעכבי ACE. ולמרות שהמחקר נערך
עד כה רק במעבדה ללא בדיקה בבני אדם, התלות שנחשפה
פותח אופקים חדשים להמשך מחקר..
- 5 פוסוויטין מחלמון עשוי להאט
סינתזת מלנין, מעכבת סרטן עור.
חלמון ביצה מכיל את החלבון fosvitin, בעל יכולת
לקשור מתכות. מדענים בדקו האם הוא יעזור להפסיק
סינתזה של מלנין בתאים עם מלנומה (סרטן העור). תוצאות
הראה כי fosvitin הפחית את פעילות האנזים טירוזינאז,
שמזרז את הסינתזה של המלנין. הוספת fosvitin בריכוז
50μg / ml לתאי מלנומה הביאו לירידה בפעילות הטירוזינאז
ב- 42%, ולירידה בסינתזת המלנין ב- 17% בהשוואה לבקרה
קבוצת תאים (ללא תוספת של פוסוויטין).
מחקר זה מציע כי fosvitin עשוי
לשמש כמעכב סינתזת מלנין בקוסמטיקה
תעשייה ודיאטה..
לאבד משקל
תכולת הקלוריות של קומפלקס “חלמון + חלבון” בפרופורציה שבה
הם נמצאים בביצת עוף (8:14, בהתאמה) על בסיס
לכל 100 גרם בערך 150-160 קק”ל. יתר על כן, החלק העיקרי
תכולת הקלוריות נופלת על החלמון – הוא פי 6-7 קלורי יותר מחלבון.
בביצה גולמית בינונית אחת שמשקלה 50 גרם (ללא קליפה)
יהיה בערך 75-80 קק”ל. בביצים גדולות בקטגוריית המשקל הגבוה ביותר
יותר מ 75 גרם – כ 120 קק”ל.
כשמכניסים ביצים לדיאטה יש לקחת בחשבון גם את שיטת הבישול.
תלוי בה, מנות ביצים יכולות להגדיל את הקלוריות.
פעמיים או יותר. בנוסף, משתנה גם קצב ההטמעה של המוצר.
כך, למשל, ביצים קשות יתעכלו לאט יותר,
מאשר ביצים רכות: 3 ו 1-2 שעות בהתאמה.
אין כללים קשים ומהירים בדיאטות ביצים, אלא ספורטאים ומפתחי גוף
עם ירידה במשקל הגוף, בדרך כלל נשאר בכמויות גדולות
רק חלבון ובמקביל, או להוציא לחלוטין את החלמון מהתזונה,
או שמור על מינימום (למשל, ערבוב חלבון מ -8 ביצים
וחלמון מ 1-2).
דיאטות ביצים מחוץ לתוכניות ספורט המיועדות להרזיה,
אפשר שימוש בביצה שלמה לארוחת הבוקר: בין 1-2
עד 7 יח ‘. בשבוע. אך לא מומלץ לעבור לתזונת מונו בת 7 ימים.
מכיוון שזה די קשה לסבול. יש לה איזון נמוך
וההשפעה שלו מוגזמת מאוד.
מדענים אמריקאים השוו במפורש כמה ארוחת בוקר
ביצה תהיה יעילה יותר מארוחת הבוקר עם בייגל שמרים (שווה ל
ביצה בתכולת קלוריות וערך אנרגיה) במאבק נגד עודף
קילוגרמים אצל אנשים שמנים בדיאטה דלת קלוריות.
תחת דיאטה כזו, משתתפי הניסוי שקיבלו ארוחת בוקר
עם ביצה, הראה נטייה לירידה גדולה יותר בהיקף
מותניים (34%) מהמשתתפים שאכלו ארוחת בוקר של בייגל. ובכלל
הקבוצה הראשונה איבדה במשקל 65% בצורה יעילה יותר מהשנייה. אבל
דיאטה דלת קלוריות במקביל נמצאה כגורם חשוב ב
כי בלעדיו נמחק ההבדל בין “ביצה” ל”סופגנייה “
..
בבישול
כיום ביצי עוף קיימים במתכונים כמעט
כל מדינות העולם. הם מטוגנים, מבושלים, אפויים, כבושים, מומלחים ו
פשוט אכלתי גולמי. החלקים המרכיבים של הביצה הופכים לאלמנטים
מתכונים רבים. חלמון ביצה נחשב לבסיס של מיונז ו
רטבים רבים אחרים (למשל, חמאת ביצה חמה “הולנדייז
רוטב “) וחלבון מוקצף – הבסיס לבצק ביסקוויטים, מרנג
וסופלה (אם מוסיפים לו סוכר).
ביצים מייצרות משקאות וקוקטיילים מעולים:
- זה מאוד פופולרי באמריקה ובאירופה בתקופת חג המולד.
