ג’קפרוט או פרי לחם הודי – צמח של המשפחה
תות, קרוב משפחה של פרי הלחם. ג’קפרי
הוא הפרי הלאומי של בנגלדש.
ג’קפרי הוא פרי המאכל הגדול ביותר הגדל
על עצים: אורך 20-90 ס”מ וקוטר עד 20 ס”מ, הם
שוקלים עד 34 ק”ג. קליפתם העבה מכוסה במספר רב
בליטות חרוטיות. פירות צעירים הם ירוקים, עם
כאשר הם בשלים הם הופכים לירוק-צהוב או חום-צהוב
וכאשר מקישים עליהם, הם משמיעים צליל חלול (פירות לא בשלים
– חירש). בפנים, העובר מחולק לאונות גדולות המכילות
עיסה מתוקה ארומטית צהובה, המורכבת מעסיסית
סיבים רכים. כל פרוסה מכילה אחת
זרע לבן גדול למדי, ארוך
2-3 ס”מ. לפרי חתוך יש ספציפי נעים
ריח שמזכיר מעט בננה ואננס. בנוסף ל
לריח של פירות אקזוטיים, לזר יש אור,
גוון כמעט בלתי מורגש של מלאכותיות, קרוב ל
את ריח האצטון (אם אי פעם ניסית מאוד
בננות או מלון בשלים – גם הגוון הזה קיים שם).
לקליפה יש ריח ספציפי, מעט לא נעים,
ומכיל לטקס דבק, לכן מומלץ לפני כן
על ידי חיתוך הפירות, משמנים את הידיים בשמן חמניות או
ללבוש כפפות גומי.
פירות בשלים יתר הופכים שחומים ומתקלקלים במהירות,
אך ניתן לשמור אותו במקרר למשך 1-2 חודשים.
הודו (Ghats המזרחית) נחשבת כמקום הולדתם של ג’קפרי ו
בנגלדש; עכשיו זה נפוץ ביותר בדרום מזרח
אסיה והפיליפינים. יש גם נחיתות במזרח
אפריקה (קניה, אוגנדה). באיים של אוקיאניה ובאזורים הטרופיים
עולם חדש, מלבד צפון ברזיל וסורינאם, ג’קפרי
די נדיר.
עץ ג’קפרוט משמש לבניית בתים גדולים, וגם לייצור
רהיטים וכלי נגינה כעץ
ידוע בעמידותו ובזהב המעולה
צֶבַע. במאה ה -19 צבע צהוב שהושג
מהקליפה ומגזע עץ הג’קפרות, היה בעל ערך רב
מוצר סחר. בתאילנד הוא שימש ל
צבעי משי, כותנה ובגדי נזירים. מגזע עץ
הם גם מחלצים לטקס, הכלול בפרי עצמו
ובעלים, יש צמיגות מעולה; עשוי מזה
דבק באיכות גבוהה מאוד.
בחירה, אחסון, שימוש
עור הג’ק-פרי צריך להיות צהוב ירקרק ושלם.
זה צריך להיות יציב למגע, אך לא יציב. כשהפרי בשל
הקליפה נמתחת, הופכת אלסטית ומפרסמת עדין
אֲרוֹמָה. ריח חזק מדי מעיד על כך שהג’ק-פרי כבר בשלים יתר על המידה.
כדי לקלף את הפרי, פורסים אותו לאורך ומסירים את השרף. לִמְחוֹק
גם את הליבה ולחץ כלפי מטה על הקליפה כדי להפריד בין חלקי הפרי
מלבד. חותכים את העיסה בסכין ובוחרים את הזרעים.
ניתן לאחסן את הג’קפרוט במקרר לא יותר מ 3-5 ימים, ובמקפיא
מצלמה – עד חודשיים.
