מוכר גם בשם “כרוב סלט“- הצמח, כדלקמן
מהשם, במקור מסין. שם מבויתים מגוון הכרוב הזה
ובחירה עוד במאה החמישית לספירה, ולאחריה הוא זכה במהירות
פופולריות ביפן, קוריאה, דרום מזרח אסיה. באירופה ובארה”ב
כרוב הפקין זכה לפופולריות רחבה יחסית לאחרונה.
השם השני “פקין”, שתחתיו ניתן למצוא אותו – “פטיי“.
ההבדל העיקרי בין מגוון הכרוב הזה הוא צורתו ומבנהו.
משאיר. ראשי כרוב זן “פקין” הם מלבניים, עם צמוד
עלים, לבנים ובשרניים בהתחלה, וירוקים ורכים בחלקם העליון,
הטעם ממש לא נחות מהסלט.
לכרוב הפקין אין גבעול מודגש כמו כרוב לבן
כרוב, המאפשר להשתמש בו כמעט לחלוטין.
איך לבחור
כשבוחרים בכרוב סיני, עדיפות להבשיל, ולא
ראשי כרוב קטנים מדי, ללא ריקבון, נזק ועלים יבשים.
אחסון כרוב סיני
בתנאים של טמפרטורות נמוכות במקרר, כרוב פקין יכול
מאוחסנים מבלי לאבד את הטעם ואת איכויות הצרכן של ההזמנה
שבוע וחצי. אם במקביל הם סגורים הרמטית, אז
תקופת האחסון תגדל לחמישה עשר יום. במיוחד ארוך
אחסון של תרבות זו מסוגל לספק למרתף את הטמפרטורה והלחות הנדרשים
מאפיינים (2-3 מעלות צלזיוס ולחות 95-98% בהתאמה).
בו ירק יכול “לחיות” עד ארבעה חודשים. אגב, עוד אחד
שיטת אחסון אמינה היא הקפאת עלים שהופרדו בעבר.
היתרון הבלתי מעורער של כרוב הפקין הוא היכולת
שימור ויטמינים לטווח ארוך.
תכונות שימושיות של כרוב סיני
הרכב ונוכחות חומרים מזינים
כרוב סיני גולמי מכיל (במאה גרם):
קלוריות 16 Kcal
התועלת של זן כרוב הפקין נובעת ממגוון רחב של
ויטמינים ומיקרו אלמנטים הכלולים בעלים שלה. יש
ויטמינים מקבוצת B, ויטמין A, ויטמינים C, E, K. מכילים יוד,
מנגן, נחושת, אבץ, זרחן, ברזל, מגנזיום ואשלגן.
תכונות שימושיות ורפואיות
בשל תכולת הקלוריות הנמוכה, הכרוב הסיני תופס היטב
קווים מובילים בתפריטי דיאטה. נוכחותו בתזונה תעזור
להילחם בהצלחה בכאבי ראש, דיכאון, הפרעות עצבים
וסוכרת,
ישמש גם כמניעה של התרחשות מחלות לב וכלי דם,
בפרט טרשת עורקים ויתר לחץ דם. מכיל עלי כרוב
תאי
משפיע לטובה על עבודת המעיים, מומלץ “פקין”
עם כיבים וגסטריטיס.
הפיטונצידים שנמצאו במיץ כרוב עוזרים
במחלות דלקתיות, טיפול בפצעים מוגלתיים.
במולדת של זן זה, כמו גם ביפן, petai נחשב לאחד
ממקורות אריכות החיים. זאת בשל התוכן בעלים
כרוב עם כמות גדולה של חומצת אמינו מיוחדת – ליזין
(מטהר את הדם על ידי המסת חלבונים זרים, משפיע ישירות
על היווצרות חסינות). כמו כן, לקטוצין נמצא בעלים,
אשר משפיע לטובה על חילוף החומרים, מנרמל את לחץ הדם
ומחזק את דפנות כלי הדם.
בנוסף, petai משמש כממריץ ליצירת אדום
ותאי דם לבנים, שחשוב מאוד לאנמיה,
מווסת את רמות הכולסטרול,
מפחית את הסבירות לגידולים, מגן על הכבד מפני
ניוון שומני.
תכונה חשובה נוספת של כרוב פקין היא היכולת
הוצאת מתכות כבדות ורדיונוקלידים מהגוף.
בבישול
Petsai הוא מרכיב במגוון רחב של מנות. כמובן, לרוב
הכרוב הזה נמצא בסלטים שונים, מהם הפופולריות
נהנה מקימצ’י קוריאני. “פקינקה” משמש במרקים, בורשט,
תבשילי ירקות, תוספות, משמשים כתחליף לכרוב לבן
כאשר מבשלים כרוב ממולא. גם מגוון זה הוכיח את עצמו כמצוין.
עצמך כבוש, מלוח, מותסס,
מיובש. Petsay משמש לבישול בשר ופטריות.
תכונות מסוכנות של כרוב סיני
אל תכלול “פקין” מהתזונה צריך להיות עם חומציות מוגברת,
דימום בדרכי הקיבה, החמרת מחלות שונות
קיבה או מעיים (למשל דלקת לבלב).
צריכה מוגזמת תכופה של petay טרי יכולה להפוך
גורם לשלשול,
לגרום לבחילות וכאבי ראש. כרוב תואם גרוע לחלב
מוצרים, תוך שימוש בו זמנית, יכולים להתגרות
קלקול קיבה קשה.
סרטון על התנאים לגידול כרוב פקין באקלים יבשותי ויבשתי ממוזג ויתרונותיו של צמח זה (הרכב חומרי המזון והשפעתם על גוף האדם).