ביצה מתוקה
– תערובת של ביצים גולמיות וחלב. - בארצנו, ממשקאות ביצים מתוקים, ביצה מוכרת יותר,
ליצור אשר לוקחים חלבון ביצה מוקצף, סוכר (מלח)
ולהוסיף יין
מותק, רום,
מיץ או אפילו קקאו לפי הטעם. - סבון איטלקי (קרם ביצה עם יין, רום וקינמון, מוקצף
באמבט מים) הפך כל כך פופולרי שהוא מיוצר גם בארגנטינה,
ובקולומביה וונצואלה בשמות משלהם. קינוח דומה
יש גם בצרפת. יש צלחת על אמבט מים של חלמונים ויין
נקרא שודו. - ביצת עוף טרופה מעורבבת אפילו עם בירה.
אז, למשל, הם מכינים קוקטיילים חמים להעיף,
שופך לתוכם רום או אלכוהול חזק אחר.
קינוחי ביצים “קשים” וקרמיים הם לא פחות נפוצים.
בין המפורסמים ביותר: מרנג צרפתי (עוגה המוקצפת
חלבונים), פלאן ספרדי (פודינג קרמל), פורטוגזית
“Barriga de freira” (קינוח חלמון שנוצר על ידי הנזירות עדיין
במאה ה -.) וכו ‘.
אחת ממנות הביצים הנפוצות ביותר היא החביתה הקלאסית.
מכינים אותו על ידי ערבוב (בלי להקציף) כמה ביצים
בתוספת תבלינים. במדינות מסוימות מוסיפים את התערובת שהתקבלה
חלב. מטוגן
תערובת במחבת, מחוממת מראש ומשומנת בחמאה
שמן, מביא את המסה להתעבות. במצב זה, החביתה יכולה להיות
מקפלים לשניים או “מעטפה”, דברים עם ירקות, אורז, בשר
ומוצרים אחרים המסורתיים למטבח הלאומי.
אז, הודות למוזרויות ההכנה או לבחירת המילוי
הופיע:
- טורטיה ספרדית על זית
חמאה בתוספת תפוחי אדמה; - פריטטה איטלקית ממולאת בגבינה, ירקות ונקניקיות, אשר
מובא למוכנות מלאה כבר בתנור; - אידיוט בלארוסי, שבו ביצים נלושות ביוגורט
או חלב בתוספת קמח או דגנים וכו ‘.
כיום חביתה פופולרית מאוד גם ביפן. באמצע המאה ה -. הופיעו שם
המנה היפנית המפורסמת – טמגויאקי, המייצגת
חביתה חריפה ומתוקה שילדים יפנים אוהבים.
טמגויאקי מטוגן בתבניות מלבניות מיוחדות (מייקאפ).
את הביצה במתכון זה מגלגלים תחילה לשכבה דקה ואז
מגלגלים לרול-רול מלבני בחתך באמצעות מקלות.
אך בשנים האחרונות טמגויאקי ביפן פיתחה מתחרים אחרים
מנות מבוססות ביצה:
- Usuyaki-tamago משכבות דקות אפילו יותר מ tamagoyaki;
- אירי-טמאגו בדומה לביצים המקושקשות שלנו;
- המורכב מחוטים עדינים של קינשי-טמאגו.
אבל אולי הגישה האקזוטית ביותר בבישול ביצים היא שונה
חרסינה. כבר הזכרנו את מנת הטונגזידן – ביצת עוף ש
מבושל כל היום בשתן של נערים לא בריאים. אבל
זה לא מעדן הביצים היחיד במטבח הסיני.
פופולריות רבה בארה”ב ובמדינות השכנות בדרום מזרח
אסיה משתמשת בתאבון שנקרא “ביצה בת המאה” (אפשרות
שמות – “ביצת אלפי שנים”). יש כמה אזורים
מתכונים, אך לכולם משותף אחד: ליצור חטיף עוף
(או ברווז) ביצה טובלת בתערובת אלקליין מיוחדת, ו
“הכלי אטום כדי לא לכלול כניסת אוויר.
באופן מסורתי, נוצרה סביבה אלקליין באמצעות תערובת של סיד,
חימר, אפר, תה ומלח, עטוף בתוך פקעת קש ואורז
מְצוּלָה. ואז נקבר הגולם הזה באדמה לתקופה של 0,5 עד
4 חודשים. בתנאים מודרניים משתמשים בדרך כלל בנתרן הידרוקסיד
כציפוי אלקליין וסרטי פולימר כהרמטי
מְכוֹלָה.
במהלך הזמן שבילה במצב אטום, חלבון ו
החלמון משנה מאפיינים כימיים ופיזיקליים:
- רמת ה- pH עולה ל 9-12 (עבור
השוואות בסבון ידיים שומני זה 9-10, באמוניה
– 11,5); - החלבון משנה את צבעו לחום כהה, הופך לאלסטי;
- החלמון הופך למצב שמנת, מתחיל להריח
אמוניה ומתכהה מאוד, לפעמים נצבע מחדש כמעט
צבע שחור; - פני הביצה ללא קליפה עשויים להתכסות בגבישים,
דומה לכפור או ענף מחטני, וזו הייתה הסיבה
הופעתו של שם חלופי אחר לחטיף – “אורן”
ביצים “.