היתרונות של ג’קפרויט
ג’קפרי טרי מכיל (לכל 100 גרם):
קלוריות 95 Kcal
ויטמין C 13,7 אשלגן, K 448 ויטמין
B3 0,92 מגנזיום, Mg 29 ויטמין E 0,34 סידן, Ca 24 ויטמין
B6 0,329 זרחן,
P 21 ויטמין B5 0,235 נתרן,
ב 2
קומפוזיציה מלאה
פירות בשלים מכילים 30-40% עיסת מאכל,
הם מזינים מאוד ומכילים כ -40% פחמימות
(עמילן) – יותר מאשר בלחם. לכן (ובגלל הזול)
ג’קפרי בהודו נקרא “לחם לעניים”. זרעים
גם מזינים – הם מכילים 38% פחמימות, 6.6%
חלבונים ו -0.4% שומנים; לרוב הם מטוגנים ואוכלים
כמו ערמונים.
פירות בשלים נאכלים טריים, הם מכינים ריבה, ג’לי,
מְסוּכָּר. פירות בשלים משמשים כירקות –
הם מבושלים, מטוגנים ומבושלים. עיסת ג’ק פירות דל קלוריות,
עשיר בויטמין
A, גופרית, אשלגן,
סידן וזרחן.
ניתן להקפיא טריזי עיסה בשלים לחלוטין
ולאחסן במקרר. זרעים רבים, שלהם
הפירות יכולים להיות עד 300, מטוגנים ואוכלים כמו ערמונים.
פרחי הפרי המלובנים מתווספים לחריף
רוטב קפסיקום או שרימפס. עלים צעירים
ניתן להוסיף גולמי לסלט פפאיה.
בהחלט משתמשים בכל. ניתן לקלף את הקליפה
או כבוש, והוא מתאים גם להאכיל
לבעלי חיים. פרי תאילנד – ג’קפרי ענק
עיסת ג’ק-פרי משתלבת עם גלידה
ופירות וממתקים אחרים, במיוחד העיסה בחלב קוקוס בצורת סלט פירות. מג’קפרי אתה יכול
הכינו מילוי יוצא דופן לפשטידות ואפילו חתכו
ואופים את הפירות כמו ירקות.
ג’קפרוט משתלב היטב עם כל מנות הבשר והדגים; כמו כן ניתן לחתוך את הפירות לקוביות ולקשט אותם
מתאבנים חריפים מעל, כמו דגים או סלטים של עוף.
ויניגרט בתוספת ג’ק-פרי מקבל מפתה מאוד
וטעם טעים. להכנת תוספת לבשר,
ג’קפרוט מספיק לקצוץ ולגריל
כמה דקות. ג’ק-פרי יכול להיות ממולא בעוף,
מה שיעניק לבשר טעם פיקנטי אקזוטי.
עץ האשכולית הוא האמין להביא מזל טוב כמו
פירוש שמו של תאילנד הוא “תמיכה, עזרה”. לָכֵן
בגנים רבים ליד בתים יש עצים מלוחים.
הוא האמין כי בשל צבעו הירוק-נחושת (ונחושת נחשבת למתכת קסומה בפולקלור התאילנדי),
לזרעי ג’קפרי יש תכונות קמעות
להגן על הבעלים מפצעי ירי ופצעים שנגרמו
חפצים חדים.
ג’קפרי משמש גם למטרות רפואיות.
שורשי העץ משמשים לטיפול בשלשול, ובפרחים
בעלי תכונות אנטי-משתנות. צעיר, לא בוגר
פירות מכווצים ומוחלים על העור.
לפרי הבשל יש תכונות משלשלות. מאמינים ש
שעלי הג’קפרי מבושל כתה צמחים
להגדיל את כמות החלב אצל אמהות מיניקות.
תכונות מסוכנות של ג’קפרי
ג’ק-פרי יכול להזיק לאי-סובלנות אישית
אלרגיות לכל אחד ממרכיביו.
כמו כן, אנשים שאינם רגילים לסוג זה של אוכל, לאחר שניסו בפעם הראשונה
ג’קפרוט עלול לגרום לקלקול קיבה.
ג’קפרוט הוא פרי אקזוטי עבורנו. אבל בהודו הם אוהבים אותו ויודעים לבשל. למד מהסרטון כיצד ההודים מכינים את המעדן הזה.