מנה כזו מוגשת בדרך כלל ללא עיבוד נוסף,
פשוט על ידי חיתוך אותם לפרוסות או התפוררות לסלטים. לעיתים קרובות חטיף
מתבלים ברוטב צדפות או סויה.
בקוסמטיקה
בקוסמטיקה ביתית משתמשים בביצי עוף באופן נרחב מאוד,
להיות חלק מעשרות מסכות פנים ושיער, שמפו ומוס.
- חלבון מוזרק למסכות כדי להדק את הנקבוביות ולנקות את העור. לאחר
ייבוש החלבון הגולמי יחד עם הסרט מסיר גם לכלוך וגם עודף
מכל שומן חזיר. - החלמון משמש כחומר מזין עם אפקט לחות,
זה נכלל בדרך כלל בתוכניות טיפול יבשות ונורמליות
עור.
גם יצרני מוצרי קוסמטיקה לטיפול בעור החלו להשתמש באופן פעיל
ביצה. יש חברות שמייצרות על בסיס ביצה שלמה
סדרת מוצרים קוסמטיים. למשל, המותג הקוריאני Too Cool
עבור בית הספר שחרר שורה בה הוא אסף מסכות ביצים להיצרות
נקבוביות, לחות עור, ריכוך קרם פנים, מסכת מוס לטיהור
לשיער ואפילו חמאת גוף ביצה.
תכונות מסוכנות של ביצי עוף והתוויות נגד
הסיכונים הבריאותיים של ביצי עוף קשורים לשלושה עיקרים
גורמים: תגובה אלרגית, ההשלכות של השפעות הכולסטרול
על הגוף והסיכון לזיהום בסלמונלוזיס.
- אלרגיה
עבור ביצים נחשב לאחד הנפוצים ביותר במשך 2-3 חודשים
יְלָדִים. עד 4-5 שנים או קצת אחר כך, לרוב זה נעלם
ובמבוגרים זה כבר די נדיר. גורם לאלרגיות
חלבון המכיל חלבון, המכונה גם אלרגן
f233. אבל אם מתגלה תגובה לחלבון עוף, לא לכלול
תגובתיות צולבת, והחלמון והביצים של עופות אחרים יכולים
בדרך כלל לא נכללים בדיאטה. - כולסטרול מביצי עוף בצריכה מתונה, בריא
לא יפגע באדם. אבל אנשים עם דפנות כלי דם פגומים
וסיכון מוגבר לפתח טרשת עורקים, סוכרת,
דלקת לבלב חריפה,
מחלות של הכבד וכיס המרה, ביצים מטוגנות הן בדרך כלל
אינם מומלצים, וכמות המבושל מצטמצמת משמעותית.
יחד עם זאת, מושם דגש מיוחד על הכללת החלמון מהתזונה. - אין ביצי סלמונלה טריות. בדרך כלל, חיידק זה לא
צריך להיות גם על פני הביצה. אבל סלמונלוזיס
העוף עשוי להיות נגוע, שלעתים חלקיקים נכנסים אליו
על הקליפה. בהדרגה, חיידקים מתחילים לחדור לטבעי
לחסום ולהדביק את תוכן הביצה. תהליך זה יכול
לוקח מספר שעות עד 5 ימים. אם הקליפה פגומה
(סדקים במשטח) זיהום מתרחש הרבה יותר מהר.
טמפרטורות נמוכות ואפילו הקפאה אינן הורגות חיידק זה,
במקום זאת, ניתן לשמור אותו לתקופה ארוכה (למשך שנה ויותר). והנה
טמפרטורות גבוהות קטלניות לגבי סלמונלה, אך בגלל ההרס
יש לטגן את החיידק או להרתיח את הביצה כולה. כְּלוֹמַר,
ביצים מקושקשות עם חלמון נוזלי נשארות מוצר שעלול להיות מסוכן,
אם כי הסיכון לזיהום אינו גבוה במיוחד, בהתחשב בכך בחוות עופות
יש שליטה בקטריולוגית. עם זאת, כדי להפחית את הסיכון
עדיף לקחת ביצים טריות ולשטוף את הקונכיות בסבון לפני השבירה,
כך שהחיידקים (אם זה עדיין היה על הביצה) מפני השטח
הקליפות לא נכנסו למחבת.
לפני כן (למשל לפני שמכניסים למקרר) יש לשטוף
ביצים אינן מעשיות, מכיוון שכך מגן
השכבה וחיי המדף של ביצים כאלה מצטמצמות בחדות. אבל לפני הבישול
אתה עדיין צריך לשטוף כל ביצה במים חמים.
בנוסף, לאורך זמן, אפילו בהתחלה מוגן היטב
הביצה כולה מתחילה באופן טבעי לאבד את האנטי בקטריאלי שלה
האנזים ליזוזים, כך שהחלבון והחלמון שלו הופכים לפגיעים יותר
להכפלת חיידקים ותבניות שונים החודרים
דרך נקבוביות הקליפה. פירוש הדבר שביצים טריות אינן רק בריאות יותר,
אך גם בטוח יותר.
אספנו את הנקודות החשובות ביותר לגבי היתרונות והסכנות האפשריות של ביצי עוף.
באיור זה ונודה מאוד אם תשתף
תמונה ברשתות חברתיות, עם קישור לדף שלנו:
בחירה ואחסון
בנוסף לעובדה שעל הביצים להיות נקיות – אין עקבות של גללים ו
נוצות – הם גם לא צריכים להיות בעלי ריחות זרים. ארומה דגית
אפילו עם ביצה רגילה לכאורה, זה יכול להצביע על זיהום מוצרים.
עם זאת, לא תמיד ניתן לתפוס את הריח מבלי לשבור את הביצים. לָכֵן
נקודת התייחסות חשובה עבור הקונה שרוכש ביצים בחנות
(ולא מעקרות הבית “מהידיים”) נשאר הסימון, שמוחל עליו
השלב האחרון בבחירת ביציות בחוות עופות ובאריזה כללית,
ועל כל ביצה בודדת (בצד או בקצה הבוטה). לפי
תקן המדינה מחולק לשלוש סוגים של ביצים המיועדות
למכירות מקומיות (מחלקות היצוא מחולקות בנפרד
ביצים “נוספות”, “A” ו- “B”):
- דיאטה מוגדרת באות “D” – המעמד הגבוה ביותר לפנים
צרכן. יש לאחסן ביצים כאלה לא יותר מ- 7 ימים (החל
מהיום שלאחר הסימון) בטמפרטורת הטמפרטורה
0-20 ג. - קנטינות מוגדרות באות “C” – ביצים מועברות למחלקה זו,
שתקופת היישום שלה אינה עולה על 25 יום באותם התנאים
אחסון. - אוכל צונן – סוג של ביצים שאוחסנו בשפל
טמפרטורה -2-0 C לא יותר מ 90 יום.
יש גם סוג של ביצים המיועדות לעיבוד תעשייתי,
אבל מוצר כזה לא נכנס לחנויות. דומה (אם כי לא תמיד
זהה) חלוקת המעמדות נשמרה בחלק אחר
מדינות המרחב הפוסט-סובייטי.
בנוסף, יש בנוסף חלוקת משקל של ביצים עם
המציין אחת מתוך 5 קטגוריות. יצרנים אוקראינים משתמשים
לסימון ביצים לייצוא, אותיות לטיניות, כמו ברשת המידות
בגדים. עבור השוק המקומי – זהה לרוסים וליצרנים
חבר העמים הוא ייעוד אלפא-נומרי. יתר על כן, אם הגדול ביותר
ביצים (כבדות) על פי תקן המדינה האוקראינית נחשבות “נבחרות”,
לאחר מכן. – אלה ביצים מהקטגוריה “הגבוהה ביותר”, אם כי גם אלה מסומנות
ואחרים כאחד באות “B”. דרישות לקטגוריות לפי קריטריון
את המשקולות של ביצה אחת ניתן להציג בטבלה הבאה:
משקל, גרם סימון קטגוריה משקל יצוא, גרם סימון קטגוריה 73+ נבחר B XL 75+ גבוה יותר B 63-72,9 גבוה יותר O L 65-74,9 נבחר O 53-62,9 ראשון 1 M 55-64,9 ראשון 1 45-52,9 שני 2 S 45-54,9 שני 2 35-44,9 קטן * 3 35-44,9 שלישי 3
* למזנון ומצונן
הסטנדרט לפיו הביציות דורגו ותויגו
חייב להיות כתוב על החבילה. על ביצים תזונתיות (בניגוד ל
ממזרנים ומצוננים), למעט הקבוצה והקטגוריה, מציינים
גם תאריך וחודש של הטלת הביצה. השם מוחל גם על הקליפה
חווה בה נאספה הביצה.
עם ביצים ביתיות, נטולות כל סימון, בשאלות
תאריך ההריסה ותנאי האחסון של המוצר, בדרך כלל אתה צריך להאמין
כלשון המוכר. אבל יש כמה טריקים שיכולים לעזור.
הקונה במקום כדי לקבוע את איכות הסחורה.
- 1 שִׁקוּף
שיטה זו כוללת סריקת הקליפה עם פנס או אוסקופ.
אובוסקופים מודרניים דומים יותר לפנסים, אבל הקלאסיים
הדגם נראה כמו “קופסה” עם מנורה בפנים ויוצר לאחיזה
ביצים – אלה עדיין נמצאים בחלק מחנויות המכולת והמכולת
חנויות. ראשית כל, תאורת האוויר תראה את גודל האוויר
תא, שבכלל לא אמור להיות בביצה טרייה “חמה”.
בביצה שוכבת בין קרומי הקליפה של הקצה קהה
בועת אוויר מתחילה להיווצר. זה מופיע בגלל אידוי
מים דרך נקבוביות הקליפה. ככל שהביצה נשמרת זמן רב יותר, כך הבועה גדולה יותר.
לביצי דיאט (עד שבוע) יש תא לא יותר מ -4 מ”מ.
בביצים בנות 1,5-2,5 שנים זה בערך 6-7 מ”מ. ובביצה ששכבה 3-4
שבועות, תא האוויר יכול לעלות עד 1 ס”מ. יתר על כן, במקרה של הפרה
בתנאי האחסון, הוא גם יתחיל “לשוטט” בביצה, אם כי בדרך כלל
צריך להישאר בקצה הבוטה גם כשהוא הפוך.
בנוסף לבועת האוויר, באמצעות הארה מחדש, אתה יכול לראות
ופגמים אחרים, בנוכחותם עדיף לסרב לרכישה:
- חלמון גדול וכהה, עקור או אפילו “דבוק” לקליפה;
- חלמון נייד מדי, המופיע בגלל דילול החלבון
עם הזמן; - מעורבב (נמרח) לבן וחלמון, המתרחש עקב נזק
קרום ויטלין; - קרישי דם וכל כתמים כהים (אדומים, אפורים) העלולים להופיע
מצביעים על מחלה פטרייתית.
כמו כן, לא מומלץ לקנות ביצי פולי חלמון, מכיוון שזה נחשב
הפרה של התקן.
- 1 טבילה במים
לבדיקה מוזגים מים למיכל שקוף ומורידים אותם
ביצה לתוכה. ככל שחלל האוויר מתחת לקליפה גדול יותר, כך חזק יותר
הביצה “תרצה” לצוף. לכן, לפי מיקום הביצה ולפי הזווית
מדרון, אתה יכול לקבוע בערך את גילו:
- אופקית בתחתית – ביצה טרייה (עד 3 ימים);
- הקצה החד נמצא בתחתית, והקצה הקהה עולה בזווית של 30-60 מעלות
– 7-14 ימים; - הקצה החד נמצא בתחתית, והקצה הקהה ממוקם אנכית (90 ° למישור
תחתון) – כ -3 שבועות; - הביצה עולה לפני השטח או שהקצה הבוטה נמצא מתחת לחדה –
התנאים ו / או תנאי האחסון מופרים.
השיטה הראשונה מתאימה יותר בבחירת ביצים עם קליפות לבנות,
בגלל שהתוכן חום (בגלל הצבע הכהה של הקליפה)
נראה גרוע יותר. אבל המוזרות היא שבשווקים עקרות הבית
קונים לעיתים קרובות מחפשים ביצים חומות, שוקלים אותן טוב יותר
ושימושי יותר מאשר לבנים.
זוהי אשליה, ולעתים קרובות היא מתקיימת במקביל לטעות אחרת
הדעה שצבע הקליפה תלוי בצבע נוצות הציפור. ל
להתמודד עם זה, בואו נסתכל מקרוב על כמה חום
ביצי עוף מלבן.
ההבדל בין ביצים לבנות וחומות
מנקודת מבט צרכנית, אין הבדל בין ביצי קליפה
צבע שונה. ערך תזונתי, תכונות פיזיקליות וכימיות
ובהתאם לכך, ההשפעה הטיפולית של ביציות כאלה, כל שאר הדברים שווים
אותו הדבר. דעה שביצים עם קליפה חומה הן בריאות יותר
יש לייחס דווקא את המוזרויות של התפיסה הפסיכולוגית,
שיכולות להיות סיבות שונות. לדוגמא, לעתים קרובות מאמינים
שהצבע החום של הקליפה הוא סימן שהביצה הוטלה על ידי בית
עוף שניזון טוב יותר ויותר, אבל זה לא כך.
צבע הקליפה נובע מהמאפיינים הגנטיים של הציפור.
בחלק מהגזעים ובצלבי התרנגולות יהיו ביציות לבנות, אחרות חומות
(עם גוונים שונים), השלישי – כחול או ירוק (כמו,
לדוגמא, אצל ציפורים מהזן הארוקאי). לא תזונת התרנגולות, ולא צבע הנוצות
אין להשפיע על צבע הקליפה. רק שייכות חשובה
לגזעים או צלבים מסוימים.
צלבי עוף הם כלאיים מגזעים שמגדלים אותם לשיפור
מאפייני הצרכן של המוצר – ביצים ו / או בשר – ורק
בשביל זה (בלי לקבל צאצאים מעופות). בהתאם לכך, עבור
כדי לשפר את ייצור הביציות, גנטיקה גידלה צלבים מיוחדים של ביצת עוף
הוראות, ולהגדיל את חלק בשר העוף – ציפורים מיוחדות
כיוון בשר. ישנם גם צלבים משולבים (מניבים בשר),
בזכותו בעיקר על מדפי החנויות ומופיעים
ביצים חומות.
צלבים מודרניים של טרנד הביצים מטילים ביצים באופן בלעדי
עם קליפות לבנות, מכיוון שכולן נולדו מהזן מתחת
השם לגהורן, המאפיין גנטית לנשיאת ביציות של לבן
צבעים. תרנגולות מגזע זה עצמן יכולות ללבוש נוצות לבנות וגם חומות,
אבל הביצים שלהם עדיין לבנות.
אבל כל הצלבים המודרניים של כיוון משולב ובשר
לתת ביצים חומות (מחום כהה ועד בז ‘שמנת).
וגם – בלי קשר לצבע הפלומה. למשל, ציפורים לבנות
פלימות’רוק מטילים ביצים חומות בהירות. למרות שרוב העוף
כלאיים מכיוונים אלה נוצרו על בסיס גזעי ניו המפשייר,
אי רודוד אדום ולבן.
לפיכך, אם ביציות של תרנגולות מכיוון הביצה מתבררות בחנות,
ואז הקליפה שלהם תהיה לבנה. אם משולב או בשר
כיוון, הקליפה תהיה חומה. (למרות שהכלאות “בשר”
מגדלים תרנגולות, קודם כל, למען הבשר). אז למה
במוח העממי, ביצה חומה קשורה לעיתים קרובות לביצה?
ניתן למצוא הסבר לכך.
כדי להכין ביצים בחוות עופות, לעתים קרובות הם מעדיפים להחזיק ציפורים.
צלבי ביצה, כלומר הטלת ביצים לבנות (לכן, בחנויות
יש יותר כאלה). תרנגולות כאלה, כפי שמרמז שמו של הכיוון, שונות
ייצור טוב יותר של ביצים. ההכלאות היצרניות ביותר נושאות
300 ביצים בשנה הראשונה, אך לאחר מכן הן שומרות על פריון גבוה
הם לא מסוגלים, ובדרך כלל הם מרוקעים.
עופות גזעיים מטילים פעמים וחצי עד פעמיים בתדירות נמוכה יותר (עד 200 ביצים
בשנה), אך הם לא מאבדים ייצור ביצים במשך כמה
שנים. לכן, במשקי בית ובחוות מיני, הם מכילים לעתים קרובות
תרנגולות גזעיות (לא צלבים), ולעתים קרובות מאותם גזעים
זה אופייני גנטית להטיל ביצים עם קליפות צבעוניות. כגון
חופש הגזע מגביר את תדירות הביציות החומות
זה נמצא במשקי בית. ואם אתה מחשיב את האוכל הביתי הזה
נחשב לבריא יותר עבור העוף, הכל עובד ביחד
כדי לשפר את המוניטין של ביצים חומות.
ההבדל בין ביצים בחנות וביצים תוצרת בית
ההבדל בין ביצי בית לביצי מאגר הוא לא רק שהשכבות
בחוות עופות מסוג מסוע אינן מופרות על ידי תרנגול
והם מטילים ביצים סטריליות שאף אפרוח לא יכול לבקוע מהן.
עופות, בניגוד לעוף בחוות עופות, בדרך כלל מובילים
אורח חיים חינם, לאכול מגוון וככלל,
מזון טבעי, אשר הוא האמין כי בסופו של דבר משפיע
כביצים. יש שאוכלי ביצים אפילו טוענים שהם תוצרת בית
הביצה מריחה כמו “בריאות” בגלל זה.
עם זאת, קשה לצרכן לבדוק מהי באמת המארחת
מאכיל את שכבותיו, ויתרה מכך, קשה להשוות להרכב ההזנה
בחוות עופות. בדרך כלל, במפעלים, תהליך האכלה הוא
תוכנית רב-שלבית התמקדה בצרכיו של ספציפי
גזע או הכלאה. ההזנה עשויה להכיל חיטה, תירס,
אספסת, תוספי תזונה, מוטמעים, מעובדים
מוצר לא תקני של אותו מפעל וכו ‘.
בין היתר, אלמנטים המשפיעים
צבע חלמון. למרות העובדה שמדד זה מגדיל את הגמר
עלות המוצר, זה גם מגביר את האטרקטיביות של הצרכן
ביצים עם חלמון כתום, כי הצבע העשיר מאוד
הקונים “מרמזים” על תוכן גבוה יותר של חומרים מזינים.
הבעיה היחידה היא שתרנגולות ביתיות זהות לחלוטין ואותן זהות
המטרה יכולה להיות מוזן עם תוספי מזון, שמהם משתנה
והצבע והעקביות של החלמון. לכן, הקונה, אפילו נשבר
ביצה, לא סביר שתוכל לבחור באופן אובייקטיבי מה עדיף: תוצרת בית
או חנות.
אחסון
בשבוע הראשון לאחר ההטלה ביצי עוף נשמרות כמעט
את כל התכונות החשובות שלהם ובדרך כלל מזדקנות לאט מאוד. אבל אז
קצב שינויים ביוכימיים ומורפולוגיים
הוא צומח די מהר בביצה, ולכן עדיף ליצור מיד
מוצר זה כולל את תנאי האחסון הנוחים ביותר.
יש לשמור ביצי עוף במקרר בתאים במיוחד
מיועד לכך. אך על מנת להאריך את הקדנציה, עדיף להתהפך
הקצה החד שלהם למטה. אז הם יכולים לשקר עד 3 שבועות
האיכויות הצרכניות ביותר ותכונות הריפוי.
אם המקרר אינו זמין מסיבה כלשהי, הוא עדיף בחום
ביצים מאוחסנות, שקליפתן מגורדת בחמניות
חמאה או שומן מומס מחזיר (שומן חזיר). לאחר הגשת הבקשה
ביצי הגנה שמנוניות עטופות בנייר, מונחות בתוך אוורור
מיכל (למשל סלסלה) והתחבא במגניב ביותר
מקום. במקרה זה, יש לבודד ביציות ממאכלים בעלי ריח חזק,
כך שהקליפה הנקבובית לא תספוג ריחות.
עובדות מעניינות
חג לא רשמי, אך יחד עם זאת, חג “יום הביצה” (עולם
יום הביצה) חל ביום שישי השני של אוקטובר. החלטה על הצגתו
אומצה בישיבת “ועדת הביציות הבינלאומית” בווינה.
(ועדת הביציות הבינלאומית) בשנת 1996. אין פורמט יחיד
החגיגות שלה, אז איפשהו ביום הזה, חינוכיות
הרצאות ופלאש-מוב מסיבי, ובאיזשהו מקום מוגבל לנושאים
מבצעים ותפריטים מיוחדים, במיוחד ביצים, במפעלי קייטרינג.
החלופה הלאומית לחג העולמי יכולה להיחשב כ”יום
חביתה “בבסייר הצרפתית. פסטיבל חביתה הענק, שהפך
המקובל בעיירה מאז 1973, מתרחש בתקופת הקתולים
חג הפסחא, אז המנה העיקרית של היריד נקראה L’omelette
פסקל “. בכיכר המרכזית של בסייר בשטח של 4 מטר ענק
מחבת במשקל 400 ק”ג 50 מקומיים מכובדים כלולים ב
את הרכב האחווה של “חביתה ענקית”, הם מכינים מנה של כמה
אלף ביצים. בשנת 2019 הוצאו 15 אלף ביצים על חביתה כזו, אשר
כ -10 אלף איש הוזנו ללא תשלום.
הוא האמין כי הרעיון של המסורת של הכנת “חביתה גדולה לכולם” הופיע
תודה לנפוליאון, שעל פי האגדה באחד מחג הפסחא
לאחר שעצר עצירה בבסיירס, טעם חביתה מקומית. התרשמנו
מהטעם הזה הוא הורה לחייליו לבשל את אותה המנה,
אוספת את כל הביצים בעיירה.
זו הייתה החביתה הצרפתית הענקית שנכנסה לספר השיאים של גינס,
כגדול ביותר. אבל חבילות ענק מיוצרות גם בחלקים אחרים.
העולם. אחד מחופשות הביצים הפופולריות ביותר הוא אמריקאי
חגיגת חביתה ענקית. הוא נחגג בסוף השבוע הראשון של נובמבר
באבביל (ארה”ב, לואיזיאנה). ליצור מארגני צלחות ענק
חופשה לבזבז 5 ביצים, 25 ליטר חלב, 10 ק”ג ירקות עבור
אֲבָקָה. כדי לטגן חביתה כזו, אתה צריך כ 6 ליטר שמן.
בנוסף, העיר קנדי גרנבי מפורסמת בחביתותיה האדירות.
(פרובינציית קוויבק) ופייג ‘הארגנטינאית. 10 אלף ביצים למנה זו
התרסק בשנת 2017 בעיריית מלמדי הבלגית.
אבל שיאי הצריכה בביצה למרות כל אלה כיום
אחרי הכל, לא אירופאים נחשבים, אלא מקסיקנים. מקסיקני אחד
אוכל בממוצע ביצה וחצי ביום. לפני מנהיגי מקסיקו
היפנים נחשבו עם אינדיקטור של ביצה אחת לאדם ליום. וזה
למרות העובדה שמתכוני ביצים קולינריות ביפן הופיעו רק ב
המחצית השנייה של XVIII. ולפני עידן שבט טוקוגאווה (מה שמכונה.
תקופת אדו) ביצי עוף באיים הם בדרך כלל נדירים מאוד.
רק באמצע המאה ה -., כאשר הופיעו חוות עופות והביצים נעשו זולות יותר,
מוצר זה הפך זמין לצרכן ההמוני.
שיאי ביציות נקבעים לא רק על ידי בני אדם, אלא גם על ידי תרנגולות ש
מדי פעם הם מטילים ביצים בגודל עצום עם כמה חלמונים
בְּתוֹך. אז העוף, הידוע בכינוי הרייט, נכנס להיסטוריה,
בבעלות החקלאי הבריטי טוני ברבוטי. לפני יותר מעשר שנים
הרייט הטילה ביצה במשקל 163 גרם. בשנת 2011 זה נודע
על המראה באחת מחוות העופות בנובורוסייסק ביצת עוף במשקל
184 גרם. ועד מהרה, בשנת 2016, הייתה הודעה על שיא חדש,
הותקן בחווה של אינגריד וגונתר מיין מסקסוניה התחתונה
(גרמניה) – ביצה במשקל 209 גרם.
למרות ה”מאמצים “של התרנגולות המטילות, לבעליהן יש לעתים קרובות
בעיה ברישום רשומות. הגשת בקשה להליך מחייבת
הזמן, אבל ככל שהוא חולף, הביצה מתחילה להתייבש ולרדת במשקל,
לכן, עד למדידות הרשמיות, ייתכן שהביצה איבדה
המעמד של “הגדול והכבד ביותר”.
בנוסף לגודל המאקרו, ישנן חריגות ביציות אחרות – למשל,
נוכחות של כמה חלמונים (בדרך כלל 2-4) בקליפה, או התפתחות
עובר עוף אחד בתוך אחר. חלק מהחריגות הללו
נתפסים על ידי האנשים כחפצים מיסטיים. אז, לפעמים עוף
להטיל ביצים קטנות מאוד, בגודל של 1-2 ס”מ בלבד, הנקראות
קשרים, הסברים או הערות שוליים. קשרים נבדלים לא רק
גודל, אך מעטפת עבה וקשה עוד יותר, כמו גם היעדרות
סנאי בפנים.
יש דעה אמונות טפלות בקרב האנשים שקשר העצים מופיע בזקנים
ציפורים בת 7 ספוגות שד, מנצלות את הרגע,
כאשר הרוח, המרימה את נוצות הזנב של התרנגולות, נפתחה במשך זמן מה
הקלואקה שלהם. אם קשקוש שמופיע אחרי זה בוקע במצמד שלו
מוציא נחש או בתולה ומחמם ביצה בחום בית השחי
שקעים במשך 6 שבועות, ואז כנף
בזיליסק. עמים שונים ייצגו את הבזיליסק בצורה של רגליים רבות
נחש עם מקור עוף, ואז בצורת תרנגול עם זנב נחש. אבל
באמונות ליטאיות, בזיליסק שהגיח מביצתו של תרנגול שחור,
יכול אפילו להכניס אוכל או כסף לבית.
בתרבויות עולמיות ולאומיות, דמותה של ביצה כסמל ההתחלה,
לידה, תחייה וחיים בכלל בדרך כלל נפוצים מאוד:
- בדתות הישנות של המזרח התיכון הביצה נחשבה לדרך יצירה.
ועדכון האביב. - בזורואסטריאזם נלחם האל החכם אורזמד על החזקת ביצית העולם
עם השד הרשע אהרימן. - במיתולוגיה היוונית, הלנה טרויאנסקאיה, שנחשבה ליפה ביותר
אישה של העולם העתיק, בקועה מביצה. - בנצרות, הביצה הפכה לסמל לתחיית ישו, שיצרה
המסורת העממית לצייר ולצבוע ביצי עוף לחג הפסחא.
בפולקלור המזרח סלאבי, דימוי של ביצה קיים באגדות
על קושצ’י בן האלמוות ועל ריבא העוף. בפרט, במקרה הראשון
הביצה השבורה מסתירה את המחט “עם מות קושייבה”, ובמקרה השני
(בגרסה הראשונית המלאה של הסיפור) – מתחיל סדרה של בעיות,
מה שמוביל לקריסת הסדר העולמי הקודם.
במציאות, ביצים שבורות לא נושאות צרות כאלה, אלא בוחרות בהן
עם זאת, אתה צריך להיות זהיר יותר כדי לא להידבק ולקנות כמה שיותר
מוצר טרי ובריא.
וידאו
האם תרצה ללמוד כיצד לבשל בקלות ביצת עוף בצורת לב ולהפתיע את הנפש התאומה שלך? גם דרך אופנתית ליום האהבה. צפו בסרטון!
וכך ניתן “לנער” את הביצה לפני הרתיחה ולקבל ביצה צהובה לאחר הקילוף. הפתיעו את יקיריכם!
